‘壹’ 乐山跷脚牛肉—美食中的非物质文化遗产
跷脚牛肉是乐山的传统美食。现在城边杨湾乡的周村，以前被称为杀牛周村，因为当地村民很多以杀牛买卖牛肉为生。杀了牛之后，牛杂一般是不要的，有灵光的村民觉得太浪费，就在河畔将牛杂洗净后切碎丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟，搭起一个草棚，支上个长条桌，买与过路行人食用。历史上，杨湾属于苏稽管，苏稽毗邻峨嵋河，水路运输的兴盛，带来络绎不绝人流，也给跷脚牛肉带来了大量的食客。最初跷脚牛肉是贩夫走卒的美食，饭馆条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇脚，因此，这道美味也因为客人边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
百年历史，数代演变，跷脚牛肉的制作越来越考究，逐渐演变成大众美食，也成为了国家非物质文化遗产。因其独特的美味及散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，更是让这道美食名扬千里，享誉中外。
跷脚牛肉的制作方法有深厚的历史沉淀，所选香料丰富而讲究，例如荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇等。
在锅里加清水，以牛骨吊高汤，然后将香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜、胡椒粒、鸡精、味精、盐。选优质干辣椒置铁锅内，加少许菜籽油炒出香味，起锅捣烂后，加入适量的味精和盐。 盛肉的碗内，以生芹菜节垫底，再以香葱花、香菜撒面，一碗漂香四溢人跷脚牛肉就算大功告成，与配制好的辣椒面一起上桌，即可食用。
十几种香料在牛骨熬成的高汤中沉浮，这时只需将切好的各类牛肉、牛杂，用竹编的簸箕盛好，一一放进高汤中稍稍焯烫，将汤汁与肉融合，呈现出乐山独有的美味。
牛舌，顾名思义就是牛的舌部，是跷脚牛肉里最为鲜美多汁的部位。取新鲜牛舌，去除血水并切片，只需放入特制的药汤中稍稍焯烫一下，既保持了牛舌特有的嫩，又让牛舌吸满了香浓的汤汁，再撒上翠绿的葱花及香菜，便成就了一碗最简单的美味。咬上一口，肉汁在口腔中迸发，蘸上手工磨制的辣椒面，咸鲜与麻辣在口中交织，不禁感谢大自然的馈赠以及人类的智慧，赐予我们如此美妙的食物。
脊髓是中枢神经的一部分，位于脊椎骨组成的椎管内，有极高的营养价值。烹饪方法与上述的牛舌一样，个人觉得口感比较像脑花，娇嫩绵软，但比脑花更有韧性一些，放入口中一抿便轻柔化开，值得一试。
毛肚，想必大家很熟悉了吧，吃火锅必备的硬菜。毛肚，是指牛的 瓣胃 ，也称百叶肚。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。个人比较偏爱毛肚，因其口感爽脆弹牙，品尝性极高，配上浓浓的药汤，口味的层次感就更加丰富。
不 知道该点什么的外地朋友，可以点一锅像这样的牛杂大杂烩，牛身上的精华，就这样汇聚一锅呈现在你的面前。毛肚、牛舌、牛肠、牛肺、牛肉等食材各自释放着自身的特色，毛肚的滑，牛舌的嫩，牛肠的脆...值得一提的是里面的莲白菜，很糯，并且带着一点回甜味。个人研究出了一种吃法，便是将牛杂包裹于莲白之中，然后蘸上手磨的辣椒面，轻轻放入口中，牛杂的脆和莲白的甜，再辅以辣椒刺激味蕾，可以找到人生得意须尽欢的感觉！
最后再来一碗特色牛血旺，俗称血豆腐。取活牛的鲜血，加盐后直接加热，便凝固成了血旺。其特色为嫩，因其口感像豆腐般滑嫩，故得名血豆腐。血旺也是跷脚牛肉里浓墨重彩的一笔。烹饪血旺时，调料一定不能放的小气了，豪迈的乐山人会尽情的往血旺里加辣椒面、胡椒粉、蒜蓉、香菜、黄豆等佐料，轻轻夹一筷子放入口中，扑面而来的是醇厚浓重的气息，接踵而至的便是血旺的滑嫩，轻轻一抿便化渣，而后滑入喉中。
嘴巴挑剔的乐山人，对于食物，始终贯彻着极致的原则，但是翘脚牛肉却凭借着独特的风味在乐山美食历史的长河中源远流长。
‘贰’ 山西大同，有什么着名的小吃老店
我先咽了这口冷唾沫，给大家分享一下大同最好的小吃，都在这了，再也不用愁去哪吃了
最好的吃的面皮在新开里陈记面皮
最好吃的臭豆腐是姜二爹臭豆腐(大富翁后面)
最好吃的过桥米线是振华南街社保中心对面的过桥米线
最好吃额麻辣拌造大同一职中校门口往南50米
最好吃的煎饼果子在城区法院门口(每天早上出摊)
最好吃的烤串在云中路龙港苑“开心虎串店”
最好吃的肥肠面在永泰南路
最好吃的炸串在七中公路局对面“七中风味炸串”
最好吃的豆腐粉是同泉里后街39校旁边和原二医院斜对面的老五豆腐粉
最好吃的兔头全在帅府街
最好吃的凉粉在鼓楼东街和 方特外围方糖 大同凉粉
最好吃的鸡蛋灌饼在大同大学学苑食堂
最好吃的月饼在棚户区“麦妙糕点”
最好吃的兔架在花园里“柴沟堡熏肉
最好吃的铁板鱿鱼在大富翁门口
大同地区好吃的 美食 还是挺多的，当地比较有名的 美食 老店也是挺多的，当地的名吃羊杂就是一个，最好吃的羊杂还是德味儿羊杂做的最好，最好吃的凉粉要数东街顺义凉粉，味道的话相当的不错，最好吃的鸡是就要数欢乐街鸡子。
最好吃的肘子是下寺坡的肘子，最好吃的髓油糕还是伊兰斋最正宗，最好吃的糕点是林信斋，最好吃的羊肉串是天山羊肉串，现在的老华林门口阿力也挺不错的，以前在大西街的万人裤业对面有个三轮车卖铁板鱿鱼，他们家做的超好吃。
除了像上面提到的几个以外，铁牛里华林超市那边的粉店凉粉和豆腐粉那才叫好吃，烤糕烧山豆就窝儿菜，玉米面糊糊，炒莜面块垒，玉米面拿糕小米稀粥就烂淹菜拌豆腐，大西街的电烤串，羊杂，东街的老大糕馆，还有帅府街的库老四炸串店等。
大同市御东学府小闫饭店超
说顺意凉粉好吃的怕不是大同人吧
说到 美食 呀，对于一个吃货来说是没有任何抵抗力的，越说越上头。
说到山西大同呀，我们的的第一印象是煤矿资源丰富，到处都是煤老板，今天我就来和大家唠嗑一下大同 美食 。
大同，古称云中、 平城 ，是 山西省地级市 ，国务院批复确定的中国晋冀蒙交界地区中心城市之一、重要的综合能源基地。大同地处中国 华北地区 、山西北部、 大同盆地 中心、晋冀蒙三省区交界处、 黄土高原 东北边缘，实为全晋之屏障、北方之门户，且扼晋、冀、内蒙之咽喉要道，北隔长城与内蒙古自治区 乌兰察布 市接壤 [3] ，是山西省 省域副中心城市 ，历代兵家必争之地，有“北方锁钥”之称。 [4] 大同是首批 国家 历史 文化名城 之一、曾是 北魏 首都， 辽 、 金 陪都，境内古迹众多，着名的文物古迹包括 云冈石窟 、 华严寺 、 善化寺 、 恒山悬空寺 、 九龙壁 等 [4] ，是中国首批13个较大的市之一、中国九大古都之一、国家新能源示范城市、 中国优秀 旅游 城市 、 国家园林城市 [5] 、 全国双拥模范城市 、全国性交通枢纽城市、 中国雕塑之都 、中国十佳运动休闲城市。素有“凤凰城”和“ 中国煤都 ”之称。
杨记 翘脚 牛肉面
杨记翘脚牛肉面在大同热度很高，这家小吃店的位置位于山西省大同市云冈区棚户区A区的平喜路的豪达影城对面，店铺内的牛肉面非常的辣，味道很霸道，味浓汤鲜，值得推荐，喜欢吃辣的可以去试试。
马兵 月饼
而对大同人来说，除了老大同传统的混糖月饼，许多人还偏爱誉满长城内外的风镇月饼，风镇月饼最大的特点是焦黄松软、香甜可口、油而不腻，而在大同的丰镇月饼品牌中最为有名的便是“马兵月饼”。
刚出炉的马兵月饼饼内层次分明、面锋如刀、入口松化。而且，由于混糖月饼是高温滚油和面，所以可以较长时间储存。尤其是晾凉后存放在瓮坛中，更是松软柔和、绵甜适口。倘若在瓮坛之内放些许美酒、香果，那更是闻之沁人心脾，入口满嘴果香。
东关 削面王
大同刀削面是山西着名的汉族小吃，配上正宗的大同猪肉 臊子，入口外滑内筋，软而不沾，油而不腻，越嚼越香，制作工艺极为考究。
大同 油炸糕
大同油炸糕是山西大同地区传统糕类 美食 。大同、雁北一带盛产黍子，胡麻油产量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一带群众非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人，以炸油糕为上等食品。这里的油炸糕面软、油香，炸出来的油糕皮脆里嫩，绵软可口。并且配以精致的豆馅、薯仔馅、韭菜、肉馅，更有风味。
羊杂
大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂延欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。到大同以后，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行。
胖 来来 兔头
把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，口味比较重，味道那是一绝 ，吃兔头，就去大同帅府街，家家都是美味。
浑源 凉粉
大同凉粉中的代表，当地人喜欢做粉的薯仔淀粉、豆腐干、蚕豆，混合在一起制作而成的。凉粉的味道是清香但是不腻味，带上有辣椒，但是不味涩，里面还有股奇香味道。这凉粉的味道很独特，号称是北岳一绝。
百花烧麦
明代，大同是九边重镇，当地流行一种烧麦。烧麦的皮是薄皮透明晶亮，称作是百花烧麦。烧麦皮中会包裹上9种肉馅，里面的料就会有鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪，有九种肉馅还有9种花形。烧麦馅内还会浇筑以相应的花形果汁，那就像是盛开的花朵一般，味道鲜而不腻，其外表是美艳娇嫩。
新荣 莜面
新荣莜面，也是山西大同比较着名且传统的小吃，还曾经供给法国总统蓬皮杜品尝。
大头 麻叶
在大同的大街小巷经常能够见到，不少面铺子跟饭庄都会有这一道 美食 。算得上是山西非常有名的特色传统小吃，具有非常鲜明的地方特色。大头麻叶说来是一种油炸面食，其外形是四个头均匀，头内膨空，其外表是膨松柔软、色泽金黄，外脆里嫩，芳香可口的。
大同 豆腐粉
早餐的时候一定要吃的一道 美食 。据说最早的时候是很穷的一位老大爷发明的。大爷把豆腐切成细条，把豆腐过完年薯仔粉放在一起煮。这是最基本的做法，后辈们还在吃基础上拓展处了更多丰富的做法。红油高汤，里面还会放上刚刚腌制好的豆腐，然后再放上粉条，出来的豆腐都是香辣可口的特点。
灵丘 熏鸡
灵丘熏鸡是山西四大熏肉之一。鸡的做法都有很多，熏鸡就尤为讲究，不仅看腌制时间也得注重味道，制作工序复杂。而灵丘此处的熏鸡，有其独特的制作方法，做出来的熏鸡，皮脆肉嫩，咸香可口。
大同 黄糕
大同黄糕是山西大同一带常见的传统糕类家常食品，黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
我是小王木子悦，谢谢大家的支持，持续更新优质的作品，大家一起分享。
大同医专门口的面皮以及老豆腐
五一去大同，挨个吃一遍，感谢大家分享这么多好吃的。
凉粉，刀削面，油炸糕
‘叁’ 2020北京网红面馆探店，夏日在北京街头吃碗面吧
北京的夏天并没有很好过，虽然不是南方透不过气的湿热，但是35℃＋的高温和阳光直射，晒得人有种蔫儿蔫儿的感觉。
北京人喜欢在春天张罗着去郊区吃最鲜嫩的香椿与柳芽儿，秋冬更是呼朋唤友安排铜锅涮肉贴秋膘，唯独这个季节最没心思吃饭。
酷暑难耐，吃面似乎对人的吸引力变得更大。
比较起各地人民，北京人应该不是最喜欢吃面条的。上海早餐的阳春面、苏州时令的三虾面、香港宵夜的车仔面.....很少听说在北京，谁的早餐或宵夜会选择吃面条。
不过北京人对于面条的喜爱，深沉又隐秘。
比起细细软软的南方面条，北京人更钟情于面条的“筋道”，手擀面、刀削面、甚至炒面片...来者不拒。
比起汤面，北京人更爱打卤面：炸酱面、鸡蛋酱打卤面、西红柿鸡蛋打卤面、茄丁打卤面...
北京的面条如此家常，无需精致时令的浇头或慢火熬制的汤底，平平无奇的打卤面足矣。所以很多北京人心中，最好吃的卤子永远是家里做的，在外面的面店吃面，算是一种将就。
即便如此，北京人气火爆的面店仍然不在少数。比如不排队很难吃到的方砖厂和胖妹、在甘家口屹立十几年不倒的柴氏牛肉面、最近名声大噪的三泉冷面........
今日《新旅行》带大家探店几家北京好吃的面店，如果夏日没胃口，就来吃一碗清爽过瘾的面条吧！
01
方砖厂69号炸酱面
人均：20元
地址：东城区方砖厂胡同1号
北京的这次疫情，又让炸酱面火了一把。
虽说大部分北京人都觉得炸酱面还是自己妈妈做的最好吃，但是方砖厂69号的炸酱面，再挑剔的老北京也说不出半句不是。
这家看似平平无奇的小店，位于鼓楼和南锣鼓巷之间的方砖厂胡同里，藏身于胡同的居民区深处。
店面不大，只有10张桌子左右，坐得局促，人多起来的时候拼桌是肯定的。
店里也没有菜单，直接告诉店里的师傅要几碗炸酱面即可，面汤与腊八蒜可以随心自取，此外能单点的只有啤酒、北冰洋汽水、花生露和老北京酸奶。
即便如此，这家店从早到晚生意爆满，附近居民、 美食 博主、外国游客都乖乖在门口等位，甚至厨神谢霆锋也曾慕名光顾。
方砖厂69号炸酱面的酱用肥瘦相间的猪肉丁油炸爆炒，香味扑鼻，味道浓而不咸，油而不腻。
正宗的炸酱是油与酱分层，说明猪肉丁的脂肪被小火逼得足够。
之前去吃面，看到过有女孩子不明真相，仔细把炸酱的油脂撇去后再拌面，总会心疼她错过了炸酱面的精华。
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除了堪称一绝的炸酱，他家的菜码更是讲究，焯过的黄豆、新鲜的黄瓜丝、心里美萝卜丝和圆白菜丝，爽脆可口，与炸酱拌匀，竟有种“浓妆淡抹总相宜”之感。
另外，他家的腊八蒜也极其地道，老北京炸酱面搭配腊八蒜，吃起来真的够爽，方砖厂69号炸酱面的腊八蒜一年四季都有供应，可以随意自取~
02
柴氏风味斋
人均：58元
地址：海淀区甘家口小区21号楼（甘家口总店）
全国人民都知道老北京炸酱面，但是北京人爱吃的牛肉面，可能真的只有生活在北京才知道。
位于甘家口的老北京柴式，是很多西城小朋友从小吃到大的牛肉面。虽然都是清真师傅起家，但是柴式牛肉面却跟街边的兰州牛肉面口味完全不同。
首先，柴式牛肉面的面条不一般。
北京面馆多用圆粗的手擀面，他家的面条则是按照晋南做饸饹的方法挤压出来的，超级筋道，比手擀面还要弹。
其次，保证他家江湖地位屹立不倒的是他家的酱牛肉。
柴式的酱牛肉起源于1920年，可谓是祖传酱牛肉。很多人心心念念的就是这一口酱牛肉，吃过柴式的酱牛肉后，牛街熟食店的酱牛肉都成了将就。
110大洋一斤的酱牛肉绝对不算便宜，可柴式的酱牛肉窗口排队的人却络绎不绝，都伸着脑袋往玻璃后面的操作台看，惦记着自己的“筋头巴脑”或“肥瘦相间”。
更绝的是它家的牛肉汤，据说当年胡同里的柴式牛肉汤，可以飘香好几里地。
夏日酷暑，来一碗牛肉面，配上四两酱肉，再加一份爽口的凉拌菜，吃到舒爽。
03
胖妹面庄
人均：38元
地址：东城区北新桥东四北大街69号
photo from 胖妹面庄官图
要说目前北京排队最久的面馆，胖妹第二无人敢称第一。
photo from 胖妹面庄官图
上海、成都等 美食 之都，人气餐厅动辄等位三五小时也很正常，相比之下，北京的食客不太爱等位，很多餐厅or网红店的等位都不会超过半小时。
然而胖妹的等位时长却总在一小时之上，并且排队的人只能站在胡同里任凭风吹和暴晒，足以说明他家的面，够格!
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胖妹面庄必吃的就是重庆豌杂面，浇头绝了，面条足够筋道，拌匀了以后每根面条都超级够味，越吃越辣，越吃越上瘾。
平时麻辣香锅吃中辣的我，点了微微辣却辣出了鼻涕和眼泪。如果不是重庆人或者只是一般能吃辣，重庆辣这个辣度请慎点~
肥肠面简直是肥肠爱好者的福音，24块一碗很实惠，端上来是一碗满满的肥肠。混合着肥肠特有的香味，油脂与香辣的味道混合，拌好面后一口吃下，顿时解决所有夏日里的没胃口。
胖妹家的冒脑花也很有人气，中午一点左右就会售罄，混合着芝麻、香菜以及重庆辣椒的多种香味，可以说是一口入魂的冒脑花。
红糖糍粑也是解辣必备，软糯香甜，红糖的滋味很充盈，比北京很多四川火锅店做的好多了。
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杏仁豆腐和南方凉糕也是夏日里必吃的甜品，味道十分质朴，很适合在狼吞虎咽完重庆小面后，清爽一下~
04
䴮哩面
人均：53元
地址：护国寺街85号护国新天地一层东南角
喜欢在京城探店的同学，对于护国新天地都不陌生，着名的富华斋点心铺和coffee tags咖啡馆都在此。侧面胡同中的一家四川风味面馆，叫做䴮哩（shan li）面。
小店面积不大，只有六七桌。装修很ins风，水泥灰的极简风像是一家咖啡馆。
photo from 䴮哩面 微博
䴮哩面主打峨眉风味，北京可以吃到正宗峨眉风味的四川面馆实在不多，店里的翘脚牛肉面、姜仔蛙和牛冒烟是招牌。
之前在上海吃过很多家牛蛙面，对于牛蛙爱好者来说是打开了新世界。䴮哩面的姜仔蛙面十分值得一试。
端上来满满一大碗，特别入味的蛙蛙伴随着小米椒碎碎，简直是辣到爽。面条也很筋道，拌在一起吃，非常过瘾，简直是牛蛙控的解馋必备。
此外，各种四川小吃也做得精致地道。小菜有八九种，价格大概是10-26元的样子，都不贵。店里跷脚牛肉、冒脑花儿和翘脚圆白菜点的是最多的。
冒脑花非常新鲜，细腻嫩滑，入口即化。上面还有过完油的五花肉末，增香不少。下面垫的是浸足红油的豆芽，和香菜一起增加了更丰富的爽脆口感。
最关键的是，里面还撒了酸豆角粒，就是那种泡着的酸豆角，特别开胃，酸酸辣辣超好吃！
手搓冰粉有三鲜冰粉和红糖冰粉可以选，我点的是三鲜冰粉，里面有酒酿、糖桂花和糯米小丸子，冰冰的，滑滑的，吃到嘴里真的一秒解辣。
05
三泉冷面
人均：59元
地址：多家分店
北方的夏日怎么能没有朝鲜冷面！说起朝鲜冷面，京城最出名的应该就是西四的华天延吉餐厅，天气越是高温，排队的人就越多。
考虑到交通、环境和服务等因素，今天安利给大家的是最近很火的三泉冷面~目前在北京已有三家分店，两家都在望京。
朝鲜冷面作为混合着酸辣甜风味的冷汤面，并不是所有人都喜欢。尤其是对于吃惯了咸香口味热汤面的南方人，猛地端上一碗朝鲜冷面，的确是不好接受的事情。
因此三泉冷面的冷面有三种，正宗的酸甜口味、改良过的咸香口味，以及创新的酸甜口气泡水冷面。
炎炎夏日，最解暑的凉面一定是朝鲜冷面。
一大碗冰冰爽爽的冷汤中，是清淡爽口的荞麦面，浸泡着清脆黄瓜丝、开胃的朝鲜辣白菜、两片苹果片增加酸甜、还有半颗煮鸡蛋。如果是在东北的朝鲜族小馆，老板可能直接给你的碗里放些冰块，绝对透心凉，心飞扬。
photo from 三泉冷面 官图
此外，在它家不光是吃面，锅包肉也十分地道。夏季更适合点些朝鲜族的小凉菜，比如拌牛肉、蕨菜、山桔梗、牛板筋...足够清爽又开胃。
-The End-
在北京你最爱的面馆是哪家？
文/草莓姑娘
图/草莓姑娘、餐厅官方
‘肆’ 谁知道乐山翘脚牛肉最好吃的饭店是哪一家
作为一个吃货，其实我也想知道这个答案——最好吃的跷脚牛肉是哪家。
‘伍’ 太原哪里有好吃的面
太原好吃的面馆太多了，多到随便一条街，你随便问个附近住的居民，都能打听出那么几家。因为，山西面食本身就非常出名，不仅好吃，种类和花样也非常多。下面，我就根据自己的经验，来给大家推荐介绍一些。
说起面食，山西的省会太原的确有一些至今为人们所称道的老字号，比如位于大南门附近的太原面食店。在这类老字号或者太原比较大的饭店内，除了常见的刀削面、剔尖、炝锅面等之外，还能吃到一些其它山西特色，比如莜面栲栳栳、烧麦等。
近些年来，太原街头也兴起了不少面食连锁店，这些连锁餐饮店的共同特点是以面食为主，符合山西人口味，出餐较迅速。比如顺溜削面、银河飞渡飞刀削面、太和桥剔尖铺、大同七中削面等等。每家连锁面食店的特色品种可能不太一样，我个人非常喜欢吃银河飞渡飞刀削面里的三丁炸酱面，薄厚适中、非常有嚼劲的刀削面，浇上由肉丁、薯仔丁、黄豆炒制成的炸酱，就成为了一道不可多得的家常美味。另外，我家楼下就有一家太和桥剔尖铺，所以经常去那里解决午饭。它家的剔尖面、炒剔尖都很不错，饿的时候来一碗，绝对让你吃得过瘾。
除了这些太原市内知名的面食连锁餐饮店，太原街头，可以说到处都有做面食的饭店，很多都非常好吃，个人比较喜欢的的还有大营盘的肥肠面、临汾特色牛肉丸子面等等。建议大家自己多多品尝与挖掘哦。
先来一拨连锁刀削面馆：七中削面王、赵老七飞刀削面、顺溜刀削面、银河飞渡飞刀削面、东方削面，这些面馆太原有很多店，味道都不错，流水线作业，不算有特色，但削面还算正宗。
下面就说一些比较有特色的面馆。大营盘的老姚肥肠面、桃园四巷的无名打卤面、新建路的麦子油泼面、双塔西街的察后院拉面馆，这一拨都是太原的老面馆，每家都很有特色，每家人都特别多，到了饭点，人都排到马路上了。
火车站方便面，那是太原人的一道情怀。友达面馆的网红酸菜鱼面，配的是龙利鱼和酸菜，上来就是一大盆，这种吃法在太原还真是不多见，店在和信摩尔。柴市巷的石头面馆，量大实惠。还有颜值高到惊世骇俗的晋心手擀面生活馆，位于亲贤北街。
还有海边街的牛大碗、气死牛牛肉丸子面、京味居老北京杂酱面等等，太原好吃的面馆实在太多了。
山西是面食大省，而太原作为山西的省会，自然也有不少面食， 在太原，个人认为最好吃的面不在那些有名气的饭店之中，而在一些小饭馆之中。
个人感觉这几家面馆中的面条味道不错：
1、亲贤打卤面亲贤打卤面在太原是知名度很高的一家面馆，他们家的面条是纯手工制作的，面条吃起来劲道爽滑，而且最重要的是他们家的卤汁味道很棒，卤汁里面有腐竹、五花肉、木耳、豆腐皮、鸡蛋和韭菜，不仅看起来很有食欲，吃起来口感也很棒。
2、老崔手擀面老崔手擀面的面条是现场纯手工制作的，面条很有嚼劲，并且他们家有打卤面和小炒肉浇面两种，可以选择单点或者是双拼，个人去这家店的时候最喜欢点一份双拼的手擀面，因为这样既可以吃到鲜香的卤汁，又可以吃到肉，很多顾客评价这家店说这家店是太原最好吃的浇肉面。
3、友达面馆友达面馆的面条之所以好吃，在于它很有特色，店内主打的面条是干拌牛蛙面，个人认为这家的干拌牛蛙面味道确实不错，面条入味，牛蛙皮酥肉嫩，吃起来口感很是不错，当然，除了干拌牛蛙面之外，这家店内的酸菜鱼面味道也很不错哦。
4、杨记跷脚牛肉面杨记跷脚牛肉面的面条之所以好吃是因为辣椒，这家店最有名的是双椒火爆牛魔王拌面，面条上会有一层的辣椒，正是这些辣椒使得这家的面条有了“灵魂”，喜欢吃辣的人肯定会对这家的面条感兴趣的。
5、黑师傅炝锅面黑师傅炝锅面可以说是一家苍蝇小店，它的位置真心不好找，但是店内的顾客却并不少，很多人都是冲着炝锅面的味道去的，这家炝锅面中有炖肉、炸豆腐、海带丝，并且最重要的是这家炝锅面的汤是骨汤熬制的，味道十分香，故而店内总有“先喝汤再吃面”的习惯。
最后，你认为太原哪里有好吃的面呢？你最喜欢吃谁家的面条呢？
现在的大南门太原面食店不敢恭维！传统的味道失传了！可惜了！
双塔东街日报社齐妈妈打卤面狄村街东岗路口拉面馆好吃
没有一个好面馆比西安差远！
山西是面食之都，在太原的食品街南口正对面有一个年代久远的老巷子‘咸肉巷’。进入又窄又短的巷子里有一个面馆，制作的纯手工剔尖面（又称作拨鱼）相当不错，根根拨鱼两头圆尖，晶莹剔透，浇上特色卤子吃到嘴里爽滑有弹性。老太原人说的话，跌上碗儿剔尖面舒服！
山西一个以面食文化引以为豪的区域，时至今日也没有一家可以挑起山西大梁旗号的面馆。有规模的没特色，有特色的没有规模，做不大，也做不强，各地区域都有限制，面这个饮食都难以在全省得到认可，就很难迈向全国。它不想兰州拉面，河南烩面，陕西油泼面，北京炸酱面一种面可以代表一个地方的文化。如同山西，有拨鱼儿，猫耳朵，擦格斗，饸烙，拉面，刀削面，抿尖等等。还有调和不同，有打卤，西红柿，白菜，烩菜，炸酱等等太繁杂了。如同军阀混战，没有谁可以一统江湖定鼎三晋的，所以真心难！
世界面食在中国中国面食在山西。这是一句谁也能够说上来的话，当然，山西也是实至名归。山西的面食好吃，享誉世界内外。当然作为山西省会的太原的面食当然也是非常好吃的。不管是什么样式的面食，什么口味的卤，什么大的碗，只有想不要得，没有要不到的。而且吃完还想吃，简直是让人欲罢不能。
太原有什么好吃的面食，其实每一个人心里面想到的就是自己家里的面食，最好吃的，就是当自己饥肠辘辘的时候，母亲下的一碗手擀面，这个时候就得配西红柿鸡蛋卤，真的是吃起来让人好吃的不行。但是要是没有在山西有家，其实还是得找几家好吃的面食的。
面食好吃，其实还是在个人的感受，像是大街上的一些连锁的卖面的饭店，味道当然是能够大众化接受的。但是要吃好次的面食，还得需要耐心，细细的观察和寻找，群众的眼神是不会错的，当然那家好吃肯定人多的。其实一些街头巷尾还是有很多好次的地方的。
巷深自有 美食 ，一碗浸人心菲的面食，吃得你满嘴油，一头汗，再来几瓣独头蒜，凉拌卷心白，或是卷心白尖椒泡菜，那味道爽口不说了吧！太原面食以炝锅面打卤面主要制作形式，两种面突出的是卤和炝，卤透明配料以黄花腐竹木耳香菇为主韭菜段点缀，突出色香味俱全。炝锅面多以，炸豆腐切丝，肉丝，黄花，海带丝为伍手擀面，刀削面出锅撒葱花热油淋之，可谓是汤鲜味美。两种面食，高汤多以骨汤为主，味道怎能不鲜。外来面食就多了，肥肠炒面，临汾牛肉丸子面，也是味道极好，入夜时那些忙碌了一天的人们街头巷尾，聚集于大小面食馆，地摊一杯酒，一碟菜，一碗面，简直是其乐融融，心情无比畅快啊！好了，说的口水四溢，这又盼着下班了。
‘陆’ 临汾有什么好吃的
山西临汾小吃
临汾的丸子面：迎春中街的翘脚牛肉(赵斌丸子面旁)
同盛福烤肉名店，地址: 临汾市贡院东街西口，电话: 0357-2280883 2280886
迎春街：从北开始数起 柴三一窝肉；蒸饺店 有特色，好多菜别的地方没有
狗肉火锅 就在嘉年华北边一点 好东西
往南再走一点 就是洪洞羊汤了
迎春中街：翘脚牛肉（赵斌丸子面旁）
广场煤炭运销大楼对面：烧鸡公，味道也不错的
东关大十字：首退耿师父那 就是路西北脚这的二丫头边上这的擦疙瘩香！
红岩对面的米线好吃~汤很香的！
乌鸦巷：粗粮馆里的窝头炒腊肉
三中行署口：麻辣串，（夹到饼子里，再舀一勺辣汤就更好吃了~HOHO）
临钢立交桥：桥洞底下的臭豆腐也相当不错~
水厂对面：清香圆（正宗的清真涮羊肉,用铜火锅,烧木炭的）
水厂工商银行南侧：粗粮馆
五一西路：蜀香局酒楼 川菜
五洲酒店后：赵城羊汤
东关步行街：驴肉火锅
五一东路丁字口：能人居涮锅
兵站路与体育街：徐秋平的砂锅全鸡
体育街：千里香混沌
科委巷菜市场：羊肉泡 对面还有云山居
科委巷北口：万荣小饭店
郭家庄：郭家庄胡同里的拨面（露天的）吃的人超多
地建医院里的露天饭店（名是啥没记住）特色是红烧猪蹄
小四川饭店边上：掐疙瘩
建设路：三江粥棚
一中巷：寻常故事私家菜馆，味道不错~环境也好，价格也还好~
鼓楼北街：川江号子（涮锅~他家的撒尿肉丸超赞的！）
特色菜:
西关四川酒楼的腰花
临钢小湖南的烧田螺和碗豆苗
临钢翼城饭店的卤水系例的素炒菜
二中路的一家浮山饭店，那里的炒白菜，红烧排骨
东关的打卤面
‘柒’ 翘脚牛肉是哪里的美食好吃吗
坦率地说无法甄别，一是家家标榜自己觅得真传，二是巳近一个世纪无法考证，只能相对从规模、人气上作考察。要说规模，无疑＂冯四娘跷脚牛肉＂最大，这从乐山广场华联商厦大幅幕墙广告中可见端倪跷脚牛肉是起源于四川省乐山市的一种传统美食，因汤味鲜美肉质细嫩又具有强身健体预防感冒等功效，这些年来深受消费者们的喜爱。近年来，随着乐山旅游业的崛起，跷脚牛肉也渐渐被越来越多的人知道
就把牛杂捡回来，用汤煮，嘿，还不要说，真的好吃的很。于是，他们就坐在板凳上，把脚翘在凳子脚上，蘸起海椒面就吃，真的舒服。后来，经过慢慢的演变，味道就变得更巴适了。