‘壹’ 牛肉臊子的做法最正宗的做法
牛肉臊子配上米粉，面条绝配～做好可以存放几天～平日炒素菜可以放点，也可以夹馒头～牛肉用牛腩做比较有嚼劲，牛肉上带点牛油最好。牛肉臊子的正宗做法。
用料
牛腩
相克宜搭
半斤
郫县豆瓣酱
三勺
蒜
菜谱用料
半个
姜
菜谱用料
一小块
葱
菜谱用料
一截
白糖
菜谱用料
少许
料酒
菜谱用料
适量
生抽
适量
花生油（腌制）
少许
油
菜谱用料
适量
味精
菜谱用料
适量
牛腩
相克宜搭
半斤
郫县豆瓣酱
三勺
蒜
菜谱用料
半个
姜
菜谱用料
一小块
葱
菜谱用料
一截
白糖
菜谱用料
少许
料酒
菜谱用料
适量
生抽
适量
花生油（腌制）
少许
油
菜谱用料
适量
味精
菜谱用料
适量
做法
牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；（我买的牛肉上面带有牛油）
牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；（我买的牛肉上面带有牛油）
再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）；再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）；准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以（这个季节正好有嫩姜，我用的嫩姜）；准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以（这个季节正好有嫩姜，我用的嫩姜）；葱姜蒜切碎备用；菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点），装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点），烫了一碗米粉，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！
‘贰’ 宁夏牛肉炒臊子的做法
臊子的制作。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一贺则锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料禅滚棚。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛备哪肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
‘叁’ 牛肉臊子的家常做法 正宗牛肉臊子的做法
1、主料：饺子皮500克、牛肉150克、胡萝卜半根、洋葱半个、西红柿1个、香芹1颗。
2、辅料漏肆：食盐适量、白胡椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油适量、黑胡椒碎2克、鸡粉3克、老抽3滴。
3、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。
4、准备好配菜，牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。
5、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。
6、胶子皮拉伸成面片。
7、水烧开，把面片放下去，烧开关火，面片熟透后捞帆搜歼起来，用凉水冲洗一下，放在提前准备的冰饮用水里泡着。
8、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。
9、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒，加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟，最后加3滴老抽让汤汁上色。
10、把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上，一碗牛肉臊子面就成了，喜欢态冲吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起来。
‘肆’ 牛油牛肉臊子做法
食材明细
主料
精牛肉适量
青豆适量
香菇适量
- 辅料
秋霞红油辣椒酱3勺
老抽适量
生抽适量
冰糖2块
红朝天椒5个
蒜4瓣
食盐适量
葱1颗
熟花生适量
菜籽油适量
青花椒适量
白芝麻适量
鸡蛋清1个
姜片5块
中辣口味
爆工艺
一小时耗时
高级难度
6
起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。
牛肉臊子的做法步骤
小窍门
鸡蛋清可以加牛肉粒搅拌，口感更好。这道菜因本人不喜欢吃鸡蛋所以没加鸡蛋清。牛肉粒一定要切匀称，更好入味。这道牛肉臊子口味偏重，适合下面条吃。
‘伍’ 牛肉臊子怎么做
想来很多人吃过牛肉臊子面，它是一道一般的家常小炒，制做的全过程中会应用到许多 食物，除开鲜面条以外，务必要作出很好的牛羊肉风哨，那样做出去的面才美味，在炒牛肉风哨的情况下，能够添加西红柿、马铃薯及其青辣椒这些，那样的牛羊肉风哨美味可口，下边来学习培训实际的作法。
炒牛肉臊子的做法：
11.牛羊肉分为三大块用清小水泡30分钟去鲜血，再切成小丁；（买的牛羊肉上边含有黄奶油）
22.再倒去米酒，生抽酱油，食用油腌渍20-30分钟（关键起提味功效）；
33.提前准备葱蒜，没有小葱用小葱根还可以（这一时节恰好有鲜姜，用的鲜姜）；
44.葱蒜剁碎预留；
55.砧板下铺上保鲜袋把豆瓣酱剁碎预留；
66.锅中烧开（比平常炒瘦肉的油多一点）放进腌好的牛羊肉划散火灾煸炒一分钟；
77.再放进葱蒜，郫县豆瓣酱，少量白砂糖，少量米酒煸炒一分钟，再倒进半小盘子水，水烧开转中文火慢煮；
88.大概12分钟上下锅中水越来越少汁浓稠，再倒进熟芝麻，生抽酱油（多放些）煸炒30秒；
99.再放进熟芝麻，鸡精翻拌就可以起锅；
1010.装密封罐储存能够放5天，吃的情况下再拿出来（油多一点储存得久点）
1111.制成品；
1212.烫了一碗米粉，浇上牛肉臊子美味得不得了的！
肉臊子香莱炒饭：
原材料
猪肉沫1两，红椒1只，芹菜4根，姜蒜，盐，生抽老抽，十三香料
剩米饭1碗，香莱（香菜）几根所有切割成末，葱花儿
作法
1、肉沫加生抽酱油抓匀，热锅热油先入姜蒜油爆，添加肉沫煸炒，至肉沫颗粒稍硬变色，再加一点点老抽提色。盛起来放一边。
2、借余油入芹菜和红椒，断生后，再把肉沫倒进，一起煸炒，加盐，稍微一点十三香料（没有也无妨），装盘，青红肉臊子炒好啦。
3、一点热油，入剩米饭（最好是，因为颗粒散）煸炒，快起锅时，把香莱末和葱花倒进翻匀，撒点点盐。香莱炒饭变成。
‘陆’ 牛肉臊子窍门
百搭臊子~搭配四川米粉，炒菜，增味增香
用料
牛肉 一斤
洋葱 1个
大葱 1根
花椒 50粒
大料 5颗
香叶 5片
桂皮 1块
海底捞牛油底料 一小块
郫县豆瓣 三大勺
牛油 一小碗
菜籽油 一小碗
姜 几片 瞎型
牛肉臊子的做法
牛肉切1厘米见方的小丁放入适量油小火煎炸至表皮微焦
以上油中加入牛肉粒和高汤适量 大火滚开 小火炖煮一小时左右 待牛肉可以咬动 放凉出锅装盒 放冷藏保存
小贴士
油的用量自己调整 牛油比例越高炒出来的臊子越香
放海底捞底料属于自创 四川人家自己做放的是四川红酱
这个酱可以放冰箱冷藏至一个月 每次炒菜时筷一勺
‘柒’ 牛肉臊子的做法大全
准备材料：牛臊肉300克、牛筋2条、白萝卜半个、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖适量、肉桂半根、八角1个、陈皮1片、月桂叶1片、草果2个
一、牛臊肉洗净后切块，牛筋洗净后切成小段。
‘捌’ 如何炒出好吃的肉臊子
材料
臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开
2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻
3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）
5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了
小诀窍
整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉肉臊子仅吃臊子面放取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味去岐山农家吃臊子面们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦
‘玖’ 牛肉臊子的做法最正宗的做法
牛肉臊子的做法最正宗的做法如下：
1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。
‘拾’ 怎样做牛肉臊子
需要提前准备好的材料包括：牛肉 3斤、牛板油 1斤、花椒 30g、八角 15g、桂皮 15g、香叶 5g、肉蔻 5g、生姜 30g、朝天椒 10g、大葱 1斤、香醋 2斤、盐 30g、老抽 50g、水 1斤。
1、第一步把牛肉，葱，生姜切好，放一旁备用。