‘壹’ 卤牛肉怎样卤又嫩又好吃
专用工具/原材料：牛羊肉(1000g)、食用盐适当、味精适当、姜适当、葱适当、米酒适当、生抽酱油适当、酱油适当、豆瓣酱适当、白砂糖适当、十三香适当
方式 /流程
1、选择1000g的牛羊肉，卤牛肉主要是选择牛的上半部分，牛的上半部分运动量大，肉质地不错，一整块肉不适合割开，一整块做酱肘子最好是。
2、关心鲜血：无论提前准备用的是牛羊肉的哪家位置，必须融合牛羊肉状况用凉小水泡8-12钟头，这段时间要持续拆换几回冷水。将牛羊肉清理干净后，用竹签子在牛羊肉的两边，反复扎一些孔，确保做的情况下进味，放进器皿中预留。
3、将扎好孔的牛羊肉一整块放到盆里，添加酱油10克、米酒30克、盐6克、葱、姜适当.这就将牛肉腌制好啦，将腌渍好的牛羊肉放进电冰箱中，时间为24钟头，24钟头期内，需要将牛羊肉滚动几回。
4、时间到了之后，将放进电冰箱中的牛羊肉取下，往锅中添加冷水，将牛羊肉和腌渍的葱、姜一起加进，一起绰水。
5、绰水的情况下，需要大活15分钟，那样才可以焯透。那样能够 将牛羊肉由内而外煮透，才可以进味，不需要熄火就能从锅中把牛羊肉取下，那样能够 防止许多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放进冷水盆里，使肉一瞬间收到刺激凝结，制冷后用力将表层的筋皮除掉，便捷后面切成片。
6、将除去表层筋皮的牛羊肉放进锅中，在锅中放进冷水，冷水的量大约和牛肉差不多就可以了，实际上便是冷水煮。下一步便是需要将牛羊肉酥烂，牛羊肉碰到酸盐物质时，蛋白会凝结，不适合太早放进酸盐调味品。牛羊肉放进锅后，用火灾加温8分钟，后边改成微火，时间约1钟头.这段时间内需要持续的滚动牛羊肉，使之匀称。
7、将牛羊肉从锅中取下，放凉，时间大概为50分钟。那样做出去的牛羊肉，不易剁碎。锅中的水无需扔掉，能够 存着后边用。
8、看本人需要是不是要将牛羊肉更强的着色，可炒一些炒糖色。不需要着色的立即添加生抽酱油40g、豆瓣酱20g，颜10g、十三香汤匙、一味精、葱、姜适当。煸炒一下，添加适量原先锅中的水。
9、将牛羊肉放进调准的汤中，在汤中酱制2钟头。2钟头之后，将牛羊肉捞起来，清洗干净。卤牛肉就搞好了。
‘贰’ 好吃的卤肘子要怎么做
卤肘子怎么做好吃 卤肘子最正宗的做法
最爱吃的是肘子，尤其是前肘，骨子小肉多，用来酱、卤，最好的。调料无需多，常用的几味就可以。放进电饭煲里慢慢炖着，到筷子能轻松扎透就关火。想要入味儿，肘子先别捞出来，泡在汤里两三个小时甚至再长一点。骨头先剔后剔都成，怎么省事怎么来吧！热吃的肘子有点腻，抵挡不住诱惑就啃两口解解馋；放凉后切薄片，蘸着酸辣汁，真是下酒好菜，美容佳品！
卤肘子食材介绍
猪前肘一个，八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒卤肘子的做法步骤
1、猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛，想要更干净彻底，可以放在火上燎一燎再刮一刮
2、香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整
3、将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢
3、将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢
4、将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧
5、待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用
6、大蒜拍碎，小葱切末、生抽、醋，调成汁，蘸汁食用
小窍门
猪前肘骨头小，肉多，可以选这个部位卤酱噢，至于后肘，谁爱买谁买呗；
香料可根据口味来调整，放点冰糖可以提亮增鲜；
时间不给出具体的建议，根据使用的锅具、火力大小、喜欢的口感来定。
‘叁’ 卤猪肘的做法及配料
卤猪肘的做法及配料
准备食材：猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
制作流程：
1、猪肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。
2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。
3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。
4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。
5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。
卤肘子因为有猪皮的包裹，肘子肉经过焖煮特别的香，吃上一口肉香浓郁，再沾上我们的蒜蓉蘸料吃起来更加爽口，而且也更加营养，下酒更是超赞，今天卤了1个大猪肘子，切了满满1大盘，一上桌家人都说好吃，筷子根本停不下来，你一口我一口一会就抢光了，下次要多做一点，卤上2个肘子，不然根本不够吃。
——小贴士——
1、卤料包大家可以直接去超市买就可以，里面是1包包的，直接用比较方便。
2、调好一锅卤水不仅可以卤猪肘子，还可以卤猪蹄、牛肉、卤蛋、卤莲藕、卤豆皮、卤猪耳、卤海带等等。
3、卤制的时候要小火慢煮，要根据自己卤的食材来决定卤制时间，例如：卤蛋、卤猪耳这些就不要煮太久，可以多在卤汁里浸泡一会，这样更加好吃。
