⑴ 薯仔红烧肉的做法-最正宗的做法
薯仔红烧肉的做法-最正宗的做法
中国传统菜肴，川菜系。香嫩酥软，烹饪简单。先把薯仔过油炸为金黄色，捞出;锅刷干净，放入净油，葱姜炝锅;加些肉汤再加些水，把做好的红烧肉放入锅中;放入调料文火炖即可。
薯仔红烧肉的做法一
1、将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。
2、下入五花肉均匀裹上糖色。
3、下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水(以淹住材料为宜)开始焖。
4、焖至八成熟时放入薯仔继续焖。
5、至薯仔和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。
薯仔红烧肉的做法二
1、将五花肉洗净，切大块,放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟，洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块;
2、薯仔切块后放入水中，五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化;
3、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽，放入八角(喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果);
4、放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块，此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。(我个人认为这样做肉块口感更好);
5、如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入薯仔，再烧二十分钟，放入适量盐调味，大火收汁。(收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和薯仔翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可)。
薯仔红烧肉的做法三
1、五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。薯仔，大蒜，姜片切好备用。
2、至少一小时之后，将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。
3、肉盛出来备用。
4、热油，放入姜片蒜片，爆香。
5、肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。
6、加入薯仔，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖。
7、加入白糖，按个人口味加，再加小半碗白开水，中火炖半小时以上。
8、炖啊炖，炖到上色，肉和薯仔变烂。
9、出锅，配上刚煮好的白米饭!好香!
营养价值
人体对不同食物的营养吸收有快有慢，这主要取决于肠胃的消化吸收功能，同时也是同类食物的某些属性所决定的。而现实生活中的薯仔与牛肉，在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长容留在胃中的时间，从而延缓在肠胃中消化吸收时间，不能达到即时散发营养素的效果，长此下去，就会导致肠胃功能的紊乱。很多时候，我们吃了薯仔和牛肉，会感到胃胀气，不舒服，便有这个因素在内。所以薯仔烧牛肉虽然美味，我们也要忍痛割爱了。
薯仔： 从营养学角度看，薯仔中的蛋白质是最接近动物的蛋白，薯仔还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。薯仔还富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂，所含的蛋白质和维生素C均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多，其营养价值相当于苹果的3.5倍。薯仔是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的`减肥食品。薯仔所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激小，有解痛及减少胃酸分泌的作用。薯仔有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
每天多吃薯仔可以减少脂肪的摄入，使人体的多余脂肪渐渐代谢，消除你的“心腹之患”。大家不必担心吃薯仔会造成脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。你更不必担心肚皮会难熬的饥饿，薯仔在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有“酒足饭饱”之感。如果把薯仔作为主食，每日坚持有一餐只吃薯仔，对减去多余脂肪会很有效。
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食用禁忌
猪肋条肉(五花肉)：
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、
杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、
鹌鹑肉、牛肉同食。
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;⑵ 薯仔红烧肉的做法
导语：薯仔红烧肉香嫩酥软，烹饪简单，那它要怎么做才好吃呢，下面让我来教你吧。
薯仔红烧肉的做法
食材：
主料:猪前肩肉500g,薯仔200g
辅料:油适量,盐适量,冰糖20g,红烧酱油适量,葱适量,姜适量,八角2粒,桂皮适量,料酒适量
做法：
1.准备好薯仔和猪前肩肉。
2.猪肉洗净切成块，用清水泡1小时，泡出血水。
3.葱切段、姜切片。
4.薯仔去皮切成滚刀块。
5.将锅置于火上，倒入食用油，热后下入薯仔块。
炸成黄色，捞出控净油。
6.把肉水焯一下，捞出备用。
7.锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。
8.锅中留底油，下入冰糖。
9.小火炒至冰糖融化成棕红色。
10.倒入煸炒的肉块，继续煸炒，让每一块肉都能够裹上糖色。
11.加入酱油煸炒均匀。
12.烹入料酒。炒拌均匀。
13.加入开水，没过肉。
14.烧开后加入葱姜 八角 桂皮。转小火焖至30分钟。
15.加入盐和煎炸好的薯仔，再炖焖30分钟。
16.转中火，烧至汤汁浓缩即可。
⑶ 湘菜红烧肉炖薯仔怎么做最好吃
湘菜红烧肉炖薯仔怎么做最好吃
红烧肉是很多人喜爱的菜肴，但是只是红烧肉不加其他的会感觉有点单调，而且可能味道没有那么的好，所以很多人会用红烧肉跟薯仔一起炖，这样味道就会更加的鲜美。一起看看湘菜文化中红烧肉炖薯仔的做法吧。
用料
主料：五花肉4条
辅料：薯仔12个
调料：食盐：适量、葱：2条、姜：5片、蒜：4瓣、干辣椒：2个、生抽：2茶匙、花雕酒：适量、水：适量、红糖2茶匙
红烧肉炖薯仔的做法
1、五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂
2、放红糖同炒出香味
3、加入葱姜蒜辣椒炒香
4、加生抽，花雕酒煮出香味
5、加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时
6、薯仔滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干
7、均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉
8、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油
9、炸到外皮金黄就可以捞起控油了，炸薯仔的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸
10、把炸好的薯仔放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂，收汁关火
菜品特色
炸薯仔：薯仔炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃。
烹饪技巧
不急着吃的就直接泡进汤汁里，煮上5分钟，关火，泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作，肉和薯仔都更入味好吃。
小结：在湘菜中，红烧肉已经是很受欢迎的菜肴了，加上薯仔一起炖，就更加的好吃，所以湘菜在不断的创新中。
与题目相关的知识补充
备选
另外一个做法
制作薯仔红烧肉的步骤
1.带皮五花肉切块，糯米甜酒，薯仔，蒜子，姜片，葱
2.放入甜酒和姜片腌制5分钟左右
3.薯仔切块
4.锅里放去香料煸炒出香味
5.倒入腌制好的五花肉
6.加酱油上色
7.煸炒出油加入水，没过肉就好了
8.炖煮40分肉
9.小火炖40分钟后加入薯仔块
10.薯仔炖10分钟左右
11.大火收汁
12.出锅的红烧肉，好香
13.装盘，最后撒上葱花即可
⑷ 红烧肉炖薯仔的做法
红烧肉炖薯仔的做法
做法一
食材明细
主料
五花肉1000克（二刀肉）
薯仔2个
辅料食用油2勺
食盐半勺
料酒1勺
生抽2勺
老抽1勺
葱段6节
蒜瓣4个
冰糖3克
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
红烧肉炖薯仔的做法步骤
1
二刀肉切成2厘米见宽的小块。
2
薯仔削皮切块。
3
准备葱段和蒜瓣。
4
五花肉炒出油。
5
放入葱段、蒜瓣和冰糖翻炒上色。
6
下入薯仔块翻炒着色。
7
将食材转入砂锅，加适量的清水没过食材。
8
盖上盖子大火煮开，转小火炖煮30分钟。
9
检去香料关火端上桌。
做法二
用料
五花肉 400克
薯仔 一个
姜 五片
生抽 2勺
八角 5个
老抽 可有可无
料酒 1勺
冰糖 8克
香叶 1小把
桂皮 1块
山楂干 5片
盐 适量克
红烧肉炖薯仔的做法
猪肉洗净，凉水下锅放少许料酒焯一下
煮2分钟，捞出冲洗干净血沫
薯仔去皮切块
薯仔块泡在水中备用，防止氧化变黑
葱切段，姜切片，和香料放在一起
锅加一点油，加入冰糖炒糖色
炒好糖色加入五花肉和香料，翻炒出香味
加入热水，水开后，小火慢炖
中途加盐加生抽，喜欢颜色重的加老抽，我这个没加
汤汁剩一半的时候加入薯仔
留心锅里的汤汁，剩余不多的时候，开大火🔥，大火收汁即可
出锅，喜欢好看的可以撒一些芝麻葱花香菜啥的
甜咸正合适，肥肉也不腻，瘦肉也不柴，宝宝吃正好
小贴士
加开水，或是热水，因为加凉水炖出来的肉就柴的没法吃了
⑸ 红烧肉怎么做好吃 薯仔红烧肉的做法
薯仔红烧肉的做法
准备原料：五花肉500克，薯仔一个，准备少许葱姜。
辅料准备：冰糖，蚝油，老抽，盐，鸡精料酒即可。五花肉、薯仔切块备用，薯仔泡在水中即可，姜切片，葱切成葱花即可。
做法
第一步：锅中加入300毫升的冷水，五花肉下锅，加入些许的料酒，加入姜片，沸水模式煮5分钟，捞出洗净放凉控干。
第二步：锅中加入适量的油，冷油下锅，小火把冰糖微微的熬一下（不必全部熬化，防止焦锅），随后把控干的五花肉倒入锅中，改中火翻炒1分钟。在这要注意的是，因为是冰糖先行下锅，所以放五花肉的目的只为在肉的表面适量的裹上糖浆。当然了，炒制的过程若是发现微微焦糊，马上进行下一步即可。
第三步：加入80毫升温水，加入适量的料酒，蚝油，老抽，盐，鸡精，随后改小火，盖上盖炖上20分钟即可。一般这步的话，加水稍少一点即可，不然待会大火收汁的过程会变得“艰难”哦。
第四步：加入刚从水中捞出的薯仔，随后适当的搅拌后，盖上盖继续小火炖8分钟即可。当然了，对于您的加水量，笔者建议多多注意“锅中动向”，可不要烧焦了哦。
第五步：随后在出锅前，大火收汁，待汤汁浓稠之后，即可装盘上桌了。当然了，葱花的增香可是点睛之笔，记得撒在菜面上哦。
⑹ 薯仔红烧肉的做法
1、将五花肉洗净，切大块,放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟，洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。
2、薯仔切块后放入水中，五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。
3、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽，放入八角（喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果）。
4、放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块，此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。
5、如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入薯仔，再烧二十分钟，放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和薯仔翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可。
⑺ 薯仔红烧肉怎么做
薯仔红烧肉主要以炖为主，添加川菜常用的干辣椒，花椒八角等传统配料后，味道更厚重香浓。薯仔红烧肉这道菜具体怎么做？下面是我分享的方法，一起来看一下吧。
做法一
1、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒一汤匙,酱油一汤匙,白糖三分之二汤匙拌匀,浸渍半个小时左右。薯仔切块，葱切段，八角掰开，香菜切碎。
2、锅热放入少许油，把浸渍好的五花肉捞出放入锅(小心，别被油溅到)，翻炒至出油(自己看差不多就行，别把油都炼出来了，那就成油渣了)，控油盛入盘内。
然后把切好的葱，姜，八角放入锅内炒出香味，然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的开水(一定要开水，没有开水，也要等水烧开再放肉，不然五花肉嚼起来会硬硬的)，放入五花肉和薯仔块炖制一个小时左右。
3、汤汁收的差不多了(自己看，想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅)，关火，放入香菜翻炒几下，然后盛入盘内。香喷喷的红烧肉炖薯仔就做好了。
做法二
1、将五花肉洗净切块。
2、起油锅放，2匙油，油热了放一匙糖。
3、糖化了油面上起泡泡了就放肉，开始炒。
4、肉变色后放2段葱，几片姜，八角大料，一点点胡椒粉，酱油(要是老抽就放2匙，生抽4匙)。
5、加完料后翻炒几下，放2大碗水炖。
6、半小时后，将切成小块的薯仔放入红烧肉的锅中在放点剁椒和盐炖。
7、约20分钟后，用筷子戳一下，试试肉熟否。
8、装盘。
做法三
1、在油有五成热时放入糖炒化(颜色变成红色冒泡即可)。
2、放入切好的肉块翻炒至上色。
3、放入葱段，姜片，蒜瓣，花椒、大料、辣椒继续翻炒出香。
4、倒入热开水以刚刚没过肉块为宜(一定要加入热水否则会影响口感)小火慢炖三十分钟。
5、放盐，如果肉上色不均匀的话加入适量酱油。
6、放入切好去皮的薯仔块，再加入热开水。
7、放料酒或白酒都可以。
做法四
1. 将五花肉洗净，切大块,放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟，洗净后刮去皮上的'残毛，切成大小合适的小块。
2. 薯仔切块后放入水中，五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。
3. 倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽，放入八角(喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果)。
4. 放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块，此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。
5. .如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入薯仔，再烧二十分钟，放入适量盐调味，大火收汁。(收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和薯仔翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可)。
做法五
材料：五花肉，薯仔，高汤，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒。
做法
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。
放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包)，把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒。
然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，肉有七成熟时放的薯仔，时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了)最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
做法六
材料：五花肉600g，薯仔4个。
做法
1.选择五花肉瘦肉比较多。
2.电火锅里加水，放入花椒、八角、桂皮、料酒、姜片煮出香味儿后放入整块的肉，煮的过程中撇除血沫，5分钟后把肉捞出，晾凉切块。煮肉的水不要倒掉，留着。
3.锅内放少许油，放入切好的肉块，小火逼出肥肉里的油。(这个步骤很烦，过程中油会一直往外溅，小心烫伤。我盖了个透明的锅盖。)
4.因为怕腻，步骤3费了我不少时间。逼出肥油的肉肉盛出来待用。
5.留下的底油里放白糖2勺，小火炒化，放入姜片、八角、桂皮、葱段炒香，然后放入步骤4中准备好的肉肉，放生抽、老抽上色，翻炒上色，再放入切好的薯仔块同炒，放盐炒匀。
6.放入步骤2里煮肉的水，没过所有材料即可。大火烧开后盖上锅盖小火慢炖。炖的时候我放了一点点醋，一是为了让肉更容易炖烂，二是为了去猪肉的腥味。
7.炖了大约40分钟，水也差不多炖干了，出锅!我没买到小香葱，所以看上去不太漂亮，但是味道还可以。
⑻ 薯仔红烧肉怎么做好吃又简单
薯仔红烧肉怎么做好吃又简单
薯仔红烧肉，川菜系。香嫩酥软，烹饪简单。先把薯仔过油炸为金黄色，捞出;锅刷干净，放入净油，葱姜炝锅;加些肉汤再加些水，把做好的红烧肉放入锅中;放入调料文火炖即可。
用料：
【主料】带皮五花肉(必须带皮的)、薯仔或芋头、鹌鹑蛋
【调料】葱姜蒜少许，大料，糖，醋
做法：
1、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒一汤匙,酱油一汤匙,白糖三分之二汤匙拌匀,浸渍半个小时左右。薯仔切块，葱切段，八角掰开，香菜切碎。
2、锅热放入少许油，把浸渍好的五花肉捞出放入锅(小心，别被油溅到)，翻炒至出油(自己看差不多就行，别把油都炼出来了，那就成油渣了)，控油盛入盘内，然后把切好的葱，姜，八角放入锅内炒出香味，然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的.开水(一定要开水，没有开水，也要等水烧开再放肉，不然五花肉嚼起来会硬硬的)，放入五花肉和薯仔块炖制一个小时左右。
3、汤汁收的差不多了(自己看，想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅)，关火，放入香菜翻炒几下，然后盛入盘内。香喷喷的红烧肉炖薯仔就做好了!