买来的牛肉这样做，嫩滑又爽口，真的太好吃了
【小炒牛肉】
【烹饪食材】牛肉，生姜，胡椒粉，小葱，生抽，蚝油，鸡精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食盐，香油，香菜
【烹饪步骤】
1、小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。接下来咱们就一块开始小炒牛肉的烹饪吧。
2、咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。
3、在小碗中加入适量的清水，接下来用手用力捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入到牛肉里面，不要将葱姜倒进去了。接下来向碗中加上一点胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精抓拌均匀，让牛肉吸收水分，这样吃起来会更加嫩。这个时候咱们可以用手摔打几下让牛肉上劲入味。
4、接下来向碗中加入适量的淀粉用手抓拌均匀，这样能够锁住牛肉的水分，最后放上一点食用油继续抓拌，这样在下锅的时候就不容易发生粘连。接下来咱们将洗净的青椒切成丝，放到碗中备用。
5、将剩下的小葱切成葱花，生姜切成姜丝。然后把大蒜取出来切蒜片，小米辣取出来洗净切碎。起锅烧油，锅中多放点油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到变色就可以了。
6、大约三分钟以后咱们将牛肉控油捞出来，然后留下少量的底油，放入准备好的小料炒出香味。接下来加入青椒继续翻炒一分钟，然后放入牛肉翻炒一分钟。时间到了之后加点食盐，生抽，蚝油调味并翻炒均匀，在翻炒的时候用大火，翻炒均匀之后放点香油继续翻炒一下，然后放上一点香菜翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
1、牛肉片不要切得太厚了，稍微薄一点更入味，更滑嫩。
2、在最后烹饪的时候尽量保持大火。
② 牛肉怎么做好吃又嫩家常
牛肉怎么做好吃又嫩家常
牛肉怎么做好吃又嫩家常，整个中国就是一张美食地图，吃腻了大鱼大肉不妨来尝试一下这道清淡的小菜，宝宝吃完还要把碗舔干净，烹饪是一个制作美味的过程，牛肉怎么做好吃又嫩家常食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~
牛肉怎么做好吃又嫩家常1
1、准备牛肉切片，香菜去根洗净
2、牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺蚝油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀
3、肉片腌15分钟，香菜切段
4、在锅里放入少许油
5、烧至五成热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色
6、放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分钟
7、加入香菜段，关火
8、翻炒几下出锅
9、香菜嫩牛肉成品图
牛肉怎么做好吃又嫩家常2
1、选择牛里脊肉，流水冲洗沥干后放在案板上，逆着牛肉的纹路横切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盘中，加入少许白胡椒粉、一丁点盐，1小匙玉米淀粉抓拌均匀。
3、然后加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、一点点白糖继续抓拌均匀，使其入味，最后调入1汤匙花椒油、1汤匙玉米油继续拌匀腌制片刻。
4、趁着腌制牛肉的时候，把绿豆芽洗净沥干水分，金针菇切除一点点根部，洗净沥干备用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段备用。
5、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
6、然后加入半袋清油火锅底料，煸炒出红油，瞬间提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸腾。
7、先加入金针菇放入沸腾的汤汁中烫1分钟立即捞出，放入深盘中垫底。
8、之后把绿豆芽放入沸腾的汤汁中汤30秒即可盛出，放入金针菇上方作为垫底的菜品。
9、现在把腌制好的牛肉片倒入沸腾的汤汁中，用竹筷子轻轻滑散。
10、最多水煮3分钟牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在垫底的金针菇、绿豆芽上面。
11、最后把汤汁倒入大碗中，撒上少许葱花稍加点缀，既是提色也是增香。就这么简单水煮牛肉就做好了，金针菇和绿豆芽鲜香入味，开胃又下饭，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越过瘾！
牛肉怎么做好吃又嫩家常3
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的.纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
③ 牛肉怎么做好吃
牛肉怎么做好吃
牛肉含有丰富的蛋白质与氨基酸，是提高人体的抗病能力、滋补暖胃的佳品。而牛肉怎么做好吃。
牛肉最佳的做法有以下两类：
一，小炒牛肉
原料：牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法：牛肉切成薄片或细丝，加胡椒粉、酱油和少量生粉抓匀后，稍腌一会儿。姜切丝，蒜切末，青椒切成环状，干红辣椒切段。炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒、蒜末和姜丝爆香，腌好的牛肉入锅，加少许料酒，用大火爆炒至变色断生，加入干红辣椒段，稍炒。加少许生抽翻炒后，将青椒圈和蒜末一同下锅，加入盐、味精翻炒几下，即可出锅。
二，清炖牛肉
原料：牛腩肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、大料。
做法：牛腩肉洗净，切成两厘米见方的小块，用清水将血水泡去。葱切段，姜切片，蒜用刀拍松。锅中放清水烧开，倒入牛腩肉焯至出浮沫后捞出，移入炖锅里，放入葱段、姜片、蒜、适量料酒和开水（需没过牛肉），以大火烧开后，转至小火炖一小时左右，加适量盐调味，再炖二十分钟即可。
④ 牛肉怎么做好吃又简单
牛肉相信大家都不陌生吧！它可是仅次于猪肉的一种肉类食品，而且它不管是价格还是营养价值上面，都要比猪肉高出不少，牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要，可以提高机体抗病能力，还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用，在天气冷的时候，吃点牛肉还有暖胃的作用，是秋冬补益佳品。
大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。
⑤ 鲜牛肉怎么做好吃又嫩
鲜牛肉怎么做好吃又嫩
鲜牛肉怎么做好吃又嫩，牛肉是我们常见的肉，牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，下面分享鲜牛肉怎么做好吃又嫩。
鲜牛肉怎么做好吃又嫩1
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。
鲜牛肉怎么做好吃又嫩2
食材：牛里脊、小西芹、红彩椒、黑胡椒酱、黑胡椒粉
做法:
1、 小西芹切成小段儿、红彩椒切成丝
2、 牛里脊沿着肉质纹理方向切成薄片儿
3、 给牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水淀粉搅拌均匀（此时不需要加盐，加盐会使牛肉脱水变得干柴）
4、 再加入一些食用油搅拌均匀裹在牛肉表面，腌制15分钟
5、 热锅凉油，把牛肉倒入锅中快速翻炒
6、 牛肉变色之后拨至一边，倒入西芹和彩椒均匀翻炒
7、 倒入一勺黑胡椒酱、放入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了
趁着春节之际，想要大展身手一番，快快把这道菜列入你的菜单之中吧！
鲜牛肉怎么做好吃又嫩3
腌制牛肉时加点它腌出的牛肉又鲜又嫩
第一步：先将牛肉切成小块，再横着牛肉丝切成薄片。
PS：这里注意了，切牛肉的.时候一定要横着牛肉丝切，这样切出来的牛肉会更有嚼劲、更好吃一些，而且吃的时候也不容易塞牙。
第二步：取一碗温水，向温水当中加入一小勺的食用碱，顺时针搅拌食用碱让食用碱完全融在温水当中就可以了。
第三步：将食用碱水倒入牛肉当中，这个时候大家注意一下食用碱水和牛肉的比例，大约是一斤牛肉加入五勺食用碱水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。
PS：这就是本文说的小妙招，腌制牛肉时加入一点食用碱，牛肉里面倒入一些食用碱水腌一下可以让它的水分更加充足，吃起来更加的鲜嫩可口了。
第四步：倒入食用碱水之后用手将牛肉搅拌均匀，再取一些淀粉倒入牛肉的上面，再一次用手搅拌均匀。
提示：加入淀粉同样是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口。
第五步：再装有牛肉的碗上面盖上一层保鲜膜，将碗完全的密封好了之后将碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏大约20分钟之后这份牛肉就腌制好了。
看到这里相信很多人会有疑惑了，这样腌制出来的牛肉究竟有什么好的呢？牛肉经过这样一腌制肉质会变得非常的嫩，下锅炒的时候不容易变的很干、很柴了，很多人担心的炒牛肉又老又难嚼的问题也会迎刃而解，喜欢用牛肉代替猪肉炒菜的朋友们可要学好了哦。
⑥ 牛肉怎么烧好吃又简单
准备材料：主料：牛肉300克。辅料：花椒适量、八角适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、香叶适量、桂皮适量、植物油适量、食盐适量。
1、牛肉解冻（新鲜的最好了）。
⑦ 怎么做牛肉又嫩又好吃
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
⑧ 怎样做牛肉才好吃
制作牛肉的时候可以使用黄酒进行制作牛肉比较好吃，而且使用黄酒进行腌制的牛肉会比较软烂不会过于发柴等现象，牛肉可以使用高压锅或者是焖锅进行焖炖这样制作出来的牛肉不仅软烂而且不会发柴
首先使用黄酒进行腌制牛肉半个小时左右。这样腌制出来的牛肉会比较入味放入少许的盐进行杀菌清洗牛肉的时候一定要反复清洗进行清洗干净。这样牛肉在做出来的时候不会过于腥，牛肉的时候可以加入花椒辣椒麻椒等进行除味，这样做出来的牛肉比较入味，做出来比较好吃腥味不会过于重，所以制作牛肉的时候一定要注意三个步骤黄酒麻椒等进行腌制入味这样做出来的牛肉会比较好吃。
⑨ 牛肉怎么做好吃 牛肉的几种美味做法
牛肉中营养成分丰富，和猪肉相比，牛肉中的氨基酸构成更加接近人体，也易于吸收。牛肉是很多人都非常喜欢食用的一种肉类食材，每家制作牛肉的方法都不相同，因此对于牛肉怎么做好吃的答案也五花八门。下面我们先来给大家推荐几种牛肉的家常做法，您来评判一下到底哪种牛肉更加好吃。
【牛肉怎么做好吃】
1、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，
几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。
记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
2、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。
这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。
揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，
起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。
炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。
不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。
4、卤牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，
更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。
在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
【家常牛肉菜肴烹饪方法】
第一道：香辣牛肉锅
牛肉软烂淳香，
萝卜清爽适口，二者搭配，完美！炖肉的原汤还可以涮菜、煮面。总之，每种吃法都非常赞。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
第二步：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)。
第三步：将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
第四步：锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
第五步：将焯好的牛肉放入锅内煸炒，
然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
第六步：往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
第七步：将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
第八步：将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
第九步：将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。放在火上再炖15分钟。
第十步：将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
第十一步：炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
第十二步：撒上香菜、淋少许香油即可。
第二道：薯仔炖牛肉
牛肉提供了人体必须的蛋白质、脂肪和矿物质；再搭配薯仔、胡萝卜，使维生素和膳食纤维得到补充，是滋养脾胃、补中益气的佳品。薯仔炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，薯仔在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉500克、薯仔(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
第二步：将牛肉切块、薯仔切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
第八步：将薯仔和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
第三道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。肥牛，美味且营养丰富。可以提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天所必需的维生素B群等。同时，也是叶酸和核黄素等的最佳来源。金针菇富含维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等。具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等。
具体制作方法
第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、番茄1个。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，番茄切成小块(越小越好)，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。
第四步：将番茄放入锅中煸炒匀均。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆
上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋
是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
是滋养脾胃、补中益气的佳品。薯仔炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，薯仔在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉500克、薯仔(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
第二步：将牛肉切块、薯仔切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
第八步：将薯仔和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
第三道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。肥牛，美味且营养丰富。可以提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天所必需的维生素B群等。同时，也是叶酸和核黄素等的最佳来源。金针菇富含维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等。具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等。
具体制作方法
第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、番茄1个。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，番茄切成小块(越小越好)，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。
第四步：将番茄放入锅中煸炒匀均。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆
上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋
是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。