1、牛肉做好吃又简单的方法。牛腱子洗净切好后加水烧开，之后把牛腱子放入冷水内浸泡30分钟左右。而桂皮、八角等辅料和牛腱子一起放入砂锅后，依次调入生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转小火慢炖一个半小时，最后装盘并撒上小葱，一份美味的酱牛肉就完成了。
2、牛肉的营养价值。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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Ⅱ 牛肉怎样做
西芹炒牛肉
原料：牛肉、西芹、姜丝、蒜头、酱油、胡椒粉、糖、生粉、花生油、油、盐。
做法步骤：
第1步、备：西芹，牛肉，姜，蒜。
第2步、牛肉切片放腌料拌匀腌制15分钟。
第3步、切点姜丝，蒜末。
第4步、西芹切条备用。
第5步、热锅放油，下姜丝煸炒出香味。
第6步、下牛肉翻炒至变色，铲出备用。
第7步、锅中有底油，放蒜末炒香。
第8步、下西芹翻炒至断生约两分钟左右，调点盐炒均，西芹易熟炒久了口感不爽脆。
第9步、将牛肉放回锅里，再翻炒均匀即可，好吃的西芹炒牛肉就做好了。
个人经验：荤素搭配，芹菜爽口，牛肉嫩滑，美味小炒。牛肉做的嫩需要腌制就是小窍门。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。
Ⅲ 牛肉怎么炒好吃又嫩
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加。
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉。
切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼。
炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
Ⅳ 家庭最简单的炖牛肉
如果你爱吃炖牛肉就千万别错过今天的炖牛肉的家常做法，味道真的十分棒，最重要的是做法简单，易学易做。现在就为大家推荐一下如何炖牛肉，怎样炖牛肉好吃。
炖牛肉口感香滑软烂，绝对是人见人爱，但是如果方法不得当就容易导致牛肉口感又硬又柴还塞牙，今天我们就一起了解一下如何做菜能成功制作出百吃不厌、令人闻之欲醉、食之销魂的醇醇的炖牛肉，绝对可以轻轻松松就俘虏你挑剔的胃和嘴巴。
一、炖牛肉的家常做法 如何炖牛肉 怎样炖牛肉好吃
1.先将薯仔、白糖、盐、葱、姜都准备好，然后将葱姜洗干净后切好，薯仔牛肉洗干净后切成块状
2.锅烧热之后倒入油，冷油放入花椒八角和生姜片，炸出香味之后放入豆瓣酱，继续翻炒均匀
3.然后放入白糖，撒些葱花，再放入牛肉丁翻炒均匀，倒入红烧酱油，放入盐
4.翻炒均匀之后倒入温开水，温开水可以淹没牛肉即可，小火炖煮开之后20分钟再放入薯仔块
5.放入之后要注意中途翻动几次，这样薯仔才不会粘锅，然后炖煮58分钟的时候就会特别粘稠
6.之后熄火即可盛出，这个时候你会发现香味全部都融入食材中，整个屋子都是满满的酱香牛肉香气。
7.最后将香菜洗干净后摆盘，然后将胡萝卜洗干净后去皮弄成花朵状点缀一下即可。
二、炖牛肉的家常做法 如何炖牛肉 怎样炖牛肉好吃
1.先将牛肉、酱油、黄酒、牛肉粉、盐、八角、花椒、葱、姜都准备好，然后将牛肉洗干净后切成块状
2.再将葱姜洗干净后切好待用，过烧热之后倒入油，冷油烧纸5成热后放入花椒八角，放入葱姜爆出香味
3.再倒入牛肉翻炒，倒入黄酒翻炒一会，倒入可以淹没牛肉的水，倒入酱油，烧开后撇去浮沫
4.盖好锅盖小火炖煮90分钟，放入盐，牛肉粉小火炖煮半小时大火收汁即可。
小诀窍
1.要选择有一点肥肉的牛肉，这样口感会更香浓美味。
2.炖煮牛肉不要太早放入盐，否则容易导致牛肉收缩，影响熟的程度，并且还会导致口感变硬，因此要最后放入。
3.小火慢慢炖煮牛肉是做出美味牛肉的关键，这样炖煮出的牛肉肉质更天然醇香。
4.炖肉一定要一次性倒入水，如果实在不够就要倒入开水。
5.不要放入鸡精、味精之类的调味料，否则反而会影响鲜美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡盐水浸泡出血水，这样口感会更鲜嫩美味
Ⅳ 红烧牛肉的做法简单
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
Ⅵ 家常凉拌牛肉怎么做
夏天到了，一定要试试这道家常凉拌牛肉，好吃还不长肉，下酒又下饭，让我们一起学习探讨一下。
用料
准备：卤熟的牛肉 1块，
黄瓜 1根
，洋葱 1个
，木耳 50克
，小米辣 1把
，蒜瓣1个，
自制辣椒油 1大勺
，生抽 2大勺
，香醋2大勺
，白糖 1勺
，盐 1勺
，鸡精 1大勺
，香油 1大勺
做法步骤：
1、把卤熟的牛肉切成薄片，黄瓜洗净拍碎切成小块，洋葱洗净切成丝，木耳提前泡发，去除杂质！
2、水烧开，放入木耳焯水2分钟，捞出控干水分备用！
3、处理好的木耳，牛肉，黄瓜，洋葱放入大碗中。接着在大碗中放入小米辣，蒜末，自制辣椒油，生抽，香醋，盐，白糖，鸡精，香油。(不能吃辣的，小米辣、辣椒油，少放或者不放)
4、翻拌均匀腌制10分钟即可开吃！
5、凉拌牛肉做的多了，吃不完放入冰箱冷藏保存！
Ⅶ 牛肉怎样做又香又嫩
要想做出又香又嫩的牛肉，参考以下四点：
1、选肉：每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。精选牛里脊肉，便是最嫩的部分；
2、切肉：垂直牛肉的纹路，尽量切薄，可以增强牛肉口感；
3、腌肉：给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失；
4、炒制：牛肉下锅快速过油，变色即可出锅。
Ⅷ 牛肉怎么做好吃家常做法
陈皮卤牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜 陈皮卤牛肉的制作材料：主料：牛腱肉500克。调料：盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量。 教您陈皮卤牛肉怎么做，如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。
陈皮卤牛肉的制作要诀：陈皮用量要多。
阿根廷桃梨烩牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 口味：酸甜味 工艺：焖 阿根廷桃梨烩牛肉的制作材料：主料：牛肉1500克。辅料：薯仔250克。调料：鲜甜桃750克,甜梨750克（约5个）,葡萄干100克,鲜番茄500克,洋葱250克,精盐15克,胡椒粉1克,清鸡汤750克（见本鲜味型）,植物油适量。 阿根廷桃梨烩牛肉的特色：甜酸清纯，咸鲜爽口。 教您阿根廷桃梨烩牛肉怎么做，如何做阿根廷桃梨烩牛肉才好吃
1.将牛肉切成1.5厘米的方丁；薯仔去皮洗净，切1厘米的方丁；桃、梨去皮，竖切开去核；葡萄干去蒂洗净；番茄去皮、籽，切碎；洋葱去根、皮，切末。
2.锅炙好，下入油烧至七成热，下牛肉丁炸上色，下入漏勺；锅回火上，入植物油，烧至五成热，下入洋葱末炒香（勿上色），下入番茄碎炒透，下入牛肉丁，下入鸡清汤烧开，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟，下入薯仔丁、桃、梨、盐、胡椒粉焖至牛肉丁熟透，下入葡萄干，将汁收浓。将菜盛入汤盘中，将桃、梨斜切成片排在牛肉丁上，淋入余汁即成。
格瓦斯焖牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 工艺：焖 格瓦斯焖牛肉的制作材料：主料：牛后腿肉1750克。辅料：西式煮薯仔条1250克。调料：格瓦斯1500克,小茴香末50克,精盐15克,植物油适量,洋葱150克,胡萝卜100克,芹菜100克,黄油面粉50克（见乳香味型）。 格瓦斯焖牛肉的特色：酒香浓郁，咸鲜醉厚，略有回甜，乳香清纯。 教您格瓦斯焖牛肉怎么做，如何做格瓦斯焖牛肉才好吃
1.将牛肉切成500克左右的大块，下入格瓦斯中，加入精盐5克，浸泡24小时，取出搌干表面。将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净，洋葱、胡萝卜切片，芹菜切段拍松。
2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入牛肉块炸上色，下入漏勺。锅回火上，下入泡肉用的格瓦斯，下入洋葱片、胡萝卜片、芹菜段，下入炸好的牛肉，以旺火烧开，打去浮沫，盖上盖，改用文火炆（焖）至牛肉熟透耙软。将牛肉取出切片，排入汤盘内。将焖牛肉原汁加入黄油面粉，调剂浓度，过滤后调入精盐，烧至微开成少司汁，淋入盘中牛肉上，撒上茴香末。将煮薯仔条盛入小碟与之一同上桌。
比利时式啤酒烩牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 工艺：焖 比利时式啤酒烩牛肉的制作材料：主料：牛肉1750克。辅料：洋葱250克,去皮面包150克,西式煮薯仔条1000克（见该菜制作）。调料：啤酒1.5瓶,香叶2片,精盐15克,胡椒粉1克,植物油适量。 比利时式啤酒烩牛肉的特色：酒香浓郁，咸鲜醇厚。 教您比利时式啤酒烩牛肉怎么做，如何做比利时式啤酒烩牛肉才好吃
1.将洋葱去根皮，洗净切丝；牛肉顶刀切1厘米厚的片，用刀拍薄，撒上精盐5克、胡椒粉0.5克，腌30分钟。面包撕碎入碗，加入啤酒150克泡软搓碎。
2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，撒入牛肉片拉油至上色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入洋葱丝、香叶翻炒爆香至微黄，下入1/2啤酒，下入拉好油的牛肉片，烧开后，盖上盖，改用文火炆（焖）至熟，下入另外1/2啤酒，调入精盐、胡椒粉，下入搓碎的面包烧至微沸，盛入汤盘中。将薯仔条盛入小碟与之一同上桌。
牛肉炖柿子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咖喱味 工艺：炖 牛肉炖柿子的制作材料：主料：牛肉300g,西红柿200g辅料：香菜,少许啤酒调料：鸡精,盐,花椒,大料,桂皮,草果,葱,姜,蒜,料酒,酱油,适量热水。
教您牛肉炖柿子怎么做，如何做牛肉炖柿子才好吃
做法：1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。
2、牛肉入沸水锅中氽烫，加一点儿牛奶，控干水备用。
3、炒锅放油，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。
4、水开15分钟后，转小火炖1个小时，
5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。
6、放入鸡精、盐，大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。
牛肉炖柿子的制作要诀：让牛肉熟烂的3个窍门一、在做之前用刀背把牛肉拍松。二、氽水的时候加一点儿牛奶同煮。三、炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。
山药枸杞炖牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：肝调养食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：隔水炖 山药枸杞炖牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)250克辅料：山药10克,枸杞子20克,桂圆肉6克调料：花生油25克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜5克,料酒5克 教您山药枸杞炖牛肉怎么做，如何做山药枸杞炖牛肉才好吃1. 将山药、枸杞洗净，放入盅内；2. 将牛肉在开水锅中氽约3分钟后捞起；3. 洗净后切成较厚的片备用；4. 将炒锅烧热，用花生油将牛肉片爆炒片刻；5. 烹调料酒，炒匀后放进盅内；6. 并将葱、姜放在上面；7. 另加适量白开水、盐、料酒于盅内，隔水蒸2个小时；8. 待牛肉熟烂时，点入味精调味即成。 小帖士-健康提示：本品具有补肾益气、强壮筋骨之功效，适用于肝肾不足、腰膝酸软的骨质疏松者。小帖士-食物相克：山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
Ⅸ 新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干净后，把白色的筋膜剔掉，顺着纹路切大块，逆着纹路切薄片，切好放入大碗中，加入少许的生抽和胡椒粉，把预先调好的1：1水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，至牛肉完全吸收后，加少许的花生油，搅拌均匀后，备用。
炒锅中下油，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，翻炒也要快，这样受热均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。