① 牛肉丝怎么炒好吃又嫩
如下所示:
材料:牛肉一块、香脂、韭菜、大葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。
第一步:将牛肉清洗干净,换刀切成厚薄均匀的薄片;切好后,把牛肉片摆放整齐,然后换刀切成均匀的丝;然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗;最后取出清洗干净的牛肉丝,挤出水分,放入大碗中备用。
第二步:制作洋葱姜水。将大葱和生姜切成块,然后放入大碗中,加入少许盐和啤酒,从大葱和生姜中抓汁,抓大葱和生姜得粘液。
第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉,然后倒入准备好的洋葱姜水,抓住牛肉吸干水分;然后打入一半蛋清,重新开始。然后,在牛肉丝中加入一把玉米淀粉抓拌均匀,以锁住牛肉丝中的水分;最后加入适量清油,抓匀备用。
第四步:准备一块香油切成片,然后用刀切成丝;将一个韭菜黄切成小块,放在盘中备用;姜、葱切小块;大蒜切碎备用。
第五步:锅充分加热,加入适量食用油。油温达到三成热时,将肉丝放入锅中,用筷子翻炒;将牛肉丝滑动至变色,然后倒掉,沥干油备用。
第六步:锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜炒香,再将香脂放入锅中炒香;稍微翻炒,然后放入牛肉丝,用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神),大火翻炒均匀;然后将韭菜放入锅中,大火翻炒至韭菜碎;最后倒入少许香油,再次大火翻炒,即可上桌。
② 牛肉怎么炒不会老不会柴
牛肉怎么烧才能嫩而不柴?其实烧牛肉有很多小技巧,只要掌握这些小窍门,你也能做出软嫩好吃的牛肉。
下面是一些小技巧分享:
一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉,就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉,如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒,用来烧牛肉就会又老又柴。
二、牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净,然后放入水中浸泡一个小时左右,泡出牛肉中的血水,炖的时候口感更鲜嫩的。牛肉最好不要焯水,采用浸泡的方法更好。焯水会导致牛肉肉质变老,不容易炖烂还会口感发柴。
切牛肉也有讲究,必须看清牛肉的纹路,要横着纹路切,吃的时候口感才更好。
三、水要一次性加够。炖牛肉水要一次加够,中间尽量不要加水,非要加水也要加热水,不能加凉水。不然肉突然遇冷会变紧变硬,不容易煮烂还会发柴。
四、盐要最后加入。要等到牛肉煮的差不多,可以用筷子试一下,牛肉用筷子可以穿透时再放盐,不然牛肉也容易发硬发柴。
希望我的回答对你能有帮助。
③ 想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝,应该怎么炒
因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水,如果这些血水如果不将其清洗掉的话,很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。牛肉需提前用盐料酒胡椒粉水淀粉油抓均腌15分钟,这样炒嫩滑不老,清洗干净以后的牛肉,需要将牛肉中的水分挤干,然后往牛肉中加入一勺盐,适量胡椒粉,再加入一小点的老抽,并用手对牛肉进行抓拌。
④ 川味牛肉怎么做好吃
食材准备川味牛肉胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒
制作步骤
1、牛腩洗净切块,白萝卜切块
2、锅中烧水,将牛肉冷水下锅,水开后捞出冲净浮沫,控水备用
3、锅中烧油,炒香香料、葱姜蒜,再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、将牛肉下锅略炒,加水,水开后转小火,加盖焖1个小时
5、再将白萝卜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
6、炖至白萝卜软烂即可出锅[1]
⑤ 川味牛肉怎么炒的好吃
川味浓郁的芹菜炒牛肉:材料:
黄牛里脊肉或者后腿肉300克、香芹300克、红尖椒50克、蒜2瓣(约10克,切茸)、酱油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(约10克)、小苏打1/2小匙(约3克)、料酒1大匙(15ml)、干辣椒10克、油、香油1大匙
做法:
1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。
2、香芹洗净去老叶,切成和牛肉丝相同长度的段,较粗的部分竖切成丝,用1/2匙盐爪匀,腌制5分钟。
3、红尖椒去籽去筋,切丝待用,干辣椒洗净去籽,切成丝。
4、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
5、锅中留2大匙油,放入蒜蓉和干辣椒丝炒香,放入芹菜炒断生。
6、放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒炒匀,加入盐调味,再淋上1大匙香油出锅装盘即可。