材料
主料：牛肉750g；
辅料：豆瓣菜适量、鸡油10g、干辣椒1000g、鸡粉30g、味精50g、胡椒粉10g、牛油适量
正宗安徽太和牛肉板面
1
把买来的牛油，和鸡油，提前放入锅内炼制出纯油，火候不要太大了，油的颜色要清。不能太黑，要挑选质量好的牛油。鸡油不能用烤鸡油，炸鸡油。
2
买入上好的牛腿肉，开锅煮15分钟，然后切粒，
3
称大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
4
把锅内，油熬制好 ，放入提前称好的大料和小料，还需要准备大量的姜，酸，葱。大葱是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。
5
大料小料，一起熬制1小时，熬到八角发黑，就可以了，如果不用大料调汤就可以扔了，
6
放入大量的葱，姜，熬制25分钟，是葱姜，变黑。就可以了 这时候未到就非常香了
7
捞干净以后，放入准备好的干辣椒搅拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。然后放入提前煮好的牛肉
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放入提前准备好的盐。味精，鸡粉，胡椒粉，孜然面辅助材料。这是卤子就完成了！
9
面粉，采用高筋粉，特精粉，放入盐，食用碱， 水 按比例调制，做出来面，醒4小时左右，即可。
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把提前做好的料油。用热水煮好，浇到面上面，一碗好吃得牛肉板面 就做好了！！！！！
11
带一份肉肉，更好哦！
小贴士
做安徽牛肉板面需要很高的耐心，因为做一次料的时间很长，需要不断的调制，希望大家早日吃上好吃的牛肉板面，做上大厨!!
⑵ 为什么牛肉板面会风靡河北全境
现在大街的有非常多的特色小吃琳琅满目，令人眼花缭乱，而偏偏有一种来自外地的面食近几年风靡了整个石家庄市甚至于整个河北，这种神奇的食物究竟是什么呢？
答案——牛肉板儿面。下现我们就来看看它究竟是有怎样的魔力让大家对它如此的喜爱。
牛肉板儿面产自于安徽，是一道美味可口的地方面食小吃，它主要的特点就是面条柔韧耐嚼、卤子香中泛辣，整体看上去红、白、黄三色让人看着非常有食欲，吃的时候人们还可以根据自己的口味去选择卤子的香辣程度。适合老年人、儿童、消化力弱的人食用。
板儿面的面条之所以那个有嚼劲，是因为作面条的面粉是选用优质的高筋小麦粉，按比例放入水、盐和成面团并反复揉搓之后制成的。板儿面的卤子则是选择上等的牛油、几十种香料、干红椒以及上等的牛肉按比例及先后顺序熬制而成的，熬制的火候十分重要，远远的你就会闻到这诱人的香味，忍不住去吃上一碗。
牛肉板儿面的营养也是十分丰富的，这里面不仅有谷物，有肉，还会配上蔬菜，对了板面里的卤鸡蛋也是必不可少的呢，这样荤素的搭配不仅为人体提供了所需要的各种营养而且里面的辣椒吃过后会让你浑身发热，可促进血液循环。另外，牛肉板儿面纯正的味道加之低廉的价格，适合广大群众的消费水平，所以倍受人们喜爱。
听我介绍了这么多，还没吃过的您还不快些行动起来。
说起牛肉板面，还真是挺让人不解的。它是来自安徽的 美食 ，但是实际上安徽没几个吃牛肉板面的，反而是在河北地区格外受欢迎。河北范围再细说一点，最多人吃的还算石家庄第一。就这个现象我自己琢磨过，总结了几点： 这图片是不是看着就很饿！
1、 首先是板面这个味道就是河北人的口味。从外表上看，板面主要有宽的板面、肉片或者肉沫、绿菜、辣椒还有香浓的汤底（主要是卤制）这几样，根据个人的爱好可以加豆干或者卤蛋等。味道更是不用说了，多种调料熬制的汤底很香浓，辣度自己掌握。河北人吃东西习惯带色，面食又对胃口，试问有谁可以拒绝这样的美味！
2、板面的价格普遍都便宜，我个人坐标河北保定，通常去吃一碗板面儿都控制在6、7块钱左右，吃得很饱很满足！在别的地区相信也贵不到哪里去！所以普遍接受性还是很高的！
3、最后说为什么在石家庄最多板面小店了。说到 美食 ，保定有驴肉火烧，北京有烤鸭，天津有狗不理包子，柳州有螺蛳粉，桂林有桂林米粉，但是石家庄是一个百年的新兴城市，他还没有一个自己代表性的地方 美食 。并且很多的外来人口，于是安徽板面在石家庄就大行其道了，当然还有其他的 美食 ，但是不知道为啥，我每次去石家庄，吃的最多的还算牛肉板面。
说了这么多，也不过是我个人的看法，大家有不同见解或者要补充的可以在评论区留言,谢谢。
不知道为什么突然间安徽的牛肉板面火遍了全国，突然间有很多朋友在咨询我为什么牛肉板面会火，还会火多久的问题。我仔细调研并思考了牛肉板面风靡的原因，主要如下：
一、面条不错
首先板面区别于我们传统最常见的面条，其属于宽面的系列，用高筋粉制作，面条非常劲道，北方人向来对面条比较挑剔，牛肉板面的面条劲道十足，符合大家对面条本身的口感需求。
二、搭配自由、丰富
传统的板面有牛肉板面、羊肉板面，其实际上是将牛肉、羊肉在卤汁中卤熟，面条煮好后用牛肉、羊肉的卤水浇在面条上，最近两年把类似麻辣烫的搭配与板面做了结合，你可以选卤水中的豆筋、鸡蛋、鱼丸、蔬菜等，只要你能选，我就能煮，丰俭由人，深受年轻人的喜爱。
三、口味符合年轻人的需要
如今的年轻人喜欢麻辣的产品，在河北、北京的市场上火锅、串串、麻辣拌、麻辣烫这几年深受年轻人的喜爱。
哈哈，平稳落地，这个问题我太有发言权啦！因为板面是我们安徽的啊！具体位置是安徽省太和县，我的老家！太和板面其实最正宗的是羊肉板面哦，不是牛肉，但是，只要出了太和县，所有的地方都写着“正宗太和牛肉板面”我也是醉了！
我从小就是吃着板面长大的，在我的老家，有很多家板面馆。我们早餐不吃板面，一般是作为午餐和晚餐。最带劲的就是晚上，吆五喝六带几个好朋友，一人一碗板面，多加辣椒，里面放几瓣大蒜，浇上些醋，哇奥，那味道，想起来就流口水！再加几个羊蹄子，喝些啤酒 ，要点凉菜，基本就是我们太和人夜生活最爽的搭配啦！当然，现在夜市品种多了，烧烤，麻辣烫，火锅等等，选择很多，但是我们最爱的还是太和羊肉板面。面里羊肉不多，几小块，我哥和朋友学会了炸羊肉，就是板面里浇上的汤头，味道很正宗，炸的时候材料放得足，扎好放凉之后就硬了，方便携带，能放很久，想吃的时候就把炸好的羊肉拿出来放在锅里，加上水煮开，汤头就好了。自己加点儿盐和面，擀成细长小剂子，捏着两头，在板上摔，一边摔一边用一点儿力气往两边拉，摔出来的面又宽又劲道，在清水里煮，煮开后加点儿菠菜(我们老家面馆放什么菜都行，大白菜，小青菜，都可以，反正原则就是当季的便宜蔬菜)我最喜欢放菠菜。烧开之后连面带汤盛到碗里，之后浇上汤头，一碗热腾腾的香辣羊肉板面就做好啦！喜欢吃的朋友可以私信我哟，我不是卖这个的，不过我哥哥做的超好，可以分一些给大家哟！
其实牛肉板面不仅是在河北火爆，北京还有其他一些北方城市都有不少人爱吃这口。
堂姐第一次吃板儿面是在北京，点的外卖，然后觉得哇，好好吃，好开胃！辣椒的香气和牛肉的香味融合在面和青菜里，滴一点醋，再加一个蛋，完美。
其实辣辣的食物很容易受到大家的欢迎，因为本身辣就是一种让人胃口大开，又容易上瘾的食物。再加上北方有不少人爱吃面食，又辣又香的板面受欢迎一点都不稀奇。
但是，外卖有时候送过来面就会有点坨了，如果嘴馋的话可以再家自己做一下板儿面试试。
肉酱板面做法肉酱做法：
~炒锅上火烧热，加少许油下入豆豉煸炒，豆豉炒香后放入郫辣酱煸炒出红油。
~然后倒入肉末煸炒至变色且油色清澈后，下入葱姜蒜末炒香。
~葱姜爆香后烹入少许黄酒炒匀，然后倒入豆瓣酱炒匀，炒香豆瓣酱后加一倍的清水用小火熬煮10分钟，使材料充分混合入味。
~当把豆瓣酱熬煮炒至较干爽时，倒入熟花生碎和熟芝麻炒匀，然后再放入适量白糖炒匀， 放少许味精提鲜。
~待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。
面条做法：
板儿面要求面的硬度较高，因此和面时可以加少许鸡蛋和一点点盐，让面更有劲道。和成硬面团后擀皮切成宽长面条，或者直接放入压面机压成宽面即可。
有什么关于吃的问题，来问好奇心食堂吧~
我做板面三年了，一直在内蒙古的锡林浩特市里。因为这里人大多对辣不怎么“感冒”，所以经营起来有些难处。我的手艺就在安徽太和县学来的。味道可以说非常正宗。这两年有些人看到我家客源很稳定，也学着做起了板面。可是说真的，味道实在是不敢恭维。我担心他们会把这个 美食 的招牌给弄“砸”了。
我觉得无论做什么行业，只要做的好，让大家去接受了，那就成功了。不怕店多，只要每个店都用心去做，做到“酒香不怕巷子深”的程度，无论是什么特色小吃在哪儿都能“大火特火”起来。
大家好，这个问题很有意思，首先我是河北承德人，牛肉板面在我们那边真的是火的一塌糊涂，街边一排店必有牛肉板面！无论冬天夏天，都能听到那特有的声音：老板来碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒！
这里面还有一个很有意思的小故事！
据说在很久以前又一个安徽人，在外打拼两年有余却屡屡受挫，有一天来到了承德，身上的盘缠也不多了，晚上一个人坐在路边小店里喝闷酒，思量着出来这么久也没有赚到钱，不如就此回家吧！不自觉的喝得有点多了，稀里糊涂就在小店的椅子上睡着了。睡到了半夜突然有点饿了，就跟小店要了碗面，吃了一口就吐了，直跟老板说这面难吃，老板还差点跟他打了起来。这安徽人气不过，想着都要回家了还要受这委屈，不服输的劲就上来了，一横心，不走了，你这小店不是卖面的嘛，看看是你卖的好还是我做的好。
原来这安徽人有一手做面的手艺，也许是地域的原因，走到哪里都没有人认可。第二天拿着仅有的盘缠买了锅碗瓢盆等灶具，在小店旁边支了个摊就干起来了，没想到一面成名，当地人非常喜欢这种辣味十足的感觉，尤其是那辣椒，用牛油炒过的辣椒里面全是油，美味异常。就此在承德八县三区遍地开花！
板面好吃主要是他的调料，据说正宗的板面一共有大料小料32种，很多开店的由于调料匹配不全而味道也不尽相同。在承德吃板面主要吃的就是辣椒和鸡蛋，因为一碗面给的牛肉太少了，哈哈！
有幸见过两次老店炒料，那味道真是刺鼻的受不了，跟平时吃面的感觉完全不同！
也许是天照此物，板面一出来就迅速占领了市场，打开了河北人的味蕾，一直到现在只要回家还是想吃一碗！
板面的性质比较筋道,口感不错,北方人吃面更在乎面条本身的筋道,对味道的要求不如南方高,所以板面这种纯手工面一出现就受到北方人喜欢,加上牛肉熬汤,味浓醇香,配上筋道的板面就是美味.
答
牛肉板面，原产地在安徽，它源自安徽阜阳太和县，由安徽羊肉板面演化而来。
传说板面是由张飞发明的：张飞的急躁脾气，对任何事情都要求速度快，有一天 饭晚了，张飞看见火头军正手擀刀切面时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂“挺大个爷们，做个饭也像娘们，磨磨唧唧，……”，顺手把摔出来的面，扔到了锅中煮，结果煮做出的面，很筋道很好吃，并且这样做面的方法，要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。后来流传到民间经过不断完善有了现在的牛肉板面
牛肉板面之所有嚼劲，是因为作面条的面粉是选用优质的高筋小麦粉，按比例放入水、盐和成面团并反复揉搓之后，一般都是放置时间长了，现在居然有的是把活好面放置在冰箱里面，让水与面行到了。这样做出来的面，口感更好，更劲道。
板儿面的卤子则是选择上等的牛油、几十种香料、干红椒以及上等的牛肉按比例及先后顺序熬制而成的，熬制的火候十分重要，远远的你就会闻到这诱人的香味，忍不住去吃上一碗。为什么后来由羊肉改为牛肉，都是膻香，但是牛油煮过的蔬菜颜色更好看，并且面的颜色发亮。对于牛肉的卤汤好喝，据说是越是陈年的味道更加浑厚。不过熬制百年味道的人已经没有几个，我花了多少时间，也没有遇到了。卤出来的味，是经久弥香。
另外牛肉板面的香来自辣，主要就是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
卤牛肉的肉汤里，在放熟鸡蛋，浸泡的时间长了，吃到嘴里有牛肉的味道，其做法就是跟茶叶蛋一样，不过茶叶蛋是熟鸡蛋泡在茶叶里吃的是茶叶的清香，而卤蛋吃的是卤牛肉的味道。
一碗够劲道的板面，配上一个卤蛋，在来点青菜，浇上红辣椒的卤子，汤清澈见底，面洁白如玉，红的发黑的胡辣椒。我喜欢这种感觉，并且它好而不贵，
牛牛肉板儿面纯正的味道加之低廉的价格，适合广大群众的消费水平，所以倍受人们喜爱。
首先要说河北人比较喜欢面食，一般情况下牛肉板面摊位的位置都是街边，这样人们选择起来也比较方便，一般都是打工学生们吃的就是方便快捷，还有板面吃起来还是比较劲道，辣味十足喜欢辣口味的肯定比较喜欢，辣中带着香味街边随处能看到买板面的
⑶ 正宗的太和板面详细配料
老师傅用了40年的安徽板面配方，20万都不卖，现今公开赶快收藏！
这个小时候每天放学都要吃一碗热腾腾的安徽板面，再配上红彤彤的辣椒油，那别提多美味了，这两天又想吃板面了就到常去的那一家店里吃板面，可是我非常好奇，为什么他家的板面做的这么好吃呢？特别的香，这家店的老板也是一位实诚人，聊天时就把拌面的配方交给了我，还说曾经有人花20万来买他的配方，看来这位老板也是非常的有情怀的，因为这个配方是他父亲传给他的，非常的有意义，所以他不想用金钱来衡量，而且他家的生意特别的火爆，每天都是供不应求的，早上10点，下午3点就关门了。因为板面全都卖完了。
那为什么安徽板面收到这么多人的追捧呢？其实归根到底就是因为牛肉板面的口味非常的好吃，现在卖板面的有宽面还有西面两种，可以根据自己的喜好来选择，并且里面还有各种蔬菜以及牛肉片儿，再加上非常好喝的汤，所以很多人都非常喜欢。
现在我就把安徽板面的具体做法给大家说说，喜欢吃的小伙伴可以学习一下。
需要的食材有牛肉片、大葱、干辣椒、猪大骨头、面条、盐、姜片，麻椒，料酒，炖肉料、食用油等。
首先我们要先把牛肉给清洗干净，然后切成厚薄均匀的片，另外牛肉切好之后放到锅里面，用冷水煮开之后再加入一些料酒，去除肉上面的腥味，水煮开后会有血水煮出来，再把它冲洗干净，另外猪大骨头也清洗干净，放到水里泡一下，再将干辣椒也洗一下，把辣椒上的水分控干之后放在一边备用，另外开始起锅放入适量的食用油，等油温七成热的时候把麻椒放入锅中爆香之后，再把麻椒捞出来。
接下来把干辣椒放到油锅里面，继续炒，等颜色变红就可以了，另外把牛肉片也放进去，开大火爆炒，炒至均匀之后再放入猪大骨头，加入没过骨头的清水，煮开之后再放入葱段还有姜片，接下来就把炖肉的料包放到锅里面煮一下，水煮开后撇去上面的浮沫，再加入适量的食用盐，只要把猪骨头给煮熟就可以了，另外下入面条在水中煮开，放点你喜欢吃的配菜，煮熟了之后把面条盛在碗里，倒点汤汁，这样美味好吃的安徽板面就做好了。
采用以上方法做出的安徽牛肉板面，十分的美味，也特别的好吃，小伙伴们喜欢吃的话，赶紧收藏一下吧，另外如果你们还有什么其他更好的做版面的方法，也可以在下方留言分享给大家
⑷ 阜阳太和牛肉哪家好吃
太和牛肉板面。牛肉板面发源于安徽省阜阳市太和县，其中太和牛肉板面(绿地赢海店)的牛肉好吃，非常的劲道，味道正宗，老板是地道的阜阳人，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边，后来由于其口味独特，被迅速传入各地，实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
⑸ 去安徽旅游，想吃正宗的板面，结果安徽人表示：啥板面没听说过
一日三餐，简简单单，经常出差的小伙伴，肯定深有体会，尤其是一个人的时候，吃饭是个很头疼的问题，下馆子犯不上，只能去路边摊，我吃饭有个习惯，哪家人多我去哪家，人气最火爆的餐饮店，还是面食较多，有“兰州拉面、安徽板面、沙县小吃、黄焖鸡米饭”，对于外地人来说，这些小吃都有一个共同特点，经济量大实惠，不会出现宰客现象。
这四种小吃店，便宜是真便宜，除了黄焖鸡贵点，其他人均10元左右，能吃得很好，唯一的缺点，就是质量参差不齐，有的是真好吃，有的是真难吃，五一期间，公司组织去安徽 旅游 ，到了安徽板面的发源地，就想吃碗正宗的安徽板面，结果打听了半天，安徽人却表示：什么板面？从来没听说过，我当时都有点懵了。
“太和牛肉板面，安徽正宗牛肉板面，太和牛肉板面总店”，这些金字招牌，充斥着全国各地的小吃街，相信有不少人都吃过，但是稍微调查一下，你就会发现，原来安徽没有安徽板面，即使在太和县，也没有牛肉板面，太和人有自己的做面方式，一般羊肉板面居多，羊肉成本比牛肉小贵，一般大碗15元左右，货真价实。
安徽板面的发源地在哪里，我们不得而知，但是火得一塌糊涂，在河北石家庄等地，安徽板面多如牛毛，每到中午饭点，人挤人、人挨人，堂食的，外卖的，打包的，生意实在火爆，很多安徽人表示，在本地没听说过，离开安徽才知道，还有一个“安徽板面”，而且如此火爆。
安徽太和是较早从事板面的发源地，当然，谁教给太和人做的，那就不得而知了，有人说是从河南新野学来的，具体真假，没人考证过，从事安徽板面的商贩，有一部分是阜阳人，也有一部分是河北人，淮河以北的地区比较爱吃面食，所以板面火爆，淮河以南的地区人们则更爱吃大米，同样是安徽地界，很多人就没听说过。
安徽板面在本地没有卖火，在外地却火得一塌糊涂，河北从事面食的人很多，刚开始学的板面技术，开店却不如人意，正宗的板面应该是羊肉，但是羊肉价格贵，不太符合老百姓消费，而且羊肉有腥膻味，大部分人接受不了，经过改良以后，牛肉板面问世了，用牛肉代替羊肉，更能适合当地人的口味，正宗的“羊肉板面”，在外地就变成了牛肉板面，而且遍地开花，越是北方，卖的就越火爆，大碗8元一碗，再加个鸡蛋，成年人应该都能吃饱。
“安徽牛肉板面”，在安徽本地，根本没人这样称呼，安徽压根就没这玩意，这其中的偶然，有一系列的趣事，因为口味迎合得好，安徽板面才能逐渐壮大，能和兰州拉面一较高低。
兰州拉面
不过据说，兰州拉面也有同样的故事，兰州人经营的兰州牛肉拉面，人气很火爆，但是人家不外出开店，只在本地经营，于是青海人争先模仿，兰州拉面的味道和兰州牛肉拉面，要差远了，于是，为了迎合外地人口味，青海人也做了一系列的改良， 把价格定成大众化，逐渐也是火爆了全国，在青海从事兰州拉面生意的人，足有几万人，虽然叫兰州拉面，但只是借用人家的名气，都是青海人运营的。
山东煎饼
大家一定都听说过，不过你走遍山东才发现，只有 泰安和临沂才吃煎饼，其他地方的人，对煎饼根本就不感兴趣，甚至有点不屑一顾，白给都不吃的那种，因为没有吃煎饼的习惯，偶尔吃一次费牙，特别难咀嚼。
安徽板面在安徽不是很有名，这也在情理之中，机会不是每天都有，从事安徽板面的，河北人居多，安徽本地人很少，借用的只是一个名气而已，正宗的安徽羊肉板面没人吃，因为种种原因，没有开枝散叶，没有壮大发展，倒是被改良的新品，安徽牛肉板面，占据了大量的市场。
所以说，想吃正宗的安徽板面，建议别去安徽，而是去河边石家庄，下车打听一下，百分百能找到正宗的老店，这里的 面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人，搭配一瓶饮料，爽歪歪。