尖椒牛肉末
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原料：
牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
调料：
花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量
做法：
↓1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
↓2、搅打均匀，腌制15分钟入味
↓3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)
↓4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。
↓5、热锅凉油爆香葱姜
↓6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可
↓7、倒入牛肉末快速炒散
↓8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒
↓9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
↓10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
★11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅
⑵ 牛肉碎末怎么做好吃又嫩 牛肉碎末做法
1、准备牛肉碎：500g，番茄：2粒中型，切粒状，罐头番茄酱：1罐，洋葱：半粒，切粒状，蒜茸少许。
2、【腌制牛肉碎】15分钟：牛肉碎中加生抽、料酒、水各2汤匙搅拌。再加入少许蒜茸、少许胡椒粉，最后加入玉米粉1汤匙拌匀。
3、热锅下油，将腌好的牛肉碎倒如翻炒片刻。
4、下洋葱、番茄粒一起拌炒。这时加入番茄酱翻炒后，加入少许青豆增加颜色。
5、调味：加少许老抽、生抽2汤匙、糖2汤匙，稍微煮一会儿，关小火，用玉米粉勾芡即可上桌。
⑶ 牛肉末怎么炒
牛肉末最简单的吃法，不到十分钟，又嫩又鲜香，就的搭配它
在所有的红肉类中，除了羊肉就是牛肉了，虽然牛肉始终没有羊肉吃的多。就是因为牛肉没有羊肉那么随意吃了，做汤饭加牛肉不算那个味了，做拉条子加牛肉也不是那个味了，再就是做抓饭加牛肉也不香了，这些只要加羊肉才是那个味那么香。这几天自从得到一个牛肉大礼包，八大袋啊，几乎每天都有牛肉吃了。差不多包括了牛身上的精华部位都有，真是吃的过瘾了。
有些孩子不爱吃吃牛肉，认为不好嚼不要咽下去。那是做法不对了，我这次的牛肉完全打破了牛肉的以往做法，用鸡蛋和牛肉末炒，做了一道特适合娃娃和，老人的菜《牛肉末炒鸡蛋》，这样老人和孩子们可以吃加工成的牛肉末，在搭配鸡蛋和辣椒一起炒，辣椒就是调味调色，不一定要特别辣的，就调适合老人和孩子吃的菜椒和柿子椒就成，这样不辣，又下饭又好吃。
主料：牛肉末、鸡蛋
辅料：植物油、盐、青红辣椒、姜、香葱、生抽、花椒粉、料酒
做法：1、把香葱、姜洗净切末，辣椒洗净切丁
2、把牛肉末加姜末、花椒粉、料酒、生抽拌均匀腌制一会
3、把鸡蛋打散，搅拌均匀
4、热锅凉油，油热7成，加牛肉快速的翻炒至牛肉末变色，也让土腥味大量的释放出来
5、下辣椒翻炒出香味，让辣味释放出来
6、加入鸡蛋液，用筷子快速不停的翻炒，让鸡蛋液均匀的沾上牛肉末，鸡蛋在熟的过程会将牛肉的腥味吞掉
7、 翻炒至鸡蛋成型，加盐翻炒均匀，撒上香葱末拌匀即可出锅
小贴士
鸡蛋就是最好的调味品，不用加鸡精、味精了，最好把鸡蛋均匀沾上牛肉末
⑷ 牛肉沫怎么做好吃，牛肉沫的吃法
材料
牛肉末、新鲜红辣椒。
调料：
花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。
做法
一、将辣椒剁碎；
二、牛肉用半茶匙生粉抓腌，起锅，锅内放少许油，倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面，爆香；
三、倒入肉末，用锅铲推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用锅铲捣均匀；
四、翻炒至肉末水干，继续翻炒至肉末变深色或微焦黄即可。
⑸ 牛肉末怎么炒好吃又嫩的做法
牛肉末好吃又嫩的做法：准备食材，牛肉切好腌制，拌肉加油，入锅翻炒，配菜炒熟，牛肉配菜混合翻炒，炒好出锅。
1、准备食材：牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、料酒一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量。
吃牛肉的好处
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
⑹ 牛肉末可以做什么怎么做好吃
牛肉末做法：
食材：牛里脊，白糖，蒜苔，姜末，酱油，薯仔淀粉，植物油。
做法：首先我们准备一块儿牛里脊，把它洗干净，然后切成丝。也要把蒜台切成段，留着备用。肉切的丝不要太细，也不要太粗，然后把肉丝放在盆里面，再加入适当的糖和姜沫，用手抓一抓，搅拌均匀后，放入酱油调味上色。倒酱油的时候要注意倒酱油的量，酱油全部吸附在肉上就可以了，然后放在一边静置20分钟。如果可以的话，放在冰箱里面冷藏一会儿会更好。20分钟之后再加入适当的薯仔淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀，留着备用。
接下来我们拿了一口锅，把锅洗干净之后放在火上烤干，用刷子给郭里面刷一层薄薄的油，然后开成大火，看到锅上面有烟冒出来的时候就改成小火，然后再倒入一些油，同时把处理好的牛肉也放进去。当把肉刚到进锅里的时候不要急着翻炒，看到肉的颜色有一点变化的时候开成小火，约半分钟左右，在改成大火开始翻炒，这样一来，肉不会粘锅，也能够保湿不出汤。等肉翻炒的完全变色就可以了。如果想要颜色变得更好一点，此时可以再加入一小勺的酱油，可以按照自己的需要加入蔬菜同炒，我这里加入的蔬菜是蒜苔，爱的时候可以把肉推到一侧蔬菜放在另一侧略翻炒一会儿，在把肉和蔬菜搅拌在一起翻炒。可以根据自己的口味加入适当的盐或者其他调料什么的都可以。
我今天为大家炒的是蒜台炒牛肉丝，大家会问，为什么颜色看起来这么亮？那是因为我在炒菜后最后的时候加入了一点芡的原因，勾芡可以用薯仔淀粉勾。把淀粉里面加入一些水，把淀粉调开之后，倒入锅中。在倒入锅中的过程中，不要一下子全部倒进去，而要边倒边翻炒，看到汤汁变浓就可以了，一定要少倒，不要多到。
⑺ 牛肉末怎么炒着嫩
牛肉末在炒之前放入生粉腌制。
主料：牛肉150g、荷兰豆150g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、姜丝适量、生粉适量
1、牛肉跺成泥。
⑻ 牛肉末 可以做些什么菜
一、豆豉牛肉末
配料: 碎豆豉、牛肉末各15克，植物油5克，酱油3克，鸡粉或鸡精少许
做法：将炒锅置火上，放入植物油，下入牛肉末煸炒片刻，再下入碎豆豉、鸡粉或鸡精和酱油，搅拌均匀即成。
此菜味鲜香，略咸，牛肉含有丰富蛋白质，豆豉含有丰富的钙、磷、铁、锌、维生素E，对婴儿发育十分有益，因此此菜也经常在给婴儿喂稠粥或烂面时添加
二、青豆牛肉末
青豆剥开，清水冲净。放入带盐的开水中焯2分钟，沥干备用。小米椒切小圈
在锅中倒入5ml的油，下入焯好的青豆，翻炒至全部裹上油（大约30秒），倒入牛肉末，尝尝咸淡，依个人口味调味后，撒上小米椒，炒匀出锅
青豆含有丰富的蛋白质和维生素
三、牛肉丸汤
1、牛肉末剁碎，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀
2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子
3、汤锅里将水烧开，加入牛肉丸子、料酒、味精、酱油、精盐，撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可
四、牛肉末炒芹菜
1、将芹菜洗净切碎，用开水烫过；葱切葱花；姜切末。
2、 锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。
3、 锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。
特 点： 此菜含钙丰富，牛肉具有益气补血，强筋健骨的作用，孕妇常食可增加钙、磷、铁的补充，防治小腿抽筋，有利胎儿的发育。
⑼ 炒牛肉末的做法
牛肉末炒皮蛋材料材料：，牛绞肉半斤，韭菜花2两，小辣椒4支，蒜末1小匙，皮蛋2粒 调味料：黄豆酱1大匙，香油适量做法1.韭菜花切小丁；皮蛋放入滚水中煮5-6分钟后，起锅切丁备用2.锅中烧热1大匙油，放入牛绞肉炒散后，盛出备用3.接着先爆香蒜末，再放入红辣椒末和韭菜花炒匀后，加入皮蛋、炒过的牛绞肉、黄豆酱和香油拌炒均匀即可完成厨师叮咛：*皮蛋煮过后可使蛋黄略微凝固，拌炒时较不会黏煳*也可以将一半的黄豆酱改成用黑豆豉，会更加美味 牛肉末青豆雪里蕻材料原材料：雪里蕻约1磅牛肉末1/2磅青豆1杯玉米粒1杯红萝卜粒1/2杯。调料：盐1.5茶匙黑椒1/2茶匙糖1.5茶匙生抽1汤匙剁椒1汤匙泡椒4只料酒1汤匙。做法一、冷锅放牛肉，开中火，慢慢将牛肉推散，加盐1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起备用；二、不洗锅，用锅底油把红萝卜粒爆至出红油；三、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起备用；四、锅中加少许油，开中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，转中大火，爆出香味；五、升大火，倒入雪里蕻，炒软；六、倒入玉米、青豆和红萝卜，翻炒几下，点入精盐1茶匙、糖1茶匙、翻炒几下；七、倒入牛肉末，烹入料酒1汤匙，兜均匀，可装盆食用。小诀窍一、雪里蕻本身味道比较清寡，炒里应适量加多些糖；二、炒雪里蕻不但可以配牛肉末，最常见是配猪肉末，它还可以生滚肉汤和豆腐汤，如果配豆腐的话，最好加些肉末或肉片，味道就不那么清寡了，三、雪里蕻也可以用来腌，至于腌制的方法可以参考腌酸豆角和酸菜的方子。