‘壹’ 干炒腊牛肉最正宗的做法
前言
干炒腊牛肉，下饭菜。春节时熏了点腊牛肉，作为新春里的待客菜，好下饭。
材料
主料：腊牛肉300g；
辅料：油适量、盐适量、青辣椒适量、红辣椒适量、生抽适量、孜然粉适量、调味鲜适量
干炒腊牛肉
1
食材；
腊牛肉切片，切青红辣椒丝。
2
烧油下入牛肉片，
3
翻炒几下，
4
放进青红辣椒丝，
5
放点盐让辣椒入味，
6
将辣椒炒熟，
7
淋上生抽，
8
放点孜然粉，
9
出锅时放点味精即成。
小贴士
炒牛肉放孜然粉会更香。
‘贰’ 腊牛肉怎么炒
腊肉的做法大全
糯米腊肉卷
材料：
糯米、腊肉、葱、生菜，适当的盐与味精。
做法：
（1）开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15—20分钟。
（2）切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整。
（3）把生菜稍微烫一下，烫软。
（4）腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅。
（5）取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状。
（6）蒸大概3、4分钟。
青蒜炒腊肉
材料：
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。
做法：
（1）腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
（2）青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。
（3）油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
（4）不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
（5）倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
（6）将青蒜翻炒均匀即可。
小诀窍：
（1）腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
（2）腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
（3）腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。
腊肉炒苋菜
原料：
腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。
做法：
（1）将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
（2）坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
（3）坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：
炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料：
腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
做法：
（1）将腊肉、大香芋切片。
（2）在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。
（3）最后加入盐，撒入香葱段即可。
西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
（1）腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
（2）锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
（3）锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。
（4）炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
‘叁’ 腊牛肉怎么炒
腊牛肉的炒法
原材料准备
主料 腊牛肉400g
配料 尖红椒 100g、小米椒25g、芹菜50g
制作流程
刀工处理
1.腊牛肉，用片刀逆着牛肉的纹路，切成4cmx2cm左右的片。
2.芹菜切约 1cm左右长的小节，尖红椒切斜刀片状，姜蒜切片，小米椒切节。焯水
3.净锅上火加入清水 500g，水烧开加入料酒，下入牛肉。
4.烧开后稍煮，用漏勺捞出备用。原料熟处理
5.净锅上火，入油30g，烧至五成油温，下入牛肉，稍炸一下，盛出沥干油。烹调、成菜
6.净锅上火，锅留底油，下入小米椒爆香，下入姜片、蒜片。
7.加盐、味精稍炒，下入尖红椒、芹菜。
8.下入腊牛肉，翻炒均匀。
9.加入十三香，翻炒均匀。
10.装盘成菜。
提醒:1.腊牛肉在制作时一定要视牛肉的咸味来处理，如果太咸则要多煮一下，稀释部分盐分。
2.炸腊牛肉时油温不要太高，防止肉质太老，影响口感。
腊肉本身具有一种很独特的风味——不管是腊肉、腊鸡还是腊鱼，经过加工，就与原食物“肉”的风味完全不同了。比如，在四川，腌制腊肉除了放入沙姜、八角等大料外，还多会放花椒，显出特色的花椒香味;在湖南，腊肉则多数用特定的树枝熏制;江浙一带，则可见到独门酱料腌制的腊肉。因此，同是制作腊肉，却有很多方法，风味不同，代表了不同的地方特色。
‘肆’ 腊牛怎样炒好吃
青蒜干椒腊牛肉
用料
腊牛肉 120克
青蒜 100克
干皱皮红椒 30克
生姜 5克
油 30克
金标生抽 10克
蚝油 10去
食盐 1克
鸡精(可不放) 3克
芝麻油 适量
青蒜干椒腊牛肉的做法
准备原料及调料
把腊牛肉洗净蒸八分钟左右
牛肉蒸好冷却后切成薄片(我个人更喜欢牛肉带点牛肉或少许筋膜的，更有味道些)
辅料洗净改刀，干椒斜刀切丝
锅放油放姜丝，牛肉煸香(牛肉如果咸味重，可提前半小时用温水浸泡去除盐分沥水后再煸制)
煸香的牛肉，隔屏都闻着香。
干皱皮辣椒丝也得单独小火加盐煸香待用，不然发挥不了她的作用哦。
把调味品兑好汁备用，这样方便快捷味准。
锅油放油，先放青蒜梗炒香放蒜叶，辣椒，牛肉，翻炒时淋入味汁，炒匀炒香出锅咯。
下酒神肴就是那么创造的。
小贴士
牛肉选择是关键。。。。。
操作步骤不可少。。。。。
‘伍’ 干炒腊牛肉的做法，干炒腊牛肉怎么做好吃，干炒
主料
腊牛肉
300克
辅料
油
适量
盐
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
生抽
适量
孜然粉
适量
调味鲜
适量
步骤
1.食材；
腊牛肉切片，切青红辣椒丝。
9.出锅时放点味精即成。
小贴士
炒牛肉放孜然粉会更香。
‘陆’ 怎样炒腊牛肉
小炒腊牛肉的用料
腊牛肉250g 红尖椒100g
大蒜3瓣 生姜少许
香菜少许 生抽少许
食用油少许
小炒腊牛肉的做法
小炒腊牛肉的做法图解1
步骤1
将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟；
小炒腊牛肉的做法图解2
步骤2
取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。这是考验刀功的环节，看看我的刀功还不错吧；
小炒腊牛肉的做法图解3
步骤3
将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用；
小炒腊牛肉的做法图解4
步骤4
热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟；
小炒腊牛肉的做法图解5
步骤5
倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟；
小炒腊牛肉的做法图解6
步骤6
倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘。
‘柒’ 腊牛肉怎么做好吃
爆炒腊牛肉。
主料；腊牛肉300克。
辅料；酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。
1、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟；
(7)晒干的腊牛肉怎么炒好吃扩展阅读
牛肉的营养价值
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
‘捌’ 干腊牛肉怎么炒好吃家常做法
小炒腊牛肉
“腊牛肉，是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块，加入盐、米酒等调料腌制入味，然后晾干或熏干而成的腊制品。它的口感咸香，是下饭佐酒的佳品。在我们湖南老家，每到入冬时节，大部分人家都会自己制作一些腊牛肉，待到过年亲戚们来拜年时作为宴客的菜肴，深受大家的喜爱。”
用料
主料腊牛肉150克
辅料尖椒5个小米椒适量大蒜3瓣生姜1小块香菜1小把料酒15毫升白糖1/2小勺鸡精少许盐适量食用油适量
小炒腊牛肉的做法
1.
准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮
2.
腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟
3.
将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片
4.
锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用
5.
锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味
6.
下入青尖椒，炒匀
7.
放入少许的盐炒匀
8.
放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀
9.
最后放入香菜，快速炒匀即可出锅
烹饪技巧
1、腊牛肉一般比较咸，所以先煮过之后再炒，可减轻咸味；如果不怕咸，可不用煮，或是用热水泡一泡就可以了；
2、腊牛肉片要尽量切薄一些，步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子，这样吃起来才香。