A. 金汤肥牛卷的做法
金汤肥牛卷
主料：肥牛卷200克、金针菇50克、黄豆芽50克、西红柿1个、黄彩椒1个、姜片2片、蒜5瓣、青椒1个、红椒1个、白醋5毫升、盐少许。
做法
1. 金针菇焯水捞出放入碗中。
2. 锅里放油烧热放入黄豆芽、盐炒熟盛出放入碗中。
3. 锅里放油，放入姜片蒜片爆香，放入黄灯笼椒、山椒、西红柿炒出汁水。
4. 放入适量清水，放入醋、盐调味，放少许糖提味，小火煮十分钟至材料出味，捞出汤渣，放入青红椒圈略煮片刻，金汤就好了。
5. 另起锅烧开水放入少许料酒，放入肥牛卷焯熟，不要煮久，捞出。
6. 把肥牛卷放在素菜上面。
7. 倒入金汤。把青红椒放在上面点缀，这个让你的菜品立马色彩艳丽起来。
辣炖山药牛肉
食材
牛腩 750克、山药 1根
胡萝卜 1根、大葱 半根
生姜 1块、大蒜 10粒、八角 2粒
桂皮 1根、香叶 2、3片
干辣椒 5、6个、郫县辣豆瓣酱 2大勺
黄酒 2大勺、酱油 2大勺
糖 1大勺、盐 适量
做法
❶牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
❷炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
❸放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
❹下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓到自己喜欢的程度。
B. 金汤酸辣牛肉怎么做
- 步骤 1
牛肉逆肌肉纹理尽量切薄片（有现成的肥牛切片则不必焯水）焯水撇去浮沫后捞出沥水备用。
- 步骤 2
酸辣泡椒捞出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣汤汁备用。
- 步骤 3
西葫芦削皮切片，放入开水中焯水2分钟捞出备用。
- 步骤 4
热锅凉油下葱姜蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和汤汁，1大勺辣豆酱，加入适量高汤或温水，没住牛肉即可。搅匀后尝尝味道，如淡可加少量盐调味。
- 步骤 5
大火煮滚，如果是现成肥牛切片则中火煨炖15分钟即可。
- 步骤 6
如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滚后倒入高压锅，大火上汽转中火炖20分钟，关火即可。
- 步骤 7
焯好水的西葫芦铺入大碗碗底，把炖好的酸辣牛肉连汤汁倒入，即可上桌。
- 步骤 1
牛肉逆肌肉纹理尽量切薄片（有现成的肥牛切片则不必焯水）焯水撇去浮沫后捞出沥水备用。
- 步骤 2
酸辣泡椒捞出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣汤汁备用。
- 步骤 3
西葫芦削皮切片，放入开水中焯水2分钟捞出备用。
- 步骤 4
热锅凉油下葱姜蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和汤汁，1大勺辣豆酱，加入适量高汤或温水，没住牛肉即可。搅匀后尝尝味道，如淡可加少量盐调味。
- 步骤 5
大火煮滚，如果是现成肥牛切片则中火煨炖15分钟即可。
- 步骤 6
如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滚后倒入高压锅，大火上汽转中火炖20分钟，关火即可。
- 步骤 7
焯好水的西葫芦铺入大碗碗底，把炖好的酸辣牛肉连汤汁倒入，即可上桌。
- 步骤 1
牛肉逆肌肉纹理尽量切薄片（有现成的肥牛切片则不必焯水）焯水撇去浮沫后捞出沥水备用。
- 步骤 2
酸辣泡椒捞出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣汤汁备用。
- 步骤 3
西葫芦削皮切片，放入开水中焯水2分钟捞出备用。
- 步骤 4
热锅凉油下葱姜蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和汤汁，1大勺辣豆酱，加入适量高汤或温水，没住牛肉即可。搅匀后尝尝味道，如淡可加少量盐调味。
- 步骤 5
大火煮滚，如果是现成肥牛切片则中火煨炖15分钟即可。
- 步骤 6
如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滚后倒入高压锅，大火上汽转中火炖20分钟，关火即可。
- 步骤 7
焯好水的西葫芦铺入大碗碗底，把炖好的酸辣牛肉连汤汁倒入，即可上桌。
