1. 酱牛肉配料
想要做好的酱牛肉，好吃配料是关键下面，我们就来看一下详细的做法，先准备食材：牛腱子肉，八角，草果，良姜，香叶，小茴香，花椒，桂皮，生姜，葱，料酒，生抽老抽，干黄酱，甜面酱，冰糖盐。首先把准备好的牛腱子肉清洗干净，浸泡两个小时以上，把里面的血水浸泡出来，这样牛肉吃起来不会那么腥。
接着我们把花椒加一点盐，放到炒锅里面炒香备用，接着把炒好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上面，然后在牛肉里面加入点抽料酒，老抽，干黄酱，甜面酱，一点冰糖，搅拌均匀，腌制一天。
腌制好之后，我们把牛肉取出来，连汤带料全部倒入锅里，在锅里加入适量的清水，那里面有高汤的或者牛肉汤的最好，牛肉放进去之后大火煮开，把表面的浮沫撇去，然后盖上盖子用小火焖煮1~2个小时。一直煮到牛肉，可以用筷子轻松扎透就行了。
牛肉炖煮好之后不要急着拿出来，放在汤汁里面浸泡3个小时以上，想想牛肉更加入味的，可以再次开火煮个一二十分钟，然后关火，自然放凉之后再拿出来。这样牛肉吃起来就软烂入味特别的香嫩好吃，关键是不干不柴也不塞牙的，想要做好酱牛肉，首先就是浸泡，之后就是炖煮。配料用来掌握好，5斤牛肉用100克的干黄酱，50克的甜面酱，盐，生抽，老抽自己看着放就行了
2. 在吃牛肉火锅的时候，搭配什么酱料最好吃
1、老北京涮羊肉
北派火锅主料简单，蘸酱味浓，而南派火锅注重食材原汁原味。吃粤式火锅蘸北派麻酱，可算不上一个有品位的食客，尤其是海鲜鱼片，容易糊嘴，影响口感。
无论吃打甂炉、猪肚鸡、还是豆捞，蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主，提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来更有层次感。
海鲜配酱油，红肉配沙茶，与潮汕火锅同在广东省的打甂炉，沙茶酱亦是常用的蘸料之一。
3. 做牛肉酱时需要用什么酱
做牛肉酱时需要用什么酱？
做牛肉酱的时候可以用甜蜜酱，也可以用豆瓣酱，或者也可以用黄酱。
一道好吃的牛肉酱的做法
【秘制牛肉酱】
辣椒适量，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。
辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。
锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。
熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。
都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。
炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。
4. 炖牛肉的时候，可以放甜面酱吗为什么
在河南地区，每年过年必不可少的肉类之一就是牛肉，牛肉是每年必不可少的下酒菜之一，但是外面卖的酱牛肉每斤的价格要比生牛肉贵三十多块钱，虽然好吃但是不太划算，因此我们大家可以在家自己制作酱牛肉，牛肉最普遍的吃法就是卤制之后切成片，蘸着蘸料吃。你知道为什么你做出来的酱牛肉口感没有外面卖的好吃吗？因为在制作食材上缺少了这一步，接下来就和我一起制作酱牛肉吧，保证你制作出来的绝对好吃，并且一次就能成功，厨房小白也能轻松驾驭。
最后将锅内所有的食材都放入高压锅中，小火慢煮半个小时左右，关火之后一定不要着急把牛肉捞出来，酱牛肉在卤水里浸泡一个晚上第二天在食用口感会更好。
5. 炖牛肉放什么酱好吃
说起牛肉，相信很多朋友都很爱吃。牛肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类了，相对于猪肉羊肉而言，牛肉中的脂肪含量很低，热量也不高，所以深受很多减肥人士的喜爱。牛肉中还有丰富的蛋白质，多吃牛肉能够补充人体所需要的一些营养物质，起到强身健体的功效。由于牛肉中的营养物质很丰富，所以牛肉相对于其他物质而言，价格也是比较贵的。但这并不影响人们对它的喜爱。
牛肉的种类也是很多样的，每一个部位都有自己独特的口感，而且做法也是丰富多样。日常生活中最常吃到牛肉，便是炖着吃，炒着吃，或者煮着吃了。要说万千做法中，最好吃最经典的便是炖牛肉了。说起炖牛肉，相信很多人都很头疼，因为牛肉中的纤维太粗，而且调料很复杂，很不容易炖烂。很多人爱吃的话就会去外面买现成的，其实想要做出好吃美味的炖牛肉也并不难，只需要掌握一些小技巧，小方法也是完全可以的，接下来就给大家分享一下传统的天津炖牛肉的制作方法。
准备食材：大块牛腩（最好有筋的，炖出来口感更好），清水（啤酒更好，要清爽型的），天津老面酱（这就是诀窍），料酒，葱姜蒜（蒜要多放，去腥提味），香叶，山奈，小茴香，冰糖，桂皮，山楂片，盐。
首先我们要将买回来的新鲜的牛腩肉，用清水浸泡最少4个小时以上，而且每隔半个小时要换一次水，去掉血水，直到水不变色为止。通过浸泡，能够有效的去除牛肉中的血水杂质，这是牛肉去腥的关键步骤。
准备好一个砂锅，砂锅中要倒满足量的清水。在炖煮的过程中最好不要加水，如果水不够的话也要加开水，绝对不要加冷水，不然的话牛肉就不容易煮烂。在锅中加入三大勺面酱，搅拌均匀开火，将汤煮开，捞起沫子，直到汤有色为止。
面酱沫撇清之后放入牛肉。需要注意的是，在炖牛肉的时候一定要热水下锅，这样可以使牛肉软烂的同时，还能够保持劲道的口感，肉也不容易散烂。开大火将水煮开，然后去除血沫。之后加入所有的香料和料酒，继续大火，烧开之后改小火，敞开盖子炖15分钟，这样能够使牛肉的香味随着料酒挥发掉。
接下来将锅盖盖上，小火慢炖两个小时，在炖煮的过程中要时不时看看水量，翻动一下，以便牛肉能够均匀入味，防止粘锅。肉软烂之后加入适当的盐调味，并且开大火收汁。看到锅中汤明显变少，并且变粘稠的时候关火，盖上锅盖焖半个小时，让牛肉充分入味。接下来就可以将牛肉盛出来装盘食用了。一道美味的炖牛肉就制作完成了，再搭配上一碗米饭，米饭上浇一些牛肉汁，真的是非常美味了。爱吃炖牛肉的朋友们快快学起来。
6. 甜辣酱牛肉的推荐做法
甜辣酱牛肉的做法
1.准备好食材，牛肉顺横纹切片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟
2.把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用
5.保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟
6.最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步
7. 牛肉沾什么酱汁好吃
牛肉可以蘸万能料汁，一起来看看做法步骤：
【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】：
1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。
5、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。
8. 吃牛排都配什么酱汁好呢
1、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础，在此基础上加入现磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制。好的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓香。
2、牛骨烧汁
黑椒汁中的基础酱汁，几乎也是半数传统酱汁的鼻祖。菜谱不难，但考验功夫，烤过的牛骨加上小牛肉汤和一些辅料，但想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，连续烤制5小时，再放入汤中小火熬制72小时，充分挥发深入香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。有了它，各种风味的酱汁才有了“根基”。
3、红酒汁
颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，必须要选用波尔多的红酒，并且也以牛骨烧汁作为基底。红酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗红酒汁最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉，红酒的香醇中和了牛油的厚重，别有一番滋味。
4、菌菇汁
菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平价的蘑菇汁中，白口蘑也有特别的香甜滑嫩。
5、波米滋汁
波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品。为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名这种酱汁的名字，最早在1836年就有菜谱记载波米滋汁的做法，奶香味醇厚。
6、蓝兰芝汁
很多世纪以前，一些奶酪被放在阴凉潮湿的山洞里储存，机缘巧合的情况下使得这些奶酪当中自然形成了一种蓝绿色的霉菌纹理。虽然奶酪变质，但蓝霉菌同时也给奶酪增加了一种独特的刺激性口味，蓝芝士也由此产生了。