㈠ 茄子炖薯仔怎么做 茄子炖薯仔的做法
茄子炖薯仔在南方应该很少吃到，这个 菜也是很好吃的，做起来也很简单的，那么茄子炖薯仔怎么做好吃呢，下面一起来看看吧。
茄子炖薯仔怎么做
原料：茄子、薯仔、青辣椒、红辣椒 调料：豆油、葱、盐、蒜瓣 、酱油。
1、 将薯仔去皮切片，茄子切片，青、红辣椒切丁，葱切花，蒜切小块;
2、 坐锅点火倒入豆油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入薯仔、茄子、酱油、翻炒 ，注意加水，大约10分钟;
3、 等薯仔和茄子熟了，放红辣椒，盐，即可出锅。
茄子炖薯仔的做法
原料：猪肉片、长茄子、薯仔 、姜、葱、鸡精、盐、青辣椒、排骨酱
1、薯仔、茄子去皮切块，青辣椒切丁，葱姜切花;
2、锅点火倒入少量植物油烧热，放入茄子块炒至变色锅底无油，盛出备用。
3、内倒入少量植物油，倒入葱花、煸炒出香味，放入肉片、排骨酱煸炒，加入茄子、薯仔、盐、鸡精翻炒均匀，添汤慢炖至薯仔熟了，放辣椒稍焖，即可盛盘。
茄子炖薯仔是哪里的菜系
茄子炖薯仔，作为东北特色菜，将薯仔的软腻馨香发挥到极致。薯仔含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
薯仔的热量
薯仔的热量是居中的，多吃一些薯仔并不会导致自身出现肥胖的可能。而且薯仔中富含了很多的维生素可以为人体所吸收，可以降低自身出现心脑血管的几率。女性保养多吃一些薯仔还可以达到一个美颜护肤的效果，可以有效地延缓皮肤衰老的进程，达到一个紧致皮肤的效果。
㈡ 薯仔炖茄子怎么炖好吃
薯仔（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克
将长茄子去蒂，洗净，切成块；
烹调步骤：
1、薯仔去皮切滚刀块；
2、葱、姜切丝，蒜切片备用；
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入薯仔块、精盐、酱油、花椒、水、味精；
7、烧开后转中火炖至薯仔块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可；
材料：薯仔（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）
烹调方法：
1）薯仔打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；
2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；
3）尖椒切末，葱姜，切片。
4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入薯仔茄子翻炒，少时，添水；
5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量薯仔条，铲碎，以使薯仔中所含淀粉溶于汤中；
6）待薯仔茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。
注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少，它可以调和薯仔茄子两者味道，使汤汁变得鲜美。
㈢ 家常薯仔炖茄子的做法
家常薯仔炖茄子的做法
家常薯仔炖茄子的做法，在家也能做出独特的美味，在外面怎么也吃不到家里的味道，钻进鼻子里的气味让人食指大动，这是家里常备的食谱，以下是家常薯仔炖茄子的做法，欢迎阅读分享！
家常薯仔炖茄子的做法1
食材明细
茄子 一根 薯仔 两个 辣椒 一根 猪肉 豆油 葱花 姜 盐 鸡精 十三香 酱油
薯仔茄子都是我最爱，平时想吃地三鲜，但是还得过油，比较麻烦，就直接了当的还是炖吧，味道很不错
1、下厨前的准备材料
2、将茄子辣椒薯仔分别切成块，薯仔不要切的太大，炖的时候不易熟?
3、葱姜分别切好
4、放点肥肉锅里的油会更多些
5、锅里放入适量的油，油热加入姜，葱花少放一点
6、放入肉翻炒之后加入薯仔翻炒一会，加入适量酱油和十三香
7、薯仔表面吸入油了，就可以加入适量的`温水，这时便可撒入适量的盐，继续炖?
8、等薯仔半熟时加入茄子，继续炖
9、茄子和薯仔九分熟时，加入辣椒，炖三分钟就可以了
10、最后关火撒入鸡精和葱花，翻炒一下，就可以出锅了
11、成品样子，味道不错
薯仔炖茄子
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
原料：
1、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
2、薯仔若干。大家一定要切记，薯仔不要用刀改成规则的形状，只要每个薯仔块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
3、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
4、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
5、小葱。
方法步骤：
1、茄子、薯仔都不用削皮（还是看个人喜好）；
2、薯仔碎成块后一定要用清水洗两遍，把薯仔表边的淀粉洗掉；
3、小葱切成葱花；
4、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
5、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
6、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将薯仔和茄子同时下锅，翻炒；
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除薯仔的土腥味）；
8、翻炒到基本上茄子都过了油薯仔颜色加深后，向锅内加清水；
9、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
10、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
11、如果喜欢薯仔比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
12、准备出锅，出锅前20秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
13、出锅；
14、老香啦！
家常薯仔炖茄子的做法2
肉末茄子，这是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材方便，一年四季皆可制作。
食材
主料：紫线茄280g，肉末160g；
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，花椒适量，绿尖椒适量，红尖椒适量，生抽适量，料酒适量
步骤
1、准备食材。
2、紫线茄子切成滚刀块。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4、泡好后用手挤出水份。
5、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7、锅中油烧热，加入适量花椒炸出香味后捞出。
8、将肉末放入锅中煸炒。
9、炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
10、炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子。
12、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
13、至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
小贴士
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。
2、茄子的切法随自已的喜好，条和块均可。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油。
3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。
㈣ 薯仔炖茄子，怎么炖更好吃
薯仔炖茄子的制作方法也是非常简单的，首先，我们需要把薯仔跟茄子都清洗干净，然后再把薯仔切成长条，茄子也切成长条。
三、总结。
茄子在炸了之后再进行制作，口感真的是非常的不错，会让人觉得非常的美味，而且整体的口感也是很棒的，大家自己在家里面也可以制作出跟饭店一样的薯仔炖茄子，我们可以适当的再加入一些肉末，这样的话，整体的口感会更加的好一些。薯仔炖茄子，可以说是一个非常下饭的菜品了，对于喜欢吃茄子的人来说，真的是非常美味的。
㈤ 茄子和薯仔怎样炖好吃
1.原料：绿茄子，薯仔，猪肉，大葱，姜，干辣椒，香菜。
2.薯仔去皮洗净滚刀块，泡清水里。
3.茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子
4.肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。
5.锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。
6.肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。
7.少量13香爆香。
8.倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
9.茄子炒到吃透后再加薯仔继续炒2分钟。
10.淋入酱油。
11.加清水末过薯仔和茄子。
12.小火，盖上锅盖儿炖到薯仔和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。
13.出锅前加点少量盐，鸡精。（根据咸淡适量添加）
小贴士
绿茄子为了好吃，吃的舒服，建议不要用菜刀切茄子。
刀切茄子，会把茄子里的纤维破坏，失去营养。
㈥ 怎么样才能让薯仔炖茄子更好吃
薯仔炖茄子这道炖菜，其实可以不用事先将食材放入油锅中炸熟，而直接炒制后开始小火炖煮，我这样做的目的是：
5、锅中留少量的底油，放入蒜泥和姜末炒香后，放入我们刚刚炸好的薯仔块，多多翻炒；
6、放入我们刚刚炸过的茄子，还有事先准备好的青椒，翻炒均匀后，放入食盐和生抽调味；
7、最后放入小半碗清水，大火煮沸后，转中小火慢炖；
8、薯仔和茄子在锅中小火炖煮的过程中，由于食材事先都已通过油炸，所以小火慢炖很快就能将食材炖煮软烂，薯仔中的淀粉融入汤汁，汤汁变得浓稠后即可盛出，一盘好吃的薯仔炖茄子就做好了；
㈦ 茄子炖薯仔的做法
茄子炖薯仔，是东北特色风味炖菜，入口绵软，咸香适口，酱香浓郁，非常的好吃，是一道可口的下饭菜。下面我为大家介绍一下这道菜的做法。
工具/材料
绿茄子 1个 ，薯仔 （大）1个，青椒 1个 ，五花肉 150克 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，豆酱，料酒，酱油，油。
- 01
茄子用水清洗干净，控干水分，切成块（块的大小根据个人喜好）。
- 02
薯仔去皮，用水清洗干净，控干水分，切成块（薯仔没有茄子那么容易炖烂，所以块切的稍小些）。
- 03
青椒用水清洗干净，控干水分，切成和茄子薯仔大小差不多的块（青椒起到很好的提味作用，一定要放）。
- 04
五花肉切成0.3公分左右厚的片。尽量用肥一些的肉，茄子和薯仔比较吃油，油少也不好吃。
- 05
锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，然后放入肉翻炒。
- 06
肉多炒一会，让肉下些猪油。然后放入葱，姜，蒜翻炒，随即放入薯仔。
- 07
薯仔略翻炒一下，放入茄子翻炒。放入一匙儿豆酱（喜欢酱香味，可以多放些豆酱），放入酱油，料酒，盐。
- 08
炒至薯仔，茄子变软，上色后，放入水，水和茄子薯仔一平（不要一次性的过多放入水，炖的时候，如果感觉水少，逐渐添加）。大火烧开，转小火慢炖。
- 09
炖至少量汤时，用筷子插一下薯仔（如果没炖烂糊，少添加水，再炖一会），薯仔炖烂糊后，放入青椒，略翻一下，放入味精，关火（不要把汤汁炖干，留一些汤汁）。