1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算）
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
6.在抹了油的案板上，取一个剂子
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
8.均匀的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
10.最边上一头放上适量牛肉末
11.撒上葱花大量，这个一定要多
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
13.最后收口
14.卷好后，再次立起来醒10分钟
15.擀压成饼
16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
‘贰’ 香酥牛肉饼的家常做法大全怎么做好
步骤
香酥牛肉饼的做法步骤11.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
香酥牛肉饼的做法步骤22.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准
70、80g也不是不可以），抹上油再醒
香酥牛肉饼的做法步骤33.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
香酥牛肉饼的做法步骤44.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些
所以油大约80g吧
（没有实际测算）
香酥牛肉饼的做法步骤55.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
香酥牛肉饼的做法步骤66.在抹了油的案板上，取一个剂子
香酥牛肉饼的做法步骤77.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
香酥牛肉饼的做法步骤88.均匀的抹上油酥
香酥牛肉饼的做法步骤99.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
香酥牛肉饼的做法步骤1010.最边上一头放上适量牛肉末
香酥牛肉饼的做法步骤1111.撒上葱花大量，这个一定要多
香酥牛肉饼的做法步骤1212.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
香酥牛肉饼的做法步骤1313.最后收口
香酥牛肉饼的做法步骤1414.卷好后，再次立起来醒10分钟
香酥牛肉饼的做法步骤1515.擀压成饼
香酥牛肉饼的做法步骤1616.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
‘叁’ 牛肉饼的美味做法
牛肉是我们经常吃的食物，牛肉的营养价值非常的丰富，经常吃牛肉对我们的身体健康是非常有利的。日常生活中牛肉饼的做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。
牛肉饼的做法
材料
西兰花200克，胡萝卜1根，牛肉饼若干。
木耳少许，油、盐、酱油、葱姜末。
料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法
1、首先将牛肉清洗干净，然后将其剁成泥，加入适量的`胡椒粉、鸡精、盐、葱姜末、料酒，然后不断地进行搅拌，并将其煎黄。
2、西兰花摘小朵焯水，胡萝卜洗净切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜，煸炒西兰花、胡萝卜、木耳，放半碗水焖煮3分钟。
4、然后将牛肉饼加入，收汤后加入适量的盐和鸡精进行调味，这样味道会更好，而且很营养。
牛肉饼
材料
牛肉馅，洋葱，鸡蛋一个，盐，黑胡椒粉，面包屑。
做法
1、将洋葱切碎。
2、在牛肉馅中放入盐和胡椒粉拌匀。
3、再放入洋葱碎和鸡蛋拌匀，最后放入面包屑拌匀即可。
4、然后我们要找一个圆的盒子，在里面铺上一层保鲜膜，将牛肉馅调好味后再盖上保鲜膜。
5、平底不沾锅中放少许橄榄油，待油热后转小火把肉饼煎熟即可。
小诀窍
1、放入小盒中的肉馅重量要差不多，这样用小盒压出来的肉饼大小相同，而且不沾手。
2、如果没有小圆盒，也可以找个酸奶盒替代。
3、给肉馅调味时，最好一次性把味道调足，吃的时候配上酸黄瓜更好吃。
4、这个牛肉饼也可以夹汉堡包，如果夹汉堡包可以用适量黄油来煎。
‘肆’ 香酥牛肉饼好吃，还是土掉渣饼好吃
我支持牛肉饼!!hoho~
给篇报道你看看哈~
曾红极一时的土家烧饼店已全线溃退，最近有好几家土家烧饼店铺摇身变成了香酥牛肉饼店，而且生意还不错。
香酥牛肉饼VS土家烧饼
●店小●味香●队长
位于南京路步行街、吴江路等地的一些香酥牛肉饼店生意火爆，店面都不大，不过店门前总是排着长长的队伍。和土家烧饼店一样，香酥牛肉饼都是现烤现卖，只外卖，不能堂吃。当初卖出的土家烧饼都装在大纸袋中，如今卖出的香酥牛肉饼也都套在一个白色的小纸袋中。尽管每个烤炉里能烤30个饼，每次烤熟只需要8分钟，但仍有许多排队的客人在边等边抱怨：“怎么这么慢啊！”此情此景大有当初土家烧饼迅速蹿红时的影子。
在第一食品商店里的香酥牛肉饼摊位旁，笔者足足排了30分钟的队伍，好不容易才买上一个牛肉饼品尝。一口咬下去，发觉味道还真有点像曾经吃过的土家烧饼，外皮非常脆，吃在嘴里有些香辣。几乎所有排队的客人都表示，看见这么多人排队，也想来尝尝鲜。
在沪上已有的十几家香酥牛肉饼连锁店中，笔者发现如诸翟店、中山北路店等好几家加盟店过去都曾经营过土家烧饼，香酥牛肉饼是否会成为土家烧饼的翻版？曹宏飞向笔者介绍，香酥牛肉饼店将会吸取土家烧饼店的经验教训，尤其是在“商标保护”这一项，由于土家烧饼店没有申请商标保护，这也是它迅速溃退的重要原因之一。香酥牛肉饼店已申请了“老城厢”这一商标，目前还处于商标公告期。
笔者在面道公司的网站上发现，和当初土家烧饼店如雨后春笋般的发展态势相比，想要加盟香酥牛肉饼店倒有一定的门槛，如店面面积必须在10平方米以上，按照统一风格进行装修等条件，不过，其加盟门槛是否能严格执行还有待日后观察。曹宏飞表示，公司目前对于连锁店的推广非常谨慎，每一个加盟店都要经过较严格的考察。今年发展的门店数控制在30家以内，以防止出现品质参差不齐的牛肉饼店滥竽充数的局面。
几乎所有的香酥牛肉饼店都是最近才开张的，香酥牛肉饼店究竟可以“火”多久，还需要等待市场的考验。
香酥牛肉饼店在短时间内悄然火爆，让人们又开始备加关注这一“土快餐”品牌。然而，更多的人不免要对其生命力画一个问号，毕竟其模式、产品和当初的土家烧饼有太多异曲同工之处，因此难免要担心其会不会重蹈覆辙？其实，无论是当初的土家烧饼，还是如今的香酥牛肉饼，其实惠的价格和可口的味道，都让很多市民心怡和亲切。其生意的红火表明，并不只有肯德基、麦当劳等洋快餐才会受到沪上市民的青睐。只是，很多“土快餐”走到最后往往是拷贝走了样，就如当初有些土家烧饼店内的卫生状况让人不堪入目，有些店家甚至还用变质的肉来做饼，一些“搭界”、“不搭界”的门店，都挂上土家烧饼的招牌。
不得不承认，洋快餐如肯德基、麦当劳等国际快餐品牌，无论开出多少家加盟店，其产品、管理、服务及门店环境等要素总能“拷贝不走样”。在出现危机时，也能迅速启动危机管理反馈机制，在较短时间内化解面临的考验等等。
当香酥牛肉饼店现身街头时，我们的确感到土家烧饼店溃退得过于迅速，对于如今出现的香酥牛肉饼，真希望它能“香”飘得更长久，它的管理者，的确需要从土家烧饼中吸取教训，更需要从洋快餐中取经。
‘伍’ 香酥牛肉饼怎么做好吃
洋葱：健胃、祛痰、利水
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
普通面粉500克
热水（和面用）280克
牛肉馅200克
洋葱[图]洋葱100克相克食物
油[图]油30克
姜[图]姜1片相克食物
葱[图]葱1段相克食物
蛋清3勺
料酒[图]料酒2勺
生抽2勺
十三香适量
盐适量
鸡精适量
油酥材料:
葱花适量
面粉[图]面粉适量
胡椒粉[图]胡椒粉适量
油[图]油适量
菜谱做法：
香酥牛肉饼的做法图解11.把面粉放入盆中。
香酥牛肉饼的做法图解22.划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
香酥牛肉饼的做法图解33.揉成光滑的面团后放一边醒发。
香酥牛肉饼的做法图解44.利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。
香酥牛肉饼的做法图解55.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。
香酥牛肉饼的做法图解66.再放入十三香、盐和鸡精。
香酥牛肉饼的做法图解77.倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。
香酥牛肉饼的做法图解88.最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。
香酥牛肉饼的做法图解99.取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。
香酥牛肉饼的做法图解1010.锅中放适量油烧热后浇到在碗里。
香酥牛肉饼的做法图解1111.搅拌均匀成油酥。
香酥牛肉饼的做法图解1212.面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。
香酥牛肉饼的做法图解1313.取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。
香酥牛肉饼的做法图解1414.均匀的涂上油酥。
香酥牛肉饼的做法图解1515.放馅料在面皮的一头。
香酥牛肉饼的做法图解1616.先包两边，再包上面。
香酥牛肉饼的做法图解1717.重复上一步骤，一点一点包起来。
香酥牛肉饼的做法图解1818.一边包一边拉伸剩下的饼皮。
香酥牛肉饼的做法图解1919.都包好后立起来。
香酥牛肉饼的做法图解2020.轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）
香酥牛肉饼的做法图解2121.平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。
香酥牛肉饼的做法图解2222.烙至两面焦黄。