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昆明最好吃的三种牛肉

发布时间: 2023-03-08 11:22:50

❶ 在昆明哪里可以吃到比较正宗的牛肉、羊肉火锅

1.昆明比较正宗的牛羊肉火锅吃过的就是四库牛羊火锅!成都那边的味道!制作过程没有添加任何添加剂!锅底和蘸水味道很赞!吃得流口水!
2.我吃的时候是店家配的秘制蘸水!麻辣味十足!

❷ 昆明最好吃的牛肉火锅在哪里

正规的餐饮店做的牛肉火锅都比较好吃,最好吃的还是自己做,卫生质量好,教你做法
牛肉火锅的做法

1.
准备食材

2.
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)

3.
将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用

4.
锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味

5.
将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

6.
将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟

7.
将白萝卜焯一下水,然后捞出备用

8.
将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用

9.
将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤

10.
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

11.
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上

12.
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

❸ 昆明生牛肉怎么做好吃

  • 老昆明大酥牛肉的做法

  1. 牛腩整条泡净血水

  2. 整条下入冷水锅,开中火,汆烫出血沫,热水冲洗干净,切成1.5厘米见方小块。如果生的切小块儿,肉块会在汆烫时剧烈收缩,口感会变得很柴

  3. 热锅入油约15ml,下入干辣椒,拍松姜块,草果,蒜瓣,八角炸香,最后加花椒

  4. 下入牛腩块翻炒

  5. 牛腩块表面微焦黄,加入两勺海天黄豆辣酱(或者汤池老酱)

  6. 加入一勺郫县豆瓣酱

  7. 炒匀,加入香叶,加料酒

  8. 加入红烧酱油

  9. 炒匀加入热水,比能盖过肉块的水量多一些,讲究的大酥牛肉面一定用的是炖肉的原汁,加入生抽(口重的可以适当多放),移到电饭煲,设粥/汤程序,两小时,也可以移入砂锅小火慢炖到牛腩耙软

  10. 好的大酥牛肉一定是耙软入味而不烂不柴不散,宽汤浓郁,各种香味完美融合

  11. 最画龙点睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷,滚烫的牛肉和汤汁盖上去,极大地催生出了薄荷的清新味道,融入大酥牛肉的浓郁肉香,😍😍😍😍,煮上一碗面,浇上大酥牛肉浇头,谁吃谁知道😁

  • 小贴士

  • 1.花椒和香叶后放是因为这两种调料比较小和薄,容易炸糊
    2.因为前面加的各种酱料都是咸的,最后加生抽一要尝试,不要一次加得太多,会过咸

❹ 昆明听牧牛肉怎么样,有没有推荐的呢

听牧牛排、烤串、炖肉炒肉、肥牛卷什么的都挺不错的。自己家做饭的话,可以去他们线上商城看下,小程序里面可以找到听牧商城。聚餐的话可以去他们听牧牛庄,清真小火锅,挺不错的。

❺ 云南的9大牛肉大菜,不是牧区的云南,牛肉却做得超级美味

云南不是牧区,许多人以为云南没有美味的牛肉大菜。但是因为云南地质条件复杂,从南到北,雨林、山林、草原、雪山众多,本地就有许多名牛品种,独龙牛、槟榔江水牛、德宏水牛、文山黄牛、中甸牦牛、邓川牛享誉西南。再加上云南的回族众多,仅昆明顺城街,就是一条着名的回族风味 美食 街。

因此对牛肉的烹制,却有别样的风味,尤其许多的牛肉大菜,都是制作精细美味,比一些牧区的牛肉菜都做得好。不信的话,请慢慢看下去。我整理了云南的9大牛肉大菜,以飨大家,还是排名不分先后。

海参牛头

这道海参牛头,说海参,不见海参;是牛头,偏像海参。这就是海参牛头的绝妙之处。这是云南的国宴大厨崔成朝,一生最有名的三头菜(砂锅鱼头、捆猪头、海参牛头)其中之一。

这道菜是用火腿、火腿筒子骨、肥肉、鲜筒子骨、小白菜吊汤,牛头剥皮煮熟切块。吊汤汁中吊出海参的味道,借味增香,假名造型,牛菜参味,精美绝伦,凡是品尝过的国家元首,无不拍案叫绝!

红扣牛鼻

这是云南的清真顶级佳肴三道菜(壮凉鸡、荷叶粉蒸肉、红扣牛鼻)之一。以前老话说:“熊因掌而美,牛有鼻而珍”。熊掌现在是不能吃了,但是牛鼻却是常人不注意的牛的特殊部位,却在云南被清真大厨精烹细作,成为独树一帜的云南佳肴。

是将牛鼻子用开水焯水,去除牛鼻毛等污物,入陶锅大火烧开,漂去浮沫,小火炖煮到九成熟取出,加干贝冬菇上汤烩焖。牛鼻抹蜂蜜切片,入油锅炸成金黄色。加上干贝香菇汁上笼蒸3小时后取出,炒锅加盐、佐料勾芡成汁浇在牛鼻上,盘子旁边撒芫荽,青菜点缀即可。

汽锅牛鞭

这是云南汽锅宴里很着名的一道大菜,有温阳补肾的功效。不过我觉得还是锻炼最重要。这道菜的选料和初加工都非常严格,选用壮黄牛鞭,用快刀将其剖开,放入沸水锅中焯水,取出放清水中撕去尿道中的包膜,反复清洗干净,将不能削花的边角余料和筋膜切去,将牛鞭切为六七厘米长的段,再横刀深切(但不切断)为连刀段,放进沸水中煮开,见其翻卷成花时即可捞出,加入精盐、胡椒、料酒、葱段、姜块腌制一小时,放进汽锅内,加进鸡汤、枸杞,大火猛蒸至十成熟即可上桌。

牛肉冷片

牛肉冷片是云南回民的传统菜肴。在昭通、昆明的牛菜馆里经常可见。汪曾祺在在《昆明菜》牛肉一节里,他细数了昆明牛肉如冷片、汤片、红烧、干巴等种种做法,并在开头第一句就饱含深情地写道:“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”

云南牛肉冷片,制作十分耗时,选材也十分讲究,最好的食材选择是生长期在五至六年的云南寻甸土黄牛。牛肉的切制也很讲究,要横丝切,这样牛肉才能切成完整的片状,而且口感最佳。牛肉冷片的吃法有三种蘸料,芝麻花生酱、椒盐、还有麻辣蘸水,可以根据个人喜好进行选择。

石锅牛肉荟萃

这是普洱江城黄牛宴的一道主菜,江城黄牛肉高蛋白、低脂肪,肉质鲜美,有很高的营养价值。这道主菜,是以石锅为主要烹饪器皿,选择江城黄牛肉的牛腩、牛杂、牛尾等不同部分,采用不同烹饪手段荟萃在一起,故称“牛肉荟萃。”其中牛肉做成蒜香味,牛腩做成红烧味,牛杂做成酸辣味,牛尾做成香辣味,一锅一菜,是非常有特色的民族饮食。

迪庆牦牛肉火锅

迪庆的中甸牦牛,是中国12个牦牛种群之一,是云南独特的牦牛品种。迪庆牦牛因其常年生活中海拔3500米以上地区,这些地方生长着许多野生药材如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,使得迪庆的牦牛肉鲜美无比。用其做出来的火锅,更是鲜美无比,仅仅是食材的味道,就足以让云南人自傲了。

牦牛肉火锅是云南火锅中的极品,汤鲜、肉嫩、味美是冬季必吃的 美食 ,紫铜锅里装满了大片牦牛肉,炖煮到酥烂,肉连着皮,皮连着筋,回味绵长!再放上剁碎的朝天椒和酱料,在寒冷的冬天热乎乎地来上一口,再惬意不过了!

牛撒撇

牛撒撇是近些年,网络上传得很火的美味,是带有云南独有的民族特色的佳肴。牛撒撇给外地人一种很惊艳的感觉,总是觉得下三路的食物,让人觉得不可思议,其实在云南生活得久了,就知道云南人追寻的味道是一种原始的,野性的,温暖的味道。

但是很少有人知道,牛撒撇,还是沧源佤王宴里常备的大菜。毕竟要吃正宗的牛撒撇,就要杀掉一只牛,不是大型宴席,一般人想吃的话,确实很难承受。

南红牛肉

保山的牛肉做法十分有名,火瓢牛肉十分的美味。但是我想介绍保山的另一道牛肉美味。南红牛肉是保山永昌府宴的主菜,永昌府是南诏、大理时期,保山的古称。“南红”是指保山的玛瑙,古称“南红”,是古代寺庙的七宝之一。南红牛肉,就是指牛肉烧制出来,如同玛瑙一般吉祥如意。

永昌府宴的南红牛肉选用保山丙麻优质黄牛肉,用胡萝卜汁、南瓜汁、西红花染色,文火炖煮4小时,再上蒸笼蒸2小时,然后调汁勾芡成菜。南红牛肉色如南红玛瑙,肉质鲜嫩醇香,十分可口。

牛干巴

最后一定要说下云南的牛干巴。牛干巴是云南最具特色的 美食 ,可以做小吃,也可以做大菜,在云南的民族宴席中,经常可以看到它的身影,比如藏王宴里的牦牛干巴、大理天龙八部宴里的巍山牛干巴,丽江三叠水宴的玉龙雪山牛干巴等等。

虽然只是普通的牛肉腌制品,但是只有云南的牛干巴才这样的美味。这是和云南独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度密切相关的,别处还真做不出来如此醇厚的味道。朋友们到云南来旅行的话,完全可以尝试一下。

从这9道云南牛肉的美味中,可以看出来。云南的牛肉菜肴比北方的牧区大省新疆、内蒙、青海等地的牛肉菜肴,制作更加精细,烹制手法更具民族风味。每道大菜色、香、味、艺、形、俱全。而且云南的食材更加丰富一些,配菜的花样也更多一些。人文气息和 历史 气息更强一些。

(文中所用图片部分来自网络,有版权需求的请联系作者删除!)

❻ 介绍一种美食 介绍昆明的牛肉

牛肉的做法大全
红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味

葱爆牛肉

腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

水煮牛肉

主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

麻辣牛肉干做法

制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的
5、锅中倒入油,稍多一
6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)

咖喱牛肉
用料:牛肉适量,洋葱一到两只,薯仔四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,薯仔去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入薯仔块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。
胡萝卜炖牛肉
基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用,在少女的青春发育期食用,能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用,适合生理期或贫血时摄食。
材料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净,切成条块状备用;
2 将胡萝卜洗净后切块备用;
3 将牛腱氽烫后捞起备用;
4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。
功能
活血、健体、明目

四川水煮牛肉

准备原料:牛肉(或猪肉)
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)
肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了,辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。

绿林卤牛肉

原料: 去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀
入油锅炸一分钟取出控油备用。
准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。
沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。
这就好了~~捞出装盘!!!祝大家吃了牛肉后,新的一年里生活工作学习——样样都牛

生拌牛肉丝

[原料]
牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]
1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。
[特点]
辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。
黄瓜炒牛肉
【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克
【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【制作方法】:
1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。
2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。
3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。

青椒牛肉丝

材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。

原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。

调味料:

(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。

(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。

(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。

步骤:

1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,

青椒切细丝备用。

2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、

青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。

薯仔炖牛肉

主料:薯仔300克,牛肉400克

辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。

做法:
1、薯仔洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。
2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入薯仔,煮熟即可。

干煸牛肉丝

【原料】
牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可

酱牛肉最简单的做法

配料:牛键子三个,李锦记生抽一桶,大料一个,生姜几片
做法:牛键子洗干净放在锅里,倒生抽,没过牛肉即可 大料,生姜丢进去,泡8个小时点火,把锅放上,添点水,大火烧开,小火两个小时

辣子牛肉丁的做法

【原料】
牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。
【制作过程】
1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。
3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。
4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。
5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。
【特点】味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃

番茄牛肉

好像是武汉菜。在武汉吃过,映象很深。

主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个

配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)

制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.

注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.

香蒜牛肉

材料:

牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

调味料:

1、卤汤1锅;

2、卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

做法:

1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;

2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;

3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;

4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

回锅牛肉

原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。

制法:

1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。

2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。

3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。

特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。

关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。
生拌牛肉丝

[原料]

牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱

油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

[制法]

1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

[特点]

辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

干拌牛肉

[原料]

牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。

[制法]

1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

[特点]

麻辣鲜香,酒饭均宜。

干拌牛头肉

[原料]

牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

[制法]

1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。

2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。

3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

[特点]

皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。

[附注]

若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。

拌花腱

[原料]

熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

[制法]

1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。

2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。

[特点]

清淡爽口,别有风味。
拌麻辣牛肉

[原料]

牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1o克。

[制法]

1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

[特点] 牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。

姜丝拌百叶

[原料]

牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。

[制法]

1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。

2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。

3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。

[特点]香鲜味美,饮酒佳肴。

白切牛肉

[原料]

牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。

[制法]

1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

[特点]

牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。

拌牛盘肠

[原料]

牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。

[制法]

1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。

2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。

3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。

[特点] 香烂可口,佐酒尤佳。

夫妻肺片

[原料]

牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

[制法]

1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

[特点]

色泽美观,质嫩,麻辣浓香。

炝肉丝莴笋

[原料]

生瘦牛肉150克,净莴笋150克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟豆油500克(实耗50克),精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

[制法]

1.将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘。

2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成。

[特点]

味鲜,质脆嫩。

牛 肉 冻

[原料]

牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。

[制法]

1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。

2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。

干拌牛肚领

[原料]

牛肚领500克,石灰100克,热水1000克,净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。

[制法]

1.石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块。

2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉。

3.将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可。

[特点]

麻辣鲜嫩,酒饭均宜。

[附注]

如果没有石灰时,可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。

麻酱牛腰片

[原料]

牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。

[制法]

1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。

2.炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成。

[特点]

软嫩不腻,鲜美爽口。

凉拌牛肉片

[原料]

熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克。

[制法]

1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。

2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。

[特点]

酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。

热牛肉拌双丝

[原料]

熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。

[制法]

1.将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。

2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。

[特点]

香鲜适口。
拌牛蹄黄

[原料]

牛蹄1个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法]

1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。

2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。

[特点]

口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。

[附注]

牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下,牛蹄的其他部分可与之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤,卤烂后再拌,则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。

水爆肚仁

[原料]

牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。

[制法]

1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。

2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。

3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。

[特点]

脆嫩,香辣,异香。

川味红牛肉丝

[原料]

瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。

[制法]

1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

清蒸牛肉
原料:

牛肉.熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
配 料: 精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克.

制作方法:

1)将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。
2)将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。

特 点: 汤清味美,色泽美观,营养丰富。

烤牛肉
原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克.
调料:食油75克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许。

烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒?/ca> mIMICAll节省话费

❼ 昆明十大必吃美食

如下:

1、蒸锅鸡:

鸡肉用蒸汽蒸,保留了鸡肉的原味。肉鲜嫩,肥而不腻。它不仅是美味的食物,也是食疗的上品。

❽ 昆明哪里有好吃的


十月份是最适合去云南的时候,不少人想必都已经准备好启程了吧,去云南昆明一定要做好游玩攻略,否则会错过很多美景哦,除了美景,昆明美食也是一绝,昆明美食很有当地的特色,云南美食的特点就是吃一次就很难忘,到底昆明哪里有好吃的,为你推荐最好的昆明美食攻略。

昆明哪里有好吃的——吃火锅
一锅堂
这家火锅店算是北市区最好吃的火锅之一,门面并不是很显眼,所以很多人第一次还不是很好找,不过这家店之所以火,是因为店里的菜品品质好,而且口味正宗,据说这里的菜品有三分之一都是从重庆空运过来的,地道的重庆火锅风味,让人吃的很爽。
这里的菜品新鲜,每一道菜都是每天现切现卖现煮,味道算比较正宗的一家了!
地址:昆明市盘龙区北京路金江小区融苑22-8号商铺
小龙坎火锅
小龙坎火锅大家听着是不是很熟悉,没错!这就是那家网红火锅,据说这家店在成都是排队排到腿软的,无论在哪家分店走过去首先就是排队,一直在排队,据说最高纪录排到了上千个号码,简直是厉害了,既然这么火肯定是有原因的。
小龙坎火锅的特色菜所用的食材都很新鲜,全部是从成都空运而来,比如毛肚、黄喉和鹅肠,这些都是必点菜,还有分量也很足,很好吃。
顺城店地址:东风西路19号五华大厦2楼(顺城购物中心旁)
南亚店地址:滇池路南亚风情第壹城C4~22商铺
昆明哪里有好吃的——吃牛肉
庖丁鲜切牛肉铺
潮汕牛肉火锅在昆明真的火了,这家店的云南酸汤鲜切牛肉和潮汕牛肉都是很好吃的,在闹市区里,这家店不算是很高调,但是很多人还是被名气吸引而来,这家店属于家庭院式的鲜切牛肉馆,颇有一种回家吃饭的感觉。
环境不错,而且所有的牛肉都是很新鲜的,品质完全可以放心,吃牛肉选择这家店没错了。
地址:五华区北后街34号1-19室(21号附二院)
牛很鲜
牛很鲜潮汕牛肉火锅大家都知道吧,自从在杭州和家院开了第一家店,就一发不可收拾,火爆程度不减,开了一家又一家,如今在昆明,火爆程度完全不输其他地方,牛很鲜火到一到饭点就排队,刮风下雨都要排队,吃货的执着果然很可怕,碰到周末人更是多到不行。
一店地址:昆明市盘龙区人民东路63号
二店地址:青年路418号绿岛商业中心一楼(金鹰A座往南30米)
昆明哪里有好吃的——云南米线
时鲜食客
来昆明不吃云南米线是不可能的,为你推荐这家店,煮米线不用锅的店,这家店在昆明大街小巷都看得到,有很多关于这家店的故事,如今在全国有超过100家分店,味道和形式都差不多,而且越做越好,这家店好评如潮,来吃的人很多,正宗的云南米线当然要选择这种老牌子了!
银海店地址:昆明市官渡区宝海路银海尚御负1楼B73号
欣都龙城店地址:昆明市盘龙区北京路1079号欣都龙城v.c park购物中心商铺0-033
昆明哪里有好吃的——吃烤肉
唔里吉烤肉专门店
这家店的总面积不到100_,来这里吃饭的大多都是年轻人,这家店环境不错,店小但是客流量大,其实这家店之所以火,还是因为菜好吃,五花肉、牛排、松板肉等食材都是新鲜的,经过特殊腌制,分量足,足够新鲜,韩餐中的烤肉风味还是很不错的,肉质鲜美。
每一个品尝过这家店烤肉的人都很满意,评价很好,虽然是韩式烤肉店,但是还是很有人气。
地址:五华区昆建路5号108智库空间B栋2楼(昆医附二院对面)
昆明哪里有好吃的——云南菜
长留源
吃云南菜就去这里吧,距离昆明只有40分钟车程,背靠着菌山,菌菇也是云南很有特色的一种美味,很多人喜欢吃,云南人也喜欢把菌菇做到菜肴中。
这家店的菜品分量简直没话说,根据人数点一份菌子套餐,白菜、生菜、洋芋、小瓜等都有,小菜免费加,价格是真的很实惠。
地址:昆明市晋宁区昆阳镇瓦窑村永乐大街与102省道交口南200米公路边
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❾ 昆明好吃的东西有哪些

昆明美食有过桥米线、汽锅鸡、火瓢牛肉等。昆明里蕴藏着多个景色秀丽的风景区,把城市和自然结合的异常巧妙。当然,昆明的美食也是吸引游客前来的重要理由,让游客惊讶米线竟然也是人间美味。

过桥米线。云南的代表美食,美味可口,营养丰富。

汽锅鸡。久负盛名的云南名菜,昆明美味的代表,绝对的滋补佳品。

火瓢牛肉。昆明特色美食,肉香四溢,汤汁鲜美。

菌锅。昆明美食的代表,多次被CCTV报道,到昆明一定要尝。

云南菜的口味与川菜类似,口味偏重,以酸辣为主,云南人尤其喜欢吃薯仔(也被称为洋芋)、菌类。

云南的米线和野生菌是到昆明一定不能错过的两样东西,除此之外,云南少数民族特有的小吃也值得品尝,包浆豆腐、白族烧饵块、粑粑、木瓜水等都是当地着名的特色小吃。随便路边找一家坐下来,都能品尝到地道的云南美食。