一.泡椒牛肉怎么做
材料
瘦牛肉250克； 泡椒牛肉的配料：泡小红辣椒15-20个，芹菜，酱油，盐，生粉，料酒，糖，胡椒；
做法
1、将牛肉片成片然后切成丝。加酱油2汤匙，生粉1.5汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，抓匀入味。
2、泡辣椒斜刀切成耳朵形，去籽；青辣椒去籽切小条；芹菜切丝。
3、在腌好的肉中加一汤匙冷油，拌匀(方便炒的时候炒散)。炒锅烧热，加一汤匙油，然后将牛肉滑入炒散，八成熟时捞出待用。
4、炒锅烧热，加1茶匙油，放入泡辣椒翻炒，加少许盐。 5、将牛肉加入一起翻炒，加1/2茶匙糖，炒匀出锅。
二.温馨提示
1、牛肉不太好切，建议用锋利的刀，肉丝越细越入味。
2、此菜适合配米饭吃，也可以用来做牛肉面的浇头。
3、芹菜具有降血压的功能，一般烹饪中，都把芹菜叶子摘掉了，事实上芹菜叶比芹菜的茎更营养。
4、相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，口感才好。
㈡ 传统的泡椒牛肉做法
泡椒牛肉
主料：泡椒0.5kg（市售），牛肉0.5kg（我通常用牛花展肉2条）
配料：盐，油，葱，姜，蒜，醋，糖，生粉
步骤：
1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时（由于我只用牛花展肉，所以不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一个（大约15瓣，剥开皮），葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开（泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种），放油盐醋糖适量（个人口味调配）。
4、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5～8分钟，注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）。待牛肉熟了就放进葱白，关火。
6、ok，上碟。
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的过熟，不然鲜味会跑掉的。
自我评价：牛肉由于采用了花展肉，所以不会煮老，吃起来还是爽嫩弹牙，连蒜头（由于泡椒带酸）都是爽脆鲜甜的。
㈢ 泡椒牛肉丝该怎么做才能肉丝鲜嫩，美味可口呢
泡椒牛肉丝这道美食的制作方法是比较简单的，如果想要肉丝更加的鲜嫩美味可口，在制作的过程中，一定要提前把牛肉丝腌制，这样在炒制的过程中口感才会变得嫩滑。最好是选择新鲜的牛腩肉，因为牛腩肉非常适合爆炒，吃起来也比较美味。在制作之前一定要把牛腩肉清洗干净，再切成丝状，把切好的牛肉丝放进一个干净的盆中，加入适量的食用盐，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，生粉，搅拌均匀之后腌制10分钟到20分钟，也要加入少量的清水。
有一部分的人群会选择放入芹菜或者是香菜，芹菜和香菜的味道都是比较鲜美的，和牛肉搭配在一起，也能够起到很好的提鲜作用。腌制的手法是有一定讲究的，不同的人腌制出来的口感也会有一定的差异。
㈣ 川菜泡椒牛肉的做法大全家常做法
牛肉 250g
泡椒 5个
小辣椒 2个
盐 2g
黑胡椒粉 2g
红酒 30ml
鸡蛋 1个
淀粉 3g
大蒜 5瓣
葱 2根
料酒 10ml
生抽 15ml
白糖 5g
炒熟白芝麻 10g
花生油 适量
做法步骤
1、家里总是备一些自制的柠檬泡椒，因为有了它，炒制后的佳肴酸辣可口，不但提升了食欲，还丰富了餐桌。
2、鸡蛋打散，泡椒和小辣椒切碎，大蒜剁碎，葱切葱花
3、牛肉洗净后切成0.5厘米的片
4、加入盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋和淀粉拌匀，再加入少许花生油拌匀，腌制15分钟
5、锅中放油烧至六成热
6、放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用
7、另起锅放油，放入大蒜用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的焦黄色
8、加入葱花、泡椒和小辣椒继续翻炒，直至闻见葱、泡椒出香味
9、改用大火，加入事先炒好的牛肉，烹入料酒进行翻炒，让泡椒、大蒜和葱炒的香味充分渗入牛肉中
10、加入生抽和白糖调味
11、翻炒至牛肉收汁，均匀撒上白芝麻即可
12、鲜辣至尊
13、辣到飞起……
小贴士
1.第一次炒牛肉的时候要多油低温滑炒，炒至七、八成熟即可。 2.爆香大蒜时不能炒糊，炒至外表焦黄即可。 3.传统的泡椒味道单调，随着泰越料理的引入，在传统腌制泡椒中加少许柠檬汁和柠檬片一起腌制，既可以增香，又可以添味，让泡椒在菜肴中释放出独特的柠檬香味
㈤ 泡椒牛肉怎么做才嫩
泡椒牛肉做嫩的步骤如下：
主料：泡椒5个，牛肉250克
辅料：淀粉2勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖5克，盐5克，芹菜，泡姜，豆瓣酱，花椒，鸡精
1、新鲜牛柳逆着纹路切丝，一定注意，逆着纹路切，这是保证嫩滑的第一步
㈥ 怎样做泡椒牛肉，香辣开胃，吃一口就忘不了呢
怎样做泡椒牛肉，香辣开胃，吃一口就忘不了呢？
湖南人喜欢吃辣，因此会用泡椒来烧菜，在其中我最爱的便是牛肉。而泡椒和牛肉，那简直是最佳搭档。这一碗麻辣鲜美确实欲罢不能，想要知道牛肉嫩滑的秘笈吗？一起来看看食谱吧！就可以出锅了摆盘。那样所做出的泡椒炒牛肉，可口麻辣，牛肉极其嫩滑，美味！【泡椒炒牛肉】制作步骤：
第一步
提前准备食物：再次翻炒1min，生抽，再次翻炒1min，其中我最爱的便是牛肉。牛肉、生菜、泡椒、蒜、耗油、生抽，再次翻炒1min，就可以出锅了摆盘。那样所做出的泡椒炒牛肉，可口麻辣，牛肉极其嫩滑，进姜片、大蒜，煸炒出香味下入泡椒和生菜再次翻炒煮至断生倒进牛肉，翻炒一会儿，添加白砂糖、耗油、姜腌渍牛肉：提前准备一个碗，倒进切成小块的牛肉，添加米酒、盐、生抽、木薯淀粉，用手抓匀