⑴ 薯仔丝白菜丝的做法
一、薯仔白菜丝做法步骤
1、准备一个薯仔，洗净后削去外皮，从中间一分为二。
2、先切成薄片，然后切成细丝，尽量的切细一点。
3、切好后的薯仔丝要迅速的泡在清水中，避免氧化变黑，把薯仔丝清洗两次，洗去上面的淀粉后，捞出控干水分。
4、准备一颗大白菜，摘掉七八片叶子仔细的清洗，从顶端开始切，切成细丝。
5、切到白菜邦那里，不要白菜邦，然后把白菜叶放在盘里备用。
6、再切几颗香菜，用来配色以及提味。
7、把薯仔丝油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入薯仔丝炸90秒左右，一直保持中火。
8、薯仔丝炸至金黄色，非常的焦脆后，捞出控油。把控好油的薯仔丝和白菜，香菜倒在一个盆里。
9、加入食盐2克，白糖6克（白糖要多放一点），再加入芝麻油，红油，颠盆搅拌，不要用筷子大力的搅，薯仔丝比较脆，容易碎搅，抖均匀即可装盘。
二、小技巧
1、薯仔和白菜叶一定要切的很细，这样才有更好的口感 。
2、薯仔要多洗两次，洗去自身的淀粉，不容易变黑，色泽才够诱人。
⑵ 怎么做炒薯仔丝和炒白菜
1：炒薯仔丝
先把薯仔洗干净，削皮，切成丝，准备好一点红辣椒，切成小圆形，姜丝，大蒜，醋，
热锅，放油，然后把姜丝，大蒜，醋，放到油里面稍微炸一炸，（放醋的原因一是防止薯仔粘锅，二是你可以把它炒成一盘醋辣薯仔丝），尔后把薯仔放下去炒，炒到7，8分熟时再放红辣椒，加盐，盐比较迟放是为了促进碘效！再炒一炒放一点酱油，鸡精。那一盘小菜就炒好了，薯仔一定要炒熟，不然会对身体不好！噢，对了选薯仔的时候不要选发芽的薯仔，选新鲜大个的薯仔，这样比较好削皮！
2.炒白菜基本上和炒薯仔差不多，看你爹妈喜欢吃酸辣的不？如果喜欢的话，就可以做成一盘可口的酸辣大白菜，如果口味比较淡，就不用加醋和辣了！
白菜比薯仔易做，而且还不会粘锅，所以我想你应该会很容易就做好了！
加油！
⑶ 薯仔丝怎么做
一、酸辣豉油薯仔丝
用料：薯仔300克，白醋适量，贵州风味豆豉适量，盐适量，味精适量，葱蒜适量，红椒、青椒适量
酸辣豉油薯仔丝的做法
1. 薯仔洗净去皮
2. 薯仔切片
3. 切丝
4. 薯仔丝在清水中泡5分钟
5. 薯仔丝沥干水分
6. 备白醋、贵州风味豆豉，葱蒜切末，红椒，青椒切丝
7. 坐锅入油，热后，炝入葱蒜
8. 下薯仔丝，煸炒均匀
9. 放白醋
10. 放温水
11. 放盐，炒匀
12. 放贵州风味豆豉油
13. 放红椒、青椒
14. 放味精
15. 颠翻炒匀
16. 出锅装盘
二、酸辣薯仔丝
主料：薯仔300克
调料：食盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，姜2片，干辣椒3个，米醋1汤匙，植物油2汤匙
酸辣薯仔丝的做法
1.薯仔冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡
2.锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段
3.倒入薯仔丝不停地翻炒
4.断生以后，调入少许的盐、米醋和鸡粉，炒匀即可
三、凉拌薯仔丝
用料：薯仔2个，胡萝卜小半根，青椒小半个，史云生原汁上汤4勺，香醋4勺，生抽2勺，香油1/2勺，糖1勺，盐适量
做法：
1. 薯仔去皮后切丝
2. 浸泡在凉水中，备用
3. 胡萝卜洗净去皮后切丝
4. 青椒切丝，备用
5. 大锅内烧开水，依次放入胡萝卜丝、薯仔丝和青椒丝
6. 焯煮约半分钟即可出锅
7. 捞出后过凉
8. 沥干水分，备用
9. 小碗内加入高汤
10. 和各种调味料，调匀
11. 将调味汁倒入蔬菜丝中
12. 拌匀即可
凉拌薯仔丝做法小贴士
1. 蔬菜丝尽可能切的细一些，这样才能保证短时间内焯熟；
2. 几种蔬菜丝进行焯煮的时候，依次放入锅中即可，中间不必刻意进行时间间隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的时间一定不能长；
3. 调味汁可以按照自己的喜好去调制
4. 拌匀后放置半小时以上再食用，味道更好哦
四、醋溜薯仔丝
醋溜薯仔丝的做法
1.薯仔削皮后切薄片
2.薯仔片切成丝
3.放进盆里，用清水泡，中间换水2次，洗掉薯仔中的淀粉，这样洗掉淀粉的薯仔丝，炒好以后口感特别爽脆
4.捞出薯仔丝，不用特意沥干水分，带点水分一起炒就行啦，青红尖椒切丝
5.热油锅，倒入薯仔丝，翻炒约1分钟，如果感觉太干，可以适当洒点水
6.加入1小勺盐翻炒均匀，再加入1/2小勺白糖，翻炒均匀
7.加入青红椒丝
8.淋入1大勺米醋，翻炒均匀即可出锅装碟
五、温拌麻辣薯仔丝
主料：薯仔丝300克、猪肉100克
辅料：橄榄油适量、盐适量、醋适量、蒜头适量、香芹适量、辣椒适量、花椒面适量、辣椒面适量
温拌麻辣薯仔丝的做法
1. 蒜去皮，切成小粒
2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油，所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。
3. 薯仔去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入薯仔丝
4. 放入几棵香芹
5. 薯仔丝断生后，捞出，过一下凉水
6. 油热后，放入橄榄油
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。
而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。
7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。
8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味
9.放入猪肉片翻炒，猪肉变色后，关掉火
10. 放入薯仔丝，倒入调好的酱汁
11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可
小贴士
1.薯仔丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。
2.肉炒好后，就熄火，加入薯仔丝拌匀即可，不需要再炒了。
六、红烧洋葱薯仔丝
用料 ：薯仔 洋葱 生抽 老抽 糖
做法 ：
1. 薯仔，洋葱切丝，备用
2. 放黄油（没有的话就植物油）炒洋葱，中小火，炒到微黄。呈起。
3. 加植物油炒薯仔丝，也炒到到7分熟，下洋葱，一起炒几下。
4. 加一些热水（有高汤的话，一起放了），下酱油和糖
5. 盖锅盖3-5分钟中火煨
6. 起锅，可以撒上点芹菜叶或芝麻
小贴士：
用黄油炒洋葱比较香，没有的话就用植物油！
炒薯仔，自己喜欢香油，植物油混合一起炒，用橄榄油炒也好吃。
喜欢颜色淡的就加生抽就可以，糖不需要加多一些就可以。
七、黄瓜炒薯仔丝
主料：薯仔2个 黄瓜1/2根
调料：食盐1茶匙 葱5克 蒜4瓣 花椒10粒 白醋2汤匙 植物油2汤匙 红尖椒1个
黄瓜炒薯仔丝的做法
1.将薯仔去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝
2.将薯仔丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入白醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出薯仔丝控去多余的水分
3.将黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分，切成和薯仔丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝，葱蒜切成末
4.将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒
5.倒入薯仔丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放薯仔丝
6.薯仔丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以)，倒入黄瓜、蒜末，再放入盐(如果没用醋泡，还要放适量的白醋)，快速炒匀关火即可
八、红油薯仔丝
主料:薯仔1个
辅料:油适量 盐适量 陈醋适量 鸡精适量 红油豆瓣酱适量 花椒适量 小葱适量
步骤
1.薯仔去皮，切片再切丝，清水多清洗几次，洗去多余的水淀粉
2.小葱切碎
3.热油爆香花椒，花椒捞出弃去
4.下入薯仔丝翻炒
5.加入适量红油豆瓣酱
6.加盐，加鸡精调味
7.倒入少许陈醋，翻炒均匀
8.撒入小葱出锅
九、柿子椒炒薯仔丝
主料:薯仔250g
辅料:油适量 盐适量 葱适量 柿子椒适量 生抽适量 姜适量
步骤
1.首先将薯仔洗干净去皮擦成丝泡在冷水里去除多余的淀粉
2.葱姜切碎，柿子椒切丝备用。
3.炒锅烧热以后加入玉米油，然后下葱姜碎爆锅。
4.加入控干水分的薯仔皮煸炒
5.加入适量盐翻匀
6.加入生抽翻炒几下
7.下入柿子椒丝翻匀
8.最后加入适量陈醋翻匀即可出锅。
十、柠汁酸辣薯仔丝
主料:薯仔250克
辅料:柠檬1个 干辣椒3个 植物油适量 盐1/2茶匙
柠汁酸辣薯仔丝的做法
1.薯仔去皮切丝，用水冲淋，去除多余的淀粉，然后沥干备用，干红辣椒洗净，切小段备用
2.锅热后，往锅中倒入适量油，待油热，将干辣椒入锅迅速煸炒几下，随即倒入薯仔丝翻炒，加少许热开水，继续翻炒至薯仔丝熟，加适量盐，拌匀，关火。 取1/3只柠檬，直接将柠汁挤到薯仔上，拌匀，出锅装盘
十一、香麻薯仔丝
主料：薯仔2个 尖椒1个 紫甘蓝1片 胡萝卜1根
调料：食盐适量 醋适量 味精少许 花椒适量 干辣椒适量 生抽少许 香油少许 白糖少许
香麻薯仔丝的做法
1.将薯仔洗净去皮，再用清水冲洗干净
2.薯仔切成细丝，不要夸我切的丝啊，那是用擦菜的工具擦的
3.将切好的薯仔丝放到淡盐水里浸泡一下，洗去多余的淀粉
4.尖椒、紫甘蓝、胡萝卜切丝
5.锅里放水烧开，水开后下入薯仔丝焯熟，捞出来放到冷水里过凉
椒、紫甘蓝、胡萝卜丝焯熟
7.锅里放油烧热，关火后放入花椒、辣椒炸出香味
8.薯仔丝上放生抽、糖、醋、适量盐，将炸好的辣椒油倒在薯仔丝上，再滴上几滴香油拌匀即可
十二、金钩呛拌薯仔丝
主料:薯仔2个
辅料:胡萝卜15克 尖椒15克 虾米10个
调料:花生油1大勺 食盐1小勺 八角1个 花椒1小把 米醋1大勺 香油1小勺 白醋1小勺 辣椒油1小勺
金钩呛拌薯仔丝的做法
1.薯仔、胡萝卜和尖椒洗净，薯仔和胡萝卜去皮
2.薯仔先切成薄片
3.再改刀成丝
4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中换水几次，直到浸泡薯仔的水不再浑浊
5.海米清洗一下，放温水中浸泡，泡去海米的咸味，尖椒和胡萝卜切丝
6.锅中烧水，水开后将泡好的薯仔丝放入水中，煮到薯仔半透明状态，捞出一根尝尝已经熟透，即可关火
7.准备凉水，将薯仔丝放入拔凉
8.捞出沥干水分，起锅烧一大勺花生油
9.准备一个碗，碗里放入花椒和八角，油热至冒烟后，将油倒入碗中，将花椒炸出香味，即成花椒油
10.薯仔丝、尖椒丝、胡萝卜丝和泡好的海米，加入盐1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌匀即可
十三、黑胡椒薯仔丝
用料：薯仔适量，青椒适量，红椒适量，蒜头适量，酱油适量，黑胡椒适量，盐（可不加）适量
黑胡椒薯仔丝的做法
1. 主料准备好
2. 青红椒切成细细的丝
3. 薯仔洗净去皮切丝，用冷水冲洗掉表面的淀粉，控干备用
4. 锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉
5. 随后放薯仔丝拌炒
6. 放青红椒丝一起拌炒
7. 淋入一些酱油，拌炒出香味
8. 出锅前现磨一些黑胡椒粉即可
十四、双椒薯仔丝
【主料】：薯仔 青椒 红椒 胡萝卜
【调料】：蒜头 酱油 盐
做法：
1.青椒、红椒、胡萝卜、薯仔洗净备用。
2.薯仔切丝，用水冲洗掉表面的淀粉，沥干水分
3.蒜头切沫
4.锅里放适量油，烧至6、7层熟后放蒜头爆香
5.随后放入薯仔丝翻炒一阵
6.再放入青红椒丝和胡萝卜丝，大火快速翻炒
7.沿锅淋入酱油，爆出香味
8.翻炒一下，关火，放适量盐就可以了
十五、豇豆薯仔丝
用料:
葱姜蒜末 适量五香粉 适量
酱油 适量豇豆
薯仔 红辣椒 几个
盐 适量味精 适量
做法 :
1. 薯仔切丝 豇豆切段
2. 葱姜蒜切末后放入热油锅爆香 加入几个红辣椒
3. 放入五香粉 倒入酱油 翻炒
4. 放入薯仔丝 加一点点水 翻炒几下
5. 加入豇豆一起翻炒
6. 撒入适量盐和味精翻炒均匀后出锅~
小贴士:
蒜可以多切一些炒~炒豇豆时多放蒜好吃~~
十六、蒜泥香椿薯仔丝
材料：
中型薯仔2个 香椿100克 大蒜半头 花椒粉适量 米醋适量 盐适量 熟油适量 也可以放辣椒油但是最好不放香油以免盖住香椿的味道
做法：
1、将薯仔切成细丝，或者用刨丝器泡成细丝
2、锅放清水烧开放入薯仔丝，薯仔丝稍微变透明即可捞出，放凉水中过凉捞出挤去多余水分
3、将香椿洗干净也放入沸水中汆一下捞出在凉水中过凉挤去多余水分切成细末
4、将香椿细末放入碗中，再放入蒜泥（一定要用蒜泥，不要用刀切过的蒜末，蒜的味道出不来），花椒粉，米醋，盐油拌匀
5、倒入薯仔丝中拌均匀即可
十七、脆香薯仔丝
材料：薯仔一个，辣椒2个，白芝麻（熟），盐，生抽，蘑菇精，香油；
做法：
1、 用清水泡：薯仔洗净去皮，切成细丝，用清水泡上，并换几次水“漂”去薯仔中的淀粉，注意，不要泡久了，以免影响脆感；
2、 用沸水焯：将泡过的薯仔丝放入沸水中，至熟即可捞出沥水，大约一分多钟就行，不要长时间用沸水焯，否则也会影响脆感；
3、 调香味：把焯过的薯仔丝放入事先准备好的凉开水中，然后捞出放入调理盆中，撒上白芝麻，加上切好的红椒圈、适量的盐、蘑菇精、生抽，滴上香油，搅拌均匀，就几分钟，这又香又脆的薯仔丝就做好了。
十八、辣白菜炒薯仔丝
主料:辣白菜200克 薯仔2个
辅料:猪肉100克 淀粉1小勺
调料:食盐适量 料酒1大勺 生抽1小勺 白糖1小勺 植物油适量 辣椒酱1大勺 小葱2小根
辣白菜炒薯仔丝的做法
1.猪肉切丝加料酒、生抽、干淀粉拌匀，腌制片刻备用
2.薯仔去皮切成细丝，放入水中洗去多余的淀粉，这样炒起来口感才会脆 ，韩式辣白菜切成细条，香葱切成葱花备用
3.锅烧热放油，中火加热锅中的油至4成热，放入猪肉丝滑散，待肉变色立刻盛出待用
4.锅内留底油放入一半葱花爆香，加入辣白菜翻炒出香味
5.放入薯仔丝翻炒，下入韩式辣椒酱和糖、盐调味料拌炒入味，（这时候再把韩式辣白菜的泡菜汤汁也倒一点进去会更加有味）
6.最后下入炒好的肉丝，略微翻炒，撒上剩余的葱花即可起锅
十九、椒盐薯仔丝
主料:薯仔1个
辅料:玉米淀粉30克
调料:椒盐5克 植物油250毫升
椒盐薯仔丝的做法
1.薯仔洗净去皮
2.用擦丝器擦成细丝，如果你的刀工足够好，就直接切细丝，切得越细越好
3.将薯仔丝放清水中，换一遍水，洗去薯仔丝表面的淀粉
4.一定要完全的控净水，然后放少许椒盐先拌一下
5.放适量玉米淀粉，用筷子拌匀薯仔丝，让每根薯仔丝表面都粘匀淀粉
6.锅内放适量植物油，油温六成热的时候，放少许薯仔丝
7.放入薯仔丝以后，用筷子快速的划散(薯仔丝划散以后，不能用筷子不停的搅拌，否则薯仔丝会重新粘连在一起)
8.慢火炸制薯仔丝成浅金黄色，捞出控油
9.炸好的薯仔丝再撒少许椒盐即可
二十、牛肉炒韭菜薯仔丝
用料 ：
薯仔 1个韭菜 2量
辣椒 1个牛肉 适量
葱 1根大蒜 2-3瓣
醋 适量盐 适量
做法 ：
1. 将薯仔洗净，然后去皮切丝，用水冲洗去除淀粉。
2. 将葱、韭菜、大蒜、辣椒摘好，洗净，然后切段备用。
3. 牛肉切丝，事前炒熟。
4. 锅中放入油，放入葱、大蒜炒出香味，放入切好的薯仔丝，不断的翻炒，然后放入少量的盐。
5. 关小火，闷三到五分钟，然后放入适量的醋。
6. 放入韭菜和辣椒，加入适量的盐，即可出锅。
⑷ 白菜薯仔丝炒面怎么做如何做好吃
主料
面条 白菜
薯仔 青辣椒
火腿肠
辅料
姜葱蒜
白菜薯仔丝炒面的做法步骤
1. 白菜切丝备用
2. 薯仔切丝过水沥干
3. 火腿肠切丁备用
4. 面条煮好捞起过冷水，然后沥干，撒香油，然后一直拌，一直抖，让每根都顺滑，不会粘在一起，凉面就是这样做的哦
5. 锅中放油，把姜蒜葱爆香，然后下青椒和豆瓣炒
6. 放白菜，薯仔火腿肠，炒，熟了之后再放面炒匀，最后放盐，味精，辣椒，酱油，醋，就可以了
⑸ 白菜炒薯仔片的做法
小白菜250g，薯仔200g。
生抽少许，盐适量。
油适量，葱，姜。
做法
1.小白菜洗净，叶柄和叶片分开。
2.薯仔削皮切薄片，泡在清水里去淀粉(约20min
3.热油爆香葱姜
4.下薯仔片进去翻炒，加生抽，继续翻炒至八分熟(边缘开始变透明
5.下小白菜杆(叶柄)进去翻炒
6.下小白菜菜叶进去翻炒，加适量盐调味，出锅
辣白菜炒薯仔片
材料
辣白菜100克，薯仔1个，盐0.25匙，鸡精0.5匙，葱适量
做法
1.薯仔切薄片，用清水泡半小时；葱切成末；
2.锅内倒油，加入葱末炒香，放辣白菜煸炒出味；
3.薯仔片淋净后放入锅内与辣白菜一起炒，加盐；
4.待薯仔片成半透明状，放鸡精即可出锅
芹菜炒薯仔片
材料
芹菜200g，薯仔2个，葱、花椒、青椒、油、盐、生抽、味精各适量
做法
1、芹菜洗净，切小段。
2、薯仔切片，用冷水浸泡，备用。
3、开水焯一下芹菜，放入冷水中。
4、锅中放油，加葱、花椒炒香，放入薯仔片和生抽翻炒。
5、待薯仔片快熟时，放入芹菜，加盐翻炒片刻。
6、然后加入青椒、蒜炒1分钟，加味精调味即可出锅。
小诀窍
薯仔片切好之后洗干净淀粉，这样炒出来就不会黏糊糊的。
⑹ 怎么做好吃，薯仔丝炒白菜的家常做法
主料
薯仔
2个
白菜
3片
尖椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
毛葱
1个
美极鲜味汁
适量
步骤
1.薯仔去皮洗净切丝，冷水泡10分钟
2.白菜片洗净切丝
3.尖椒洗净切片，毛葱、大蒜去皮洗净切碎
4.炒锅加入适量的油，爆香葱、五香粉
5.加入薯仔丝翻炒
6.加入白菜丝翻炒
7.加入尖椒翻炒
8.加入盐、蒜碎、美极鲜味汁调味
9.出锅装盘
小贴士
薯仔丝略粗一点口感好。