① 我用高压锅卤牛肉怎么牛肉全卤散了呢不好吃，变成肉丝了这是怎么回事
可能是时间太长了，或者牛肉本身有问题，试试下面的做法吧：
高压锅简易版卤牛肉
原料：
牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。
调味：
盐、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；
4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
② 为什么牛肉面离开兰州就不好吃了
就兰州牛肉面拉面自身来说，原材料或许也有用从青藏运来的牦牛，但大部分用的是本地和近处的黄牛。悉数用青藏牦牛，一方面本钱太高，一方面也很难供给这个数百万人大城市遍地开花的牛肉面馆，如果本地养殖牦牛，又没有草场和高海拔和低温，如果和动物园高价值养殖北极熊那样养殖牦牛，我看也开不成面馆。
长期熬制的牛骨头汤是第一重要的，有的店在最终还要参加牛肉一同熬煮，这一作业一般深夜就开端，清晨六七点刚好，确保早晨、上午和正午的用量，一般正午往后，牛肉面馆就要歇业。有一个外地来的朋友，到兰州现已下午了，吵着当下就要吃牛肉面，一向吵到晚上，解说也解说不清，一向想不通为什么下午和晚上不卖牛肉面，我也给不出一个经得起琢磨的解说，可能是卖牛肉面的和吃牛肉面的长期约定俗成的吧。
熬汤的火候和时刻，参加什么佐料、什么时候加，这都是秘密，总归熬出来的汤色清而不浊，味香而不腻、厚而不重，回味漫长。
兰州牛肉面拉面好吃的第二个要素，是面的精劲爽滑。需求阐明的是，或许兰州牛肉拉面的汤有不太好的，但面肯定没有不精到的，因为不精劲的话，拉不开来，也拉不到那么细薄。面粉首要来自甘肃武威。
第三个要素，是油泼辣子。如果说汤和面是兰州牛肉拉面的身体的话，那么油泼辣子就是起到点睛效果的。油泼辣子对错常考究的，把纯菜油或者兑入胡麻油加热到快熟的温度，肯定不能过了，不然油就焦了，之后要略微晾一下，才倒进参加芝麻以及共同调料的辣子面里边，辣子面的不是很细，精确地说是和芝麻差不多巨细的颗粒，一边倒油，一边搅动，一边似乎还要洒入少数水，是为了让辣子更嫩而不老。
此外还要参加切碎的蒜苗和牛肉丁还有白萝卜片。如果你要别的调配点牛肉的话，那么该店牛肉做的怎么样就也很重要了，一般汤熬得好的，肉也煮得好。和熬汤一样，熬煮牛肉的火候和配料都是老板亲身掌握。大块鲜亮味美的牛肉就摆放在显眼处，让人垂涎欲滴。
③ 炖牛肉发柴是何原因
炖牛肉发柴具体的原因：
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。
2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。
④ 现在市场上的肉牛怎么肉质那麽差，一点没有牛肉味道，,吃起来像吃泥巴，舌头一顶就成渣，这个不是嫩，是朽
百分之九十多的肉几乎不合格 不是注水 就是造假 要不就是水牛肉
⑤ 为什么自己炖的牛肉不好吃
1、牛肉自身的问题
如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。
2、牛肉没有没有处理干净
煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。
3、煮牛肉的时候火候方法不对
煮牛肉的时候一定要用小火煮，煮的过程中要盖上盖子焖煮，煮的时候要够，煮牛肉的时候，可以放点冰糖，这样煮的时候牛肉会更容易软烂，口感也会更好。
炖牛肉牢记三放
1、放葱、姜
牛肉在制作之前，一般都要对其进行焯水，只有这样才能将牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，我们还要记得加葱、姜，因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。
2、放黄酒
黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒的时候，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒，去腥效果会更佳。
3、放香料
最后要记得加入的是气味淡香料，像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料，我们都可以往里面加入一些，但是切记不能加太多，以免影响肉的口感，且每种香料只需加一点点就可以了。
⑥ 现在的牛肉为什么吃的味道和小时候不一样
现在的牛肉跟小时候不一样的原因有两个，一个是现在的牛肉大部分都是进口肉，所以味道不一样，二是现在牛肉都是肉牛养殖，受饲料，品种的影响。
⑦ 为何你做的酱牛肉不好吃
为何你做的酱牛肉不好吃？大厨悄悄告诉我原因，再也不用去饭店！酱牛肉相信大家都吃过，这道美食一直是宴客菜谱必不可少的，是一道非常美味的食物，我老公就非常喜欢吃，所以我就自己尝试着在家做，不过总感觉做的牛肉不够入味，和在饭店吃过的牛肉相比味道差很多，在饭店吃的牛肉，炖的非常软烂，味道已经进去了。我就非常纳闷，为什么自己做就做不出饭店那个味道？怎么才能让酱牛肉的味道吃起来和饭店做的一样入味呢？刚好有亲戚是饭店大厨，他把这个原因悄悄告诉了我，其实做酱牛肉没有什么特别的秘诀，只要把每一步都做到位了，味道自然不会差！
怎么样，这道酱牛肉的做法你学会了吗？了解了这5点以后，你再也不用去饭店吃了，自己在家就能吃到酱香浓郁、酥嫩爽口的酱牛肉啦！我用这个做法在家做了几次，老公直呼好吃，看着他吃的这么开心，我心里也美滋滋的！