‘壹’ 香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做，香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食，是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食，其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼，下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧！
香酥牛肉饼
牛肉饼的用料
【饼皮】
中筋面粉 500g
碱面 1g
盐 10g
食用油 25g
温水 260g
【馅料】
牛肉末/猪肉末 300g
生抽 20g
五香粉 1g
姜泥 5g
盐 2g
花椒水 60g
食用油 15g
大葱 1-2根
【油酥】
中筋面粉 30g
食用油 60g
盐 2g
五香粉 1g
牛肉饼的做法
步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水
步骤2、先开低速搅打成团，再转高速搅打10分钟至细腻，取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性，油可以让饼皮酥脆，但油会阻隔面筋，所以要控制添加比例
步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长，分成6-8等份（100-120g一个），将面剂子搓成长条
步骤4、面剂子加3大勺食用油封住，松弛1小时以上
步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末，加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀
步骤6、再分2-3次加入60g花椒水，每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法：5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟，然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味
步骤7、最后加入15g食用油拌匀，封住肉馅的调味
步骤8、大葱用刀尖划几刀，再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排
步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀，将60g食用油加热至六七成热冒青烟，边倒入面粉边搅拌，油酥制作完后晾凉待用
步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄，再擀薄，均匀涂上1大勺油酥，顶部放上肉馅和葱末，抹平后再撒少许五香粉
步骤11、第一次抻面，轻轻抻薄面皮的'顶部，提起包住肉馅·像图中这样对角折，能更好地包裹住内馅不易漏出
步骤12、第二次抻面，再次拉薄面皮开始卷，边卷边往后边轻轻拉
步骤13、第三次抻面，卷到接近尾部的面皮，再次抹上油酥，手压住尾部拉薄面皮卷起，边拉边晃让饼皮拉得更加薄，最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄，香酥牛肉饼的层次就越好，越能煎出金黄酥脆的效果
步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部，再摔到揉面板压扁
步骤15、松弛10-20分钟后，再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间，否则面筋太紧，很难压薄且面皮容易破，层次不够丰富
步骤16、起锅倒油覆盖锅底，烧至六成热（180度），放入压薄的饼胚，盖上锅盖单面煎4-5分钟
步骤17、翻面再煎4分钟，起锅沥干油份，香酥牛肉饼完成！
牛肉饼的烹饪技巧
1、要达到千层+盘丝的饼皮效果，首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团，每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后，包馅的手法也有讲究，要一边卷一边抻面，才能卷得薄而透。
2、至于馅料，调味上无需太花哨，加点盐添底味，一点五香粉增加香气，将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。再配上切得细碎的大葱，清甜和爽脆都能兼顾上，吃起来就不会发腻。
爆汁牛肉饼
爆汁牛肉饼的用料
牛肉馅 100克
牛奶 45克
圆葱 30克
全麦吐司 30克
鹌鹑蛋 2个
植物油 适量
酱油 适量
鲜菇粉 适量
爆汁牛肉饼的做法
步骤1、参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：牛肉馅100克、牛奶45克、圆葱30克、全麦吐司30克、鹌鹑蛋2个辅料：植物油，酱油，鲜菇粉操作时间：20分钟难度分析：初级
步骤2、吐司切小丁。这里我用的是全麦吐司，选用原味或者全麦吐司都可以的。
步骤3、吐司丁中加入牛奶，搅拌均匀备用。
步骤4、圆葱切丁，加入牛肉馅中。喜欢添加其他蔬菜也可以一起放进去。牛肉馅儿也可以换作猪肉馅、鸡肉馅。咀嚼能力不好的的宝宝，可以再将食材处理得细腻一点儿。
步骤5、继续加入植物油，无添加的酱油、鲜菇粉。
步骤6、打入鹌鹑蛋，没有鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋的哈，把握好用量肉馅不能太稀。
步骤7、加入吐司丁，顺着一个方向搅拌肉馅，直到感觉搅拌的阻力变大，肉馅上劲为止。
步骤8、最后搅拌完就是介个样纸哒~比较粘稠的状态哦！接下来静置20分钟。
步骤9、摔打上劲。这样操作出来的肉饼会更滑嫩~
步骤10、取适量团成圆形。这时候，可以在手上沾一些水比较不容易粘哦！
步骤11、预热下不粘锅，然后在锅中刷一层油。将小饼放入锅中，全程小火慢煎。煎饼的时候一定要用小火煎，以免表面熟过了，里面还没有熟哦！
步骤12、一面煎好翻面继续，两面都是金黄色。如果怕不熟，再多翻面几次，我大概总共煎了10分钟。
步骤13、最后煎至两面都金黄金黄哒就可以啦！
步骤14、特别特别软嫩的小肉饼，再也不用担心牛肉会不好咀嚼啦，非常适合小宝宝哦！食材的分量只代表制作量，不代表宝宝的添加量。我做的小肉饼非常的迷你1-2口的大小，大概做了12个左右，宝宝一顿吃3-4个就可以喽~一次吃不完的小肉饼可以密封好放进冰箱，冷藏保存1-2天，冷冻保存5天左右~
‘贰’ 牛肉饼的美味做法
牛肉是我们经常吃的食物，牛肉的营养价值非常的丰富，经常吃牛肉对我们的身体健康是非常有利的。日常生活中牛肉饼的做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。
牛肉饼的做法
材料
西兰花200克，胡萝卜1根，牛肉饼若干。
木耳少许，油、盐、酱油、葱姜末。
料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法
1、首先将牛肉清洗干净，然后将其剁成泥，加入适量的`胡椒粉、鸡精、盐、葱姜末、料酒，然后不断地进行搅拌，并将其煎黄。
2、西兰花摘小朵焯水，胡萝卜洗净切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜，煸炒西兰花、胡萝卜、木耳，放半碗水焖煮3分钟。
4、然后将牛肉饼加入，收汤后加入适量的盐和鸡精进行调味，这样味道会更好，而且很营养。
牛肉饼
材料
牛肉馅，洋葱，鸡蛋一个，盐，黑胡椒粉，面包屑。
做法
1、将洋葱切碎。
2、在牛肉馅中放入盐和胡椒粉拌匀。
3、再放入洋葱碎和鸡蛋拌匀，最后放入面包屑拌匀即可。
4、然后我们要找一个圆的盒子，在里面铺上一层保鲜膜，将牛肉馅调好味后再盖上保鲜膜。
5、平底不沾锅中放少许橄榄油，待油热后转小火把肉饼煎熟即可。
小诀窍
1、放入小盒中的肉馅重量要差不多，这样用小盒压出来的肉饼大小相同，而且不沾手。
2、如果没有小圆盒，也可以找个酸奶盒替代。
3、给肉馅调味时，最好一次性把味道调足，吃的时候配上酸黄瓜更好吃。
4、这个牛肉饼也可以夹汉堡包，如果夹汉堡包可以用适量黄油来煎。
‘叁’ 的做法，香酥牛肉饼怎么做好吃，香酥牛肉饼的家常做法
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算）
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
6.在抹了油的案板上，取一个剂子
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
8.均匀的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
10.最边上一头放上适量牛肉末
11.撒上葱花大量，这个一定要多
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
13.最后收口
14.卷好后，再次立起来醒10分钟
15.擀压成饼
16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
‘肆’ 香酥牛肉饼怎么做好吃
洋葱：健胃、祛痰、利水
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
普通面粉500克
热水（和面用）280克
牛肉馅200克
洋葱[图]洋葱100克相克食物
油[图]油30克
姜[图]姜1片相克食物
葱[图]葱1段相克食物
蛋清3勺
料酒[图]料酒2勺
生抽2勺
十三香适量
盐适量
鸡精适量
油酥材料:
葱花适量
面粉[图]面粉适量
胡椒粉[图]胡椒粉适量
油[图]油适量
菜谱做法：
香酥牛肉饼的做法图解11.把面粉放入盆中。
香酥牛肉饼的做法图解22.划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
香酥牛肉饼的做法图解33.揉成光滑的面团后放一边醒发。
香酥牛肉饼的做法图解44.利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。
香酥牛肉饼的做法图解55.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。
香酥牛肉饼的做法图解66.再放入十三香、盐和鸡精。
香酥牛肉饼的做法图解77.倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。
香酥牛肉饼的做法图解88.最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。
香酥牛肉饼的做法图解99.取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。
香酥牛肉饼的做法图解1010.锅中放适量油烧热后浇到在碗里。
香酥牛肉饼的做法图解1111.搅拌均匀成油酥。
香酥牛肉饼的做法图解1212.面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。
香酥牛肉饼的做法图解1313.取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。
香酥牛肉饼的做法图解1414.均匀的涂上油酥。
香酥牛肉饼的做法图解1515.放馅料在面皮的一头。
香酥牛肉饼的做法图解1616.先包两边，再包上面。
香酥牛肉饼的做法图解1717.重复上一步骤，一点一点包起来。
香酥牛肉饼的做法图解1818.一边包一边拉伸剩下的饼皮。
香酥牛肉饼的做法图解1919.都包好后立起来。
香酥牛肉饼的做法图解2020.轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）
香酥牛肉饼的做法图解2121.平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。
香酥牛肉饼的做法图解2222.烙至两面焦黄。
‘伍’ 香酥牛肉饼谁吃过了哪里吃的，味道好吗
蛮好吃的，我是在上海吴江路一个小吃店吃的，师傅说是从他家乡学来的，外面很脆，馅除了牛肉还有葱和花椒，不油，个人觉得花椒可以少放点，多了就有点喧宾夺主了^ ^
‘陆’ 香酥牛肉饼的做法，香酥牛肉饼怎么做好吃，香酥
秘制香酥牛肉饼
材料：面粉，植物油，牛肉馅，葱，姜，鸡粉，五香粉，花椒粉，酱油，盐
1.用温水揉成光滑的面团，要比平时包饺子的面软一些，饧20分钟。
2.把面团分成均匀的等分，大小和小一点的鸡蛋差不多，在面团上抹上一层油盖上保鲜膜饧1个小时。这样饧好的面，非常的软而且有弹性，而且煎出来的饼非常脆，很好吃。
3.在牛肉碎里放入葱末和姜末，酱油，盐，少量的植物油，一点点五香粉，鸡粉搅均味上半个小时。我个人认为在调牛肉馅的时候，放入少量的五香粉比较香。
4.切一些葱末；准备一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因为我个人认为做这个饼用自己做的花椒粉更好吃。我现在讲一些花椒粉的制作方法，把铁锅烧热，然后关火，用锅的余温把花椒炒一下（千万不要放油），一定不要炒过火，只要闻到花椒香就可以关火了，然后用擀面杖将花椒粒压成粉末装。如果觉得费事可以放现成的花椒粉。
5.在面案上抹上一层油，把饧好的面团擀成长方形的面片，不需要太薄。
6.把牛肉馅放到面片的右端，然后在上面放上一点花椒粉和葱末。
7.把牛肉馅右侧的面稍微抻一下将牛肉馅裹住，然后一边抻一边向左侧卷起来，将饼的两头捏紧。因为我们用1，2图的方法饧的面非常的有弹性，可以一边抻一边卷，所以擀面片的时候就不需要太薄。
8.把卷好的卷立起来，用手压成饼状，小火煎到两面金黄就做好了！