‘壹’ 大家知道炖牛肉时加点茶叶，软烂鲜香。可知道放红茶还是绿茶为什么
牛肉在红肉里一直被大家所推崇，因为它的营养价值要超过猪肉很多，并且脂肪含量还低，因此被很多健身人士，以及家里有正处于长身体的孩子的人家所喜爱。
- 炖牛肉加茶叶很多人都有用过，不过最好是加入发酵类茶叶，绿茶并不适合加入到炖牛肉中，因为：
- 绿茶本身的性质：绿茶本身清香带有一丝青草的味道，它加入到炖牛肉中会使牛肉的颜色变得浑浊，而且也会出现一丝茶叶的苦味，并且绿茶并不耐久煮。
- 红茶和发酵茶都可以加入：红茶和发酵茶尤其是普洱茶，因为它们本身冲泡出的茶汤就颜色浓厚，而且因为发酵的原因去除了茶叶的苦涩味，有一些回甘的味道。并且这些茶叶都比较耐泡。用红茶或普洱茶炖制肉类，可以比糖色和酱油的颜色更加好看，而且红茶或普洱的香味有去腥解腻的作用。
二，炖牛肉现在无需添加多余的食材，因为：
- 现在市场上卖的牛肉跟以前比已经有很大的不同，以前的牛都是养殖多年的老牛，作为干活的工具而饲养的，这样的牛肉自然老、韧、干、硬久煮不烂。需要添加诸如山楂、茶叶这些具有嫩肉效果的食材来炖，否则时间太长也不易软烂。
- 现在的牛肉都是繁育的肉牛品种，本身饲养的年限也就一年多，加上饲料的配比已经很有经验，所以现在即使是牛蹄筋正常炖也能给它炖的软烂入味。
最不容易熟烂的牛蹄筋30分钟一样软烂入味
‘贰’ 生牛肉怎么煮好吃易烂熟
我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。
第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
‘叁’ 怎么煮牛肉好吃,放什么调料
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煮牛肉放什么调料最好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
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牛肉怎么煮好吃
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、薯仔2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。
辅料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。
2、薯仔去皮洗净沥水滚刀切块待用。
3、锅放油烧热，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。
4、接着下洋葱西红柿继续翻炒。
5、挤人番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。
6、放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。
7、出锅前放胡萝卜和薯仔烧熟。
8、等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。
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煮牛肉有什么诀窍
1、煮老牛肉， 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
‘肆’ 在炖牛肉的时候放红茶好还是放绿茶好为什么
茶叶的主要成分就是茶多酚，以及一些其它物质，这些东西本身没有多少嫩肉的效果，即使有也微乎其微。加茶叶，炖牛肉加点茶叶，不仅可以把牛肉炖得软烂，还能缩短炖煮牛肉的时间，味道颜色更香浓好吃。炖牛肉加茶叶”就属于其中后者，茶叶的加入只能在一定程度上增添一些风味，而茶的清香也有些许缓解油腻的作用，但想靠茶叶就让牛肉变嫩，这是不现实的事情。
茶除了可以喝，也有许多妙用。比方说炖煮牛肉的时候，加入红茶一起炖煮，牛肉会熟得快又炖得烂，因为茶中的碱可以分解牛肉纤维；不选绿茶而选红茶，是因为红茶的上色效果会让人更有食欲。炖牛肉时应该加入红茶，这样做的目的是缩短牛肉的烹饪时间，提高牛肉的食用口感。牛肉在烹饪之前一定要先处理肉中的腥味，如果不处理就直接烹饪的话，会有着较重的腥味，严重影响食用口感。
炖牛肉放入茶叶，牛腩就会软烂鲜香，这样的说法没有依据，可能就是民间传的比较广的一种说法，具体是否有作用，需要经过实践来检验；茶多酚红茶绿茶中都含有，但是红茶黑茶等在降甘油三酯，胆固醇和低密度蛋白胆固醇方面的功效要好于绿茶等非发酵茶的。牛肉虽然油脂含量较少，但是吃多了也是会腻的。
‘伍’ 煮生牛肉的正确方法
我们在吃牛肉的时候，一般以炖煮的形式，因为炖煮出来的牛肉保存了牛肉的肉香，十分的美味，那么应该怎么炖煮牛肉才更加美味呢？具体步骤如下：方法一：加茶叶包
在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水
喜欢吃牛肉的朋友，千万不要错过了以上炖煮牛肉的方法步骤噢。
‘陆’ 煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？相信大家对牛肉并不陌生，煮出来的牛肉是非常好吃的，但煮牛肉也是有一些小技巧的。那么接下来就由我带大家了解煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水的相关内容。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水1
首先，我们可以在煮的过程中加入适量的干山楂，它含有的一些酸性成分，能让牛肉中的纤维快速软化，煮熟后的牛肉不淡，肉质细嫩，而且肉质软烂，口感特别好。加入山楂一起煮牛肉，还会减轻牛肉的油腻感，而且能加快人体对牛肉的消化与吸收。
煮牛肉的时候加入适量的茶叶也能让牛肉煮好以后又嫩又烂，但在加入茶叶时，应该用一个干净的纱布袋把茶叶包起来，不然再煮好以后会让茶叶粘在牛肉上，影响牛肉的外观，也会影响它的'口感。除了这些方法以外，煮牛肉时一定要冷水入锅，这样煮好以后的牛肉才会特别耐，如果在水烧开以后，再让牛肉入锅则会让他的纤维快速收缩，会出现怎么煮也煮不烂的情况。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水2
煮生牛肉的正确方法
1、用水清洗
我们将牛肉买会来以后将牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水，然后在将牛肉放入一个容器里面怕泡水，在浸泡的过程中每隔半个小时换一下水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这个时候的牛肉便是干净的了，要注意的是我们在浸泡的时候要用冷水。
2、炒水
我们将牛肉泡好之后便可以开始焯水了，我们将牛肉切开，然后冷水下锅后开始大火煮开，将牛肉的浮沫煮出来后撇开，等泡沫完全的感觉以后，在加入，生姜，料酒等调理去味，然后用小火熬制一个小时，等牛肉煮好以后便可以开始制作食物了。
牛肉挑选方法
1、看手感
我们购买新鲜的牛肉它的表面是微干的，我们用手摸的时候它是不粘手而且十分光滑。反之不是新鲜的牛肉表面不光滑，并且用手摸的时候有点粘手，用刀刚切开的新鲜的肉面湿润，而变质的牛肉的新切面干燥并且发粘，用刀刚切开的面就粘手，没有光滑之感，说明牛肉已经变质，不可食用。
2、颜色不同
我们购买的新鲜的牛肉它的肉质呈现均匀的红色，有光泽，发明，有光滑感，而反之如果我们购买的到的是不新鲜的牛肉，它的色泽暗，切面没有光泽，变质的牛肉色泽呈暗红色，所以我们在购买的时候一定要注意它的颜色十分有光泽，不要买到不好的牛肉。
煮牛肉放什么调料
1、啤酒
啤酒本身含有较多酵母菌和气体，而且啤酒的沸点较低，在炖煮的时候可以产生大量的气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉的肉质让其更快的炖软，这样的牛肉可以吸饱汁水，吃起来味道更香浓多汁。
2、红酒
红酒炖牛肉是一道有历史渊源的菜。红酒富含抗氧化剂，可以使牛肉更加软嫩可口，不仅可以去除牛肉本身的腥味还能提味，再搭配上富含铁质牛肉，还有补血作用。不仅好吃，功效也十分强大。
3、红茶包
茶叶中含有茶多酚，可以去除自由基，炖煮牛肉时去除牛肉的自由基可以让肉变得更加香软，用红茶是因为这样炖的牛肉色泽会更好看，看起来就有食欲，并且红茶的气味不会影响牛肉原本的味道。
4、料酒
料酒是烹饪肉类时经常使用到的一种材料，它本身就已经含有相对应的调料，本身就会比较香，用来炖牛肉可以让牛肉更香。有很好的去腥作用。
5、胡椒粉
胡椒粉也是常用的一种调料，闻起来又麻又香，如果自己的口味比较重一点，在家炖牛肉、或者烤牛肉的时候，可以撒一些胡椒粉进去，味道很不错，有一些辣但又香的味道。
6、陈皮
陈皮中含有的柠檬酸可以软化牛肉，柠檬酸的味道还可以帮助我们解油腻口感，使牛肉多吃不腻，并且陈皮还富含芳香类物质质，可以压低牛肉的膻味，使牛肉更好出香。