做酱牛肉，记住2个小细节，牛肉嫩熟不烂，酱香浓郁，比买的好吃
牛肉的价格虽然比较贵，但是耐不住它的营养价值之高，所以在很多家庭中都是非常受欢迎的。牛肉富含蛋白质、氨基酸以及钙，具有强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用，另外牛肉几乎不含脂肪，还受到许多减肥人士的青睐。
牛肉的做法有很多种，不过我感觉最好吃的就是酱牛肉了，无论是直接吃还是蘸料吃都是很美味的。酱牛肉好吃，但是价格太贵了，对于我们这种工薪阶级的人来说，一个月吃1-2次就已经是很奢侈的事情了。老妈知道我爱吃，平时闲在家里就去学了酱牛肉的做法，后来在家做给我们吃，没想到味道非常棒，一点也不必买来的差。
其实酱牛肉的做法很简单，只要在做的过程中记住这2个小细节，即使是厨房小白，也能做出一锅酱香四溢、嫩熟入味的酱牛肉。第一个小细节就是在我们准备好的牛肉上面用牙签扎无数的小洞，这样可以让牛肉更容易入味。第二个小细节，就是在煮酱牛肉前，一定要把牛肉放入清水中，倒入适量料酒浸泡2个小时，中间记得多换几次水，这样就可以把牛肉中的血水和脏东西都浸泡出来了，让后面的酱牛肉没有腥臭味。
【家常酱牛肉】
所需食材：牛肉、黄酱、干辣椒、葱、姜、八角、花椒、香叶、丁香、白芷、料酒、生抽、老抽、糖、食盐、清水
步骤一：牛肉冲洗一遍，干辣椒切成小段，葱切段，姜切片。
步骤二：准备一个茶叶包，放入葱姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、丁香、白芷，收口备用。
步骤三：用牙签在牛肉上面扎无数个小洞，放入盆子中，倒入适量清水和料酒，浸泡2个小时，中间记得换几次水和料酒。
步骤四：准备一个高压锅，放入茶叶包，倒入适量黄酱、糖，添入多一点的清水，把锅内的汤汁煮开。
步骤五：然后放入浸泡好并且控干水分的牛肉，再次煮开后继续煮30分钟，撒入适量食盐，继续煮15分钟。
步骤六：关火后，放在锅内浸泡一晚上，第二天即可捞出切片食用
⑵ 熟牛肉怎么做好吃
⑶ 蒸牛肉怎么做才好吃
看一下准备的食材。
牛里脊300克，地瓜一颗，三根细芹菜和一小把香菜。
我喜欢用地瓜铺底，蒸得软甜，搭牛肉的麻辣。不想铺东西的话，换成小蒸屉。
用里脊肉，纯瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼头些，可换腿肉，但蒸的时间得加长。
芹菜和牛肉是绝配，取芹菜上端的茎和叶，与香菜混合，出锅后撒。
米粉
大米90克，圆糯米30克，花椒十余粒，干米椒3颗，八角1颗。
买来的米粉香味差，自己做，也不麻烦。大米用我的五常稻花香2号，三份配一份圆糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜欢辣味可再多加两根。
辣椒油(在此食谱里一勺为15毫升)
花椒20余粒，豆瓣酱2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。
很多川菜馆会备一盆腌肉用的老油，是各种底料反复熬的，味特足。在家里的话，熬一份辣椒油即可。
豆瓣酱120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬后再拌。
豆瓣酱用一年的。
辣椒粉以二荆条和灯笼椒为主，加少量小米椒。喜欢辣味可多加米椒，图省事可仅用二荆条。
拿菜籽油熬，才能出色泽。
其它调料
酱油1勺，黄酒1勺，醪糟汁2勺，红糖半勺，盐3克，老姜一块，大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高汤或水，喜欢嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鲜，但炒菜别加，会有糊味。盐量酌情增减，因为不同的豆瓣酱和酱油咸度也不同。
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第一步，炒米。
炒米有一标准，即表面微黄，米粒爆开。若炒成焦黑色，会损失米香，且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小时后沥出晾干。
辣椒切开去籽，八角掰成块。
炒锅上灶，开大火烧15秒热锅，再转中小火。倒米，翻炒。
米粒略湿会轻微粘锅，别在意，保持中小火快速翻炒。
约半分钟，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。
注意，炒米在手勤，得一直翻动。
十分钟左右，米粒表面焦黄，关火倒出。
看一看，标准的炒米颜色，米香扑鼻。
第二步，熬辣椒油。
豆瓣酱剁细。
清洗炒锅，上灶大火烧半分钟，转小火。
倒60毫升菜籽油，转匀，等温度到130度左右加花椒。
花椒出香温度略高，130度到160度，约3分钟，麻味出来后关火捞出。
加豆瓣酱，开小火，多抬一抬锅，让油温在150度内，熬3到5分钟，出红油。
关火，稍等十来秒，加辣椒面。
注意，熬辣椒面油温在110到120度之间，不到110度不出香，但到120度会焦。包括自己熬红油底料或做油泼面，油温全在此区间。
开小火，多抬锅，再熬3分钟左右，关火。
第三步，腌肉。
牛肉逆纹理切成三到五毫米的厚片，里脊纹路清晰，容易切。
取五颗大蒜和姜压成蓉。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒酱油，再加盐糖和姜蒜蓉，抓匀，把汁水全抓到肉里。
倒冷却的辣椒油。
拌匀，腌二十分钟。
若想腌久一些，再在上面淋一层菜籽油，锁水。
第四步，捣米粉。
准备一口石臼，别用料理机。
把炒米倒进石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。
捣碎，略粗一些。
米粉粗，蒸出来才有糯糯的口感。
第五步，上锅蒸。
地瓜削皮切成滚刀块，稍微大一些，铺在盘底。
将牛肉一片一片地裹上米粉，均匀一些。
铺地瓜上，两层即可。
切记，宁可多蒸一次也别叠太厚，否则出锅后里外生熟不一。
炖锅加大量的水，大火煮沸。
小碟放蒸笼中，盖盖上锅。
保持旺火，蒸35分钟。若想一次多蒸一些，时间为一小时到一个半小时，但记住分盘或分屉，别堆在一起。
煮一锅饭。
取芹菜和香菜上端的茎叶，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜压成蓉。
35分钟后，揭盖出锅，趁热铺上蒜蓉，再撒芹菜香菜叶。
若想足味些，也可出锅后浇红油，但我喜欢黏糯的口感，一般不浇。
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饱含肉汁的碎米粒晶莹剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。
再翻出下面软甜的地瓜，简直幸福。
盛碗米饭，伴着肉片，一口接一口，不能再满足。
末尾，我的粉蒸牛肉，似已够出众。但魂牵梦绕的，一直是散落在街角的餐馆。
或是受西餐影响多，太想把它搞得精致，少一些豪放，辣得不够霸道，麻得不够醒人。
或是熬不出足味的老油，让牛肉嚼着香一些
⑷ 熟牛肉怎么做好吃
用料
牛肉 半斤
大白菜 半颗
葱辣椒 适量
花椒 根据口味放入
老抽 1/3勺
生抽 2勺
水、盐、鸡精 适量
火候 基本全程中火
熟牛肉炒大白菜的做法
备熟牛肉。
小贴士
上述为基本做法，大家可以在此基础上做各种尝试。
江苏连云港这边家常菜习惯吃熟牛肉，故熟牛肉相较于生牛肉更容易买到。超市里的熟牛肉仅仅是把生牛肉煮熟而已，一般情况下无其它调料的。
⑸ 蒸卤牛肉怎样做才好吃
卤牛肉
烹饪小贴士：
1、卤牛肉的材料最好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片，对着阳光一照，明暗相间，非常漂亮，有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉。2、卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散。3、很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。
⑹ 熟牛肉怎么做着好吃
熟牛肉的做法有很多种，例如卤牛肉、凉拌牛肉等，都是大家平时比较喜欢的做法。小编就不一一介绍了，今天给大家介绍一种非常美味的熟牛肉的做法，喜欢的朋友可以尝试哦。
熟牛肉怎么就做
熟牛肉是用清水煮熟的成品，通常被广泛运用与制作酱牛肉，炒牛肉，红烧牛肉等多种牛肉菜肴。由于熟牛肉的再次加工的方法非常的多，而且所涉及到的佐料也有所不同，所以在口味上通常有不同的特点。对于再加工的熟牛肉是否好吃的问题，与牛肉的制作方法关系不大。反而对烹饪经验有更多的要求。所以建议选择自己喜欢的口味，然后反复进行练习，进而选择符合自己的味道。
熟牛肉怎么做好吃
1、把2000克牛肉洗干净后，切成块状或者条状，放入铁锅内，加约2000毫升水。
2、加入花椒、茴香、食盐，盖上锅盖，先加热沸腾十分钟左右，然后小火焖煮半个小时后取出。
3、等到牛肉放凉后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黄，就可以食用了。也可以捣一些蒜泥，蘸着蒜泥吃。凉调的熟牛肉，是很好的下酒菜。
4、生牛肉还可以切成薄片状，等火锅水烧开后，直接放入火锅中，慢慢炖煮，一般三到五分钟，就可以蘸着涮料，吃牛肉火锅了。一般情况下，冷冻的生牛肉切成薄片，吃起来更有风味
5、煮好的熟牛肉，还可以切成很薄的牛肉片或者细碎的牛肉丁，然后放进已经沸腾的水中，煮上三分钟左右，再放入面条，做成牛肉拉面吃。
6、另外一种做法，就是把熟牛肉剁碎，然后掺入蒜薹炒，同时加入酱油和甜面酱等，等炒熟后，直接拌到面条里面吃。
7、熟牛肉还可以做成牛肉汤喝。方法是把熟牛肉切成片状，放入沸水中煮十分钟左右，然后加入蒜黄和香菜若干，捞出来后，就直接喝汤，喝汤的时候适当加一些醋或者小磨香油，味道很鲜美。
食用牛肉注意事项
1、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
2、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。
⑺ 已经煮熟的牛肉怎么做才好吃
你好！
如果你是白水煮的牛肉，那么完全可以再加工，做成酱牛肉的啦！
如图：酱牛肉：
http://image.pinsou.com/pic/eatery/2007/1/20071416104250471.jpg
不过，你要准备一下下面这些料，再次把煮好的牛肉进行加工一下。
（注意！ 如果你煮牛肉的时候，已经加了很多佐料，就要注意放佐料的量，否则味道过重了！）
黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
把煮好的牛肉放入锅里，加热水，一定要淹没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，目的是为了让牛肉均匀入味儿。
3.捞出牛肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，装盘就好了！
谢谢~~~
⑻ 煮好的牛肉可以怎么吃
煮好的牛肉可以做干煸牛肉，下面一起来看看做法步骤。
食材：熟牛肉一块，切成粗条。本菜的基础食材是熟牛肉。
青椒半个，切成宽条。小红椒两个，去籽切成条。小葱一把斜刀切成段。
干红椒，花椒各一大把，泡在水中。如此整道菜不会干巴巴不融合，而且容易入味滋润。
锅内烧水，给牛肉焯一下水，如此湿嫩松软。水开后，焯30秒就可以捞出控水。
锅内烧油，等待油热的时间，我们给牛肉拌上干淀粉。这样炒出来成型聚味，且炒中带焖，里味更鲜更佳。
油烧至微微冒烟时，倒入牛肉，30秒就可捞出控油。
锅内留油，干红椒和花椒控干水分后，倒入锅内爆香。
炒出红椒和花椒的香味，就把牛肉条倒入锅内，翻炒几下后，起锅。加入适量鸡粉，食盐，白糖，料酒，生抽，翻炒后化开调料，再倒入青红椒翻炒片刻。
最后撒入白芝麻，快速翻匀后，就可出锅装盘。
牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
⑼ 清蒸牛肉怎么做好吃又嫩
其实想要牛肉鲜嫩不仅需要掌握好温度和火候，还有一些窍门，下面就详细介绍一下。
这个是使牛肉变嫩的方法哦，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉。将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清。肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
4、食用油。炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打。将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。
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做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
2，放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（适量）、老抽（适量）、盐（少许），香油（少许）用筷子搅拌均匀，腌一会。
3，10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里,。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水）。
4，,把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。
5，大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
6，小火大概半小时。,
7，可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
⑽ 如何蒸牛肉好吃又简单
一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要讲究，就是咱们常说的顺着纹理，切断纤维。
1.准备300克牛肉，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理把牛肉切成均匀薄片，这样吃起来更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入适量的清水多次浸泡冲洗血水，然后捞出挤干水分，开始腌制，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面。
打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，这种食材既能锁住水分，又能让牛肉滑嫩，抓拌均匀腌制30分钟。
二.准备配菜
1.准备一根白萝卜，清洗干净后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成细丝放入盆中。
2.加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水，这样腌好的萝会变得非常柔软，把它取出挤干水分摆放在盘中垫底。
3.把腌好的牛肉均匀摆放在上面准备蒸制，水烧开以后，把摆好盘的牛肉放入锅中盖上锅盖蒸8分钟，牛肉蒸久了会老，所以8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。