酱牛肉，一直是全家最爱的，我家也经常做，是一年四季都爱吃的菜肴，而且简单方便，酱一次可以吃好几顿，平常家里来客，提前酱好，随吃随切，非常方便。
酱牛肉的做法简单，以前我也分享过常规的酱牛肉方法，今天再来分享个不同的方法，更加入味更加好吃。
我今天用的是压力快锅来做的，很快速，也可以用其他锅来做，根据锅的特性来适当添加水和灵活掌握时间。
前一阵子就有粉丝朋友在群里问，能不能用珐琅锅来酱牛肉，珐琅锅酱牛肉完全可以的，珐琅锅的聚热性好，锁水性强，比一般普通锅也更易熟，当然比压力锅要慢，水量不能太少，只要焖煮的时候不粘锅底就行，这些都需要灵活来掌握，煮的时候留意观察一下。
好了，下面就来看看今天分享的方法吧......
【小贴士】
经常有朋友问我到底放多少盐，经常做饭的朋友都是凭着感觉放，新手可以参考一下一公斤酱牛肉总共用盐量25克左右，我这个做法中，直接用了约5克盐，4勺生抽的盐量约4克、4勺老抽的盐量约9克、两勺蚝油的盐量约2.5克、3个泡椒属于比较大个的泡椒，含盐量大致估计为2.5克，所以加起来一共为24克盐，这个盐还有一部分在汤汁里，我家吃起来味道很合适，当然我做的时候放这些调料也不是很精确，具体的还是要根据自家口味来定，当然，能适应低盐一些的当然低盐饮食更好。
⑵ 酱牛肉怎么做好吃 酱牛肉的做法
酱牛肉做法一
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
⑶ 如何酱牛肉更好吃
酱牛肉的做法
1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
⑷ 酱牛肉的美味做法
材料，牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
做法，
1，牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻味。
2，牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。
3，腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。
4，再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能多，不然汤会苦。
5，把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。
6，把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。
7，时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡几个小时，我这里是浸泡了一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。
这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃。
⑸ 酱牛肉很好吃，在家该怎么做
其实酱牛肉的方法基本上大同小异。即使相同的配方，也会出现不同的味道。因为在选料选材上的差距。酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜，不管是直接切片还是当个配菜都完全可以酱牛肉跟卤牛肉的区别，在于牛肉味突出，卤药味几乎没有，越嚼越是牛肉香。其他做法和卤牛肉基本相同，熟了后的保管也一样，一次吃不完的可以放汤里泡着，也可以捞出来冻着，吃的时候拿出来自然解冻，
做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉酱牛肉炖好后要经过冷却风干，即将辞旧迎新，酱牛肉是年夜饭餐桌上很受大家喜欢的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲。