‘壹’ 牛肉酱做法 牛肉酱怎么做才好吃
1、主料：牛肉350克、黄豆酱350克、干豆豉50克。
2、辅料：花椒粉20克、辣椒粉50克、花生碎60克、蚝油20克、生抽1勺、老抽1勺、五香粉1勺、白糖25克。
3、准备好部分食材，花生碎需要提前烤熟后脱皮然后敲碎，把干红辣椒先炒一下会更出味，锅里不放油，倒入辣椒粉稍微炒一下即可，牛肉切成很小的颗粒状待用。
4、锅里放入植物油，先爆香姜末和花椒粉，放入切好的牛肉粒翻炒，倒入蚝油，生抽和老抽，再倒入豆瓣酱和干豆豉翻炒，倒入炒过的干红辣椒粉炒出香味。
5、最后倒入花生碎和白糖，放入白糖可以中和辣椒的辣味，让辣味变得更柔和，就像做有些甜品需要加一点点盐来提味一样，做这样一罐牛肉酱，放冰箱冷藏可以保存很长时间的。
‘贰’ 好吃下饭的牛肉酱是怎样做的
牛肉酱的做法
用料
油炸花生米 适量
牛里脊 500克
甜面酱 300克
干辣椒 150克
色拉油 500克
佐料
大葱
生姜
花椒
八角
料酒
鸡精
牛肉酱的做法
牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用
将牛肉切成黄豆大小的颗粒
将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿
锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水
用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末
锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出
锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用
锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒
接着放入姜末，开中小火继续搅炒
不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了
待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟
加入炒好的牛肉丁再炒五分钟
放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色
关火，加入适量鸡精搅拌均匀
凉透后放入炸好的花生米搅拌即可
小贴士
1、辣椒也可以事先用温水浸泡几个小时变软再绞碎备用。
2、可以根据嗜辣的情况放辣椒的多少。
3、辣椒泡软后再把辣椒把摘掉。
4、牛肉酱可以就着刚蒸好的馒头、或放进煎饼卷大葱里就着，味道是杠杠的。
5、此款牛肉酱也可以用来调制酱牛肉等凉菜。
‘叁’ 牛肉酱的做法最正宗的做法十斤辣椒
大厨教你全能家常牛肉酱秘制配方做法 好吃的牛肉酱下饭很过
在日常的生活中，要说谁厨艺好千万不要只看他做菜好吃，要看看他能不能把牛肉酱、辣椒酱这些做得好吃！平凡的生活因为有酱更美好，大家好我是叶老师，最近专注视频教学的研究，已经有几天没有和大家以文字的方式沟通啦，时隔几天，我们今天就送大家纯干货——全能家常版牛肉酱做法配方给大家，让大家在不远的冬日里，有酱有温暖哦。
牛肉酱是非常常见的一种酱，它可以适用于任何烹饪方式，就算是光拌饭也是非常诱人，所以在生活中，说到牛肉酱我就想到全能两个字，牛肉酱的话也分为很多口味，有辣味的有香菇的，那今天我们就叫大家这一款很受欢迎的香菇牛肉酱
首先，准备材料：牛腿肉500克、香菇80克(最好用干的哦，会有那种嚼劲)花生1碗、白芝麻半碗、大蒜2头、大葱|根、冰糖适量、黄豆酱250克、盐适量、干辣椒碎适量
开始准备制作：
1.把准备好的葱蒜洗干净然后切成末状，把干香菇用开水泡发然后把根去掉切成丁，准备好的花生放入烤箱中烤熟或者是放入干净的锅中烘炒熟，然后去壳碾压成碎末状放入碗中备用
2.买回来的牛腿肉洗干净后放入清水中浸泡3-5小时，把血水泡出来，泡好后然后把牛肉上面的筋膜去干净，然后牛肉切成香菇丁大小的丁状
3.切好的牛肉丁放入干净的容器中，加入料酒、蚝油、胡椒粉搅拌均匀静置腌制半小时备用
4.所有材料准备好后，我们就开始上锅炒了，起锅烧热，然后放入适量的色拉油，慢慢炒热，炒热后放入适量的牛油炒化，牛油炒化后，加大一点火力，把油加热至6成热的时候，放入切好的葱蒜末，慢慢翻炒出香味(油放多少？因为是做酱，所以油可以多一点，没过所有食材的量)
5.葱蒜炒制金黄后，我们放入适量的黄豆酱，然后转小火慢炒，炒出香味后放入腌制好的牛肉丁，然后小火翻炒，牛肉炒到表面熟了之后放入香菇丁，小火慢慢煸炒，炒制水分收干
6.炒的水分差不多干的时候，我们放入准备好的冰糖、盐，辣椒酱，反复的翻炒均匀，因为这里有辣椒酱，所以要炒的水分收干才行哦，收干后，加入花生碎和芝麻，继续用小火翻炒均匀，那么就牛肉酱就炒好了，然后关火放凉
好了，六个步骤下来，好吃又香又下饭的牛肉酱就做好了，炒好的牛肉酱放凉后用消过毒的玻璃瓶装起来，这样想吃的时候就能拿出来吃哦，炒的时候油放多一些，这样能延长保质期哦，另外所有有水分的食材下锅炒都要炒到水分收干，这样也能帮助延长保质期哦，最重要的一点是，全程不要大火，中小火慢炒，这样香味更浓郁，而且不会出现糊锅和粘锅的情况哦，那么朋友们学会了吗，如果喜欢牛肉酱可以动手试一试哦
‘肆’ 牛肉酱怎么做好吃
【 1 】自制牛肉酱的做法
用料
牛肉碎 310克、白芝麻 15克、花生米 168克、豆瓣酱 一袋150克、花椒 适量、
干辣椒丝 13克、豆鼓 38克、香菇《提前泡发》 10克、山药 158克、白糖 35克、
鸡精 适量、冷水 3碗。
做法步骤
把牛肉盐水泡洗干净，切碎丁，花生米，山药，香菇都是切丁；
锅里比平时炒菜的油要多些；
将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出来的又香又脆，大火炒出来的当时脆，放进牛肉酱里时间一久就不脆了；
和平时炒花生米一样炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用；
锅里再次倒油，烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’，如果喜欢吃辣的可以多放，不能吃辣的绍减，或者不做这一步，把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要，也可以用辣椒粉代替，但是没有这种香辣的味道，这种做法主要不是要辣，而是要“香辣”辣椒粉很难控制，稍微有点热就糊锅了；
热锅凉油放入姜丝，炒香，切粗一点，吃的时候可以挑出去；
炒出香味，放入牛肉丁，翻炒均匀，倒入适量的红烧酱油；
然后放豆鼓和山药丁，放豆鼓是为了增加酱的味道，油炸的豆鼓能保持原来的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜欢吃豆鼓的可以不放，但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓；
翻炒1~2分钟，加入一碗冷水；
烧开后加入一袋豆瓣酱，煮上2分钟；
然后在加入2碗冷水；
半锅水了，大火烧开，多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很难炖烂的，虽然是肉粒，还是炖烂一点比较入味，喜欢吃那种Q弹的牛肉粒，可以用油炸；
转小火熬制，过程20分钟后，40分钟后很快就最后没有了汤汁，最后要勤翻炒，越来越粘稠避免糊锅，一定要用最小火熬制；
放置自然凉后，再加入花生米和白糖翻炒均匀；
成品，喝面条，吃卷饼，吃馒头都可以！又香又辣
吃不完可以放进密封罐里放入冰箱冷藏，请在半个月内吃完。
小贴士
酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制，中间过程多翻炒；
最后留少许酱汤汁就好，太多了不好吃；
爱吃辣的可以多放点辣椒，也可以做好放辣椒粉；
炒花生时要用小火，慢慢翻炒，做出来的特别特别香脆，待到牛肉酱凉的在放进去那样会保持原来的香脆；
喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油，会更香。
【 2 】自制牛肉辣酱的做法
用料
牛肉 200克、红辣椒 500克、熟花生米 2勺、熟白芝麻 1勺、黄豆酱 3勺、
白酒 1勺、大蒜 半个、老姜 15克、盐 5克、冰糖 10克、食用油 50毫升。
做法步骤
牛肉洗净切丁，用盐水浸泡半小时；
红辣椒洗净，去蒂和籽沥水；
老姜、大蒜切末；
熟花生米用刀压碎；
浸泡好的牛肉，沥干水分；
红辣椒切成小丁或末；（方便的话就戴上一次性手套）
热锅下油，油热倒入牛肉，炒至出油；
放入老姜末和冰糖，炒匀至老姜变煎黄状；
放入红辣椒丁，炒熟；
放入黄豆酱炒匀；
放入大蒜末和白酒，炒香；
再放入盐炒匀，小火慢煮至出油；
放入熟花生碎和熟白芝麻；
炒匀即可。自然冷却后放入密封玻璃瓶里，放入冰箱冷藏；
一道美味的自制牛肉辣酱就做好了。
小贴士
洗辣椒和切辣椒的时候最好是戴上一次性手套，以免过后辣味爆发后手会很难受的；
如果不喜欢戴手套，切完辣椒后将手用温盐水浸泡10分钟左右即可。
‘伍’ 如何做鲜红柿牛肉酱
主料：新鲜牛肉500g、小米辣椒250g；辅料：郫县豆瓣酱250g、甜面酱120g、白糖50g、蒜瓣6瓣、姜适量、桂皮适量、花椒适量、八角4个、白芝麻100g
香辣牛肉酱
1、先将八角，花椒，桂皮，姜用食用油爆香，然后捞出，油待用
2、将牛肉过水后切丁，待用
3、小米椒剪碎
4、所有食材准备好
5、牛肉倒入锅中小火炸熟
6、加入小米辣不停翻炒
7、加入白糖，芝麻翻炒，关火
8、香喷喷的牛肉酱就做好了
9、装入瓶中，凉透后放入冰箱保存，想什么时候吃，随时可以拿出来吃了
‘陆’ 好吃的牛肉酱推荐
推荐一款秘制牛肉酱，很好吃的，一起来看一看：
辣椒适量，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。
辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。
锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。
熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。
都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。
牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。