Ⅰ 公安牛肉的正宗做法是
牛肉的做法大全 红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 葱爆牛肉 腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。 水煮牛肉 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 麻辣牛肉干做法制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了 3、煮几分钟后捞起牛肉。4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的5、锅中倒入油,稍多一6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒7、炒得锅中的油都变得清亮了8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了) 咖喱牛肉用料:牛肉适量,洋葱一到两只,薯仔四、五个调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法:1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,薯仔去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入薯仔块一同翻炒;4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。慢慢学,你一定会的!
Ⅱ 公安县美食
1、公安锅盔:公安锅盔是一种烤制的面食,是公安县的一种地方美食小吃。它是用面粉、肉末、芝麻、辣椒油等为食材制作而成,分为糖锅盔、鲜肉锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等至少十多种。
2、公安豆皮子:公安豆皮子是一种可以和面条一样煮着吃的方便食品。在公安乡下,农家用大米、绿豆、荞麦按一定比例混合在一起,用石磨磨成浆,再用勺子舀出适量放到锅里摊开,一阵大火过后,摊在锅里的浆汁便成了一张面皮,再把面皮凉在案板或门板上,将其快刀切成细条,然后晒干,即为公安的特产豆皮子。
3、公安牛肉火锅:公安牛肉火锅分为牛杂、牛三鲜、牛蹄筋、黄金管、纯牛肉等多种。这是典型的地方特色菜肴,风味之独特,味道之鲜美,“颜值”之悦目,口感之爽心,令品尝过的人都会回味无穷、赞不绝口。
4、公安鱼糕:公安鱼糕是湖北省荆州市公安县的特色小吃。公安鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻,嫩滑不腻。此外,鱼肉中的蛋白质,维生素A、D和B1的含量都极为丰富。
5、鱼糕圆子:鱼糕圆子俗称“头子”,是荆州传统名菜。早在南梁时期,“头子”已成为当地氏族酋会的一种筵席头菜,并以头子为酋长的象征。至今“头子”菜尤为盛行,凡民间婚丧喜庆,都要以“头子”作为上等菜来待客,有“无糕不成席”之说。
6、刘备鸭:刘备鸭干而不燥,油而不腻,肉质松软,骨里透香,被誉为荆州府公安特产。
Ⅲ 公安牛肉这道美食,是哪个地方的特色美食
公安牛肉是湖北省荆州市公安县的着名特产,这种牛肉在湖北省荆州人们的眼中占据着非常重要的地位,其知名度丝毫不亚于公安锅盔,品尝到这种牛肉的人们没有不喜爱的,而其独特的风味也受到了广大消费者们的喜爱。
公安牛肉火锅是码头文化的产物,公安县是长江边上的一个县城,但是也是一个码头,有码头就有一群码头工人,公安县有一个喝早酒的习惯,码头工人在上班之前吃一份牛肉火锅就开始开工,为了适应码头工人繁重的体力劳动,当地的火锅油大味浓,回味厚重。这就是最早公安牛肉火锅的来历。
公安牛肉通过了地理标志产品认证,成为了一种深受人们喜爱的着名美食,在次年,公安牛肉的产值突破了两千万元,成为了当地龙头企业之一。
如今,公安牛肉在当地形成了独具特色的文化,每当有亲朋好友来公安县游玩时,公安人都会为他们推荐当地的牛肉火锅,这味道辛辣爽口的牛肉正如公安人火辣热情的性格一样,深深地印在了人们的心中。
Ⅳ 公安东南醇牛肉的做法
牛肉的做法
材料
新鲜薯仔,牛肉,酱油,盐,生粉,清油,青椒,红椒,鸡精
做法
1.牛肉切片用盐,酱油,几滴清油,生粉抓匀~(保证牛肉鲜嫩~)
2.新鲜薯仔切厚片,青红辣椒切圈圈~
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用~
4.余油下薯仔片撒盐煸炒入味,喷少许水焖一焖~
5.薯仔熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,喷酱油翻炒均匀,撒鸡精就OK了!
Ⅳ 公安牛肉这道美食,是哪个地方的菜
公安牛肉这道美食是湖北省荆州市公安县的一个特色小吃。公安牛肉其实就是当地人对于牛肉火锅的一种称呼,在公安牛肉里面有牛杂,牛蹄筋,黄金管,牛肉和牛三鲜,是一种非常具有当地特色的菜肴,而且味道非常的独特,也非常的好吃。公安牛肉这道特色美食用的是散养的老黄牛的牛肉,如果是在养殖场养的黄牛必须是经过一年以上再次散养,然后让黄牛的皮肉筋骨都放松一下。
公安牛肉其实就是牛肉火锅,所以里面也可以根据自己的口味加入不同的配菜。大部分的公安牛肉都是用的农家自己养殖的牛肉,然后再经过自己的屠宰和加工,所以在安全和营养方面也是非常有保障的。如果大家有机会去湖边这种荆州市公安县旅游,一定不要错过当地的公安牛肉。