A. 肥牛不等于牛肉，肥牛也不是放火锅里才美味、营养、简单、便宜
看了之后是不是立马想买肥牛自己做？注意！别把肥牛买成了牛肉，牛肉放火锅里，口感和肥牛不一样，味道也不一样。最重要的一点是，肥牛也不是只有放火锅里才好吃和便宜！
肥牛不是牛肉，牛肉是我们经常食用的一种肉类，单纯指的是牛身上的所有部位的肉，肥牛源自于牛，但 并不是所有的牛肉都可以制成肥牛片 。
通常肥牛除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做，因为牛腩肉身上的筋很多，不适合做成肥牛片。从喂养牛，到无痛宰杀，到经过先进的排酸工艺制成“肥牛坯”，然后再将制成“肥牛坯”送往代加工厂，代加工厂用专用机械刨成薄片，这个薄片才能称为肥牛。
肥牛是一种高密度食品，不仅美味，营养价值还非常高。一片小小的肥牛，不但能够提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。
您也许还不知道，一份肥牛中富含的锌等于12份等量的吞拿鱼中锌的含量
一份肥牛中富含的B12等于7份等量的鸡胸肉中B12的含量。
吃肥牛的时候还可以配合海鲜、蔬菜或者鸡蛋，这三者本身就含有非常丰富的营养，搭配着一起吃，营养更丰富，更易于吸收。
所以，多吃肥牛是有好处的，但用同一种方法食用肥牛，吃多了也会腻，如何制作好吃的肥牛餐呢？
肥牛这一个词源于美国，后来传入中国香港和日本。在90年代，东方肥牛王引入香港的 时尚 肥牛火锅传入中国内陆，随着肥牛火锅的发展，肥牛产业在中国也逐渐发展了起来。但是肥牛火锅太深入人心里，导致在很多家庭的饭桌上，除了在涮火锅的时候可以看到肥牛的身影外，其他的菜品都看不到。
“肥牛”的英文是“ Beef in hot pot ”，“hotpot”在英文里是火锅的意思，但并不代表肥牛只能用于火锅，其实“Beef in hot pot”正确的翻译应该是“放在热锅里食用的牛肉”，意思是肥牛只要是熟的都可以吃，并且他不会像其他菜一样寡淡无味，哪怕直接吃肥牛都是好吃的。
但肥牛做法很多种，因为肥牛 易熟 特质，所以用肥牛作为食材的菜品，一般都不难，大家赶快和我学起来吧！
一、肥牛饭
用料：肥牛卷、西兰花、胡萝卜、洋葱、米饭
调料：油、白糖、盐、淀粉、生抽、蚝油、老抽、水
步骤：
1.将白糖、盐、淀粉、生抽、蚝油、老抽、水放入碗里，调成酱汁
2.将西兰花切成小朵，将洋葱切丝，将胡萝卜切小块
3.放水入锅，待水烧开，放入西兰花和胡萝卜，烧烫以后捞出，我这里的分量大概10-15秒
4.放水入锅，待水烧开，放入肥牛片，稍微搅拌一下，让肥牛片完全浸入到水里，待肥牛片变色之后捞出，大概用时20秒。
5.锅洗净，将锅烧至无水，加油烧热，放入洋葱丝略微翻炒几下，至稍微变色。
6.放入肥牛片，稍微翻炒
7.加入料汁，中火煮至酱汁变浓稠，酱汁变浓稠后20-30秒关火，不然酱汁很快就没有咯！
二、番茄鸡蛋肥牛汤
用料：肥牛卷、西红柿、鸡蛋
调料：油、盐、白红椒粉、生抽、蚝油
步骤：
1.将西红柿切丁
2.洗锅开火，放适量油，将西红柿丁放入，再加入少许盐
3.稍微搅拌一下西红柿丁，将勺子轻微按压西红柿，直至所有的西红柿丁变浓稠
4.加入适量生抽和蚝油，稍微搅拌
5.加水，煮至沸腾
6.加入鸡蛋，用勺子将鸡蛋打散，加入肥牛，肥牛煮熟后即可出锅
三、肥牛薯仔拌饭
用料：肥牛卷、薯仔、洋葱、米饭
调料：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、料酒、鸡精（可加可不加）
步骤：
1.将洋葱切丁或者切丝、薯仔去皮切丁备用，肥牛卷焯水，变色出锅备用，用电饭煲提前煮米饭
2.调黑椒酱汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、料酒、食盐，搅拌均匀备用
3.热锅烧油，加入薯仔丁和洋葱炒香，倒入一碗清水没过洋葱和薯仔，大火烧开后转中小火焖煮10分钟，煮到薯仔变烂
4.加入准备好的肥牛卷和黑椒酱汁，翻炒均匀过后，大火收汁即可
5.将煮好的米饭装碗，再加入黑椒薯仔肥牛，搅拌均匀开吃
四、韩式肥牛拌饭
用料：肥牛卷、米饭、胡萝卜、西葫芦、豆芽、菠菜、香菇、鸡蛋
调料：韩式辣椒、熟芝麻、生抽、香油、雪碧、白糖
步骤：
1.西葫芦、胡萝卜切丝、菠菜对半切、香菇切片、豆芽处理干净
2.西葫芦丝、香菇片、豆芽、菠菜、胡萝卜炒熟，肥牛卷焯熟
3.拿小碗装辣椒酱、雪碧、生抽、香油、熟芝麻、白糖，搅拌成酱汁
4.煎个太阳蛋（别忘了加少量油润锅）
5.将米饭放入碗中，将配菜覆盖在米饭上
6.将太阳蛋放入碗中，淋上调好的酱汁，搅拌均匀即可开吃
B. 上脑肥牛卷和精选牛肉卷哪个好吃
上脑肥牛卷好吃。上脑肉位于牛脖子后面，是牛肉高端部位肉之一，用上脑肉做的肥牛卷比精选牛肉卷比软嫩多汁，口感比精选牛肉卷细腻，精选牛肉卷比较柴，口感比较单一。上脑肥牛卷价格相对贵一些，是选择牛肉卷的上佳之选。
C. 嫩牛肉和肥牛卷哪个好吃
我觉得肥牛好吃一些，肥牛一般就是肥瘦相间的，我觉得食用起来的口感非常好，而且很快就可以煮熟，一般煮1分钟左右就可以食用的，小朋友应该也很喜欢吃肥牛，复合肥牛和普通的肥牛我觉得都差不多，都挺好吃的，你可以尝试一下，食用起来的味道和口感很不错
D. 〔急求〕肥牛与牛肉的区别摆脱各位了
“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
【国产肥牛】中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经穆斯林或屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。
2、肥牛的营养价值
肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量
一份肥牛中富含的锌＝ 12份等量的TUNA鱼中锌的含量
一份肥牛中富含的铁质＝ 14份等量的菠菜中铁质的含量
3、肥牛分类
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。
4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
4、哪些部位品种适用于肥牛火锅？
采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。
5、创赢中国肥牛第一品牌，一尊皇牛
一尊皇牛、一脉承谐，创赢中国肥牛第一品牌！独有的经营模式，诠释了中国餐饮文化所蕴涵的精、美、情、礼。荣膺“中国火锅十大名牌”与“中国餐饮百强企业”。取材于内蒙羊肉、山西鲁西南牛种两大饲养基地，严格按照伊斯兰教方式加工处理，使牛肉具有了“高蛋白、高能量、高营养、低糖、低胆固醇、低脂肪”等特点，极利于人体吸收，适合于各种体质的人食用。
E. 在家吃火锅，一般选购哪些食材比较好
1.吃火锅准备的调料
吃火锅调料是必不可少的，我们常见的调料有干性调料，例如花生碎、白芝麻、辣椒粉、香菜末、米椒等。湿性调料例如芝麻酱、腐乳、辣椒酱等。油性调料例如芝麻油、蚝油、辣椒油等。
2.吃火锅准备的蔬菜
在家吃火锅用的蔬菜非常多，例如生菜、薯仔、萝卜油麦菜、大白菜、菠菜、卷心菜、菜花等等，蔬菜一定要清洗干净，放入锅中稍煮一下就可以食用了，不要煮的过久。
3.海鲜类食物
吃火锅海鲜是主角，不仅吃起来非常鲜而且很有营养。常见的海鲜类食物有、鲜贝、鱿鱼片、大虾、鳕鱼块等等。
4.肉类食物
吃火锅当然少不了各种肉类了，美味的肉类可以增进我们的食欲。吃火锅的肉类有牛肉、羊肉、猪肉、培根肉片、午餐肉片、毛肚、香肠片、腊肉片等等。猪牛肉类我们可以直接去超市买，也可以在家直接切成薄片来食用。火锅吃的牛肉选择肥牛才好吃，羊肉和猪肉最好用肥瘦相间的这样吃起来味道才好。
5.菌菇类食物
蘑菇类的食物最好不要切得太小，否则吃起来口感不是很好，并且蘑菇相对蔬菜类需要煮的久一点才能熟。例如蘑菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇、香菇，还有很多人都喜欢的金针菇。
6.豆制品食物
豆制品种类很多，例如豆皮、豆干、大豆腐、腐竹、黄豆芽等等。
7.主食
火锅主食也是很重要的，吃主食很容易填饱肚子。常见的主食有汤面、粉丝、火锅面、龙须面、方便面等等。