⑴ 自己做的酸辣薯仔丝不是很脆，到底是哪里出了问题
现在人们的生活条件越来越好，但是我们的生活中可以吃的美味食物越来越多，很多人特别喜欢吃肉，但是除了吃肉，我们还需要多吃蔬菜，这样才能达到更好的营养平衡和更好的健康。但是现在有很多孩子不是很喜欢吃蔬菜，但是有一个例外，那就是薯仔。虽然许多孩子不太喜欢吃蔬菜，但薯仔很受欢迎。当我们做薯仔的时候，我们也可以把薯仔做成各种美味的食物。但是如果我们在家做，我们经常做酸辣薯仔。
薯仔丝切好后，我们把切好的薯仔丝放入冷水中浸泡，浸泡的时候换几次水，这样可以洗掉薯仔丝上多余的淀粉，使炸好的薯仔丝更加酥脆。有很多人把薯仔丝只洗一次，或者直接在锅里炒而不洗，会导致薯仔淀粉过多，这样炒出来的薯仔丝就会出现打架的情况，一点味道都不好。只需洗几次，多余的淀粉就会被冲走，炸出来的薯仔会更美味。
⑵ 酸辣薯仔丝是刀切的好吃还是用擦子擦的好吃
你肯定也会认为刀切的好吃。
因为刀切的时候，刀具本身切开的植物细胞比较少，流失的汁液比较少，且刀切的话，薯仔丝比较直且硬，炒出来的口感也好。如果是擦的丝，刀具切开的植物细胞比较多，擦出来的薯仔丝比较软，口感也不好。就象是有些菜如豆角，用手掰开的比切开的好吃。至于什么科学依据，再深的我也不知道了。
⑶ 老家炒的薯仔丝为什么不好吃
1、量以及切丝的大小没有控制好
炒薯仔丝最重要的一个问题就是量的问题，想要炒好薯仔丝量就不能大，薯仔丝刚好或者少一点一般性炒出来的薯仔丝味道都不差。
薯仔丝易熟，所以炒的时候就一定要让其受热均匀，否则就很容易炒糊，那样自然就没什么美味可言了，还要切记薯仔丝下锅的时候要带一点水。至于薯仔丝的粗细现在有很多工具可以解决这个问题。
2、炒的顺序不对
油烧开以后，要放葱花，但要切记，炒薯仔丝葱花要油煎多一会，然后将薯仔丝下锅翻炒，炒至一两分钟后加盐，然后在翻炒，最后添加酱油跟醋以及尖椒再翻炒两三分钟就好。最后出锅的时候加入一点花椒粉翻炒几次，这样一盘美味的薯仔丝就出锅了。
⑷ 我的薯仔丝为什么又软又不好吃，究竟该如何炒啊
炒出来的薯仔丝一点也不脆，还黏糊糊的，更像是炖出来的，家里人也不爱吃。这是为什么呢？原来很多人在炒薯仔的时候，下锅前总是会担心炒不熟，都会把薯仔丝提前焯一遍水，这样出来的薯仔丝熟了是熟了，但是一点也不脆了，我们今天就来看看大厨的分享：让你的薯仔丝从此不再软趴趴。
薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你做错了这一步，难怪出锅不好吃。薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你们都做错了这一步，难怪不好吃。
⑸ 炒薯仔丝时 为什么感觉切出来的丝比擦出来的丝炒出来好吃许多许多
楼上的同志 谁说的 我切的就比擦的细
擦的对薯仔的组织破坏损伤比较大
刀切多快 切的几乎不会破坏它的组织 不会损伤
擦出来的就比较粘 粉 比较瘫软
刀切的干脆 吃着爽口
⑹ 为什么手切的薯仔丝和擦出来的口感不一样
个人觉得切出来的薯仔丝适合爆炒，，擦出来薯仔丝不规则，水分流失很大，适合炸萝卜丝丸子！
⑺ 为什么总感觉擦的薯仔丝没有自己切的好吃
跟擦器有关系，现在新的擦器刀口为正方形，已经和切的相似了。