① 牛肉干评语
牛肉干评语
1.肉质柔软，肌腱和肥肉极少，较易消化。这牛肉很嫩，肉中的油和花均匀分布。
2.酥烂味美，肉香浓郁。
3.芳香四溢 香飘十里 油而不腻 质嫩爽口 珍馐美味 口齿留香 回味无穷 色味俱佳 其味无穷。
4.脆嫩酥香，麻辣味鲜。
5.口感除了香嫩之外，有因骨头带筋，在咀嚼时有多了一份咀劲。
6.原汁原味，肉质丰厚，鲜美多汁，口味纯正，鲜嫩多汁。
拓展资料：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁，支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
② 年夜饭必备的酱牛肉，怎么做鲜嫩入味又好吃
牛肉是一种非常常见的肉类，比起猪肉，牛肉的营养更加的全面，对身体的好处也要比猪肉多很多。虽然牛肉要比猪肉贵很多，但是丝毫挡不住大家对牛肉的喜爱，单说口感的话，牛肉吃起来比猪肉要筋道很多，而且脂肪的含量偏低，吃了以后不会像猪肉那样容易发胖。
这样一道美味的酱牛肉就做好了，做法很简单，就是期间要等的时间比较长，这个是需要大家有足够的耐心的，毕竟好吃的东西都是等出来的嘛。按照分享给大家的做法做一道酱牛肉，我相信你在吃过第一口之后就会爱上它的美味。
③ 描写牛肉好吃的词语
1.描写牛肉的词语
1. 珍馐美馔：珍贵而味道好的饮食，亦作"珍羞美味"。
造句：妈妈煮等待牛肉面真是珍馐美馔。
2. 唇齿留香：形容食物很好吃，吃完东西后，香味仍在口中保留。
造句：那不起眼的艾窝窝，吃完后简直是唇齿留香。
3. 其味无穷：其中的味道没有穷尽。形容含义深刻，使人回味不尽。
造句：他一个人呆呆地坐在那里，还在想着刚才的酸菜鱼，越想越觉得其味无穷。
4. 回味无穷：回味：指吃过东西以后的余味。比喻回想某一事物，越想越觉得有意思。
造句：这部电影寓意深刻，令人回味无穷。
5. 食指大动：原指有美味可吃的预兆，后形容看到有好吃的东西而贪婪的样子。
造句：再淋上特制的黑色罗惹酱搅拌，即可成为令人食指大动的饭前开胃菜或配菜。
6. 垂涎欲滴：涎：口水。馋得连口水都要滴下来了。形容十分贪婪的样子。
造句：听了小杨在外挣大钱的经历后，小赵确实有些垂涎欲滴了。
7. 八珍玉食：泛指精美的肴馔。
造句：八珍玉食邀郎餐，千言万语对生意。
8. 诱人：诱导人；对人有吸引力。
造句：热闹的叫卖声，使那些食物，增添了格外诱人的香味。
9. 好吃：一般形容食物很美味。
造句：这道牛肉面真好吃。
10. 筋道：食物有韧性，耐咀嚼，也指身体结实（多指老人）。
造句：拉面吃到嘴里挺筋道。
2.形容牛肉的味道的成语有哪些
芳香四溢、香飘十里、油而不腻、质嫩爽口、珍馐美味。
牛肉是指从牛身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一。牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷（或称沙朗）、T骨、牛柳、肉眼等。
其中雪花牛肉指油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽，因入口即化不适合长时间烹煮，故常见的是簿片形状的牛肉。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.描写红烧牛肉好吃的句子
1、色泽红润 肉香四溢 软烂入味 尝遍天下美味 唯有此处最香。
2、牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
3、劲道味美，肉香浓郁。正所谓“此味只应天上有，人间难得几会见”。
红烧牛肉的做法
主料：牛 肋骨肉薯仔（或黄豆、白萝卜）
辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱
制作步骤：
第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。
第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。
第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。
第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。
第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的薯仔和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。
4.形容牛肉的词语有哪些
1、芳香四溢；2、香飘十里；3、油而不腻； 4、质嫩爽口；5、珍馐美味；
6、口齿留香；7、回味无穷；8、色味俱佳；9、其味无穷；10、八珍玉食；
1、芳香四溢，读音【fāng xiāng sì yì】；
释义：香气四处飘散。
2、香飘十里，读音【xiāng piāo shí lǐ】；
释义：形容菜特别香，香味可以传到10里开外。
3、油而不腻，读音【yóu ér bù nì 】；
释义：形容菜做得恰到好处。
4、质嫩爽口，读音【zhì nèn shuǎng kǒu】；
释义：质地嫩滑，非常可口。
5、珍馐美味，读音【zhēn xiū měi wèi】；
释义：指好吃的食物。
6、口齿留香，读音【kǒu chǐ liú xiāng】；
释义：嘴里留下香味；也指读者在读文学作品的时候， 觉得作品语言清新优美，主题意味深
长，给人精神上很大的启迪和感悟。
7、回味无穷，读音【 huí wèi wú qióng】；
释义：指吃过东西以后残余的味道；比喻回想某一事物，越想越有趣。
8、色味俱佳，读音【sè wèi jù jiā】；
释义：颜色和味道都好。
9、其味无穷，读音【qí wèi wú qióng】；
释义：它的味道回味无穷。
10、八珍玉食，读音【bā zhēn yù shí】；
释义：指精美的食品。
5.描写牛肉的句子有哪些
1.肉质松软，肉筋及肥肉非常少，较易消化.此牛肉细嫩，肉快当中油花分布很平均，吃起来香嫩无草腥之外，也可感觉到一股牛油的香味。
2.深红牛肉酥软，汁浓味厚。
3.肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。
4.脆嫩酥香，麻辣味鲜。
5.质地韧嫩，干香味浓。
6.全熟的牛排虽不带血丝，却异常鲜嫩，咬劲十足。
7.牛排创新吃法，口味与众不同，极具中国风味。
8.口感除了香嫩之外，有因骨头带筋，在咀嚼时有多了一份咀劲。
9.牛肉三斤天地冻，杜康五碗热情高。
10.原汁原味，肉质丰厚，鲜美多汁，口味纯正，鲜嫩多汁。
11.肉质松软，肉筋及肥肉非常少，肉快当中油花分布很平均，吃起来香嫩无草腥。
12.陂中饥乌啄牛背，令我不得戏垄头。
13.红烧的牛肉块块鲜红诱人，散发出的气味简直让人垂涎三尺。
14.我很喜欢吃蒙古的牛肉的，不是那种炖的偏烂的口感，而是略带嚼劲的。
15.闻一下，妙不可言。吃一口，汁香四溢，这牛肉，绝了！
6.赞美牛肉好吃的现代诗句 潮汕牛肉牛肉火锅的七句现代诗句
有人说“到了潮汕没吃牛肉火锅，那就不算到过潮汕。” 牛肉火锅真有这么神奇吗？百潮汕的牛肉都是新鲜先切的温体牛，和一般的冻牛肉片是完全不同的口感，而且根据牛肉的不同位置区分出很详细的学名。每个部位的肉吃起来都有不同的口感和特点。
潮汕人对牛肉要求很高，不度是现宰现杀的不版吃，不是黄牛肉不吃；对牛肉丸也是如此，不是手打的不吃，但凡加粉加猪肉的不吃。在潮汕过年聚餐不断，天天吃牛肉火锅，馋得广州盆友怨声载道，抗议深夜发吃放毒要吃牛肉！
潮汕鲜牛肉像一股旋风吹遍魔都的角角落落，各式各样的鲜牛肉火锅店拔起权而起，爱吃肉的赶紧约起吧。
不鲜不火锅，不牛不潮汕！
④ 怎么做牛肉又嫩又好吃
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
⑤ 教你做酱牛肉的小技巧，嫩而不柴，方法对了口感极佳，入味又好吃
牛肉可以说是一种很滋补的食材，其富含蛋白质，对我们身体免疫力是很有帮助的，并且牛肉的脂肪含量很少，吃多了也不怕长胖，是许多减肥健身的小伙伴的首选食材之一。然而对于一些小伙伴们来说，牛肉虽然很好吃，但是制作起来却是很麻烦，很难烹饪，同时制作出来后牛肉总是有一股腥味，或者是煮出来越老越柴。其实这是因为小伙伴们在制作牛肉的时候，方法用错了，接下来菜卫卫给小伙伴们分享一道酱牛肉的做法。
想要制作出一道美味的酱牛肉，那么牛肉的选择是很重要的，当我们小伙伴们在购买牛肉的时候，尽可能的选择牛腱子部位进行购买，这是因为这一部分是牛肉最瘦也特别新鲜的部位，将其制作成酱牛肉味道会特别的有嚼劲。
酱牛肉
原材料：
一块新鲜的牛腱子肉，适量的干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷以及干山楂，一块生姜，几根香菜，几根葱，四十克甜面酱，两百克老抽，两百克生抽，两汤勺料酒，十克胡椒粉
具体步骤：
第一步 ，将刚买回来的新鲜的牛腱子肉放进盆中，盆中倒进淹没牛肉的清水，将牛肉在清水中浸泡一个小时以上，将牛肉里面的血水给浸泡出来。
第二步 ，牛肉在浸泡的过程中，准备好以上所有的原材料，将准备好的香菜，葱及生姜，用清水将其清洗干净，香菜切段，葱切成葱段，生姜切成姜片，放在一旁备用。
第三步 ，将浸泡好的牛肉捞出来，控干水分并放进大碗中，将切好的香菜段，葱段，姜片放进大碗中，紧接着再往大碗中添加四十克甜面酱，两百克生抽，两百克老抽，放进适量的干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，并用手将其搅拌均匀后，再给牛肉按摩十分钟左右，是香料的味道融入到牛肉里面。同时用保鲜膜盖住大碗，放进冰箱冷藏腌制一个晚上（或者是五个小时以上）使牛肉充分腌制入味。
第四步 ，取出一个锅，将腌制一个晚上的牛肉取出来，去掉保鲜膜，将大碗里面的牛肉以及其他原材料及汤汁倒进锅中，再往锅中倒进淹没牛肉的清水即可，紧接着再倒进两汤勺的料酒以及十克的胡椒粉，盖上锅盖，大火将其烧开后，转小火炖煮一个半小时。
第五步 ，时间一到，即可关火，将牛肉继续在锅中的汤汁中浸泡两个小时以上，时间一到，取出牛肉，将其切成片，摆入盘中即可食用。
小提示：
1，在腌制牛肉前，一定要将牛肉放入清水中浸泡，泡掉牛肉里面的血水，切记不可以一买回来就制作了，因为浸泡可以有效的去除牛肉中的腥味。
2，在腌制牛肉的过程中，切记不可以放入食用盐，酱牛肉讲究的酱味，要是放入食用盐，制作出来的酱牛肉口感会有很大的变化。
3，在腌制以及炖牛肉的过程中添加干山楂，可以使牛肉在煮的时候，快速被煮烂。
4，制作好的酱牛肉也可以先放进冰箱里面冷藏几个小时，再取出来切，口感也是很不错的。
⑥ 牛肉炒青椒怎么炒才好吃又嫩
青椒牛肉丝是一道常见又常见的家常菜，无论是夹在饼里吃还是搭配米饭吃，味道都是十分不错的，我们家一做米饭就会炒这道菜，每次上桌就会被抢光，上次同学来我家蹭饭，品尝了我做的青椒牛肉丝，味道非常好，问我怎么做的，为什么牛肉吃起来口感那么滑嫩，问我是怎么做的，我把做牛肉的滑嫩的技巧教给她，她也要回家做给家人吃，今天我把我做牛肉嫩滑，不柴不硬的技巧教给你们，希望你们也能学会。
食材：牛肉300克，蛋清30克，姜汁10克，老抽与5克，糖5克，盐适量，水淀粉少量、青椒
操作步骤：
1.把牛肉洗去血水，切成条状放在盆里备用，依次放入蛋清、姜水、盐、老抽、白糖、水淀粉，搅拌均匀，盖住腌制10-20分钟，腌制完成后加入少量生油浸透五分钟再放入锅里炒。
2.青椒洗干净，切成丝状，留在控水篮子里控干水留着备用。炒锅烧热，放入食用油，油热，倒入腌制好的牛肉丝，翻炒两分钟盛放在盘子里，锅底留少许底油，放入辣椒丝，翻炒七成熟时，倒入炒好的牛肉丝，放适量盐，翻炒四五遍即可出锅。
青椒牛肉丝滑嫩的操作技巧：
1.牛肉去掉血水后加入蛋清、水淀粉、姜水腌制一下，这些调料不仅能把牛肉的腥味去掉，而且能够使腌制出来的牛肉又滑又嫩，很多人炒牛肉时直接省去了这一步，直接放进锅里炒，结果炒出来的牛肉很柴，一点也不滑嫩，或许有的人腌制牛肉的时候也腌制了，然而只是放盐腌制的，更没有用水淀粉、蛋清这些物质去保护牛肉表面的水分不被流失，所以炒出来的牛肉口感非常柴。
2.炒牛肉的时候不要一直炒，也能够保护牛肉的滑嫩度，牛肉炒出来很柴，这跟一直炒牛肉也有关系，一直炒一直炒再滑嫩的牛肉就会被炒老，所以在炒牛肉的时候一定要控制好火候，这样炒出来的牛肉很好吃的。
青椒炒牛肉时，不要直接下锅炒，多加这两步，炒出来的牛肉口感滑嫩，肉质不柴，第一步就是用水淀粉和蛋清等物质把牛肉腌制一遍，留住牛肉的水分，第二步就是炒牛肉的时候控制好火候，火开小点炒轻点，这样出来的牛肉就不是那么老，这两个关键的步骤，你学会了吗？
⑦ 牛肉怎么做好吃 牛肉的几种美味做法
牛肉中营养成分丰富，和猪肉相比，牛肉中的氨基酸构成更加接近人体，也易于吸收。牛肉是很多人都非常喜欢食用的一种肉类食材，每家制作牛肉的方法都不相同，因此对于牛肉怎么做好吃的答案也五花八门。下面我们先来给大家推荐几种牛肉的家常做法，您来评判一下到底哪种牛肉更加好吃。
【牛肉怎么做好吃】
1、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，
几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。
记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
2、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。
这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。
揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，
起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。
炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。
不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。
4、卤牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，
更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。
在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
【家常牛肉菜肴烹饪方法】
第一道：香辣牛肉锅
牛肉软烂淳香，
萝卜清爽适口，二者搭配，完美！炖肉的原汤还可以涮菜、煮面。总之，每种吃法都非常赞。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
第二步：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)。
第三步：将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
第四步：锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
第五步：将焯好的牛肉放入锅内煸炒，
然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
第六步：往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
第七步：将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
第八步：将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
第九步：将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。放在火上再炖15分钟。
第十步：将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
第十一步：炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
第十二步：撒上香菜、淋少许香油即可。
第二道：薯仔炖牛肉
牛肉提供了人体必须的蛋白质、脂肪和矿物质；再搭配薯仔、胡萝卜，使维生素和膳食纤维得到补充，是滋养脾胃、补中益气的佳品。薯仔炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，薯仔在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉500克、薯仔(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
第二步：将牛肉切块、薯仔切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
第八步：将薯仔和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
第三道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。肥牛，美味且营养丰富。可以提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天所必需的维生素B群等。同时，也是叶酸和核黄素等的最佳来源。金针菇富含维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等。具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等。
具体制作方法
第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、番茄1个。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，番茄切成小块(越小越好)，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。
第四步：将番茄放入锅中煸炒匀均。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆
上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋
是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
是滋养脾胃、补中益气的佳品。薯仔炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，薯仔在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉500克、薯仔(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
第二步：将牛肉切块、薯仔切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
第八步：将薯仔和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
第三道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。肥牛，美味且营养丰富。可以提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天所必需的维生素B群等。同时，也是叶酸和核黄素等的最佳来源。金针菇富含维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等。具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等。
具体制作方法
第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、番茄1个。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，番茄切成小块(越小越好)，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。
第四步：将番茄放入锅中煸炒匀均。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆
上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋
是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。