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酱牛肉块放点胡椒粉好吃吗

发布时间: 2023-03-04 19:54:25

A. 做酱牛肉时,需要哪些香辛料和酱料如何制作最入味

做酱牛肉时,需要哪些香辛料和酱料?如何制作最入味?做的时候需要姜片大葱,八角,茴香,桂皮,料酒。还要有冰糖,生抽,老抽等,很多的调味片。做起来的是色泽红亮,酱香入味,口感紧实,不柴不腻,做法简单,起来学吧。

我们在煮的过程中,如果水不够了,一定要加开水,不能加冷水啊,我这个筷子轻松都能戳穿了,说明牛肉已经很烂了,好了之后我们将这些牛肉捞出来,也可以在汤汁里面浸泡一些时间,然后拿出来切成片就可以开吃了。

B. 做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料,如何制作最入味

最近正在整理一些不错的下酒菜,正好看到了这个问题,恍然大悟“下酒菜怎么能少得了酱牛肉呢!”,下面我们就来回答一下题主的疑问,后面后面顺便解答几个酱牛肉相关的常见问题。

【酱牛肉香料越多越好吗?】

基本上没有什么菜是香料、药材越多越好的,因为毕竟这是做菜不是熬药,所以一般酱牛肉有个常见三四种香料增香提味就够了,主要还是凸显肉味和酱香味。

【为啥有时候酱牛肉切片,切面有点泛金属似的绿光?】

这个牛肉不是坏了,而是因为“光栅效应”。其实就是牛腱密集的肌肉纤维被切断之后产生的一个正常现象,跟彩虹出现的原理有点类似,从不同的角度看这个“绿光”会有变化,或者会消失。如果没有变化,就一直是泛绿的,那就可能是这个肉有问题了。

希望能够有所帮助!

C. 怎样做的酱牛肉味道更好更入味

食材明细
牛肉、黄酱、桂皮、八角、砂仁、姜、白蔻、红烧酱油、盐、葱白、青蒜叶、姜末、香醋、生抽。


1、 牛肉切大块,清洗干净


2、入凉水锅中大火煮开后,撇去浮沫


3、皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好,也可以根据口味加入其它调料


4、调料均匀分布在肉锅中,盖上锅盖,小火慢炖1小时


5、黄酱舀入碗中


6、加适量的清水澥开,待用


7、牛肉煮了一小时了,可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中


8、再倒入适量的红烧酱油,喜欢颜色深的,可以多倒点,喜颜色浅的,可以少倒点


9、再撒入少许的盐,量随自己的口味来定,个人建议可以多撒点,炖肉要味重点才好吃


10、 继续盖上锅盖,小火焖炖,直到用筷子能轻松穿过肉块,就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿,能吸收一部分汤汁中的味道


11、凉后分袋保存,入冰箱冷藏后食用


12、取适量牛肉切薄片,不要顺着肉丝切,要不然易塞牙


13、葱末、姜末、青蒜末准备好


14、 入碗中,再倒入生抽、香醋,调好


15、可以直接食用


16、口重的,可以蘸汁食用

D. 怎么酱牛肉好吃

酱牛肉

酱牛肉所需原料:牛腱子肉1000克,料酒20克,葱姜蒜各20克,干辣椒10克,香叶3克,花椒10克,八角5克,胡椒3克,豆蔻5克,丁香2克,肉桂3克,草果3克,黄酱20克,盐30克。

秘制酱牛肉详细流程:首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它来做酱牛肉,切开后不仅纹路分明,口感更加的好吃。

第2步,把买回来的牛腱子肉,用牙签在牛肉表面扎一些小孔,然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右,这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来,其次是牛肉在烹制时方便入味儿。

第3步,起锅,倒入适量的清水,将泡好的牛肉放入锅中,加入适量的葱姜,料酒,用大火煮开锅,煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。

第4步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至5成热,下入切好的葱姜蒜,干辣椒,黄酱,炒出香味儿后,添加适量的清水用大火煮开锅。

第5步,准备一个香料包,依次将八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香叶,这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。

第6步,将冲洗干净的牛肉放入锅中,调入适量的食用盐,生抽,老抽,然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖,以免影响牛肉的口感。

第7步,牛肉煮一个半小时之后,开始用大火收汁,锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅,浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。

第8步,把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏,这样切出来的牛肉才不会松散!
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独门酱牛肉技术

香料配比:八角10克,桂皮10克,草果20克,丁香3克,花椒5克,干辣椒段10克,罗汉果一个。

调料配比:花雕酒1000克,海天生抽200克,老抽50克,海鲜酱200克,财神蚝油100克,鸡精50克,味精20克,盐10克,冰糖1500克【白砂糖也可以】,色拉油50克,小葱50克,姜片100克。

制作过程:牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时,冲掉咸味】飞水,锅内加入色拉油下入小葱,姜片炒香,加入香料继续煸炒出香味,加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开,加入花雕酒,海天生抽,老抽,海鲜酱,财神蚝油,盐,冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时,加入味精,鸡精,冰糖700克烧至牛肉熟透,改中火收汁,将汤汁收至粘稠即可,将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用,食用时切片不在需要其他蘸料。
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实体店酱牛肉技术

〖食材〗牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。

〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克,当归1克,高良姜5克、小米椒10克。

〖酱料〗黄酱120克,冰糖25克,黄酒10ml,食盐、味精、胡椒适量。

〖做法〗在做之前,要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干,然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料,中火煮制60分钟即可。

2、锅底给油,把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。

3、牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时,3小时翻动一次,腌好后进行焯水备用。

4、把牛肉放进酱卤水中,小火大概煮制60分钟左右,然后关火,浸泡一晚即可食用。

采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口,特别入味!喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油,特别过瘾。平时喜欢在外边买酱牛肉的小伙伴们,赶快把这个做法果断收藏了吧!这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了!
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E. 酱牛肉最地道的做法,每一步都完美细致,酱香味浓郁不柴不干

大家好,我是第一 美食 阿飞,大家都知道酱牛肉要是做不好了,不但浪费了那么贵的食材,还浪费时间,酱不好了吃起来塞牙嚼着还柴。

怎么酱牛肉才好吃,掌握技巧是关键。只需5步,每步都很完美细致,操作性很强,根据这个教程在家都能卤出来,也可做为商业用。

卤一锅出来放开肚子吃,咋吃都不觉得贵。

做酱牛肉首选牛腱子肉,也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。

【酱牛肉】

第一步 :先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块,然后把牛肉放入清水中浸泡 五个小时 以上,

中途一定要勤换水,把牛肉中的血水泡出来。 最好是一个小时换一次水。

想酱出来好的牛肉,不能怕麻烦。


第二步 :准备卤肉用的香料。

桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。 全部放在盆中,淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟,去除香料的苦涩味。


酱牛肉的味道如何, 最重要的酱料的调配。

碗中放入 黄豆酱4勺、 香菇酱3勺 柱候酱2勺、 甜面酱4勺 、蚝油4勺 搅拌均匀。


黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味,再淋入一点 白酒 , 增加醇香的口感。香料泡好以后 ,用清水冲洗干净。

用纱布袋把这些香料装住做成料包。


第三步:处理牛肉

牛肉浸泡了六个小时以后已经发白, 血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍,使劲地挤压充分去除血水。

洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味,好吃。


第四步:进一步给牛肉入味

香菜一把拍散切成段,胡萝卜半根切成也拍一下,半个洋葱切成细丝,芹菜切成段,大葱拍拍切成段,生姜切成片也拍拍,全部放在一起。

再准备一个小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香叶 、八角 一起用温水泡出香味。


然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块,再斩一些刀口方便入味。

处理好以后放入盆中,放入泡好的香料。加入 黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜、白酒去腥、 食盐、 胡椒粉 、五香粉 。再倒入切好的蔬菜。


这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的,现在就开始给牛肉充分地抓揉按摩 ,让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。

这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续按摩, 撒入一些白糖增加鲜甜味。充分按摩以后用保鲜膜盖住腌制 一个晚上


也可以放在冰箱里密封腌制,让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看, 腌好的牛肉色泽红润。

第五步:开始酱牛肉

锅内加入 两勺猪油 ,倒入 腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁, 一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒,往锅中多加一些水,开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来,5分钟以后打去锅中的料渣。


我们就用这锅汤来卤牛肉,准备一口深一点的锅,为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个 桶锅

这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。

把卤汤盛放在桶锅里面, 放入料包倒入准备好酱汁。 倒入 糖色, 放入几个栀子 ,方便上色。

然后把 腌好的牛肉 放进去, 牛肉一定要开水下锅 ,而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 , 不会发柴发干。


再放入一把冰糖增加回味 ,适量的食盐调底味。 开大火多炖一会 ,把料包的香味炖出来。

然后转为小火焖煮40分钟。

40分分钟以后淋入高度白酒,这个时候不要着急出锅 ,继续焖至汤汁自然冷却。

牛肉能不能从里到外都透着鲜香,全靠焖至这一步。


这个酱牛肉准备的时间稍长一点,保证你用这个方法酱出来,香味醇厚怎么切都不散怎么嚼都紧实,不塞牙口感好,喜欢的朋友可以收藏起来,可做为商业用。

F. 酱牛肉怎么做好吃

主料:牛腱子肉1大块、豆瓣酱2匙、老姜1块、青葱3根、蒜头4个。

辅料:香叶3片、八角2个、草果1个、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、茴香少许、白胡椒粉1克、生抽4匙、盐少许。

步骤:

1、牛腱子肉买回清洗干净,泡入水中半小时去除血水。

G. 怎么酱牛肉好吃

你知道酱牛肉究竟怎么做才好吃吗
首先准备好牛腱子肉,牛腱子肉切成大块,这里一定要注意,新鲜的牛肉不需要焯水,也不需要冷水泡,像冷冻的牛肉,才用冷水泡出血水来或者焯一下。新鲜的牛肉这一步可以省略掉。

准备好白芷三片,一小捏茴香,五片儿香叶,四块儿山楂干儿一小块桂皮,五根儿香茅草,五个干辣椒,两个八角,这些是3斤牛肉的量。一勺黄豆酱,一勺甜面酱,一勺腐乳汁儿,多放点儿料酒,不要放啤酒,啤酒口感不好。多放点儿生抽,老抽就是上色的,看着放就行,半勺盐,半勺糖,1/3的胡椒粉,加水一大锅做酱牛肉,超级好吃。

加入大块葱姜,盖盖儿小火慢炖三个小时以上。三个小时牛肉成熟。如果想要更加入味儿呢,就泡一个晚上在吃就更香了。切片,既可装盘开吃。喜欢的朋友可以关注收藏