主料：牛肉200g、冲菜100g。
辅料：油适量、姜葱适量、生抽适量。
1、将牛肉切片，准备好姜葱冲菜等材料。
Ⅱ 蒸牛肉怎么做好吃又嫩
1、主料：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
2、肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面积大概就是食指和大拇指圈起来，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因为不是要入锅炒，所以不用太多）、料酒（一点点）、老抽（一点点）、盐（可以稍微多一点，因为蒸的话会进入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手搅拌均匀，腌一会。注意：加入的液体不要太稀，稍稍有点湿润沾在肉上就行，因为还会蒸出大量水分。
3、10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里（浅口蒸起来比较容易均匀受热，但口太浅盛不住汤）。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水），然后放把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。注意看锅里的水，不要煮干了。大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
4、小火大概半小时。好了。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
Ⅲ 怎样蒸牛肉
蒸牛肉的做法:1.先把牛肉清洗干净，用厨房纸把水吸干，切小块（切小块一些，容易蒸熟），切片也可以。
2.把豆瓣酱和姜片剁碎，放在小碗里，再放入少许辣椒粉，也可以不放辣椒粉。
3.锅里烧油，把油烧熟以后，稍微晾一下，然后倒入豆瓣酱的小碗里（油温不能太高，别把豆瓣，辣椒粉一下炸糊了），然后迅速搅拌一下。再倒入一些花椒粉和五香粉，搅拌均匀。
4.再把这些佐料倒入装有牛肉的碗里，搅拌均匀，腌制大概5分钟。
5.我这次粉蒸，下面铺的薯仔。这是之前就切好的薯仔。大家可以放南瓜，胡萝卜，芋头，也可以不放。如果要放，一定用蒸肉米粉把这些蒸菜也搅拌一下，要不然底下的蒸菜蒸出来没味道哦。
6，把薯仔放在碗的下面，上面铺牛肉，然后就上锅蒸啦。我用高压锅蒸大概30分钟左右（蒸的时间完全根据你切的肉的大小而定，不是准确的时间）。能有蒸格蒸最好。
7.蒸的时候准备蒜泥，倒入开水搅拌。
等粉蒸牛肉出锅，转圈倒入蒜水，再铺上香菜。这一道美味的蒸牛肉就完成啦。供您参考。
Ⅳ 牛肉如何蒸好吃
1、食材：牛肉300克、白玉菇100克、鸡蛋100克、盐10克、胡椒粉10克、料酒10克、葱20克、姜20克。
2、首先将牛肉筋膜剃干净，逆着纹路切成片。
3、切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒，盐。
4、打入一个鸡蛋，胡椒粉，抓拌均匀。
5、将白玉菇切掉根。
6、将切好的白玉菇放入盆里，加入水，加适量的盐，清洗。
7、洗净后将白玉菇放盘子里，加适量的盐。
8、把腌好的牛肉均匀地铺在白玉菇上，切一点细姜丝铺在上面。
9、起锅烧水，将牛肉放在蒸笼中。
10、盖上锅盖，水开之后蒸8分钟。
11、蒸好后撒葱花即可出锅。
Ⅳ 蒸牛肉怎么做才好吃
看一下准备的食材。
牛里脊300克，地瓜一颗，三根细芹菜和一小把香菜。
我喜欢用地瓜铺底，蒸得软甜，搭牛肉的麻辣。不想铺东西的话，换成小蒸屉。
用里脊肉，纯瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼头些，可换腿肉，但蒸的时间得加长。
芹菜和牛肉是绝配，取芹菜上端的茎和叶，与香菜混合，出锅后撒。
米粉
大米90克，圆糯米30克，花椒十余粒，干米椒3颗，八角1颗。
买来的米粉香味差，自己做，也不麻烦。大米用我的五常稻花香2号，三份配一份圆糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜欢辣味可再多加两根。
辣椒油(在此食谱里一勺为15毫升)
花椒20余粒，豆瓣酱2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。
很多川菜馆会备一盆腌肉用的老油，是各种底料反复熬的，味特足。在家里的话，熬一份辣椒油即可。
豆瓣酱120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬后再拌。
豆瓣酱用一年的。
辣椒粉以二荆条和灯笼椒为主，加少量小米椒。喜欢辣味可多加米椒，图省事可仅用二荆条。
拿菜籽油熬，才能出色泽。
其它调料
酱油1勺，黄酒1勺，醪糟汁2勺，红糖半勺，盐3克，老姜一块，大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高汤或水，喜欢嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鲜，但炒菜别加，会有糊味。盐量酌情增减，因为不同的豆瓣酱和酱油咸度也不同。
>_<
第一步，炒米。
炒米有一标准，即表面微黄，米粒爆开。若炒成焦黑色，会损失米香，且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小时后沥出晾干。
辣椒切开去籽，八角掰成块。
炒锅上灶，开大火烧15秒热锅，再转中小火。倒米，翻炒。
米粒略湿会轻微粘锅，别在意，保持中小火快速翻炒。
约半分钟，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。
注意，炒米在手勤，得一直翻动。
十分钟左右，米粒表面焦黄，关火倒出。
看一看，标准的炒米颜色，米香扑鼻。
第二步，熬辣椒油。
豆瓣酱剁细。
清洗炒锅，上灶大火烧半分钟，转小火。
倒60毫升菜籽油，转匀，等温度到130度左右加花椒。
花椒出香温度略高，130度到160度，约3分钟，麻味出来后关火捞出。
加豆瓣酱，开小火，多抬一抬锅，让油温在150度内，熬3到5分钟，出红油。
关火，稍等十来秒，加辣椒面。
注意，熬辣椒面油温在110到120度之间，不到110度不出香，但到120度会焦。包括自己熬红油底料或做油泼面，油温全在此区间。
开小火，多抬锅，再熬3分钟左右，关火。
第三步，腌肉。
牛肉逆纹理切成三到五毫米的厚片，里脊纹路清晰，容易切。
取五颗大蒜和姜压成蓉。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒酱油，再加盐糖和姜蒜蓉，抓匀，把汁水全抓到肉里。
倒冷却的辣椒油。
拌匀，腌二十分钟。
若想腌久一些，再在上面淋一层菜籽油，锁水。
第四步，捣米粉。
准备一口石臼，别用料理机。
把炒米倒进石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。
捣碎，略粗一些。
米粉粗，蒸出来才有糯糯的口感。
第五步，上锅蒸。
地瓜削皮切成滚刀块，稍微大一些，铺在盘底。
将牛肉一片一片地裹上米粉，均匀一些。
铺地瓜上，两层即可。
切记，宁可多蒸一次也别叠太厚，否则出锅后里外生熟不一。
炖锅加大量的水，大火煮沸。
小碟放蒸笼中，盖盖上锅。
保持旺火，蒸35分钟。若想一次多蒸一些，时间为一小时到一个半小时，但记住分盘或分屉，别堆在一起。
煮一锅饭。
取芹菜和香菜上端的茎叶，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜压成蓉。
35分钟后，揭盖出锅，趁热铺上蒜蓉，再撒芹菜香菜叶。
若想足味些，也可出锅后浇红油，但我喜欢黏糯的口感，一般不浇。
>_<
饱含肉汁的碎米粒晶莹剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。
再翻出下面软甜的地瓜，简直幸福。
盛碗米饭，伴着肉片，一口接一口，不能再满足。
末尾，我的粉蒸牛肉，似已够出众。但魂牵梦绕的，一直是散落在街角的餐馆。
或是受西餐影响多，太想把它搞得精致，少一些豪放，辣得不够霸道，麻得不够醒人。
或是熬不出足味的老油，让牛肉嚼着香一些
Ⅵ 怎么做清蒸牛肉才好吃 清蒸牛肉的做法
1、用料：食材：牛肉500g、青红尖椒各3个；配料：大蒜5瓣；调味品：藤椒汁1勺（15g）。
2、备肉：牛肉切成大而薄的片儿；青红尖椒切丁，大蒜切末。
3、调味：把牛肉片放在敞口碗里，用1勺藤椒汁均匀搅拌，静置一会儿。
4、加料：把青红尖椒丁和蒜末，依次码放在牛肉上。
5、蒸制：冷水上锅，大火蒸8分钟左右，即可关火。
6、把牛肉从锅中取出，稍微搅拌一下，即可食用。
7、一份好吃营养又简单的蒸牛肉做好了。
Ⅶ 蒸牛肉的做法 最正宗的做法
蒸牛肉的做法最正宗的做法如下：
材料：牛肉适量。淀粉，将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。啤酒，将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。鸡蛋清，肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
食用油，炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。苏打，将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒即可。
蒸牛肉
属于川菜系。鲜嫩醇香、麻辣适口。大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。牛肉切成薄片用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
川菜作为中国汉族 四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其 别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
Ⅷ 清蒸牛肉怎么做好吃又嫩
其实想要牛肉鲜嫩不仅需要掌握好温度和火候，还有一些窍门，下面就详细介绍一下。
这个是使牛肉变嫩的方法哦，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉。将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清。肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
4、食用油。炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打。将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。
space
做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
2，放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（适量）、老抽（适量）、盐（少许），香油（少许）用筷子搅拌均匀，腌一会。
3，10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里,。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水）。
4，,把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。
5，大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
6，小火大概半小时。,
7，可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。