很多人对牛羊肉韭菜饺子馅的作法并并不是很清晰，这类水饺在制做上，也是非常简单的，可是制做前，需要留意的是，对它的食物全是需要准备好，那样才可以取得成功的制做出去。
牛羊肉韭菜饺子馅的作法：
主要材料：全麦面粉500g苋菜500g牛肉末200g
辅材：油适当、盐适量、葱小量、姜小量、米酒小量、味精小量、白胡椒粉小量、生抽小量、芝麻油小量。
流程：
1.小麦面粉里添加小量的盐。
2.用温开水揉面，随后醒发三十分钟。
3.提前准备牛肉馅。
4.苋菜择干净，清洗。
5.姜蒜，清洗。
6.姜蒜，切末。
7.热锅中，放进少量油，将饺子馅放进，添加米酒。
8.添加盐。
9.添加味精。
10.添加白胡椒粉。
11.添加生抽。
12.添加芝麻油。
13.添加姜蒜末。
14.低火，爆锅熟。
15.将炒好的饺子馅放进不锈钢盆中。
16.苋菜切末后也放进。
17.搅拌均匀，馅就搞好了。
18.面醒好后，揪包子皮，擀饺子皮。
19.水饺包好后，放到盖蝶上。
20.水饺在开水里煮5分钟，就可以。
小提示
牛肉馅如果买较为瘦的，爆锅的情况下就需要略微多放油
⑵ 回民韭菜牛肉馅饺子怎么调馅
有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，其实在家调牛肉馅很简单，只要多注意几个地方就好。以下，就以牛肉馅饺子为例，和大家分享一下牛肉馅的做法。这样调好的牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃过后，都说特别香。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步：把洋葱剁碎。
第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。
第八步：如果肉馅调好的样子。
第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面团搓成长条，如图。
第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十七步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
1、 调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。
2、 牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。
3、 调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。
4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。
⑶ 韭菜牛肉饺子怎样调馅
关于牛肉馅，在制作的时候最重要的是放花椒水。为什么这样做呢？其实主要有两点原因。牛肉有腥味，容易发柴，而放入花椒水之后能够去掉腥味的同时使肉吃的时候更鲜嫩。因此浸泡牛肉的时候一定要多加，500克的牛肉放180克花椒水都不是问题。
关于韭菜馅，为了防止汤汁太多不好包，一定要控水，可以将韭菜馅先裹上一层植物油再与其他的馅混合。
具体步骤：
第一步：首先准备食材，500克的牛肉馅，400克的韭菜，180克的花椒水，3勺料酒，适量的盐、料酒、老抽、葱姜香油等都要备好
第二步：将牛肉清洗干净，剁碎，然后放进花椒水、料酒、生抽、老抽、耗油，顺着一个方向充分搅拌
第三步：加入适量的盐，这时要一次性放足，中途最好不要再加了，然后接着搅拌
第四步：切好葱和姜，放进去继续搅拌，接着再放入适量的鸡粉继续搅拌
第五步：将韭菜洗干净，沥干水，然后切碎放进准备好的牛肉馅中
第六步：加入足够的食用油，切记要将所有的韭菜都抹上油，这样它才会不会出汤
⑷ 牛肉韭菜饺子馅做法
主料：面粉、牛肉馅、韭菜 配料：葱、姜、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油
拌牛肉馅的方法： 1、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用； 2、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲。
1、韭菜摘洗干净，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉馅中放入韭菜，酌情加盐调节咸淡，搅拌均匀，牛肉韭菜饺子馅就拌好
1、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑； 2、将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉韭菜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。料全部用完。
http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm
⑸ 牛肉韭菜饺子馅的做法
牛肉馅中加入韭菜、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，用饺子皮包起来。
饺子是中国北方传统食物。饺子源于古代的角子，原名“娇耳”。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
牛肉韭菜馅饺子具体做法：将面粉加入水和盐，和成面团，放置一旁，韭菜牛肉洗净切碎后搅拌，加入胡椒、辣椒、盐、葱姜蒜、鸡蛋，搅拌均匀，面团搓成长条，擀成饺子皮，将馅料加入饺子皮中捏紧煮熟即可。
饺子
饺子（Dumpling），又称水饺，汉族传统面食。其由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
⑹ 牛肉韭菜饺子馅做法
主料：牛肉馅400g、芹菜400g、姜少许、小葱五六根、料酒、酱油、食用油、盐、鸡蛋1个、饺子面粉500g.
做法步骤：
1、先和面，倒入冷水，先少倒一点，边揉面边加水，不要太硬，到时候不好擀皮儿！揉好面用保鲜膜盖住醒一醒面！开始着手准备馅儿！
2、牛肉馅是绞好的！然后在里面倒入食用油和料酒搅拌均匀，开始切蔬菜末！
3、芹菜要选用细的那种，比较嫩，切末备用。
4、将芹菜倒入牛肉馅里，放入盐，酱油，姜末，葱末！
57再加入一个鸡蛋，这样肉嫩，而且馅儿容易抱团儿！这样馅儿就拌好了！自己尝一下咸淡！
6、 然后就开始切记，擀皮儿，包饺子。
⑺ 牛肉韭黄饺子馅的做法
韭菜牛肉饺子馅做法介绍
饺子馅的做法有很多种，聚餐网今天介绍的是牛肉韭菜饺子馅的调配技巧，制作时的牛肉最好用纯纯的肉口感会比较好，想要更入会见决把花椒粒泡的越久越好。
主料：韭菜、牛肉、面粉
辅料：熟菜籽油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清
牛肉韭菜馅饺子的做法：
1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟
2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。
3、牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水(或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美)，朝一个方向搅拌上劲
4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀
5、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀(加入食用油是为了锁住肉馅里的水分)，静止一会入味
6、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅
9、包成饺子形状
10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
成品图：
牛肉最好用纯纯的肉，花椒粒泡的越久越入味