⑴ 酱牛肉怎么卤
原料：牛腱子肉，生叶和八角以及桂皮少许，生姜和葱，还有适量的老抽和料酒以及白糖。
做法步骤：
1.牛肉用清水洗净，把水沥干牛肉并且用刀切几块。
2.把姜切片以及葱切成一段一段。
3.备好一口干净的锅，往锅里加水，加一点白糖还有一些老抽，还有生叶，八角和桂皮，最后加入料酒以及备好的姜和葱，当然牛肉也要放进去，把火调成大火来煮肉以及放入的材料，等到水沸了之后，调成小火再煮一个小时。
4.等到煮熟之后就可以取出牛肉，晾凉把牛肉切成薄片就可以食用了，切片的时候应该要逆着牛肉丝纤维方向。
5.在天气凉爽的时候，可以把酱好牛肉加入酱汁进行浸泡，大约四个小时牛肉就入味了。
酱牛肉怎么腌制才好吃
做酱牛肉的时候用的是黄酱，首先准备适量的牛肉，盐，葱姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黄酱以及其他的调味料等。把牛肉清洗干净之后处理好，切成块。把牛肉表面用牙签扎眼，再把葱姜蒜，料酒，黄酱，老抽，生抽混合均匀，充分的腌制就可以了。
⑵ 家庭版酱卤牛肉配方及详细做法
家庭版酱卤牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤：
1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。
温馨提示：
也可以用高压锅来制作，上汽后，小火焖煮45分钟后即可出锅，出锅后也要自然放凉后再食用，因为热牛肉切后不容易成型，并且不入味，只要彻底凉透了才会定型、入味。
⑶ 酱牛肉的做法最正宗的做法家常卤
牛腱子的经络分布均匀，结构组织紧密，是用来制作酱牛肉最适合的部位。酱牛肉的口感丰富、肉味道醇厚，切成片很适合用来招待亲朋好友或者用来打发时间的一道美食。而且牛肉是蛋白质含量最为丰富的肉类之一，在冬季经常食用，有驱寒暖胃，补中益气的功效，是冬季进补的佳品。
酱牛肉需要食材：
牛腱1000g、八角3g、香叶2g、草果5g、桂皮3g、干辣椒3g、生抽70g、老抽10g、料酒30g、豆瓣酱30g、黄冰糖10g
酱牛肉做法步骤：
1、先将准备的牛腱子用冷水浸泡2个小时以上，将血水浸泡出来。
2、准备酱牛肉所以需要的香料：2克香叶、3克八角、5克草果、3克辣椒剪段、3克桂皮、10克黄冰糖、30克六月香豆瓣酱；
3、将泡好的牛腱子冷水下锅，水量需要淹没牛肉，然后用大火将水烧开。
4、等到锅里的水开，牛腱子的血末充分被煮出来后，将牛腱子捞出放入温水中清洗干净备用。
5、洗干净的牛腱子放入锅中，再加上生抽70克、六月香豆瓣酱30克、料酒30克、老抽10克，然后抓拌均匀，腌制20分钟。
6、等到牛腱子腌制时间满，就把准备好的香料以及干辣椒倒入锅中，在加上清水1500克，最后用大火将其烧开。
7、等到锅里的水开后，再放入黄冰糖，同时大火变为中小火，盖上锅盖炖1个小时。
8、等到牛腱子炖够1个小时后，不要立即捞出，还需要泡上半个小个小时。
9、最后就可以出锅了，等到牛腱子放凉以后，切成稍厚的片装盘即可食用。
1、不吃辣的可以不加辣椒，酱牛肉做好拿出来，汤汁不要倒掉，可以留起来煮面条也很美味哦！如果一次做的比较多，可以把牛肉继续泡在汤汁里，味道会更好。
2、选用金钱腱制作酱牛肉口感最好，在选购的时候，注意是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明。