1、做法一：准备用料。薯仔、茄子、香菜、香葱、葱伴侣黄豆酱、蚝油、香醋、香油。薯仔洗净去皮，入蒸锅蒸熟，筷子很容易扎进时，薯仔就好了；香菜洗净切小段，葱叶撕成条；将蒸好的薯仔弄成小块，茄子挤出水分用手撕成条；撒上香菜、葱丝、拌入黄豆酱；用一勺兑好的料汁，均匀的浇在拌菜上面即可。
2、做法二：准备用料。薯仔、茄子、尖椒、鸡蛋、香葱、大酱。茄子薯仔洗净蒸熟；大葱，青椒切碎；炒锅放多一点油，炸香葱花；放入青红椒碎；放入大酱翻炒均匀；磕入两个鸡蛋，搅碎，炒熟出锅；把蒸好的茄子薯仔，香菜末，加两勺做好的鸡蛋酱拌在一起即可。
3、做法三：准备用料。薯仔、茄子、鸡蛋、豆瓣酱、植物油、葱花、香菜。薯仔去皮洗净，茄子洗净，鸡蛋、豆瓣酱、小葱备好；薯仔切块，入蒸锅，开大火蒸；蒸薯仔时准备鸡蛋酱:小碗里加2大勺酱、打入一个鸡蛋，拌匀；再加入葱花和植物油拌匀；薯仔大约蒸10分钟时加入茄子、鸡蛋酱，再蒸10分钟左右；蒸好的薯仔、茄子、鸡蛋酱；茄子撕成条；薯仔块再改小块，摆在茄子上；放适量鸡蛋酱；再撒点葱花、香菜碎、辣椒圈即可。
2. 怎么样才能让薯仔炖茄子更好吃
我是二明，明明白白来答题！
俗话说“薯仔炖茄子，撑死老爷子”！这句话绝对不假，薯仔炖茄子是一道非常下饭的东北菜，简单的食材简单的烹饪方法就可以做出美味、下饭的菜肴！薯仔和茄子也是家中最常见的食材！
在我家中这一道薯仔炖茄子也是经常做，而且我感觉这道菜家中长辈是特别拿手，做出来有特别好吃！但是换自己做就好像少点什么东西，味道也很不错......就是说不出来少点啥，然后我就找我妈问了一个她们的配方，然后分享给大家，在家中做做试试吧！
这次二明就向您推荐这道家味儿浓郁的“薯仔炖茄子”
一：食材
人生千万条， 美食 第一条！
技巧学起来， 美食 第一条！
超级下饭的薯仔炖茄子！您最喜欢的一道下饭菜是哪道菜呢？分享一下吧！
薯仔，茄子，青尖椒，淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，鸡精，植物油，甜面酱，葱，姜，蒜香菜。
茄子的家常做法之薯仔炖茄子，纯素的菜也可以非常的好吃！薯仔是一种非常简单的食材，大家一年四季都可以在菜市场买到，价格也并不贵。薯仔也是一种非常百搭的食材，可以用来做青椒炒薯仔，薯仔炖汤，薯仔饼等各种美味的食物。薯仔百吃不腻，大家应该都很喜欢这种蔬菜吧。薯仔炖茄子这道菜。
首先我们要准备好薯仔炖茄子所需要的薯仔，还有茄子。大家也可以在里面加入西红柿。接着我们还需要准备好葱蒜还有各种调味品。准备好了以后，我们就可以先处理食材了。其实我们不需要削皮，洗干净就可以了。大家可以选用圆茄子来做这道菜，更加的合适。注意，茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂给去的。接着我们把薯仔去皮后洗干净。
然后把茄子和薯仔都切成块状。西红柿切成小瓣或者块状，还要把大蒜切成片状，葱切成段。之后我们就可以这是做薯仔炖茄子了。先将炒锅洗干净，锅热以后，加入油，然后把切好的蒜片和葱段放进锅里面，煸香以后把切好的薯仔块倒进去，稍微翻炒几下之后，把茄子倒进去，然后加入适量的水。喜欢喝汤的朋友们就多加一些水，喜欢稍微干一点的就少加一些水，用中火慢炖五分钟左右。 然后把西红柿放进去，加入适量的盐。两分钟左右以后放进味精和老抽等调味品。所有调味品和食材都已经下过以后，我们就可以耐心等待了。等到薯仔已经熟透，可以用锅铲切断的时候，茄子炖薯仔就可以出锅了。刚出锅的薯仔炖茄子，会非常的烫，心急的朋友们可要忍住，等稍微凉一些之后再吃。薯仔炖茄子里面的薯仔和茄子都软绵绵的，非常的好吃！
相信大家看到茄子蒂也可以吃的时候很惊讶吧，其实茄子蒂也是很好吃的，所以，菜做多了，你会有不一样的认识和发现！
大家好，我是绅士食堂。薯仔炖茄子是一道美味的东北特色菜肴。薯仔和茄子都是非常有营养的素菜，且口感和味道也是非常好的，这道菜制作简单但又很有营养，深受很多家庭的喜爱。下面我就给大家分享一下薯仔炖茄子的做法。
首先准备下食材：薯仔、茄子、尖椒、葱、姜、盐、味素、八角、花椒。
1、先把薯仔去皮，再切成手指粗细条状，用水冲洗下薯仔表面粉汁。
2、将茄子用水洗净，用刀背拍松茄子，再用手撕成条状。
3、把尖椒切末，再把葱、姜切成片。
4、起锅，倒入少许油，把葱姜片和八角、花椒爆香之后，再加入薯仔、茄子翻炒，水少的时候记得添水。
5、先大火烧开了再转小火慢炖，在炖的过程中，用锅铲尽量把薯仔条，铲碎，让薯仔中所含淀粉融入汤中。
6、等薯仔、茄子熟烂，汤汁变稠后，再加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅拌均匀即可。
需要注意的是记得加尖椒末，它可以调和薯仔、茄子两者的味道，使汤汁变得更鲜美。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
题主说薯仔炖茄子，我首先想到的是地三鲜，薯仔和茄子都是生活中常见的蔬菜，再搭配上辣椒，这盘有名的东北地三鲜就成了。 千万不要小看蔬菜的能力，这三样之所以能被东北人称作“地三鲜”，是因为这三者是绝妙的搭配。
有的朋友觉得这三种食材实在是太素了，但是搭配在一起做出来保证你能多吃一碗饭。地三鲜要想做的好吃，那少不了关键的一步就是过油炸，薯仔和茄子过油炸之后更香，而且增强口感。一起来看一下吧！
准备食材： 薯仔、茄子、青椒、白糖、盐、料酒、生抽、水淀粉
开始制作：
第一步：将茄子、薯仔滚刀切块，将辣椒切成块，然后起锅烧油，将薯仔、茄子和辣椒依次下锅油炸，然后捞起来控油。
第二步：准备一个碗，开始调酱汁，依次放入白糖、盐、生抽、料酒和水，要少放糖，因为酱汁调成鲜咸味的。
第四步：起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，将炸好的薯仔、茄子和辣椒放进去，翻炒片刻，然后加入酱汁，继续翻炒一下，再加些水淀粉勾芡一下即可出锅。
地三鲜之“技术小tips”
1、茄子炸之前可以裹些淀粉，要裹得均匀，这样不仅成型好看，也会减少吸入太多油。
2、炸薯仔、茄子和辣椒的时候，要注意油温越来越高，所以减少油炸的时间，免得炸糊了。
3、调酱汁的五种食材要把握好比例，糖少放一点，盐要适量；最后不要忘记加入水淀粉，可以使品相更好。
地三鲜在做的时候，如果喜欢吃辣椒的朋友还可以加些辣椒，口感特别好。一般吃地三鲜都是吃的盖浇饭，汤汁和着饭，还有薯仔和茄子的搭配，不是一般的美味。 现在这个时候，家里还有这两种蔬菜吗？做一碗香喷喷的地三鲜吧！
茄子炖薯仔是我最爱的下饭菜之一，我在家里通常自己动手做茄子炖薯仔，来了这道菜家里剩不下米饭。做法简单，味道超级赞！
以我的个人经验我的茄子炖薯仔的做法是：
1、原料:两根茄子两个薯仔。
2、备料:葱姜蒜干辣椒；薯仔切块用水洗两次，把淀粉洗掉；茄子用手撕成条，太长就掰断。
3、倒油给薯仔炒下，四面都煎透了，有金黄感觉乘出。
4、不用刷锅，倒油！多放油！茄子比较吸油建议放平时用量的一倍。下干辣椒（掰碎）葱姜蒜爆锅，闻到香气就下茄子翻炒。
5、一边翻炒一边放酱油，放糖，把茄子炒透后，加热水淹没茄子。
6、开始炖茄子啦！我喜欢吃软烂的茄子，就炖久了一点，能有十多分钟，都软了之后把炒熟的薯仔下锅。
7、放薯仔一起中火炖，盖上锅盖闷吧。
8、待薯仔也软了之后 ，放盐和鸡精，根据口味如果不够咸就多加点盐哈！出锅！
我喜欢吃软烂的茄子不喜欢软烂的薯仔，所以我薯仔后下锅，如果宝宝们喜欢软烂薯仔就跟茄子同一时间下锅炖哈！以我的经验，茄子非常吸油，所以炒茄子要多放些油奥！这样才好吃！茄子要手撕的，不要切，撕的更有味！
茄子炖薯仔就制作完成，味道真的很香，希望小伙伴们喜欢。看着是不是很有食欲呢，你也可以试一试哦！
以前我都是放油之后放茄子，煸的软烂才放水，然后在放薯仔，这样做出来也可以，但是有点油腻。但是自从我妈教我一个方法，我就再也不那么做了。
新的方法1：
用猪大油，油在锅里化开了，。
放葱姜蒜爆香，倒入少许酱油，放猪肉片炒至变色，加适量水。
等水开锅倒入茄子和薯仔，同时炖。
再次开锅放入适量盐，放少量的芹菜。
小火满满炖。用勺子切薯仔能切开的时候，就好了。
味道超级棒，还不油腻，特好吃，尤其芹菜在锅中的味道，绝了!香菜都发挥不出的效果！
新的方法2：
乱炖，乱炖知道吗，东北的乱炖，东北的乱炖！超级下饭没有之一！
把芸豆在锅中煸一下，变色后放入猪肉片，放葱姜蒜，酱油。
加入适量水没过菜即可，烧开下入茄子，薯仔，小火炖。
薯仔快熟了的时候放入盐，西红柿，青椒，糖一勺，鸡精一勺。
大火给他咕嘟开了。你就吃吧！当年我生宝宝时，就是吃这个吃多了，提前生的，哈哈哈！
俗话说“薯仔炖茄子，撑死老爷子”这句话说的很对，薯仔炖茄子是一道非常下饭的东北菜，简单的食材就可以做出美味，薯仔和茄子也是家中最常见的食材，制作也不难。
我自己是非常喜欢薯仔 炖茄子的，家里也经常做着吃，感觉我这个做法做出来，非常好吃，下面我分享下我的方法
薯仔、茄子、青椒、淀粉、老抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精、油、葱、姜、蒜、香菜
1、把薯仔洗干净去皮，并切块，放入清水中浸泡以备用（泡水让薯仔吃起来口感更好）
2、茄子清洗后，切成小块，并放入清水中浸泡备用（以防止茄子表面被氧化变黑）
4、起锅烧油，多加点油，油温6成热，分别放入薯仔块、茄子块炸，炸到8成熟，捞出备用。
6、再把炸好的薯仔和茄子下锅，小火慢炖，然后加入做准备好的各种调料，继续炖。
7、炖至水快干时，勾芡收汁，撒点鸡精、香菜即可出锅装盘。
1、薯仔和茄子清好后，就放入清水中浸泡，一方面可以去除薯仔表面的淀粉，并且可以让薯仔更硬，后面不容易炒糊，口感更好；并且又能防止茄子氧化，做出来颜色更好看。
2、茄子皮不要去掉，带皮炸出来颜色好看，并且茄子皮更有营养。
3、炖茄子薯仔时，一定要小火慢炖，这样不容易炖糊，并且更加有味道。
总结：以上就是我家的做法，这样炖出来，菜不糊，更有味道，而且口感好，颜色也好看，薯仔和茄子经过油炸之后，更香更有味道，并且不容易炖烂，大家喜欢的，就试试吧，感谢亲的观看。
茄子的家常做法之薯仔炖茄子，纯素的菜也可以非常的好吃！薯仔是一种非常简单的食材，大家一年四季都可以在菜市场买到，价格也并不贵。薯仔也是一种非常百搭的食材，可以用来做青椒炒薯仔，薯仔炖汤，薯仔饼等各种美味的食物。薯仔百吃不腻，大家应该都很喜欢这种蔬菜吧。今天的我要给大家来介绍一下，薯仔炖茄子这道菜。以前小时候。
3. 家常薯仔炖茄子的做法
家常薯仔炖茄子的做法
家常薯仔炖茄子的做法，在家也能做出独特的美味，在外面怎么也吃不到家里的味道，钻进鼻子里的气味让人食指大动，这是家里常备的食谱，以下是家常薯仔炖茄子的做法，欢迎阅读分享！
家常薯仔炖茄子的做法1
食材明细
茄子 一根 薯仔 两个 辣椒 一根 猪肉 豆油 葱花 姜 盐 鸡精 十三香 酱油
薯仔茄子都是我最爱，平时想吃地三鲜，但是还得过油，比较麻烦，就直接了当的还是炖吧，味道很不错
1、下厨前的准备材料
2、将茄子辣椒薯仔分别切成块，薯仔不要切的太大，炖的时候不易熟?
3、葱姜分别切好
4、放点肥肉锅里的油会更多些
5、锅里放入适量的油，油热加入姜，葱花少放一点
6、放入肉翻炒之后加入薯仔翻炒一会，加入适量酱油和十三香
7、薯仔表面吸入油了，就可以加入适量的`温水，这时便可撒入适量的盐，继续炖?
8、等薯仔半熟时加入茄子，继续炖
9、茄子和薯仔九分熟时，加入辣椒，炖三分钟就可以了
10、最后关火撒入鸡精和葱花，翻炒一下，就可以出锅了
11、成品样子，味道不错
薯仔炖茄子
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
原料：
1、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
2、薯仔若干。大家一定要切记，薯仔不要用刀改成规则的形状，只要每个薯仔块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
3、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
4、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
5、小葱。
方法步骤：
1、茄子、薯仔都不用削皮（还是看个人喜好）；
2、薯仔碎成块后一定要用清水洗两遍，把薯仔表边的淀粉洗掉；
3、小葱切成葱花；
4、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
5、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
6、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将薯仔和茄子同时下锅，翻炒；
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除薯仔的土腥味）；
8、翻炒到基本上茄子都过了油薯仔颜色加深后，向锅内加清水；
9、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
10、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
11、如果喜欢薯仔比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
12、准备出锅，出锅前20秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
13、出锅；
14、老香啦！
家常薯仔炖茄子的做法2
肉末茄子，这是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材方便，一年四季皆可制作。
食材
主料：紫线茄280g，肉末160g；
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，花椒适量，绿尖椒适量，红尖椒适量，生抽适量，料酒适量
步骤
1、准备食材。
2、紫线茄子切成滚刀块。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4、泡好后用手挤出水份。
5、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7、锅中油烧热，加入适量花椒炸出香味后捞出。
8、将肉末放入锅中煸炒。
9、炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
10、炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子。
12、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
13、至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
小贴士
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。
2、茄子的切法随自已的喜好，条和块均可。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油。
3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。
4. 做法简单的茄子炒薯仔，如何才能做的更好吃
一道做法简单的茄子炒薯仔，有可能难倒五星级大厨。要想把茄子炒薯仔做的好吃，还是需要掌握一些方法和技巧。小编也是总结多次失败经验，反复验证了各种做法对比出来的，简单6步教你做出来香而不腻，超级下饭的茄子炒薯仔。
好了，今天就给大家分享到这里了，关注小小觅美食，精彩继续哦。
5. 怎么样才能让薯仔炖茄子更好吃
薯仔炖茄子是一道美味的菜肴，在烹饪这道菜肴的时候，最关键的一点就是小火慢炖，那什么是炖了？
我的理解是，将待制作的食材放入锅中，加入高汤或者是清水、食盐等调味品，将锅中的汤汁大火煮沸，之后转中小火，长时间炖煮的烹饪方法；
8、薯仔和茄子在锅中小火炖煮的过程中，由于食材事先都已通过油炸，所以小火慢炖很快就能将食材炖煮软烂，薯仔中的淀粉融入汤汁，汤汁变得浓稠后即可盛出，一盘好吃的薯仔炖茄子就做好了；
6. 薯仔与茄子怎样做好吃
1、茄子炖薯仔，作为东北特色菜，将薯仔的软腻馨香发挥到极致。
2、下面开始介绍所需要的食材：茄子、薯仔、肉糜120克、小葱、青红椒、生姜。
3、先把小葱切末、生姜切姜末，青红椒去蒂切斜片，茄子切滚刀块，薯仔刨去外皮同样切滚刀块。热锅倒入1000克大豆油，再放入薯仔在锅中，炸制色泽金黄捞出。在茄子上裹上一层干淀粉，再把裹好粉的茄子放入锅中，炸制表面微黄捞出。
4、另起油锅，放入姜末爆香，放入肉末煸炒出油，放入料酒锅边淋入去腥，再放入一勺海鲜酱、少许老抽上色、适量蚝油、生抽，放入炸好的茄子和薯仔翻炒入味，放入半碗凉水。
5、放入一勺糖提鲜翻炒均匀，盖上锅盖，中火焖五分钟，再放入少许鸡精和青红椒片，翻炒断生即可装盘，撒上小葱点缀，一盘软烂入味的薯仔炖茄子就做好了。
6、薯仔含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
7. 茄子配薯仔怎么做好吃
制法一
1、 将薯仔去皮切片，茄子切片，青、红辣椒切丁，葱切花，蒜切小块；
2、 坐锅点火倒入豆油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入薯仔、茄子、酱油、翻炒，注意加水，大约10分钟；
3、 等薯仔和茄子熟了，放红辣椒，盐，即可出锅。
制法二
1、薯仔、茄子洗净后去皮，切成块，彩椒洗净后切小丁，葱切花；
2、锅上火，倒入猪油，油热后入葱花煸出香昧，再放入薯仔、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟；
3、将薯仔、茄子煮软后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。
8. 如何制作超好吃的薯仔炖茄子 薯仔炖茄子做法教程
1、材料：薯仔（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）。
2、辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）。
3、薯仔打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；
4、茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；
5、尖椒切末，葱姜，切片。
6、起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入薯仔茄子翻炒，少时，添水；
7、大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量薯仔条，铲碎，以使薯仔中所含淀粉溶于汤中；
8、待薯仔茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即可。
9. 怎么样才能让薯仔炖茄子更好吃
俗话说“薯仔炖茄子，撑死老爷子”这句话说的很对，薯仔炖茄子是一道非常下饭的东北菜，简单的食材就可以做出美味，薯仔和茄子也是家中最常见的食材，制作也不难。我自己是非常喜欢薯仔 炖茄子的，家里也经常做着吃，感觉我这个做法做出来，非常好吃，下面我分享下我的方法
总结：以上就是我家的做法，这样炖出来，菜不糊，更有味道，而且口感好，颜色也好看，薯仔和茄子经过油炸之后，更香更有味道，并且不容易炖烂，大家喜欢的，就试试吧，感谢亲的观看。