1.牛肉切丝，放入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。
2.辣椒切丝，小米椒切丝，蒜切片，仔姜切丝。
3.油温6成热，放入牛肉丝炒至变色，盛出待用。
4.锅中留底油，放入蒜片仔姜，辣椒、小米椒，放入牛肉丝、生抽1勺炒匀。放入盐1勺、鸡精半勺炒匀即可。
② 牛肉可以放姜吗
牛肉总炒老，学会这一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下饭
日常生活中，许多不怎么下厨的朋友，炒肉总是粘锅又很容易炒老。尤其是牛肉，一旦没有掌握好技巧，那炒出来的牛肉，牙齿缝都要卡痛。吃起来不仅没有一点口感，营养也流失大半，花高价买的牛肉，本想改善一下生活，结果炒出来后，根本没有味道和卖相可言。牛肉总炒老，学会这一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下饭。
今天就教给大家一个非常简单的炒牛肉的做法，即便你是新手小白，也能简单炒出香嫩美味的牛肉。平时我们炒牛肉，总会搭配一点姜在里面，第一个是可以去除牛肉的腥味，第二个用仔姜来炒牛肉，夏天更开胃，吃起来更有食欲，下酒又下饭。好了，下面就给大家详细分享这个仔姜牛肉的做法，炒出来的牛肉鲜嫩，仔姜辛香味美，真的太好吃了。喜欢的朋友赶紧收藏起来吧，夏天吃仔姜和牛肉是最合适不过的了。
【仔姜牛肉】
一，食材：牛肉1块，仔姜200g，小米辣3个，大蒜4瓣，香葱1把，白醋少许，生抽2勺，香醋1勺，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，盐适量，胡椒粉少许，食用油适量。
二，仔姜牛肉的做法：
1.将所有的食材都准备好，仔姜掰成一块一块的，清洗干净里面的泥沙。然后先切成薄片，再改刀切成细丝，装入盆里。大蒜拍碎就可以了，香葱切成小段。
2.再把小米辣切成条放进去，先放入1勺盐，搅拌均匀，给仔姜杀一下水。再淋上少许的白醋，搅拌均匀。记得这里一定要用白醋，用其它的醋不仅颜色不好看，口感也会不一样的。
3.牛肉垂直纹路切成薄片，然后装入盆里，先放入少许盐，少许胡椒粉，再放入少许清水，顺着一个方向搅拌均匀，直到牛肉把水全部吸收进去，这就是给牛肉上浆。再加入少许的淀粉，给牛肉抓拌均匀。再淋入少许食用油，继续抓拌均匀，这样做不仅可以锁住牛肉的水分和营养物质，在后面炒的时候，也不易粘锅，更加嫩滑。
4.起一锅，先把锅烧热，然后放入稍微多一点的食用油，滑一下锅。先把拍碎的大蒜放进去，再倒入牛肉片，快速滑散炒开，大火炒至牛肉变色，就把牛肉捞出来备用。
5.锅里留下底油，杀好水的仔姜倒掉里面的水，再挤掉一些水分。把仔姜倒入锅里，大火先翻炒出香味。再放入1勺豆瓣酱，增加香味，炒出红油来。这时候再把炒过的牛肉又倒回锅里，再把葱段也倒进来，放入2勺生抽，1勺陈醋，快速翻炒均匀，就可以出锅了。
6.香嫩美味的仔姜牛肉就炒好了，仔姜吃起来带着一点泡姜的味道，特别的香。牛肉这样大火快速炒熟出锅，吃起来特别的嫩，一点也不卡牙齿。不管用来下酒，还是下饭，都是特别的美味。
小贴士：
今天给大家分享的这个仔姜牛肉的做法，大家学会了吗？炒这个牛肉，首先一定要腌制，加入少许食用油，能够很好锁住牛肉的水分和营养物质，让牛肉炒出来鲜嫩美味。炒的时候记得全程大火快速翻炒，也能减少牛肉的营养物质流失，让牛肉口感嫩滑。如果家里没有嫩姜，也可以用炮姜来炒，味道也是非常不错哦，夏天我们家最爱这样炒牛肉吃，促进食欲，多吃身体更健康
③ 干煸四季豆，爆炒黑蛤蜊，仔姜炒牛肉怎么做
今天跟大家分享几道被不少人称赞的家常美食，营养均衡又美味可口，非常下饭，做法简单，食材也常见，基本上几分钟就能做好，厨房小白做起来也无压力，特别适合上班族的首要选择哟，喜欢的朋友快来看看吧。
【干煸四季豆】
食材以及调味料的准备：仔姜，牛肉，葱段，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉。
烹饪制作过程：
1、仔姜切薄片，用盐腌制20分钟以上。
2、牛肉切薄片，放入葱段，料酒，胡椒粉，生抽抓匀，再放入淀粉，最后放入调和油抓匀，腌15分钟。
3、腌过后的仔姜会出很多水，把水挤干。
4、热锅冷油，油冒烟后放入牛肉快速翻炒，倒入蚝油，牛肉变色七八成关火（整个过程不超过6秒），速度要快，来不及的话关火翻炒均匀即可捞出。
5、锅里余油倒入仔姜翻炒，关火倒入炒好的牛肉翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。
④ 姜葱炒牛肉应该怎么做
姜葱炒牛肉的做法 1.下油，放进姜炒一会。 2.然后放进葱头，再炒一会。 3.这时候放进牛肉大火炒。 4.最后加进盐和酱油调味。
⑤ 牛肉丝怎么炒好吃又嫩
如下所示:
材料:牛肉一块、香脂、韭菜、大葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。
第一步:将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。
第二步:制作洋葱姜水。将大葱和生姜切成块，然后放入大碗中，加入少许盐和啤酒，从大葱和生姜中抓汁，抓大葱和生姜得粘液。
第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉，然后倒入准备好的洋葱姜水，抓住牛肉吸干水分；然后打入一半蛋清，重新开始。然后，在牛肉丝中加入一把玉米淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉丝中的水分；最后加入适量清油，抓匀备用。
第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。
第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。
第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再将香脂放入锅中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉丝，用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神)，大火翻炒均匀；然后将韭菜放入锅中，大火翻炒至韭菜碎；最后倒入少许香油，再次大火翻炒，即可上桌。
⑥ 仔姜牛肉丝怎么做才好吃
前两天小编的一个朋友给我抱怨说自己在家做饭的时候总是不会做牛肉，不是做老了就是做出来的不好吃，这让她非常的苦恼。因为小编平时比较会做菜，所以她就来找我，问我是不是有什么方法可以把牛肉做好吃，小编就把我经常做的那道仔姜牛肉丝的做法交给了她。一段时间之后她告诉我说：自从她学会了我教的方法，每次她在家做这道菜，一盘都不够吃，这让她很是开心。因为小编听过她的故事后，感觉到或许还有更多不会做牛肉的人正需要帮助，所以我今天就写了这篇文章，把这道仔姜牛肉丝的做法分享给大家，有需要的小伙伴们都快来跟着小编学习一下吧。
这样炒制好的牛肉软硬适中、鲜香可口，十分的美味，让人一尝就停不下来。小编平常就非常喜欢在家做这道菜，我们家也是每次都要炒一大锅才够吃。平常不会用牛肉做菜的小伙伴们，这道菜做起来非常的容易，即使是厨房新手也能一看就会，所以说这对你们来说学习起来也是非常容易的，你们不妨现在就动手试试去吧。