㈠ 怎样挑选好吃的薯仔丝
1、选薯仔要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
2、挑选起皮的薯仔。这样的薯仔很粉、很甜，适合蒸着、炖着吃。表皮光滑的薯仔比较紧实、脆，适合炒薯仔丝。黄肉的薯仔比较粉，白肉的薯仔比较甜。
3、挑选大小适中的薯仔。过大的薯仔可能是生长过时的，纤维会比较粗。
4、选薯仔一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
5、挑选薯仔不要有芽的和绿色的。凡长出嫩芽的薯仔已含毒素，不宜食用。如果发现薯仔外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为薯仔变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
㈡ 怎么挑薯仔好吃
方法一，看薯仔表皮。好的薯仔表皮干净，那种圆圆的带有虫点的薯仔不能要。表皮皱巴巴的，比较干的薯仔是比较成熟的，含有水分少，皮薄比较甜。表皮比较光滑的，颜色浅的薯仔吃起来比较爽脆，含有水分多。
方法二：看薯仔的成色。生的薯仔颜色发青是不能要的，没有成熟的薯仔吃了会中毒。有些人认为发青的薯仔还未成熟，可以保存的时间久。其实这样是错误的，有正确的保存方法才会让薯仔保存的久。发青带芽的薯仔都是有毒的，是不可以食用的。
㈢ 怎么挑薯仔好吃
1、看薯仔形状——在挑薯仔的时候，会发现有圆圆的、长长的薯仔。形状不同的薯仔，多多少少有点差别，越圆的薯仔，越好剥皮。
2、看薯仔外皮——薯仔不要挑有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；而冻伤或腐烂的薯仔，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，最好不要选择。
购买薯仔时，建议选择那种皮干的薯仔。如果发现薯仔有水泡过，建议不要购买。因为这种被水泡过的薯仔不容易保存，而且保存时间也很短，口感也不好。
如果是起皮的薯仔，会比较面、甜，适合拿来蒸或者炖；如果是表皮比较光滑的薯仔，口感比较实、脆，合适拿来炒薯仔丝。所以，选购薯仔要学会从自己的实际需求出发。
3、看薯仔是否发绿——当挑选薯仔时，看见发芽的薯仔就不要拿。长芽的薯仔都含有毒素，就不适合再吃，表面已经变绿的也是。薯仔发芽不能吃，是最基本的常识。
4、看薯仔颜色——薯仔的果肉分为两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的。通常来说，黄色肉质的薯仔比较粉、面，而白色肉质的薯仔通常感觉比较甜。所以，选购薯仔时也要注意把握好这一点细节。
㈣ 炒薯仔丝用什么品种薯仔好 炒薯仔丝用哪种薯仔好吃
我们都知道，炒薯仔丝是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来酸辣爽口，是比较开胃下饭的，深受人们喜欢，很多人都会在家炒薯仔丝。那么炒薯仔丝用什么薯仔比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
炒薯仔丝用白薯仔还是黄薯仔
大家平时在购买薯仔的时候，不知道有没有注意，薯仔也分品种，虽然都是薯仔，但是各个不同品种的薯仔，用法也不同，有适合炒的，有适合炖的，有适合蒸的。
最简单的方法就是从外观上来区分，我们经常遇到的薯仔品种无非就是黄薯仔和白薯仔两种，当然偶尔也会在市场中见到黑薯仔和红薯仔。
从口感上来区分，白薯仔特点是含水量高，淀粉含量低，因此比较适合进行炒制，尤其是制作清脆的酸辣薯仔丝。黄薯仔就属于淀粉含量高的薯仔，比较适合用来蒸和煮，当然如果你喜欢吃炒面薯仔的话，黄薯仔也是很好的选择。
经过了解薯仔的分类，我们就很容易选择出我们炒酸辣薯仔丝所需要的薯仔品种了，没错就是第一种含水量高、淀粉含量低的白薯仔，所以我们炒酸辣薯仔丝最好选择新鲜的白色薯仔。
炒薯仔丝要泡水吗
大家知薯仔的淀粉含量非常多。用淀粉遇水会沉淀的特性，把切好的薯仔丝泡在冷水里，把薯仔丝表面上的淀析，如果薯仔丝切好不泡水有两个后果:
一，薯仔丝裸露在空气里发生氧化变色。
二，直接炒湿淀遇高温会糊化，变得粘稠，容易
㈤ 怎样挑选好吃的薯仔
薯仔有多种吃法。吃炒丝的，要挑选大点的；吃薯仔泥的，要挑选小点的；吃油煎的要大小匀称的。
㈥ 怎么挑薯仔不坏，不僵，而且好吃
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。
良质薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病变；无虫咬和机械外伤；不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味；薯块不发芽，不变绿。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味。
㈦ 什么薯仔好吃
薯仔是二十种最常见的蔬菜之一，其种类繁多，种植面很广。根据薯仔的用途，可将其分为四类：烘烤薯仔（baking potatoes），水煮薯仔（boiling potatoes），通用薯仔（general purpose potatoes）和新薯仔（"new" potatoes）。"]
1. 烘烤薯仔：
这是一种专门为了烘烤质量而培植的薯仔，最适合于烘烤、做薯仔泥、炸薯仔条!
烘烤薯仔的淀粉含量较高，是直链淀粉；质地比较干、粉，烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感，实际上也是唯一的一种值得做炸薯仔条的薯仔。= .
烘烤薯仔的外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面，一般以袋装出售。其中在北美市场见得最多也是最出名的烘烤薯仔叫 Russet Burbank，其它的还有：Russet Arcadia，Norgold Russet，Goldrush，Norkotah，Long White（或 White Rose 或 California Long White），和 Idaho 等。
2. 水煮薯仔：
水煮薯仔又称蜡质薯仔，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。
水煮薯仔的水分和糖份较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构，使得这种薯仔的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做沙锅菜、薯仔色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做薯仔泥，但会比较粘稠而有硬块。
市场上见到的水煮薯仔有：Round White，Round Red，Yellow Potato，Red Potato，Salad Potato，La Soda，Red La Rouge，Red Pontiac，Red Nordland，Red Bliss，Yellow Finnish，Ruby Crescent，和 Australian Crescent 等。N)J*}p
3. 通用薯仔：
通用薯仔介于前两者中间，这是在市场上见得最多的薯仔了，长的圆的都有，一年四季都在。
通用薯仔的水分比烘烤薯仔高，水煮仍能成块。顾名思义，通用薯仔可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、做汤等多种用途。它们也可用于烘烤、做薯仔泥、油炸，但是效果没有烘烤薯仔来得好
常见的通用薯仔包括：Yukon Gold，Peruvian Blue，Superior，Kennebec，和 Katahdin 等。
4. 新薯仔
新薯仔不是指刚挖的薯仔而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在薯仔皮还没长成熟时就收获的薯仔。由于还没成熟，新薯仔在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的薯仔都有新薯仔，尤以红色薯仔为多。新薯仔大多在一到九月份上市，最适合水煮
购买薯仔时应选择干净、光滑、结实、无大面积创伤、无裂开、无脱皮、无腐烂的薯仔。少量的脱皮对于“新薯仔”则是正常的。薯仔个儿的均匀性有时候也要考虑，在整薯仔水煮或烘烤的场合就很重要。别买那些脱皮太多、颜色暗淡、起皱、疲软、皮显绿色、多结节、有霉味的薯仔
另外，红薯仔水分多淀粉少，适合水煮且易熟。新鲜薯仔比存放久了的薯仔易熟。做薯仔泥时要用刚煮好还烫的薯仔，温的牛奶/奶油，新化的热黄油，盐和胡椒粉
另： 中国北方人爱面食，因此面食种类花样繁多，光饼类就有葱油饼、肉饼、鸡蛋饼、鸡蛋灌饼、麻酱饼等等。在英国，薯仔的种类有二、三十种之多。小到直径两厘米的，大到直径二十厘米的，颜色有红色、紫色、白色、黄褐色之分。每种薯仔都有自己的名字，像Jersey Royals、King Edwards、Anya。对我来说，中国薯仔只有两种，一种是春天的新鲜小薯仔，一种是一年四季都有的黄褐色老薯仔。前者煮或者烤，鲜嫩微甜，很新鲜，后者做各种炒菜。
在英国，薯仔就像咱们的面条和米饭，中午吃，晚上吃。可以配牛排、鸡肉、鱼肉、猪肉。应用范围广泛。薯仔的烹调方法自然也多到可以出一本菜谱了。
英国人中午喜欢吃Jacket potato。这是最简单的薯仔做法。选取大薯仔，洗净擦干，放入烤箱烤1-2个小时。吃的时候，将薯仔切开，根据自己的喜好，放入黄油、奶酪、玉米粒等。
另外一种流行吃法叫Dauphinois。这种吃法来自法国。制作过程相对复杂。薯仔去皮切薄片，放入热牛奶中滚一分钟。烤盘里放上黄油、薯仔片，加盐、胡椒粉、蒜末，码放3-4层，烤盘里倒入牛奶，入烤箱烤半个小时。听起来，这道菜的外貌像中国的千层饼。
中国人学炒菜通常从鸡蛋西红柿这个菜做起，简单易学、味美色靓。英国的烹饪新手却是从做薯仔开始的。有趣的是，几个薯仔可以吃三天。第一天，烤若干薯仔，也就是Jacket potato，第二天用剩下的薯仔做Mash potato，也就是薯仔泥。薯仔泥没吃完的放入冰箱。第三天做Croquet，用硬薯仔泥搓成长柱形，类似微型擀面棍。裹上面包糠，炸成金黄色。这种做法也被忙于上班的主妇所推崇，省事儿还受欢迎，百吃不厌。
中国主妇呢？要是省事儿的话，就不要做米饭炒菜。下班顺路买点包子、速冻饺子、面条、肉龙就可以解决掉晚饭了。方便快捷的食物在哪个国家都受欢迎。
薯仔在英文里还有一个用法：couch potato，就是我们常说的沙发薯仔。整天窝在沙发里，边吃零食边看电视，懒得动的人就是沙发薯仔。
㈧ 怎样挑选薯仔好吃 如何挑选薯仔好吃
1、薯仔的颜色和外皮。选薯仔的时候，应该多注意薯仔的颜色，选择颜色是土黄色的，这样才是自然生长的，而且薯仔不是越光滑就越好，可能外皮整洁，但却是经过处理的，要搓一搓外皮也不会轻易掉落，这才是新鲜的。
2、看薯仔的纹路和小点。要观察薯仔的纹路，纹路均匀并且上面的小点比较多，这样薯仔的生长环境会比较好一些，不仅说明这个薯仔成熟而且长得还比较好，口感自然也就会好很多。
3、看外皮的光洁度。选薯仔的时候，还要看薯仔是不是有大黑点，这部分很大程度是因为薯仔已经生虫子了，因为被虫吃过之后又经过了泥土，所以残留了这部分的黑点，小黑点是正常的，但是不要很大一块。
㈨ 如何挑选薯仔好吃 怎么挑选薯仔
1、挑好剥的薯仔:在挑薯仔的时候，你会发现有圆圆的、长长的。形状不同的薯仔多多少少有点差别，像越圆的薯仔，则越好剥皮。如果用来煮的、炒的，最好挑圆圆的薯仔。
2、发芽的薯仔不要拿:当在挑选的薯仔的时候，看见有发芽的薯仔，就不能拿了。长芽的薯仔都含有毒素，就不适合再吃了，皮表面已经变绿的也是哦。薯仔发芽的不能吃，都是些最基本的常识。
3、选皮干的薯仔:挑选薯仔的时候，要拿皮干的薯仔，好吃一点。水泡过的薯仔，不能放得太久，还影响薯仔的口感。在颜色方面，则挑淡黄色的薯仔，营养高也比较好吃。
4、转一圈看有没有坏掉的:薯仔在运输过程中，也有可能有些碰在一起，撞伤了。所以在挑选的薯仔的时候，转一圈看看，有没有撞伤的。要不然买回去，吃不了就白白浪费钱了。
㈩ 什么季节的薯仔最好吃要怎么挑选才好帮忙一下。
夏季的新薯仔最好吃。
新薯仔不是指刚挖的薯仔而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在薯仔皮还没长成熟时就收获的薯仔。由于还没成熟，新薯仔在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。
很多种类的薯仔都有新薯仔，尤以红色薯仔为多。新薯仔适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新薯仔”则是正常的。 另外，红薯仔水分多淀粉少，适合水煮且易熟。
挑选薯仔：
１）购买时，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。（２）皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。（３）买薯仔要买圆整的，表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的薯仔易削皮，可食率高。（４）新薯仔表皮发黄且光滑鲜亮，陈薯仔表皮大多呈棕褐色而且不鲜亮。（５）做薯仔的时候也最好连皮一起煮或者炒，因为薯仔大量的营养元素都含在薯仔皮里。（６）皮层变绿的以及外观未变、仔细观察可见绿色的薯仔不要购买。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。