① 新鲜牛肉如何涮火锅好吃
1、主料：牛肉适量。辅料：桂皮适量、茴香适量、姜葱蒜适量、料酒适量、豆瓣酱适量、花椒适量、糖适量。
2、具体步骤：牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时；另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟；把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖；到汁浓肉烂关掉火即成；
② 牛肉怎么做好吃又嫩火锅
牛肉怎么做好吃又嫩火锅
牛肉怎么做好吃又嫩火锅，大家都是十分喜欢吃肉的，而且牛肉的口感是很好的，但是大家都不太会制作牛肉的，其实也是有方法和秘诀的，我和大家一起来看看牛肉怎么做好吃又嫩火锅。
牛肉怎么做好吃又嫩火锅1
制作方法：1、想要做出好吃的牛肉火锅，一定要挑选非常合适的牛肉。其实牛肉大部分都是可以食用的，自己在家里做牛肉火锅的话，建议大家选择牛里脊或雪花肉。因为这两种肉是比较好烹饪的。火锅店里的牛肉吃起来鲜嫩，是因为他们使用的大多数都是嫩肉粉或者使用小苏打，让牛肉变得鲜嫩。大家可以在家里使用啤酒，也可以达到同样的效果。
2、我们首先把买回的牛肉全部都清洗干净，然后把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的`牛肉比较软，切片比较困难。大家可以把牛肉放到冰箱里冷冻以后再切，这样会比较容易切。我们把切好的牛肉放到一个大盘子里，往里面加入适量的啤酒，然后顺着一个方向不停地搅拌均匀。
3、让牛肉充分的吸收啤酒，我们最后再加入一点食盐，香油和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。加入香油，可以锁住牛肉里的水分，让牛肉的口感更加鲜嫩。 我们再把提前准备好的淀粉和蛋清都放进去，仍然是顺着同一个方向快速的搅拌。最后，我们把搅拌好的牛肉，盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏30分钟左右。 大家在做牛肉火锅的时候，拿出来装盘就可以了。
这就是今天和大家分享的，如何自己在家里做出鲜嫩好吃的牛肉火锅。方法是不是非常简单呢？如果你有时间的话，一定要在家里尝试一下。关于做菜，如果你还有什么其他的小妙招，欢迎在下方留言评论。
牛肉怎么做好吃又嫩火锅2
牛肉切薄片，要顶刀切，就是逆着纹路切，大约2毫米，切好最好泡泡血水，当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡。泡好的牛肉要挤干水。
提前准备葱姜水，放冰箱冷藏。给牛肉打水用冰水最好。
过滤掉葱姜，只留下水，水里加一点点小苏打，就一点点，一定不能多，不然肉会烂。然后少量多次给牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃进牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是没有水的，因为都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷冻20分钟。这个是看一家火锅店的做法。
冻好的牛肉取出，会发现牛肉出了一些水，没关系，介意的话倒掉就好了也可以不管，这个是正常的。然后加盐，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉调味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，这个是麻辣味的。继续用手抓，抓几下摔一下。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉，然后放一些生粉加一点水，水不用多，再抓一会，这样就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就变孜然味的了，还可以加香菜。
封了油的牛肉，盖保鲜膜，最少一小时，这样腌制好就可以吃了，天气热要放冰箱。
牛肉怎么做好吃又嫩火锅3
牛肉火锅，火锅中特别受欢迎的一种。而牛肉做得嫩的牛肉火锅，更能吸引食客们的青睐。今天，为亲们分享：火锅牛肉怎么做才嫩。
食材
牛肉 150克
蛋清 半个
姜 20克
生粉 6克
啤酒 3汤匙
火锅汤底 一份
蒜头 3瓣
猪油 15克
生抽 5克
麻油 5克
准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
姜磨成姜末。
挤出姜汁。
把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
再加入3汤匙啤酒。
手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
接着倒入适量麻油。
再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。
锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。
摆盘，火锅嫩牛肉做成了。
③ 吃牛肉火锅的时候，牛肉要怎么涮才最好吃呢
有朋友来说涮火锅的嫩牛肉怎么做，才鲜嫩好吃，不柴呢！家里有亲戚是开火锅店的，所以对于经常吃火锅的我来说，在家自制一些火锅菜是很容易的事情。冬天天冷，吃火锅很有必要，不仅能够驱寒暖身，有时还有保健养生的功效。火锅可以清淡，也可以麻辣，考虑到家有小朋友，因此腌制牛肉也不会太重口味，嫩牛肉最适合。不过呢，学会做嫩牛肉了，麻辣牛肉肯定就更会做了。哈哈，学一样，可以做两个口味哦！如果悟性好的朋友，可以衍生到炒菜或是水煮呢。
接下来就是涮牛肉了，涮牛肉时保持锅里是沸腾的，一片一片的涮着吃，烫至变色即可捞出，由于切的薄片，很容易就熟了，大约30~40秒就可以食用了。涮烫时间不是固定不变的哦，要根据肉片厚薄来定，变色就可以。
小贴士：
1、牛肉一定要无筋膜，逆纹路来切，也就是横切，牛肉不赛牙关键之一
2、啤酒和鸡蛋清，是牛肉滑嫩的关键之二
3、腌制的时候需要香油哦。如果觉得啤酒不行，可以用小苏打兑水，少量多次的打入牛肉片中。
4、涮烫的时间不宜太久，变色即可。
④ 涮牛肉怎么做 涮牛肉做法
1、食材：肥牛片、豆制品、白菜、菠菜、金菇、唐篙、冬菇、菠菜、葛粉丝、柠檬醋、芝麻酱、红叶酱、蒜末、芝麻、葱段、盐、味精等
2、首先购买上好的后腿牛肉。
3、将牛肉洗净切成均匀的薄片。
4、将各种时蔬洗净沥干水分备用。
5、将姜、葱、涮洗净切好备用。
6、将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料，分盛两碗。
7、在餐桌面上放置一酒精灯锅或电磁锅，上报放上锅，下清汤(没有汤可下清水)、精盐、味精和一碗酱料，同时将姜葱蒜放入锅里。
8、等待汤沸后，将牛肉片和生菜及其他时蔬分批放入，边涮边蘸着酱料吃。
⑤ 新鲜牛肉可以直接涮火锅吗,买的新鲜牛肉怎么涮火锅
1.新鲜牛肉可以直接涮火锅，涮牛肉就不要涮得太过火，放到锅里煮到变色就可以捞出来了，这样刚刚熟的牛肉吃起来才嫩。
2.新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，有光泽表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。
3.变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，有腐臭味，表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，指压后的凹陷不能恢复。
4.新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。
5.次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
6.变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
⑥ 涮牛肉怎么做
涮牛肉的做法
用料
牛肉 500克
食用油 60克
芝麻油（没有可以不加） 30克
花椒粒 适量
小茴香 适量
生姜 一个
鸡蛋清 2个
盐 适量
海天耗油 20克
白胡椒粉 2克
玉米淀粉 10克
十三香 2克
白糖（糖粉更好） 2克
鸡精 2克
辣椒面 2克
孜然粉 2克
火锅涮牛肉的做法
炒锅加食用油（炒一个菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，时间大概30s~60s，炒太过油会苦
将花椒粒和小茴香丢掉不要，油放凉备用
牛肉去掉多余的白色筋膜，逆纹切大片（0.5cm厚），用肉锤将牛肉锤松后改小片，生姜切好备用
如果牛肉筋膜多最好去掉
另取一个碗将蛋清、和所有调料搅拌均匀后加入切好的牛肉继续轻轻的搅拌均匀
最后将花椒油、芝麻油，生姜倒入拌好料的牛肉中拌均匀后用保鲜膜盖好放冰箱冷藏腌制2小时以上。【不要放生抽、水、料酒，放了会很难吃】，不喜欢辣就去掉辣椒面
小贴士
1、牛肉选纯瘦肉，白色筋膜少看起来嫩的，牛腱子肉也可以，但最好去掉筋膜再腌。
2、腌羊肉的时候不要加淀粉，多加孜然粉，鸡蛋清可根据个人口味来加，羊肉要选纯肉，千万不要带骨头的，不然吃的时候会怀疑人生，啃不动