1. 仙市古镇哪家水煮牛肉，上了四川好吃嘴
仙市古镇位于四川省的南部，距盐都自贡只有11公里。仙市是一个因盐而兴的古镇。它的历史，就是一部自贡井盐的发展史。
到仙市，游客们总要去品尝一下盐帮菜。盐帮菜的主料以牛肉为主，这是因为当年井盐提取时用牛做动力，而淘汰下来的牛则成了人们的食材。盐帮菜有盐商菜和盐工菜之分，人们熟悉的水煮牛肉就是自贡人发明的，是一道盐工菜。
节目将带观众去领略制作火边子牛肉神奇的刀工、盐端口传承下来的绝活——龚扇制作、难得一见的千年黄荆古木，了解今天
仙市古镇位于四川省的南部，它的历史就是一部自贡井盐的发展史。到仙市旅游，人们总要去品尝一下盐帮菜。盐帮菜的主料以牛肉为主，人们熟悉的水煮牛肉就是自贡人发明的，是一道盐工菜。百集系列片《中国古镇》第16集《仙市-盐端口传奇》9月5日播出，
2. 四川麻辣名菜水煮牛肉不简单，如何做出最嫩的水煮牛肉
多汁的牛肉和香脆的蔬菜加上大量的香料，四川水煮牛肉超级美味，让人上瘾。
多汁的牛肉片和酥脆的蔬菜用大量的干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、大蒜等调味。热，麻和芳香，它在你的味蕾上创造一个迷你派对!
1.牛肉
2.辣酱
3.蔬菜
4.汤
我们先来讲一下四川水煮牛肉的制作流程。以下六个步骤概括了所需的方法和顺序:
煮四川白牛肉最重要的部分是确保牛肉嫩多汁。即使你的味道很好，又硬又不耐嚼的牛肉也会破坏这道菜的味道。以下是帮助你成功的四点建议:
1. 选择正确的牛肉块
不同的牛肉有不同的质地。根据可用性和您的预算，选择正确的牛肉是你需要做的第一个决定。我用的是在超市买的“厚肋”。 切成薄片，经过适当腌制后非常美味且柔嫩。
2.正确切牛肉
对于四川水煮牛肉，你需要把牛肉切成薄片，厚度最好在2毫米左右。
3.用腌料锁住水分
要腌制牛肉片，你需要:
5.煮正确的时间
为了避免牛肉煮得太熟而变得更硬，你应该:
要做出美味的牛肉肉汤，你需要:
四川辣椒豆瓣酱,又名蚕豆酱,美味的汤的关键因素。它在川菜中被广泛使用，最有名的品种是郫县豆瓣。
水煮牛肉之所以让人上瘾，是因为干辣椒和花椒带来的美妙的又麻又辣的感觉。使用这两种最好的香料可能会让你的菜脱颖而出。
混合不同类型的辣椒
好的辣椒不仅要辣，还要香。你可以根据自己的耐辣度选择不同的品种。过辣的辣椒会扼杀其他味道，因此不推荐使用。
我将两种类型的干辣椒混合在一起， 以创建这道菜的香辣味：
花椒的质量很重要
四川花椒的麻木感和柑橘香味也很关键，这种独特的香料没有任何替代品。优质的四川花椒会给这道菜增添许多刺激。
在购买时，你需要注意以下特点:
另外，请随意使用普通的红花椒或绿色花椒。或者，两者混合使用。
两个步骤来展现他们最好的味道
辣味使辣椒和花椒的香气和味道最为浓郁。遵循两个步骤来实现这一点:
1. 用少许油将干辣椒和花椒用小火炒香。注意看，不要炒过头了。
2. 把香料切成小块，然后放在煮熟的牛肉上。倒入热油，使其嘶嘶作响。最后一个步骤确实提高了这道菜的麻辣味道。
3. 四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃
水煮牛肉是一道经典的川菜！水煮牛肉确实是川菜里非常经典的一道菜肴，而且水煮牛肉早在1981年就已经被收录进了《中国菜谱》，作为一道川菜代表流传至今。做这道菜有几个要点！
1：牛肉要好尽量用里脊肉或者腰柳！总之牛肉一定要嫩！
2：味道要足！麻辣鲜香，爽口嫩滑！所以调料一定要足，用的花椒辣椒要好！
水煮牛肉配料：
1：主料：牛肉300克
2：配料：莴笋250克【或者黄豆芽200克，或者用其它时令蔬菜】自由搭配！
3：调料：植物油70克。干花椒30克，干辣椒节35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
4：葱花5克，香菜10克！
具体做法如下：
第一步：备料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，冲去血水后。加入盐和料酒，嫩肉粉腌制5-10分钟，然后加入鸡蛋清一个，最后加入生粉或者红薯粉拌匀备用！
第四步：在碗中依次撒上葱花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，干花椒10克，然后淋油！油温要到6成左右！以辣椒炸至棕色为宜，最后撒上香菜，把盘子边上的油渍擦干净即可上桌开吃！