给您分享一个让烧烤牛肉口感嫩滑的小窍门。
准备大碗，打入鸡蛋倒入面粉和水淀粉，加水打成很稀薄的浆状，以不挂勺子为标准，把稀薄的面浆刷在串好的牛肉上就可以了。
牛肉在烤制的时候，表面的面浆遇高温形成粘膜，锁住牛肉水分的同时也最大程度的吸附着撒上的各种调料，成品极其滑嫩鲜香。
除了猪肉之外，牛肉算是人们吃得非常多的一种肉品了，放眼全世界，牛肉也是人类消耗第三多的肉品。牛肉的营养非常丰富，比如含有大量的蛋白质，尤其含有多种氨基酸，并且这种氨基酸非常接近人体的比例组成，所以很容易被吸收，经常吃牛肉的话，可以提高身体的抵抗力，尤其是身体虚弱的人，或者生病后需要调养的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，现在很多人会使用牛肉做烧烤吃，如果这样的话，一定要提前腌制牛肉，这样烤出来味道才香，那么该怎样腌制牛肉呢?
第一、烧烤牛肉腌制方法:
第一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒，去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油，提鲜。
第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
第四步，打全鸡蛋。
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。
放两捏淀粉。
第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
注意事项
注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。
第二、牛肉烧烤配方是什么?怎么做牛肉烧烤好吃?
牛肉是一种营养丰富的肉类，它是国的第二大食用肉类，它其中的蛋白质含量很丰富，而且牛肉脂肪含量低而营养素含量高，可以炖煮，烧烤，炒食等，吃法多样。牛肉烧烤后加入调料，味道鲜美，非常诱人。下面来看一下牛肉烧烤配方是什么?
烧烤牛肉串怎么腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，辅料洋葱，大蒜，新鲜罗勒叶，青红椒，
制作步骤:
1.半肥瘦的牛腩肉洗净
2.牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细
3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀
4.加入些许橄榄油，拌匀。腌制四个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味
5.青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小
6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制四分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制四分钟即可.
第三、小贴士:
1.牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老。
2.牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定。
3.罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄油挺配，没有可以不放。
4.洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配。
5.此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
温度，你要想烤的全熟了，全熟是肯定不会嫩的…如果你实在想要腌制得嫩的话，用木瓜酶小苏打一类的，嫩肉粉、碳炉里温度不要过高，相信我，这样的牛肉一定鲜嫩多汁
1、选材上要选里脊肉，里脊是牛身上最嫩的地方，没筋。
2、烤为前用刀背砸几下，再加调料喂，最后要加鸡蛋清，这是可使牛肉吃起来更嫩的关键。
3、用苏打水泡下，苏打粉（又名叫嫩肉粉）然后放到案板上，
刀背轻轻敲打几下。
4、啤酒腌制。
5、葡萄酒腌制。
选择2岁以内的小黄牛、牛肉比较嫩的地方、比如牛里脊肉、梅花肉、能吃肥点的，也可以选择有大理石纹的牛肉、烤出来口感也比较好。
腌制是让牛肉变得滑嫩的一步，还有一个关键的点，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的时间，烤牛肉腌制两小能达到最佳的口感，腌料除了油盐酱醋糖、生抽、老抽、淀粉，鸡精、蚝油、之外还可加入少量的泡打粉，可以让牛肉变得松软好咬，呼朋唤友一起喝酒吃肉，完美。
准备烤制的肉，先腌制，腌制的方法有两种一，买成品，，肉过清水浸泡，别用热水焯，最好是冰水，拔出肉的血水来，肉一是嫩，二是卫生。
自己配置调料，这个有点个人发挥了，但首先，是重复上述步骤，肉--清水--拔出血水---放到大个的容器里，然后啊放酱油，肉的十分之一吧，多点没啥，抓一遍放葱段，姜丝，蒜片，再抓一遍放盐，看个人口味，抓一遍没的说放糖，关键，酱油量的一半即可，糖提肉的鲜味，抓一遍放老抽，辣椒面，放孜然粉，要是放了，就不必放孜然了，实际中，味道互相顶了。
小苏打一可乐瓶盖那么多，就行，放到小碗里，加鸡精，倒半碗热水调开，溶解鸡精和小苏打，放到肉中，抓吧，多抓两下红酒，或者啤酒都成啊，红酒就少点儿，啤酒就多点，放到肉中，来回抓捏夏天，放入冰箱，别坏了每个小时翻动抓捏一次然后，就成了，烤吧注意的是，要是冰冻的肉，放半袋牛奶进去，抓。肉特别嫩。
我记得小时候，我妈告诉我，如果好好听话，好好吃饭不浪费粮食，牛肉神就会让牛肉变得柔嫩。然后如果我那天表现得好，当我坐下来吃晚饭的时候，牛肉真的会变得很柔软，当时真是惊为天人，简直不敢相信。
后来长大了自己出来生活，顺利成章地自己做饭，我妈也把这招秘传技术传授给了我。
首先是玉米淀粉。
玉米淀粉理想情况下是带有一点大豆或类似成分的玉米淀粉，混合并涂在切成适当的牛肉上（我个人喜欢使用牛后腹肉），它会分解蛋白质，使其非常柔软且易于烹饪。
然后是最重要的切肉。
用正确方法切肉时，由于肉没有在结构上增强自身的完整性，因此肉会变得更加嫩。切牛肉要逆着纹路切，这是正确切割后的外观横截面。
因此，当完成此操作后，只需放入一个像样的碗，然后将少许酱油与玉米淀粉混合即可。混合后看起来是这个样子
把肉和淀粉混合在一起，我看到很多视频和教程说用勺子之类的东西。其实只要洗净双手，然后用手混合即可。调料完全和肉混合之后会感觉到非常有光泽，而且摸起来有点粘稠。
然后静置几分钟，让淀粉充分分解牛肉。有些厨师喜欢将其放在冰箱中放置一个小时，但是我发现常温放置10-15分钟效果也非常好，特别是把肉改刀切成薄片。
结束之后将入味好的肉备好，我一般会用大火翻炒，注意要时间太长避免炒老了。成品出菜后牛肉口感特别嫩！
最后补充一句，即使是最便宜的牛肉，也可以做得很软很好吃。无需使用昂贵的肋骨或上等牛排和优质肋骨。使用牛后腹和牛排效果反而会更好。
PS：这招做鸡胸肉和猪里脊肉也同样有用。
选择上好的食材 上脑肉 肥瘦相见 小火慢焙
炭火小一点 烤的嫩一点就可以了 牛肉是越老越硬的 也可以提前腌一下 加点姜圆葱 耗油 注意烤的时候已经有底口不要加盐 最后的办法就是适当加点嫩肉粉 想多嫩有多嫩 但是建议你进来还是不要用 因为这东西对身体不好
牛肉做的嫩与否，首先要选材。。不错，添加剂是破坏纤维致嫩，但却是破坏了牛肉本身的风味。。所以真要做好牛肉，得选材。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉进行腌制,嫩肉粉或松肉粉主要成分为木瓜或菠萝中提取的蛋白酶,可以促使牛肉蛋白质的酶解,提高牛肉的持水性,从而使烤熟的牛肉口感很细嫩
2. 烤牛肉怎么做好吃又嫩
【烤牛肉腌制方法】
材料：牛肉 2斤、洋葱 1个、鸡蛋 1个、色拉油 2-3汤匙、韩式辣酱 2汤匙、
姜粉 1茶匙、黑胡椒粉 1茶匙、孜然粉 2茶匙、白糖 半汤匙、蚝油 1汤匙、
十三香 1茶匙、料酒 1汤匙、红烧酱油 半汤匙。
做法步骤：
烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。
把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
把洋葱切成丝。
把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。
到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了。牛肉变色就可以吃了，牛肉烤制时间过长，失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。
小贴士：
切牛肉时，要横着牛肉的纹理切，这样牛肉吃着嫩，容易熟，不会嚼不烂。腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是不不可少的调料，别的调料可以酌情放，这些调料可以去除牛肉的腥膻味，放鸡蛋可以使烤出的牛肉吃着比较嫩，牛肉烤制时间不要过长，变色就可以吃了。
3. 牛肉怎么烤的又嫩又好吃
牛肉串也是我们烧烤里面非常喜欢吃的一种食物，但是我们会发现这烤牛肉的过程中，如果没有掌握好烧烤的手法，会发现自己烤出来的牛肉吃起来非常的老，所以在烤牛肉之前的时候，我们可以先用料酒将牛肉腌制一下，这样再做的烤牛肉就会非常的嫩，那么牛肉串怎么烤好吃又嫩呢?
牛肉要嫩，首先要腌制，把牛肉切块放料酒，盐，黑胡椒粉，用手捏，等牛肉涨干了，再放一调羹水，继续捏，一直到牛肉有光泽，加一点点淀粉，就完成腌制啦，然后炒也可以，烤也可以。
烧麻辣烫需要到超市买一包调料，有专门的麻辣烫调料，也可以用烧鸡公调料，回家放调料和水在锅里，然后下喜欢的食材就可以啦。
烤牛肉串的做法教程：
1、半肥瘦的牛腩肉洗净。
2、牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细。
3、牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀。
4、加入些许橄榄油，拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。
5、青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小。
6、用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可。
7、一道好吃的烤牛肉串就做好了，现在可以享用了。
烤牛肉串成品图：
烤牛肉串的做法小技巧：
1、牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老，八成熟的口感就不错。
2、牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定。
3、罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄油挺配，没有可以不放。
4、牛肉嫩放少量小苏打腌制。
5、此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、可以延长烤牛肉的时间，直到把牛肉串烤干，又是另一番风味了
7、菜肴在烹饪之前，先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托出其他香料，丰富口感，使腌制的食物更入味。
这道烤牛肉串的做法看起来很简单，但是烤制过程中要特别主意火候，不在烤焦了，那样味道就不鲜美了。喜欢吃的朋友亲自做烤两次就能上手了。撑握了技巧其实也相当容易的。
4. 烤牛肉串用牛身上哪个部位比较好
一、烤牛肉选什么部位的肉
1.上里脊肉
肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤。
2.内里脊肉
内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的。
3.下里脊肉
下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的，平日里烧烤也可以选择这种肉。
4.牛腿肉
牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃。适合想要减肥的朋友，但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子。
烤牛
5.牛小排
牛小排肉也是肉质非常坚实，但是他的油脂含量比较高的，所以平日里如果想要减肥的朋友就不要使用这块儿肉烤着吃了。
二、如何挑选牛肉
1.牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色，正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的。表面脂肪分布均匀，有光泽，外表摸上去比较干，不湿润。
2.尤其是在冬天，牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的，没有光泽，脂肪有些发黄。
3.还可以摸牛的手感，新鲜的牛肉比较有弹性，你用指头按压，按压过的部位会马上恢复原来的形状，不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状。
4.还可以闻牛肉的气味，新鲜的牛肉有鲜肉味儿，但是不新鲜的牛肉有一股异味或者是臭味。
牛肉的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质，而且其中的氨基酸的组成更利于人体吸收，是平日养生保健好的选择。
5. 烤牛肉拌牛肉的料一般都有哪些配料
齐齐哈尔烤牛肉（家庭拌肉）
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记忆中的齐齐哈尔，大街小巷，无时无刻，不烤肉…那滋味儿，老好了！
用料
牛肋条 2000g
紫洋葱 大个一个，小个俩
鸡蛋清 2个鸡蛋
大豆油 若干
花椒粉 适量
盐 适量
糖 少量（提鲜用）
啤酒 适量
齐齐哈尔烤牛肉（家庭拌肉）的做法
将牛肋条洗净切薄片，用厨房专用纸吸去多余水份
加入蛋清和适量啤酒，用手抓入肉中。啤酒不宜过多，以免肉出水影响口感，最关键的是烤肉时会溅油！待肉顺滑后，再倒入豆油，继续用手使劲打到肉中，待出现油汪汪的金黄色画面，即可加适量的盐，糖，花椒粉，仍然继续用手抓肉，直到自己满意（累了😫）为止。
拌均入味儿后，加入洋葱，继续使劲用手抓啊抓啊抓。然后常温（深秋）或冰箱（春夏和深冬）放置半小时。
配上烤盘和适合你的调料及配菜（茄子🍆薯仔🥔东北酸菜。。。）开整！
6. 怎么烤牛肉好吃又嫩
方法/步骤
准备如下材料。
