牛肉因为它的肉丝比较粗，所以说呢在切肉的时候要顺着肉丝横着切，这样切出来的肉丝短才容易做烂，牛肉切好后在肉里放一个鸡蛋清，湿淀粉，油搅拌均匀，净置10分钟，这时候起锅烧油，油温七成热下入调好了的肉，大火翻炒，待肉丝变白后，放生抽，胡椒粉，蚝油，盐，鸡精炒匀后出锅，关键的问题就是要大火急炒，迅速出锅 ，这样做出来的牛肉丝又嫩又好吃。
‘贰’ 牛肉丝的家常做法
食谱用料：芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜调料：干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉制作方法：1、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝2、锅中烧油，将牛
工艺：炒
口味：家常味
配料：
芹菜适量、牛肉适量 、 胡萝卜少许 、 干辣椒少许、郫县豆瓣酱适量、葱少许、蒜少许、料酒适量、酱油少许、食盐适量、白糖适量、鸡精少许、胡椒粉适量
烹饪步骤：
1.牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝
2.锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用
3.锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅
4.胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可
烹饪小贴士：
牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用
‘叁’ 炒牛肉时怎么才能使肉更容易烂，更嫩更鲜～～
怎样炒牛肉才能鲜嫩?
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
‘肆’ 牛肉丝怎么炒才好吃
说起干煸牛肉丝，这道菜应该是属于川菜系列的。菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味也是偏麻辣。当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。这就对火候有一定的要求。但是经过帅这个厨房新手尝试之后觉得也没有那么难。今天就把学来的这道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保证你在家也能吃到饭店级别的味道。
主料2人份
牛腱子250克
芹菜100克
辅料
郫县豆瓣酱1汤匙
辣椒粉10克
盐适量
胡椒粉3克
鸡精适量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4个
葱1克
姜1小块
植物油40克
步骤1干煸牛肉丝的做法大全
牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
步骤2干煸牛肉丝的做法图解
先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
步骤3干煸牛肉丝的家常做法
3毫米左右薄即可
步骤4干煸牛肉丝的简单做法
再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步
步骤5干煸牛肉丝怎么吃
这是横切的
步骤6干煸牛肉丝怎么做
结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题
步骤7干煸牛肉丝怎么炒
牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
步骤8干煸牛肉丝怎么煮
芹菜也切成5-6厘米左右的丝
步骤9干煸牛肉丝怎么炖
葱、姜切丝，干辣椒4个切丝
步骤10干煸牛肉丝怎么煸
锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
步骤11干煸牛肉丝怎样煸
油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干
步骤12干煸牛肉丝怎样做
开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒
步骤13干煸牛肉丝怎样炒
这时可以看到锅内基本没有了水汽
步骤14干煸牛肉丝怎样煮
用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火
步骤15干煸牛肉丝怎样炖
再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步骤16干煸牛肉丝的制作
炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步骤17干煸牛肉丝的制作方法
加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
步骤18干煸牛肉丝的制作大全
这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
步骤19干煸牛肉丝的做法大全
最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
成品图
烹饪技巧
油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅
‘伍’ 牛肉丝怎么烧才能又嫩又快
炒牛肉丝滑嫩的秘诀？
1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切，肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴，而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧实发老，反而多汁可口；
2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩，光会切可不够，切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感，先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色，拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌，一般500克牛肉加60克葱姜水即可；
3、加蛋清熟油锁水锁嫩。牛肉丝打水完还不够，一定要记得加入一个鸡蛋清朝一个方向拌匀上劲，之后加20克淀粉抓匀至服帖，然后淋入少许熟油在表面隔绝空气即可不用再抓，这样的牛肉丝才算完全浆好，不管是爆炒还是油炸都是非常不错的。
要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”？
1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；
2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；
3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；
‘陆’ 牛肉怎样烧才好吃又烂
1、炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
牛肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，可以在炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶（捏一小把，先用热水沏开，去掉茶水的茶叶）同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。
‘柒’ 如何做牛肉，让牛肉软烂又可口
牛肉软烂又可口的5个技巧：
1、做酱牛肉记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，例如适合炖煮的牛腩和牛腱子；
2、洗干净牛肉：买回来的牛肉最幸亏自来水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候最佳要和冷水同时入锅，出炉洗时用开水，这样肉才不再因为温度差变硬。
3、切牛肉各位都会感觉没有什么技巧，其实不然，也是有最佳讲究的。在切牛肉的时候最佳要先找好牛肉的纹路，然而刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm附近大小为最佳， 切的时候最佳要记住不要顺着纹路切。
4、在炖牛肉时能加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉香味会尤其新鲜。
5、炖牛肉时候假如遇见中途要加水咋办，记住此时假如需要中途加水就最佳要加热水哦，当然最佳是在炖之前就把水一次性加够。
如何做牛肉，让牛肉软烂又可口？
牛肉是我们常见的肉品之一，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。
一说牛肉，我们一般想到的就是非常的劲道，如果处理不好的话牛肉非常的有嚼劲，很多人都说嚼不动，口感很柴，吃起来没有味道，前段时间亲戚买了一大块牛肉，在家里炖煮，可是炖出来的肉质很柴，口感很差。
那到底怎么做才能让牛肉炖煮的非常软烂呢？今天小董就用西红柿炖牛腩这道经典的 美食 做例子，分享以下几点小技巧，这样炖煮出来的牛肉软烂可口，不管老人小孩吃起来都是非常的可口的。
——【西红柿炖牛腩】——酸爽开胃，肉质软烂，做法家常，食材简单，
【主要食材】：牛肉1块，西红柿2个，葱，姜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，薯仔
【调味】：料酒，生抽，盐，胡椒粉，白糖，
——【具体制作方法】——
1、处理食材： 先将牛肉清洗干净，然后将牛肉切成块，
2、处理配菜： 切点葱，再切点姜，再切点葱段姜丝，再放入干辣椒，再放一个八角香叶，一小块桂皮，盛入盘中备用，将薯仔削皮，切成滚刀块，放入碗中，加入清水，防止氧化变黑；西红柿切一下备用
3、牛肉焯水： 我们先在锅中加水，将牛肉凉水下锅，然后放入葱段，姜片，再放点料酒去腥，先大火烧开烧开之后，撇去浮沫，然后再继续焯水1分钟，将牛肉块捞出来，放入凉水中，洗一下表面杂质，将牛肉捞出控水
4、煸炒牛肉： 锅中倒入少量的油，油热之后放牛肉，煸炒出牛肉的水分，然后放入葱、姜、干辣椒，桂皮、香叶，还有八角，炒香之后放入一半西红柿，
5、炖煮牛肉： 炒出汤汁之后放入清水，一次放入足量的清水，放点生抽、料酒、少量老抽，大火烧开，再转中火炖40分钟，牛肉炖差不多之后放入西红柿，放入一勺盐调味，胡椒粉，少量白糖，放入薯仔块，再炖煮十几分钟就可以了
好了，这样一道爽口又开胃而且肉质软烂的西红柿炖牛腩就做好了
——【西红柿炖牛腩之“你问我答”】——
1、炖牛肉的时候一般选择什么样的肉比较好？
答：炖牛肉我们一般选择牛腩的位置，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这部分肉筋相对较少，脂肪相对多些，炖出来的牛肉很香烂。
2、如何将牛肉炖的软烂又可口？
答：牛肉要做的软烂可口的话，炖煮的时间一定要掌握好，要放在砂锅里慢慢煮，控制好火候和时间。一般大火烧开之后转中小火炖煮40分钟，然后放入配菜之后再炖煮十几分钟即可，这样炖出来的牛肉软烂可口，不会发柴也不会咬不动。
烹饪小贴士：
1、炖煮牛肉的时候一定要一次加够足量的水，切忌中途加水，这样炖出来的牛肉更加有味
2、如果不喜欢吃西红柿皮的话，在表面画一个十字，然后用开水烫一下去皮
3、薯仔块不能放入太早，否则就会煮化了，提前10分钟左右放入薯仔块，这样薯仔块吸收汤汁，非常好吃
很高心回答这个问题，我个人推荐你让牛肉软烂又可口2种方法，希望你能喜欢。
一，小炒牛肉
原材料：牛肉300克（选用牛里脊肉味更鲜嫩）、香菜、葱、红辣椒各30克、蒜10克。
调味料：盐3克、酱油、料酒、香油、淀粉各10克，花生油50克。
做法：
1，牛肉洗净，切片（切成 0.2 厘米厚的片），用盐，酱油、料酒、淀粉（淀粉需要用水调匀）拌匀腌制10分钟。
2.香菜，葱，红辣椒洗净切段，蒜切末、。
3.锅里放油（30克）烧9成热，下牛肉翻炒（注意火一定要是大火），炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4，锅里放油（20克）小火下蒜末、待闻到蒜香、加入牛肉（大火）再加入红辣椒、葱段翻炒片刻，加香菜同炒2分钟，出锅前淋入香油即可。
二：干煸牛肉
原材料：牛肉250克，芹菜150克，干辣椒10克、花生油30克
调味料：豆瓣酱、料酒、白酒、味精、盐、花椒粉、姜
做法：
1.牛肉洗净切成丝，芹菜择洗干净，去叶，切长段，姜洗净切丝待用。
2锅里放油烧9成热，下牛肉丝炒散，放入盐，红辣椒、料酒和姜丝继续煸炒，待牛肉水分将干，呈深红色时下豆瓣酱炒散，待香味逸出，肉丝酥软时加芹菜、白糖、味精翻炒片刻即可关火，倒在盘中，撒上胡椒粉即可。
香喷喷的卤牛肉让人无法抗拒，牛肉炖煮软烂入口即化、汤汁香辣浓郁，搭配白饭或是面条都很美味喔
米酒：3克
做法
1、将牛腱、葱段、姜片、米酒倒入热水锅中，盖上锅盖，小火炖煮50分钟。
2、将牛腱取出，切成片状备用。
3、锅中下油，放入姜片、蒜头、白葱段爆香，再下红萝卜、番茄拌炒。
4、放入花椒、八角、辣椒、辣豆瓣酱、酱油、米酒，拌炒均匀。
5、倒入牛肉和烫牛肉的汤汁，盖上锅盖，炖煮25分钟。
6、打开锅盖，放入薯仔块，再盖上锅盖，炖煮20分钟待薯仔变松软状态即完成啰
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，而在牛肉面馆中需要用到大量的牛肉食材，下面我就分享一下个人制作牛肉的经验。
首先我们先分析一下问题，问题中主要涉及到两个方面，一个是牛肉的软烂，一个是牛肉的味道，也就是如何制作一份好吃的牛肉，接下来我就从这两个方面分别说下个人的观点。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和一些餐饮配方的分享
前言；牛肉要想软烂，方法有很多其实要想制作出软烂的牛肉有很多种不同的办法，之所以牛肉给人的感觉是不容易软烂的原因就是，大多人不经常制作食用牛肉，所以在方法和选材上的错误导致牛肉成品的软烂程度不够而已。
第一，牛肉的选择很多人不知道的一件事，牛肉的的选择是决定牛肉的制作方法，以及牛肉最终的熟烂程度。牛肉的选择可以分为两个方面，
1，牛的年龄不同，肉质柔嫩不同
选择购买牛肉时，如果是个人家制作，尽量选择牛犊肉，因为牛犊肉的肉质比较鲜嫩，即使是烹饪牛肉的方法错误，也不会导致牛肉发柴或者不够熟烂。牛犊肉就是年龄比较小的牛。
为什么要特意说明这一点呢，很简单，因为大多数市场上卖的牛肉基本都是成年的牛，在成年的牛中，尤其是母牛的肉最难制作，因为肉质比较老，所以在烹饪的时候一定要选对方法，不然制作出来的牛肉肯定会又老又柴，很难咀嚼。
2，牛身上不同的部位，肉的柔嫩程度不同
除了上面说道的牛肉的年龄的选择以外，其实成年牛的肉也有比较嫩的肉，而这些部位的肉肉质大多比较细腻柔嫩且鲜美，例如；匙仁“牛肩胛骨上面的一块肉”，辣椒条“牛肩胛外侧的肉”，牛上脑“牛颈椎到第6胸椎的肉”，肋排肉“牛肋骨上的肉”，牛腩“牛腹部和靠近牛肋骨出的肉”，上面这些肉都是根据肉的部位进行划分的肉，这些肉的肉质都是十分柔嫩，所以在制作的时候比较容易软烂。
牛肉选择的方法；
牛犊肉； 肉质呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间脂肪很少
母牛肉； 肉质呈鲜红色，肉质纤维比较粗，肌肉不够柔软
定时分享一些餐饮知识，分享一些餐饮配方
第二，火候的掌握无论是文章上面的那种牛肉，在制作的过程中一定要注意的是烹饪牛肉时，要用文火，切记不要用猛火烹制，持续的猛火烹制牛肉最容易导致制作的牛肉又老又柴的主要原因，用猛火制作的牛肉除了口感上的影响以外，还会导致牛肉缩水严重，正确的制作牛肉的方法应该是文火煮制。
第三，烹饪和制作的方法如果购买的你牛肉比较老的情况下，其实也有很多制作方法可以达到使牛肉变得软烂的程度。
1，高压锅
制作较老的牛肉，最为省时省力的方法那就是用高压锅制作牛肉了，这个没什么可说的。
2，嫩肉粉
在制作较老的肉类食材的时候，嫩肉粉是一个不错的选择，经过嫩肉粉腌制的较老的牛肉，能够有效的让牛肉变得柔嫩。但是使用嫩肉粉的时候要注意以下几点
肉类食材需要提前腌制，给嫩肉粉流出足够的时间软化肉质的时间。
嫩肉粉溶入葱姜水中在码制，效果更好。
嫩肉粉的添加两并非越多越好，适量添加
个人主页有详细的拉面制作视频教程，和和面配方比例
3，特别的方法
在制作牛肉的时候，可以根据对牛肉的烹调方式，来适当的选择添加一些可以软化牛肉的食材，例如；在炖牛肉的时候适当的添加些啤酒“啤酒中有很多酶可以软化牛肉的活性”，或者在适当添加一些山楂“山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的蛋白质和脂肪，肉中主要成分就是蛋白质和脂肪”
综上所述；
想要制作出肉质软烂鲜美的牛肉其实很简单，个人家中制作牛肉最好的方法还是在牛肉的选择上下功夫，这样才能事半功倍。
定时分享一些汤类的制作，定时讲解一些香辛料配方的使用
鲜美可口的牛肉；卤牛肉的制作原材料；
牛肉“牛肉任意选择”10斤，大葱，生姜，番茄酱250克，豆瓣酱50克，辣酱50克，耗油适量，金兰油25ml，黄酒120ml，生抽125ml，老抽50ml，盐适量，冰糖125克，高汤50斤
香料配方；
八角30克，桂皮20克，花椒20克，香叶8克，砂仁10克，豆蔻7克，肉蔻7克，甘草5克，丁香5克，陈皮10克，小茴10克，沙姜20克
将上述香料用温水浸泡半小时，然后沥干水分用纱布包起来备用。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，和一些香料配方的分享
牛肉的前期处理；
牛肉制作前，先用凉水浸泡4小时，然后将牛肉进行焯水处理，炒完水的牛肉用清水洗净留着备用。
第一步，起锅烧油，将上述酱料炒至一下，倒入高汤中
第二步，下入其他的原材料，将调制卤水
第三步，下入牛肉，大火烧开后，转小火卤制2小时左右，泡制一段时间
第四部，将牛肉取出切成块状，然后倒入高压锅内，在取适量卤水和卤油
第五步，高压锅上汽，后压制20分钟左右，具体时间根据牛肉的熟烂程度
以上就是卤牛肉的制作，如果选用的牛肉比较嫩的话，可以略去高压锅这一步
总结如果在家想要制作牛肉的话，个人建议是要先决定怎么制作牛肉，然后在根据牛肉的烹调方式在取购买牛肉，例如；想要吃酱牛肉，那就直接买牛腱子肉，想要喝汤吃肉的话那就牛腩最合适，想要做烤肉那么上脑或者上面介绍的那些肉质比较嫩的部位的牛肉都可以。尽量选择一些肉质比较嫩的牛肉，因为牛肉煮制的时间过长会导致严重缩水，以上就是个人看法。
牛肉对人体增长肌肉，增强力量特别有效，尤其有助于紧张训练后的身体恢复。但牛肉纤维粗硬，制作不好那是相当费牙口的，更别说享受美味了。
哥很喜欢吃牛肉，一是少年时一次吃顶了猪肉的教训，二是源于尊重家庭中有少数民族成员。哥现在就把这些年做牛肉软烂的经验讲给大家。
一、炖牛肉选材，尽量去选择牛腩，这部分肉筋相对较少脂肪相对多些，炖出来的牛肉很香烂。
二、传统锅炖法，将牛肉洗净切成大小均匀5cm左右方块，凉水浸泡去血水，凉水放料酒姜片牛肉下锅焯水，开锅撇去浮沫捞出洗净。葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、白芷、肉蔻、草果、陈皮、酱油、盐、五香粉or面酱等个人喜爱的味道的调味品与牛肉一起入锅，加水超过牛肉，盖盖上大火烧开，转最小火炖。调料全放齐的炖50min左右，后放酱油&盐的炖40~50min，带筋牛肉要炖1h左右，出锅装盘即可吃到香烂可口的牛肉了。
这里告诉大家一个语言带给我们的误区，其实肉不是直接炖烂的，而是焖和煮结合才烂的，所以锅要盖严，或者你有时间也可以炖15min左右，关火焖15分min左右，再开火再关火，反复3次左右，这样炖好处是省火，炖出来的牛肉还能多吃好几块呢。
三、高压电饭锅炖牛肉法，牛肉用同上 的方法处理后，连同调味品一起入锅炖加水没过牛肉，选择肉档炖，用时30~40min待能开锅时盛出即食（小心高压气），带筋牛肉用筋档炖，这个方法很适合当今快节奏的生活，肉中脂肪被高压逼出多，肉质软烂，汤汁由于水分蒸发少而多，故牛肉入味不是很好，哥觉得这方法更适合清顿牛肉，还有汤喝，哈哈。
两种方法都是日常生活中常用的，你都可以试一试，经过磨合找到适合自己的就是最好的，一个炖牛肉也透视了人生的哲理。
如何做牛肉，让牛肉软烂又可口？
牛肉要做的软烂可口那么炖煮的时间一定要够久，最常见的红烧牛肉、番茄牛腩在做的时候都要长时间地炖煮，使其入味，使其软烂，像酱牛肉的话，要做到让牛肉软烂，也是要放在砂锅里慢慢煮，控制好火候和时间。
牛肉烹饪前需要泡水（冷水)，泡水时间不少于2小时，条件允许可以泡5小时。这一步的目的是使肉排血水，吸水松弛，好炖软烂。做酱牛肉，牛肉选材很重要！一定要用牛腱子肉，有皮有筋有肉，吃起来才好吃。
酱牛肉怎么做的软烂可口？刚买回来的新鲜牛肉切大块，泡冷水2小时以上，泡出血水。
冷水放入牛肉，放葱、姜，倒入料酒，焯水后捞出洗干净，放入砂锅。
少许油，放入冰糖，等冰糖完全融化，加入一碗热水，熬熬熬，期间用勺子不断搅拌，走走水汽，让糖与水充分融合，然后盛出来。
锅里放入少许油，倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，放入海天黄豆酱（4汤勺）、老抽（1.5勺)、生抽（7-8勺)、盐（1.5-2勺)，炒炒炒，然后加入适量热水煮开。勺子用吃饭用的白瓷勺子就可以了~
加水熬好后准备倒入砂锅
将牛肉放入砂锅、倒入糖水和料汤，加入牛羊肉料包、放入新鲜葱段、姜片，一直煮煮煮……煮1小时后，再趁肉不注意，切一小块尝尝，看看入色和入味情况，味道应该比平时吃饭要咸，如果不够咸，颜色淡，就加入生抽调味。（如果觉得调料味够了，可以把煮肉料包拿出来）再煮半小时后，适量放入蚝油，使汤色炼乎。然后每隔5分钟看一次锅底留汤情况，视情况（肉烂、汤未熬完)关火出锅！全程大约2小时左右
成品出锅
Tips：
1.炖肉料随便卖调料的地方估计都能买到，注意是炖牛羊肉的就可以，如果买不到可以从淘宝搜一下，很便宜。
2.一定要把黄豆酱炒香，炒香后放2汤匙老抽，生抽大约放8汤匙。新鲜的葱最好用一次性煮料包包起来，一个半小时左右一定要捞出来，这一步是避免有软葱丝和死葱味。
3.炖煮牛肉时，因为长时间炖煮，热水一定要加够，中间不要再次加水。
4.牛肉不要太廋，有一部分油脂才香才美味！
#吃在重庆#
牛肉是大家最爱的肉类了，做法也是多种多样，而像题主说的这个炖牛肉也是十分美味，软烂可口是这道菜的特色，但要使炖牛肉软烂可口可是个技术活，这里涉及到一些烹饪的关键步骤，相信题主对炖牛肉也具有一定的了解，那下面我来说说我在一些细节上的处理，希望能帮到题主。
1、首先是对牛肉的选择，我一般是要肥瘦适中，因为过瘦的话感觉香味不够浓，所以适当带一些肥肉比较好；
2、还有的一点就是炖牛肉时要在最后再放盐，不然牛肉会收缩，口感会硬；
3、记住牛肉要小火炖，考验耐心的时候到了哈哈；
4、水量也要一次性加够，实在中途要加水的话请要记得加开水；
牛肉营养丰富又好吃，深受大家的欢迎，牛肉的做法有很多种，炖、卤、煎、烤、炒等都非常好吃，想要做出来的牛肉软烂可口， 牛肉的选择、处理很重要，炖煮牛肉的时候加入山楂、啤酒等，炖煮的火候时间很重要。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富，老少皆宜，非常的好吃，牛肉的做法也是有很多种，我也是很喜欢吃牛肉，经常在家用牛肉做各种 美食 ，很多人也会自己在家做牛肉，做出来的牛肉不软烂，发柴，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下，怎么做牛肉，可以使牛肉软烂又可口。
1、想要做出来的牛肉软烂可口，牛肉的选择和处理很重要，要选择新鲜的牛肉，牛肉先用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样可以很好的逼出牛肉里面的血污，做出来的牛肉软烂可口。
2、制作牛肉的时候，水一定要一次加够，中途加水会使牛肉肉质变硬，不容易炖烂，炖煮牛肉的时候加入山楂、陈皮、啤酒等，不仅可以使做出来的牛肉更软烂，做出来的牛肉味道也会更好。
3、想要做出来的牛肉软烂可口，炖煮的时间和火候很重要，大火烧开要用小火炖煮，炖煮的时间要足，盐最后放，这样做出来的牛肉才会软烂可口。
1、准备食材：牛肉、葱、姜、黄酒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、山楂、蚝油、生抽、老抽、啤酒、盐、香菜
2、把牛肉放盆里，加入水浸泡一个小时，浸泡出里面的血水，中间要换水，浸泡好后洗干净切成小块，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
3、把牛肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色。
4、用小火炒至冰糖融化，炒出糖色后，把牛肉放进去，翻炒上色，再加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、山楂翻炒均匀。
5、再加入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀，加入一瓶啤酒和适量的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，一个小时的时候加入盐调味，炖煮好后把里面的料渣挑出来，大火收汁，撒上香菜段就可以出锅了。
总结：牛肉营养丰富，老少皆宜，非常的好吃，想要做出来的牛肉软烂可口也不难，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出软烂可口，入味好吃的牛肉，自己在家做，好吃还实惠，上面就是我的做法，非常的软烂可口，喜欢吃的可以试试。
你好，我是浮生， 美食 领域的创作者，很高兴回答这个问题。希望我的回答可以帮到您。
我家最好的要属砂锅牛肉了，经常做，好吃又下饭，制做起来也不复杂，可以跟着我下面的步骤做起来。
1､牛肉我一般选择肋条或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好。用清水浸泡2个小时，泡出部分血水。
2､处理牛肉。先切条再切成大块，主要逆着纹理切，这样吃起来不塞牙，切好备用。
3､葱切段，姜切片，胡萝卜和薯仔切成滚刀块备用。
4､牛肉焯水，牛肉冷水下锅，放入姜片和料酒，烧开撇去血沫。
5､捞出牛肉块，沥干水分，牛肉原汤保留备用。牛肉块中放入葱、姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜面酱和1勺豆瓣酱搅拌均匀，腌制15分钟。
6､砂锅放一点底油，加入豆瓣酱，炒出红油，放入葱段和姜片翻炒一下，倒入牛肉原汤，将腌制好的牛肉块和调料汤一起倒入砂锅中。大火烧开，然后转小火焖煮40分钟。
7､40分钟到了，再放入薯仔块和胡萝卜块，盖上盖子继续焖煮20分钟。
我是浮生， 美食 领域的创作者，很高兴回答这个问题。希望我的回答可以帮到您。
‘捌’ 炒牛肉丝做法
农家清炒牛肉丝，记住2点，牛肉鲜嫩不柴，好吃下饭，老少皆宜。
所需食材：
牛肉一块、香膏、韭黄、大葱、生姜、盐、啤酒、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油
制作步骤：
第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。
第二步：制作葱姜水。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面，再加入少许盐和啤酒，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起黏液即可。
第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，再倒入做好的葱姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清，再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀，以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用。
第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用。
第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。
第六步：锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝，并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜），大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中，大火翻炒至韭黄断生；最后再淋入少许香油，再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。