1. 牛肉怎样腌制又嫩又好吃
用料：牛肉250克、蚝油半勺、盐半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少许、植物油小量。
步骤：
1、准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。
以上内容参考网络-腌牛肉
2. 怎样使牛肉变嫩
首先切牛肉尽量切薄一些，其次做牛肉前将牛肉腌制一下，牛肉会更嫩，下面介绍做法：
准备材料：牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽
制作步骤：
1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味
3. 自家烤肉怎样腌制牛肉
烧烤腌制牛肉的做法：
主料：牛肉500g
调料：食盐适量，味精适量，生抽适量，调和油适量，洋葱适量，元贞糖适量，白酒适量，生粉适量。
1、牛肉洗净，切成片备用。
4. 怎样让牛肉变嫩
牛肉始终以来是人们餐桌上的一类主要肉食。牛肉不仅味道鲜美，而且蛋白质含量较高，脂肪含量却较低，所以说，对那些平时想吃肉但担心长胖的人来说，牛肉绝对是个不错的选择。不过，很多人反映自己在家中制作牛肉时，无论如何也做不出饭店的那种细嫩感。今天就教大家几个让牛肉变嫩的妙招。
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
2.腌牛肉。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML)，抓拌均匀，腌一会。加入一小勺小苏打(约5ML)，拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用。放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀。牛肉就腌好啦。
3.敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。
4.准备腌汁。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时。也可以使用盐撒在牛肉上面
5.牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
6.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
7.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
8.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。