❶ 炒鸡蛋配什么菜炒最好吃你吃的最多的是配的什么菜
炒鸡蛋配蒜黄和韭黄还有韭菜特好吃。还有就是用鸡蛋炒西红柿、黄瓜和莴笋还有蒜苗、洋葱、芹菜好吃，鸡蛋搭配苦瓜也特好吃，也有用鸡蛋搭配香椿、尖椒的，鸡蛋和蔬菜基本上是百搭。我最喜欢用鸡蛋配黄花菜、木耳、肉片、黄瓜片来炒木须肉。下面来介绍一下这道菜。
一、取一寸宽的五花肉去皮切成长三个厘米、厚两个毫米的薄片，放在碗里用少许生抽，盐，料酒拌匀。切葱姜蒜炝锅用。黄瓜洗净切成斜象眼片用少许盐拌匀。木耳提前洗净放在有少许白糖和白醋的水里泡发，泡发好后放在开水里焯水两分钟，捞出过凉沥干备用。在碗里打散两个鸡蛋备用，黄花菜洗净泡发后切成寸段备用。
二、锅上火烧热放油，把鸡蛋倒入炒散捞出。锅再上火烧热放油，油热后放肉片，炒变色后放葱姜蒜，炒匀后放黄花儿和鸡蛋碎然后放生抽，料酒炒匀后改小火放盐，鸡精调味，放老抽调色。最后放木耳和黄瓜片，炒匀即可。黄瓜片可以用笋片代替，提前用一点儿盐来拌黄瓜片是成菜以后，黄瓜片吃起来口感是脆的。
炒鸡蛋要配的菜太多了，我认为鸡蛋就是个百搭的菜，不管和什么炒都是可以的。每个人的口味不同，就看你自己是喜欢搭配什么样的菜来炒。
鸡蛋是每个家庭的必备品，无论是老人、年轻人，还是小孩，可以说都离不开它，因为它不但好吃，而且非常有营养，多吃能增强体质，提高免疫力。
我只要是鸡蛋一吃完就会马上补充，因为我觉得家里准备点儿鸡蛋还是很有必要的。一个是方便，炒菜啊、蛋炒饭啊，用的时候随时都可以。再一个就是喜欢吃，我经常会炒鸡蛋菜。下面我就分享几道我经常做的炒鸡蛋。
1、木耳炒鸡蛋。木耳提前泡好，摘掉根部多洗几次，碗里打两个鸡蛋用筷子搅散。热锅凉油，油烧热后倒入鸡蛋液快速滑散，下入干辣椒、葱姜蒜末翻炒，下入木耳，加入食盐、十三香快速翻炒，炒熟后即可出锅。
2、青椒炒鸡蛋。青椒摘掉把，用水清洗干净后切成丝，碗里打入鸡蛋用筷子搅散。锅烧热倒油，油热后倒入鸡蛋液快速翻炒，下入青椒丝、姜蒜末翻炒，加入食盐、十三香，翻炒均匀出锅。
3、西红柿炒鸡蛋。西红柿用水冲洗干净后切块，碗里打入鸡蛋用筷子搅散。锅中加油，油热后倒入鸡蛋液快速翻炒，下入青辣椒、葱姜蒜，下入西红柿翻炒，加入食盐、十三香，翻炒均匀后出锅，西红柿炒出汤汁儿最好。
4、韭菜炒鸡蛋。韭菜摘洗干净后切段，碗里打入鸡蛋搅散。锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液快速翻炒，下入姜蒜末，下入韭菜翻炒，加入食盐、十三香，翻炒均匀后就可以出锅了。
鸡蛋还可以搭配黄瓜、洋葱、苦瓜、韭苔、花菜、韭黄，总之可以搭配好多菜。上面这几种是我平时经常做的，都是一些家常菜，也是我最喜欢吃的菜。
感谢提问：
77小哥为您作答，首先我想说的是炒鸡蛋的做法实在是太多了，好吃的也很多，因为各地饮食文化风俗习惯各不相同，所以做法也就各式各样口味繁多，今天我就跟大家分享一下我个人觉得比较好吃的炒鸡蛋做法，希望能够给您带来些许帮助。
一、石耳炒鸡蛋
食材：
制作：
1.先将石耳泡发洗净备用。
2.将鸡蛋打散，鸡蛋内加食盐一丢丢，料酒一点点，加清水啤酒瓶盖1盖，搅拌均匀备用
3.小葱切成葱段备用
4.热锅烧冷水，水开后倒入石耳加食盐一小勺，大火煮开焯水至断生捞出控水备用。
5.热锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，炒散至断生，放入小葱段炒出从香味，再放入焯好水的石耳，大火翻炒均匀出锅装盘。
6.一道美味好吃， 健康 又下饭的石耳炒鸡蛋制作完成。
二、虾仁炒鸡蛋
食材准备：
1.新鲜明虾适量
2.鸡蛋3枚
3.小葱2根
4.生姜一小块
制作方法：
1.明虾去虾头除虾线，剥虾壳，取虾仁备用
2.剥好的虾仁内放入生姜丝，加食盐一点点，料酒一丢丢，腌制十分钟
3.将鸡蛋打散，鸡蛋内加食盐一点点，料酒一丢丢，搅拌均匀
4.小葱切葱花准备制作
5.热锅锅烧空气，空降一勺油，油温六成热倒入鸡蛋炒散至断生，捞出备用。
6.再起热锅烧寂寞，空降魔力圈圈油，油温八成热倒入虾仁爆香炒熟，倒入炒好的鸡蛋撒入葱花大火翻炒1分钟，出锅装盘。
7.一道美味鲜香的虾仁炒鸡蛋制作完成，这道菜虾仁口感Q弹，鸡蛋蛋香浓郁，带着一丝丝的葱香味实在是味美绝伦，令你爱不释口。
好了以上便是我与您分享的两道非常好吃的炒鸡蛋做法，希望您能喜欢并且尝试制作，一饱口福！当然，炒鸡蛋还有很多种做法，也有很多种创新的吃法，在这里我就不一一罗列了。
炒鸡蛋配什么菜炒最好吃？你吃的最多的是配的什么菜？
鸡蛋可以说是最接地气的食材了，基本上家家户户必备。鸡蛋的兼容性极强，可以和各种各样的蔬菜水果，肉类搭配，对于挑食的人，特别是孩子，可以说是一剂“良药”。我家孩子就是如此，他不愿意吃猪肉，对于正在长身体的孩子来说，偏食对发育是不利的。
但是孩子喜欢吃鸡蛋，我就尝试着将五花肉切薄片，下锅煎至出油，闻到香味后，加入蛋液，小葱，洋葱一起煎，有了鸡蛋加持，孩子对五花肉也不再抗拒。这道 五花肉煎鸡蛋， 也就成了保留节目，隔天就做。
西红柿炒鸡蛋
所需食材
鸡蛋5个，西红柿2个，猕猴桃2个，青椒1个，小葱50克，胡椒粉0.2克，糖1克，料酒2克，虾皮粉5克，盐10克，蚝油5克，食用油20克。
制作方法
西红柿洗干净，从中间切开，切去蒂，切块。猕猴桃去皮切片。青椒洗干净，从中间切开，去籽切滚刀块。小葱洗干净切葱花。
鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，糖，料酒，沿着一个方向打散。
烧锅倒入10克食用油，倒入蛋液炒至凝结，盛出待用。
不用刷锅，倒入食用油，放入西红柿炒出汁水，加入猕猴桃炒几下。放入鸡蛋，盐，虾皮粉炒匀，最后加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。
鸡蛋炒薯仔丝， 薯仔去皮切丝，放入盆里，加入清水浸泡，去除多余淀粉，然后捞出沥干水分。准备好蛋液。
烧锅倒入食用油，放入薯仔丝炒至半熟，然后倒入蛋液煎至半凝结，翻面煎至金黄色，用锅铲切开成几块，出锅。
乌鸡芥菜鸡蛋汤
先把乌鸡剁块，冷水下锅，放入鸡肉，姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出乌鸡肉。
重新起锅煎荷包蛋，然后加入开水，放入鸡肉熬汤，时间15分钟左右。
利用这段时间，把芥菜洗干净，折断成7厘米左右的段。
熬好汤水后，加入芥菜煮3分钟，加盐调味，出锅。
鸡蛋炒虾仁
先把大虾剥壳，挑去虾线，清洗干净，沥干水分装盘，加入料酒，盐，姜汁拌匀腌制。准备好葱花，蛋液。
烧锅倒入食用油，放入虾仁炒几下，倒入蛋液，加入小葱，煎至蛋液下面凝结，上面还有点生，翻面继续煎1分钟左右，用锅铲切开成几块，出锅。
鸡肉蛋卷
先把鸡胸肉剁蓉，加入姜汁，料酒，糖，盐，虾皮粉，葱花，马蹄粒，生抽，生粉拌匀腌制。
鸡蛋打入碗里，加入少量生粉打散。
取平底锅烧热，刷一层油，舀入一勺蛋液，转动锅，然后把未凝结的蛋液倒回碗里。
看到蛋皮凝结，轻轻揭下，继续摊第二张，第三张，直到全部完成。
取一张蛋皮，铺在案板上，放入鸡蓉，量不要太多，够整张蛋皮抹薄薄的一层即可。
然后把蛋皮卷起来，用牙签在周围插小孔。接着卷第二张，同样操作，全部完成后，烧开一锅开水，放入蛋卷蒸15分钟，切块装盘。
胡萝卜，豆芽炒鸡蛋
先把胡萝卜去皮切丝。小葱洗干净切段。豆芽清洗干净，沥干水分。鸡蛋按照上文说的方法摊蛋皮，然后切丝。
烧锅倒入食用油，放入胡萝卜炒30秒钟，加入豆芽炒软，放入鸡蛋丝，葱段，加入盐，虾皮粉，蚝油炒匀，出锅。
黄金炒饭
鸡蛋5个，隔夜饭1碗，盐5克，食用油10克。
鸡蛋磕破，分离出蛋清蛋黄，用筷子把蛋黄打散，倒入米饭里面拌匀。
烧锅倒入食用油，加入米饭翻炒，炒至米饭粒粒分明，加入盐炒匀，盛入碗里，扣在盘子上面。
苦瓜煎肉末鸡蛋
准备好肉末，辣椒。苦瓜在五分之一处，横片一刀（如船状），掏出瓜瓤。鸡蛋打开，蛋清蛋黄分离，分别加入盐，胡椒粉，糖，料酒打散。
把肉末，辣椒放入苦瓜船，倒入蛋清。烧开一锅开水，放入苦瓜蒸10分钟，再倒入蛋黄蒸5分钟，取出切块。
烧锅倒入食用油，放入苦瓜蛋块，煎至两面焦香。
还有鸡蛋炒鱼片，鸡蛋炒辣椒，鸡蛋炒韭菜洋葱，鸡蛋炒玉米薯仔泥，鸡蛋炒牛肉等等。 充分发挥自己的创造力，喜欢吃的都可以和鸡蛋一起炒。
小贴士
1.鸡蛋去腥
鸡蛋有蛋腥味，应该加入糖，胡椒粉，料酒一起打散。在搅打过程中，料酒，胡椒粉就会挥发，把蛋腥味去除。鸡蛋打好后，要用小勺把泡沫撇去，或者是过网筛，这样操作，成品口感更好。
2.快速剥鸡蛋壳
鸡蛋清洗干净，放入锅里，加入适量清水，开小火烧开，继续煮10分钟。然后把鸡蛋捞到保鲜盒里，盖上盖子，上下摇晃十数下，把蛋壳震裂，这样撕开蛋膜就可以了，快捷省时。
3.怎么挑选新鲜的鸡蛋
拿起一个鸡蛋，感觉到手感粗糙，接着摇晃，没有感觉到里面的内容跳动，就是新鲜的鸡蛋。如果鸡蛋表面光滑，就是呼吸孔已经堵塞，感觉到跳动，就是散黄，这种鸡蛋已经不新鲜，甚至变质，不要购买。
在我家吃的最多的是青椒炒鸡蛋和西红柿炒蛋，或者西红柿蛋花汤。
西红柿炒蛋，韭菜炒蛋，韭黄炒蛋，苦瓜炒蛋，香椿炒鸡蛋，青椒鸡蛋，这些我觉得都是绝配呀，尤其是青椒鸡蛋，超级下饭有木有。每次都可以吃2碗饭。作为南方人，我是能吃辣的，但是没有重庆人那么能吃辣，微辣还是可以的。
鸡蛋，是每天必不可少的，早餐会吃煮鸡蛋或者茶叶蛋，日常的话就是西红柿鸡蛋这些，不过只有春天的时候才可以品尝到美味的香椿炒鸡蛋，有挺多人不爱吃香椿的味道，我也是去年的时候吃过一次，感觉蛮好吃的，或许和香菜一样，喜欢的人特喜欢，不喜欢吃的人还是接受不来这种味道吧。
相比韭菜炒蛋和韭黄炒蛋，我更偏向于韭菜炒蛋，在老家的时候，妈妈会种一片菜园子，每次去园子里掐一把韭菜，然后配上农家土鸡蛋，这味道，没谁了，再加点辣椒就更完美了。
我觉得鸡蛋很百搭的，跟许多蔬菜配着炒都不错，甚至还可以配豆制品炒，也很赞哦。而且鸡蛋煎和炒，做出来的味道也是不一样的。乘现在鸡蛋便宜，完全可以多尝试几种吃法。
我家做的最多的要属韭菜煎鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、鸡蛋炒大葱、青椒炒蛋~
香葱炒蛋——香气扑鼻
香喷喷的，也很下饭，唯一的缺点就是太费鸡蛋了~
【准备食材】：
鸡蛋6个、蒜苗2根、小香葱3根、盐
【具体做法】：
1、鸡蛋打散、蒜苗、香葱切好。
2、锅里烧热油，倒入蛋液多炒一会儿，炒至焦黄色，闻到香味。
3、将鸡蛋拔至一旁，放入葱花蒜苗一起炒香。
4、与鸡蛋一起翻炒均匀，加盐，点少许清水烹入，一起翻炒好即可。
西红柿炒鸡蛋 您学做饭时，最先学的是这道菜吗？
【具体做法】：
1、鸡蛋打散，西红柿去皮切成小块。
2、锅里烧热油，倒入鸡蛋炒香。
3、将鸡蛋拔至一旁，倒入西红柿炒出汁，并点少许清水，以尽量多的炒出西红柿汁。
4、将鸡蛋与西红柿一起翻炒均匀，加适量的盐调味，炒好即可。
韭菜煎鸡蛋—— 比起韭菜炒鸡蛋，我更爱煎鸡蛋，真是隔层楼都闻到香啊！
【具体做法】：
1、鸡蛋打散，韭菜洗净切细。
2、将韭菜碎放入蛋液里，加适量盐一起搅拌均匀。
3、锅里烧热油，倒入韭菜鸡蛋液一起煎至两面金黄色。
4、最后，可根据情况再烹入少许清水。
还有下面的是韭菜炒鸡蛋。
木须肉——
这是一道名菜，太下饭了
【准备食材】：
黄瓜、鸡蛋、肉丝、木耳、大蒜、葱
【具体做法】：
1、瘦肉洗净，加入适量的生抽、姜末、料酒、淀粉、盐，一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。
2、木耳提前泡发、黄瓜切片、鸡蛋打散，蒜、葱都切好。
3、锅里烧热油，倒入肉片炒变色后捞出。
4、重新洗锅，烧油，倒入鸡蛋炒至焦黄色后捞出。
5、用锅里剩余的油，放入蒜片炒香；然后加入木耳翻炒均匀，加一铲清水，炒一分钟。然后加入黄瓜片翻炒均匀。
6、加入瘦肉翻炒一分钟；加入鸡蛋翻炒均匀，加一铲生抽、适量蚝油、盐炒匀，最后水淀粉勾欠即可。
韭黄炒鸡蛋
【准备食材】：
韭黄、鸡蛋、小香葱、生抽、盐
【具体做法】:
1、韭菜洗净切段、鸡蛋打散。
2、锅里烧热油，倒入蛋液炒香。
3、将鸡蛋拔至一旁，倒入韭黄炒至变软。
4、与鸡蛋一起翻炒，并加入小香葱翻炒均匀。
5、加入适量的盐、生抽调味，烹入少许清水，炒好即可。
香椿煎鸡蛋——除了香，找不到合适的形容词了
【操作方法】：
1、新鲜香椿洗净，热锅烧开水，待水沸腾后，放入香椿焯约1分钟左右。
2、将焯好的香椿捞出，挤一下水份，切碎。
3、在大碗里打三个鸡蛋，倒入前面切好的香椿碎；再加适量盐调味，一起搅拌均匀。
4、热锅烧热油，倒入香椿鸡蛋一起大火煎成形，再炒散开即可。
稍微多炒一会儿，待香椿出现轻微的焦黄色时会更香哦~
青椒炒鸡蛋
【准备食材】：
青椒3-4个、鸡蛋2个、生抽、盐
【具体做法】：
1、鸡蛋打散、青椒洗净切丝。
2、锅里倒少许油，倒入青椒炒至变软。
3、将青椒拔至一旁，再加些油在中间，倒入蛋液炒香。
4、与青椒一起混合炒好，加适量的生抽、盐调味炒好即可。
鸡蛋炖豆腐——跟肉炖的一样好吃
【主料】：
老豆腐1块、香菇7个、鸡蛋3个、青椒1个、红椒1个
【配料】：
蒜半头、生姜2片、大葱1小段
【调料】：
生抽1锅铲、1/3铲蚝油、老抽少量、白糖1小搓、盐适量、胡椒粉适量
【具体做法】：
1、老豆腐洗净，切成小块，放入电饼铛或者平底锅里煎至两面金黄。
2、锅里烧热油，转中火，打入鸡蛋，将蛋黄戳开，煎成合包蛋的样子。
3、将鸡蛋切成块状，香菇、青椒、红椒都分别洗净切成块状。并准备好蒜末、姜末、大葱圈。
4、锅里烧热油，倒入姜蒜葱炒出香味。
5、倒入香菇翻炒变软后，接着倒入一大半的青椒、一大半的红椒块一起翻炒均匀。
然后加入一锅铲生抽、1/3铲蚝油、少许老抽（也可不加）、1小搓白糖一起翻炒均匀。
6、倒入煎好的豆腐块、鸡蛋块，稍微翻炒一下。
7、加入足够的清水，大火煮开，加入适量的盐，白胡椒粉调味。继续小火炖煮5分钟左右即可。
除了上面这些，鸡蛋还可以炒木耳、豆腐叶、黄瓜……
还可以蒸蛋羹、煎荷包蛋，吃法太多了~
您最爱哪种吃法呢？
鸡蛋是我们生活中常备的食材，一日三餐都离不开它，而且鸡蛋不仅营养丰富、物美价廉，而且它的食用对象很广，小到4 5个月的婴儿，大到到老人。小小的鸡蛋吃法却十分多样，平时除了蒸、煮之外，炒是很多朋友喜欢的吃法，配上一些自己喜欢的食材，简直太香、太下饭了。今天就分享4种很配鸡蛋的食材，也是我经常吃菜。
一、搭配年糕和黄瓜
黄爽脆，年糕软糯，将它俩和鸡蛋搭配在一起炒一炒，吃起来不油腻，清淡又美味。做法也比较简单，先将黄瓜洗净切片，年糕掰成片后煮至没有硬心，红椒洗净切条，香菜洗净切段。食材准备好之后，起锅烧油，油热倒入鸡蛋炒至金黄凝固盛出，再次烧油，放入黄瓜片炒一炒，再放入年糕和红椒，加入少许的调料，倒入鸡蛋炒匀点缀些香菜就可以了。
二、搭配年糕和金针菇
吃火锅的时候金针菇可是常备的食材，一般吃剩了，可以将它和年糕、鸡蛋一起炒一炒很美味。金针菇洗净，年糕焯水煮至没有硬心，红椒切块，葱切段，鸡蛋炒至金黄凝固盛出，然后锅中烧油，油热倒入葱段炒香，再放入金针菇炒至发软，倒入年糕和红椒，适当调味后放入鸡蛋炒匀就可以吃了
三、搭配菜瓜
菜瓜也就是西葫芦，它吃起来比较脆，而且水分又比较多，一般都会选择鸡蛋配菜瓜，炒一炒会更美味。菜瓜洗净切片，红椒切块，鸡蛋打散炒至金黄凝固，起锅烧油，油热倒入蒜末炒香，再放入菜瓜炒熟，进行调味后放入鸡蛋和红椒，稍微煸炒一会出锅即可。
四、搭配番茄
鸡蛋搭配番茄可是最常见的吃法，也是很多新手学做菜的开始。番茄放入开水中烫一下，去皮后切块，鸡蛋炒至金黄凝固，起锅烧油，油热放入葱花炒香，再放入番茄块翻炒，尽量炒出番茄的汁，加入少许的盐炒匀，最后放入鸡蛋炒匀就可以出锅了。有的时候，我也比较喜欢往里再加点青椒和木耳，炒一炒也很美味下饭。
我是小白食为天，很高兴回答这个问题，鸡蛋是家家户户最常见的食物，不仅价格实惠，而且营养又好吃，记得小时候家里的土鸡蛋，可是好东西，一个鸡蛋还能买几个冰棍呢，往往被小孩偷偷的拿着换冰棍吃，哈哈！
鸡蛋的吃法很多，可以和很多的蔬菜相结合，味道都很棒，最常见的有 西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、青瓜炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、大葱炒鸡蛋等。还有鸡蛋饼、鸡蛋汤、鸡蛋面等。
平时自己家做的最多的就是韭菜炒鸡蛋，这个我最爱吃，西红柿炒鸡蛋孩子们最爱吃，我也经常做，也很下饭，孩子总是把菜汁拌米饭吃，就很满足了。
西红柿炒鸡蛋：
炒鸡蛋配什么菜炒最好吃？你吃的最多的是配的什么菜？
鸡蛋的营养是非常丰富的，是营养价值很高的食物，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等营养物质。
其中含有人体必需的8种氨基酸，而且其中所含的蛋白与人体蛋白的组成极为近似，非常容易被人体吸收消化，利用率高达98%以上。所以这也成为了很多健身人士热爱的补充蛋白的食物。
鸡蛋是我们日常生活中经常烹饪的食物，要说配什么菜最好吃，我觉得不同的配菜会给鸡蛋带来不同的风味。因为几乎每天都要吃鸡蛋，平时我家也会做很多与鸡蛋搭配炒的菜。
比如，西红柿炒鸡蛋，酸甜的西红柿配上香嫩的鸡蛋，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋一定要提前炒出香味，将西红柿炒出汤汁，再舀上一勺糖最提味。
秋葵炒鸡蛋，先用葱花炝锅，将秋葵煎到表面焦焦的样子，放入炒香的鸡蛋，出锅前淋上一勺酱油最喜欢。
大葱炒鸡蛋，将切好的葱花和适量盐放入打散的蛋液中搅匀，热锅凉油，炒出香味。山东大葱经过炒制后，去掉了辛辣留下了些许甜味，葱香浓郁，做法简单，很适合当早餐。
虾仁炒鸡蛋，把虾仁用料酒、淀粉腌制一下，滑熟，再将鸡蛋炒好，两者搭配在一起，撒一些黑胡椒和盐，味道也非常鲜美。
除了以上分享的这些，还有蘑菇炒蛋、蒜薹炒蛋、扇贝肉炒蛋、蒜苗炒蛋、胡萝卜丝蛋饼，这些都是家里经常做的炒蛋家常菜。
炒鸡蛋是一道只看菜名就能闻到香味的菜肴，因为它的味道是童年，是回忆。
说来也巧，昨天晚上和朋友吃饭，还吃了一道炒鸡蛋的菜肴。店家是潮州的一家三口，这道菜名为“炒米粉”，干香浓郁，米粉劲道，鸡蛋绵软，里面还搭配了虾球，小葱和豆芽，整个菜堆起来像个小山，最后我还单独打包了一分回家，作为迟回家的伴手礼。
为什么说炒鸡蛋是童年呢，因为小时候奶奶家有个鸡窝，蹲在鸡窝门口等鸡生蛋也是一种儿时的 娱乐 方式，结果可想而知，等肯定是等不到的。鸡蛋小时候的吃法就一直是炒，可搭配西红柿，韭菜，小葱，等等，具体搭配什么菜要看当季哪些菜上市。
西红柿炒鸡蛋，鲜香多汁，酸甜可口。主 料： 西红柿2个，鸡蛋3个。
配 料： 小葱（用于点缀）。
调 料： 盐，糖。
具体做法：
鸡蛋里吸满了西红柿的汤汁，味道微微的酸甜，口感非常的绵软厚实。而此时的西红柿也是软糯浓稠，入口即化。最后再把汤汁用来拌饭，米饭入口变得顺滑鲜香，一个字：好吃！
韭菜炒鸡蛋，韭香蛋香让人停不下来。主 料： 韭菜半斤，鸡蛋3个。
配 料： 干辣椒。
调 料： 盐，鸡精。
具体做法：
这道菜味道很有意思，在家炒出来的味道永远不如酒店（这是肯定的），但酒店炒出来的味道永远不如排挡。为什么说炒鸡蛋是回忆呢？以前在外打工的时候，特别是夏天的晚上，一盘韭菜炒蛋，一瓶啤酒，这种味道实在让人难以忘怀。
小葱炒蛋，这道菜真的是香，葱香蛋香完美的融合。主 料： 小香葱2两，鸡蛋4个。
配 料： 无。
调 料： 老抽，盐，糖。
具体做法：
这道菜有个难点，就是小香葱难买，这种小葱味道甘甜，葱香浓郁，普通的小葱炒不出这个味道。
❷ 炒鸡蛋可以放水吗
不加，鸡蛋本身已经有些水分。豆腐炒鸡蛋的具体做法如下：
准备材料：鸡蛋，豆腐，葱花，油、盐。
1、豆腐、鸡蛋、小葱；
❸ 薯仔,米饭,鸡蛋,青菜,豆腐和一起怎么做
蒸水蛋：
材料
鸡蛋(2只)、葱(1棵
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
做法
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
小诀窍
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美
小葱拌豆腐：
材料
嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒面3克，盐3克
做法
1.取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；然后倒扣入盘。青葱切末。
2.加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。
蒜蓉炒青蔬：
材料
青菜，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）
做法
1、大蒜切成蒜蓉，葱切葱花。
2、油烧至8成热，下葱花和部分蒜蓉呛锅，出味后下青菜，快速翻炒。
3、然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒。
4、待青菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。
薯仔泥：
材料
薯仔3个，盐，鸡精，水淀粉，葱花
做法
1.将薯仔放锅里煮熟，剥去皮，捣成泥。
2.锅底少许油，倒入葱花爆香，再倒入薯仔泥，盐，鸡精拌匀即可。
饭…………就不说了。。。
❹ 炒鸡蛋怎么做
炒鸡蛋的28种做法
一、西红柿炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
做法：将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
小窍门：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
二、野葱炒鸡蛋的做法:
原料：野葱200克、鸡蛋250克 盐、花生油各适量
做法：将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。
小 知识：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
三、苦瓜炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋两个、苦瓜一根、盐，油少许。
做法：将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。盛盘起锅。
四、木耳炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克，大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克
做法：将水发木耳洗净，沥水，备用；将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；锅内再加油适量，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，即可出勺。
五、青椒炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克,青椒100克，猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克
做法：将青椒用清水洗净，去籽，切成块；将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋；翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。
六、韭菜炒鸡蛋的做法：
原料:韭菜二三两,鸡蛋二个、盐,味精
做法:韭菜去老叶，摘成段，洗净待用，鸡蛋打散，锅上火加热，入油（略多），倒入鸡蛋煸炒，鸡蛋结起来炒匀盛出。锅中再入少许油，入韭菜煸炒，倒入炒好的鸡蛋，加盐、味精炒匀，即可盛出。
七、虾仁黄瓜炒鸡蛋的做法：
原料：鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3个、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、白糖、高汤、植物油
做法：虾仁去沙线洗净，用盐、料酒腌渍；鸡蛋加少许料酒，少量盐打散；黄瓜洗净，切片；热锅温油，将鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热，下姜丝、葱段炒香，下虾仁炒熟；放料酒、盐、白糖、高汤煮沸，加入黄瓜片、鸡蛋块炒匀。
八、韭黄炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋150克,韭黄150克、花生油50克,盐3克,白砂糖5克
做法：将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；将韭黄洗净，切长段；花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
九、香椿炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋，烫好的香椿芽，盐，玉米油，橄榄油
做法：将烫过的香椿芽切成碎末，备用；将玉米油入锅，油热之后放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之后，放入烫好、切好的香椿末，再加入盐，出锅之前点上几滴橄榄油上色，关火。
小窍门：在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
十、蒜苗秒炒鸡蛋做法：
原料： 蒜苗一把、鸡蛋三个。
做法：蒜苗择洗干净，控干水，切成段。鸡蛋打散，姜切末。炒锅倒油烧温时放入姜末和蛋液炒散，然后再倒入蒜苗，加入盐和白糖翻炒，蒜苗变色就可盛出。
小窍门：炒鸡蛋时，只要蛋液成块，就放入蒜苗。如果时间久了鸡蛋就炒老了。炒蒜苗时，只要变色，稍微变软就行。炒得太软，会出水，会影响口感和味道。炒鸡蛋时，加点白糖调味即可，加鸡精或味素会破坏鸡蛋的营养成份。
十一、蚕豆炒鸡蛋的做法：
原料:蚕豆米,鸡蛋,盐,鸡精
做法：将鸡蛋打成蛋液，炒锅内入油,将鸡蛋炒熟后盛出待用，炒锅内重新入油,将蚕豆米倒入翻炒一分钟，加入鸡蛋,盐和鸡精翻炒均匀，盛出装盘即可!
十二、芹菜炒鸡蛋的做法：
原料：芹菜500克，鸡蛋4个，葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量。
做法：将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出晾凉，沥水待用；将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀；炒锅上火，放猪油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋油，炒至鸡蛋半熟，再放入芹菜、精盐、味精，炒熟后出锅，盛入盘内，芹菜炒鸡蛋即成。
十三、西葫芦炒鸡蛋的做法：
原料：西葫芦200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克、植物油30克
做法：鸡蛋打散加盐、味精搅匀；炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。
十四、茭白炒鸡蛋的做法：
原料:鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。
做法:将茭白去皮，洗净。茭白切成丝。鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。
十五、胡萝卜炒鸡蛋的做法：
原料：胡萝卜100克,鸡蛋100克，姜5克,大葱10克,盐2克,白砂糖5克,胡椒粉1克
做法：将鸡蛋去壳，入碗打散，调入味料，拌匀成蛋浆备用；将姜、葱洗净，姜切成末，葱切成段备用。将胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分。炒锅下油，爆香姜、葱，投入胡萝卜丝炒透，加入蛋浆，顺一方向快速炒熟上碟。
十六、鱼子炒鸡蛋的做法：
原料：鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒
做法：先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可
小窍门：鱼子外层有薄膜，必须除去干净，清洗干净后用少许的料酒就能去腥；鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买；鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。
十七、蛏子炒鸡蛋的做法：
原料：蛏子肉500克，水发木耳50克，鸡蛋4个，韭菜末50克，葱姜末、盐、胡椒粉、食油各适量。
做法：蛏子肉洗净．用开水煮熟；木耳洗净切片。鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。炒锅注油烧热，放入葱姜末爆锅，加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，出锅即成。
十八、大酱炒鸡蛋的做法
原料：鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱、十三香,豆油等若干。
做法：先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。
小窍门：大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。
十九、豌豆炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋150克,豌豆25克,火腿50克，牛奶25克,猪油（炼制）25克,盐1克
做法：将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、精盐调匀；火腿切丁；煎盘上火注入熟猪油烧热；将豌豆入锅炒几下，放入鸡蛋液，摊成饼状，煎至金黄色时铲入盘内撒上火腿丁即可。
二十、豆腐炒鸡蛋的做法:
原料：鸡蛋2个，豆腐1/20块，菠菜叶7片，海带清汤2小匙，酱油若干
做法：将菠菜用热水焯一下，切碎，豆腐用开水焯一下捣碎。在捣碎的豆腐里加海带清汤和适量酱油煮至汤干。将切碎的菠菜放入鸡蛋糊里搅匀。全部混合在一起是用筷子搅，凝集之后关火。
二十一、菠菜炒鸡蛋的做法：
原料：菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣。
做法：菠菜洗净沥干水分，切成小段。鸡蛋打散，加少许盐和生油拌匀切好姜粒和蒜瓣。热锅下油，先把鸡蛋液炒散，装起备用。重新热锅放油，把姜和蒜爆香。放入菠菜炒。菠菜炒软后加少许盐调味。将鸡蛋倒入炒匀，关火。
二十二、发面饼炒鸡蛋的做法：
原料：全麦面发面饼（或馒头）适量 1-2个鸡蛋 葱花少许 盐适量 1-2小勺油
做法：把发面饼（或馒头）切成丁；鸡蛋打散后，放葱花、盐和发面饼（或馒头）；锅里放油，起波纹后方蛋液和发面饼的混合；中小火炒到鸡蛋液完全凝固；可以用平铲压一压发面饼，以保证里面的蛋液都熟透。
小窍门：和面团的时候宁可软一些，再加面粉，也比硬了再加水要容易；面糊宁可先稠一点，再加液体，也比加面粉要容易操作；发面的时候酵母少放也比酵母太多发酸被迫加苏打中和容易；
二十三、豆芽炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克，绿豆芽200克，料酒10克，盐4克，大葱10克，大豆油75克。
做法：将绿豆芽掐去两头、洗净沥水，鸡蛋磕入碗内搅散，葱切丝；勺内加豆油50克烧热，倒入搅散的蛋液，炒熟成蛋块，出勺装碗；勺内另加油烧热，放入葱丝炝香；放豆芽旺火煸炒，至断生，加料酒、精盐炒匀；最后倒入炒好的蛋块，炒匀出勺装盘即成。
二十四、烟肉薯仔炒鸡蛋的做法
原料：薯仔（小薯仔）、烟肉（培根）、鸡蛋、红椒、葱花、番茄沙司、白葡萄酒、盐 鸡粉 生抽
做法：薯仔（小薯仔）去皮洗净，切成象眼（菱形）丁；烟肉（培根）一般买来时候是袋装呈长条形的，将长条一开二；红椒切丝；大葱取葱白切片，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。炒锅烧热，倒入多一些色拉油，油温5成热时，将薯仔丁倒入，将其炸成金黄色，至熟，捞出控油。锅中的油倒出留作他用，锅中剩下的底油重新上火，将烟肉（培根）倒入锅中，将其煎熟，捞出备用。鸡蛋入炒锅炒至刚熟，倒入碗中，备用。炒锅刷净，烧热，倒入一点点色拉油，将葱片与红椒丝倒入煸香，倒入烟肉、炸薯仔，烹少许白葡萄酒，迅速翻炒几下，倒入鸡蛋。加入盐、鸡粉和少许生抽，调味，出锅，装盘。上桌时辅以番茄沙司即可。
二十五、银鱼炒鸡蛋的做法：
原料：银鱼150克，鸡蛋3个，韭菜段25克，水发木耳15克，熟笋丝1 5克，食盐、料酒、食油各适量。
做法：银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内，加银鱼、盐调匀。炒锅注油烧热，倒入鸡蛋，用铁铲摊匀成饼形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后划成块。锅内放入料酒、盐及适量清水，倒入笋丝、木耳、煎好的蛋饼，烧开后再加入韭菜段，翻匀出锅即成。
二十六、洋葱炒蛋的做法：
原料: 鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
做法: 把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
二十七、马齿苋炒鸡蛋的做法：
原料：马齿苋30克,鸡蛋250克、盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,酱油3克
做法：先将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。炒锅刷洗净，下入花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。
二十八、芦笋培根炒鸡蛋的做法：
原料：芦笋500G、培根2片，鸡蛋2个，盐5G，鸡精2G
做法：芦笋去除老根，洗净切斜片，鸡蛋打散，培根切小片，锅内倒少量橄榄油（培根在煎炒过程中会出油），烧热后将培根放入煎炒一分钟。将芦笋放入同炒两分钟。将打散的鸡蛋均匀的倒在菜上面，劲量使每个菜都裹上蛋液，中火煎半分钟后，炒散，放盐，鸡精即可出锅！
小窍门：芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
鸡蛋不能不能同食的食物：
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋不能与白糖、豆浆、兔肉同吃。
鸡蛋忌与白糖同食原因：
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
鸡蛋忌与豆浆同食原因：
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
鸡蛋忌与兔肉同食原因：
鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
鸡蛋的营养价值：
鸡蛋向来被人们认为是营养丰富的食品，因为它含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋中含有的丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
❺ 如何炒蛋
炒鸡蛋的28种做法
一、西红柿炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
做法：将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
小窍门：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
二、野葱炒鸡蛋的做法:
原料：野葱200克、鸡蛋250克 盐、花生油各适量
做法：将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。
小 知识：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
三、苦瓜炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋两个、苦瓜一根、盐，油少许。
做法：将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。盛盘起锅。
四、木耳炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克，大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克
做法：将水发木耳洗净，沥水，备用；将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；锅内再加油适量，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，即可出勺。
五、青椒炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克,青椒100克，猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克
做法：将青椒用清水洗净，去籽，切成块；将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋；翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。
六、韭菜炒鸡蛋的做法：
原料:韭菜二三两,鸡蛋二个、盐,味精
做法:韭菜去老叶，摘成段，洗净待用，鸡蛋打散，锅上火加热，入油（略多），倒入鸡蛋煸炒，鸡蛋结起来炒匀盛出。锅中再入少许油，入韭菜煸炒，倒入炒好的鸡蛋，加盐、味精炒匀，即可盛出。
七、虾仁黄瓜炒鸡蛋的做法：
原料：鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3个、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、白糖、高汤、植物油
做法：虾仁去沙线洗净，用盐、料酒腌渍；鸡蛋加少许料酒，少量盐打散；黄瓜洗净，切片；热锅温油，将鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热，下姜丝、葱段炒香，下虾仁炒熟；放料酒、盐、白糖、高汤煮沸，加入黄瓜片、鸡蛋块炒匀。
八、韭黄炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋150克,韭黄150克、花生油50克,盐3克,白砂糖5克
做法：将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；将韭黄洗净，切长段；花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
九、香椿炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋，烫好的香椿芽，盐，玉米油，橄榄油
做法：将烫过的香椿芽切成碎末，备用；将玉米油入锅，油热之后放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之后，放入烫好、切好的香椿末，再加入盐，出锅之前点上几滴橄榄油上色，关火。
小窍门：在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
十、蒜苗秒炒鸡蛋做法：
原料： 蒜苗一把、鸡蛋三个。
做法：蒜苗择洗干净，控干水，切成段。鸡蛋打散，姜切末。炒锅倒油烧温时放入姜末和蛋液炒散，然后再倒入蒜苗，加入盐和白糖翻炒，蒜苗变色就可盛出。
小窍门：炒鸡蛋时，只要蛋液成块，就放入蒜苗。如果时间久了鸡蛋就炒老了。炒蒜苗时，只要变色，稍微变软就行。炒得太软，会出水，会影响口感和味道。炒鸡蛋时，加点白糖调味即可，加鸡精或味素会破坏鸡蛋的营养成份。
十一、蚕豆炒鸡蛋的做法：
原料:蚕豆米,鸡蛋,盐,鸡精
做法：将鸡蛋打成蛋液，炒锅内入油,将鸡蛋炒熟后盛出待用，炒锅内重新入油,将蚕豆米倒入翻炒一分钟，加入鸡蛋,盐和鸡精翻炒均匀，盛出装盘即可!
十二、芹菜炒鸡蛋的做法：
原料：芹菜500克，鸡蛋4个，葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量。
做法：将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出晾凉，沥水待用；将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀；炒锅上火，放猪油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋油，炒至鸡蛋半熟，再放入芹菜、精盐、味精，炒熟后出锅，盛入盘内，芹菜炒鸡蛋即成。
十三、西葫芦炒鸡蛋的做法：
原料：西葫芦200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克、植物油30克
做法：鸡蛋打散加盐、味精搅匀；炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。
十四、茭白炒鸡蛋的做法：
原料:鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。
做法:将茭白去皮，洗净。茭白切成丝。鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。
十五、胡萝卜炒鸡蛋的做法：
原料：胡萝卜100克,鸡蛋100克，姜5克,大葱10克,盐2克,白砂糖5克,胡椒粉1克
做法：将鸡蛋去壳，入碗打散，调入味料，拌匀成蛋浆备用；将姜、葱洗净，姜切成末，葱切成段备用。将胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分。炒锅下油，爆香姜、葱，投入胡萝卜丝炒透，加入蛋浆，顺一方向快速炒熟上碟。
十六、鱼子炒鸡蛋的做法：
原料：鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒
做法：先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可
小窍门：鱼子外层有薄膜，必须除去干净，清洗干净后用少许的料酒就能去腥；鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买；鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。
十七、蛏子炒鸡蛋的做法：
原料：蛏子肉500克，水发木耳50克，鸡蛋4个，韭菜末50克，葱姜末、盐、胡椒粉、食油各适量。
做法：蛏子肉洗净．用开水煮熟；木耳洗净切片。鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。炒锅注油烧热，放入葱姜末爆锅，加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，出锅即成。
十八、大酱炒鸡蛋的做法
原料：鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱、十三香,豆油等若干。
做法：先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。
小窍门：大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。
十九、豌豆炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋150克,豌豆25克,火腿50克，牛奶25克,猪油（炼制）25克,盐1克
做法：将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、精盐调匀；火腿切丁；煎盘上火注入熟猪油烧热；将豌豆入锅炒几下，放入鸡蛋液，摊成饼状，煎至金黄色时铲入盘内撒上火腿丁即可。
二十、豆腐炒鸡蛋的做法:
原料：鸡蛋2个，豆腐1/20块，菠菜叶7片，海带清汤2小匙，酱油若干
做法：将菠菜用热水焯一下，切碎，豆腐用开水焯一下捣碎。在捣碎的豆腐里加海带清汤和适量酱油煮至汤干。将切碎的菠菜放入鸡蛋糊里搅匀。全部混合在一起是用筷子搅，凝集之后关火。
二十一、菠菜炒鸡蛋的做法：
原料：菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣。
做法：菠菜洗净沥干水分，切成小段。鸡蛋打散，加少许盐和生油拌匀切好姜粒和蒜瓣。热锅下油，先把鸡蛋液炒散，装起备用。重新热锅放油，把姜和蒜爆香。放入菠菜炒。菠菜炒软后加少许盐调味。将鸡蛋倒入炒匀，关火。
二十二、发面饼炒鸡蛋的做法：
原料：全麦面发面饼（或馒头）适量 1-2个鸡蛋 葱花少许 盐适量 1-2小勺油
做法：把发面饼（或馒头）切成丁；鸡蛋打散后，放葱花、盐和发面饼（或馒头）；锅里放油，起波纹后方蛋液和发面饼的混合；中小火炒到鸡蛋液完全凝固；可以用平铲压一压发面饼，以保证里面的蛋液都熟透。
小窍门：和面团的时候宁可软一些，再加面粉，也比硬了再加水要容易；面糊宁可先稠一点，再加液体，也比加面粉要容易操作；发面的时候酵母少放也比酵母太多发酸被迫加苏打中和容易；
二十三、豆芽炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克，绿豆芽200克，料酒10克，盐4克，大葱10克，大豆油75克。
做法：将绿豆芽掐去两头、洗净沥水，鸡蛋磕入碗内搅散，葱切丝；勺内加豆油50克烧热，倒入搅散的蛋液，炒熟成蛋块，出勺装碗；勺内另加油烧热，放入葱丝炝香；放豆芽旺火煸炒，至断生，加料酒、精盐炒匀；最后倒入炒好的蛋块，炒匀出勺装盘即成。
二十四、烟肉薯仔炒鸡蛋的做法
原料：薯仔（小薯仔）、烟肉（培根）、鸡蛋、红椒、葱花、番茄沙司、白葡萄酒、盐 鸡粉 生抽
做法：薯仔（小薯仔）去皮洗净，切成象眼（菱形）丁；烟肉（培根）一般买来时候是袋装呈长条形的，将长条一开二；红椒切丝；大葱取葱白切片，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。炒锅烧热，倒入多一些色拉油，油温5成热时，将薯仔丁倒入，将其炸成金黄色，至熟，捞出控油。锅中的油倒出留作他用，锅中剩下的底油重新上火，将烟肉（培根）倒入锅中，将其煎熟，捞出备用。鸡蛋入炒锅炒至刚熟，倒入碗中，备用。炒锅刷净，烧热，倒入一点点色拉油，将葱片与红椒丝倒入煸香，倒入烟肉、炸薯仔，烹少许白葡萄酒，迅速翻炒几下，倒入鸡蛋。加入盐、鸡粉和少许生抽，调味，出锅，装盘。上桌时辅以番茄沙司即可。
二十五、银鱼炒鸡蛋的做法：
原料：银鱼150克，鸡蛋3个，韭菜段25克，水发木耳15克，熟笋丝1 5克，食盐、料酒、食油各适量。
做法：银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内，加银鱼、盐调匀。炒锅注油烧热，倒入鸡蛋，用铁铲摊匀成饼形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后划成块。锅内放入料酒、盐及适量清水，倒入笋丝、木耳、煎好的蛋饼，烧开后再加入韭菜段，翻匀出锅即成。
二十六、洋葱炒蛋的做法：
原料: 鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
做法: 把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
二十七、马齿苋炒鸡蛋的做法：
原料：马齿苋30克,鸡蛋250克、盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,酱油3克
做法：先将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。炒锅刷洗净，下入花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。
二十八、芦笋培根炒鸡蛋的做法：
原料：芦笋500G、培根2片，鸡蛋2个，盐5G，鸡精2G
做法：芦笋去除老根，洗净切斜片，鸡蛋打散，培根切小片，锅内倒少量橄榄油（培根在煎炒过程中会出油），烧热后将培根放入煎炒一分钟。将芦笋放入同炒两分钟。将打散的鸡蛋均匀的倒在菜上面，劲量使每个菜都裹上蛋液，中火煎半分钟后，炒散，放盐，鸡精即可出锅！
小窍门：芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
鸡蛋不能不能同食的食物：
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋不能与白糖、豆浆、兔肉同吃。
鸡蛋忌与白糖同食原因：
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。