1. 饭店里的酸辣薯仔丝为什么又好看又好吃，大厨分享多年
材料
薯仔丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克
做法
1.把薯仔去皮，切丝，边切边用冷水浸泡薯仔丝，去淀粉，可以让薯仔脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。
2.切大蒜，生姜，大葱切段。
3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香
4.放入薯仔丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦
2. 饭店里的薯仔丝为什么那么好吃有什么窍门呢
因为饭店把薯仔处理的好，只要在炒薯仔丝前多泡一泡就可以了。因为多泡一泡可以泡出里边的淀粉，这样炒出来的薯仔丝会很清脆爽口。
3. 饭店的薯仔丝为什么那么好吃
薯仔丝是一道很家常的美食菜，但是虽然酸辣薯仔丝是一道普通的菜肴，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持薯仔丝熟而脆爽是关键，这个和薯仔的选择、薯仔丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。
薯仔最好选择含水量高的新薯仔，薯仔丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，今天教大家炒薯仔丝的小技巧，掌握了这些窍门相信你在家也能做出饭店水平。
薯仔的营养价值：
薯仔中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。薯仔还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
薯仔还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
酸辣薯仔丝的小技巧：
三个要素：
1、食材：薯仔丝要用清水冲洗两到三遍，可以去除淀粉。这样可避免薯仔丝发黄、发黑、表皮变干。
2、调料：三瓣蒜用刀拍碎，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。辣椒可根据个人口味来放。
3、开火：中火将油烧至六成热，改小火放入红辣椒炒香，放入薯仔丝用中火翻炒几下，然后放醋喷炒，再放盐、姜丝、蒜片翻炒，起锅前放入味精就可以出锅了。
三个注意：
1、醋一定要先喷，否则薯仔丝会变绵，口感就不好了。
2、姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒出的薯仔丝很香。
3、一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅的。
4. 正常情况下，薯仔丝和薯仔片谁是更受欢迎的
至于薯仔，当它们作为薯仔丝使用时，它们的受热面积比薯仔片小，所以受热更快。薯仔的成熟程度也不一样。吃的时候薯仔丝一次可以吃很多根，而薯仔片一般只吃一片。食量不同，口味自然也不同。薯片是薯仔用干水煮炸后形成的，薯片和薯片用一定的水炸出来的味道肯定是不一样的。
烹饪时，烹饪温度应高于薯仔丝，否则可能会燃烧。如何吃薯仔丝:先将薯仔去皮切成均匀的细丝，然后浸泡在水中清洗青椒和红辣椒，然后切成均匀的细丝在油锅中加热，然后加入沥干的薯仔丝翻炒，然后加入辣椒丝继续翻炒，翻炒八次，加入适量的盐、鸡精、香醋等。
将它们均匀翻炒，然后放在盘子里。如何吃薯片首先将薯仔去皮洗净，然后切成薄片，用淡盐水浸泡备用，葱姜蒜切碎，猪肉洗净切块然后加入适量酱油胡椒粉料酒等。腌制十分钟，将猪肉炒至金黄色，捞出沥干薯片，然后沥干，将洋葱和大蒜在另一个油锅中煸制，加入适量酱油、醋等。然后加入猪肉，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，然后上碟。
5. 香辣薯仔丝好吃么
对爱吃香辣的来说是好吃的，且好吃的停不下来，对不喜欢香辣的来说显然不会觉得好吃
6. 薯仔丝、薯仔片和薯仔块哪个更好吃哪个最好吃
你好！
帮你分析一下：
薯仔丝：清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，简直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不严格，简单易做，却最受人欢迎！！（推荐）
推荐菜谱：
[酸辣薯仔丝]
主料： 薯仔 300克
配料： 辣椒(红、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克
调料： 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各适量
制作方法
1. 将薯仔削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
制作提示
1. 煸炒过程中淋些水，以防薯仔丝炒干、炒老。
2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的薯仔。
3. 因薯仔皮下的汁液富含蛋白质，所以削薯仔时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。
薯仔块：浓厚松烂，薯仔块比较适合炖，炖得又沙又面，松烂利口的薯仔块最好吃！比较适合和鸡肉或其他肉类一起炖，用高压锅，这样比较容易炖得面面的，又入味。刀工有点很考究，其实主要是靠经验，切的太薄没有口感，太厚又不容易入味，火候的控制不是很严格，只要你肯耗时间放在那里炖，不愁不好吃！
推荐菜谱：
[薯仔炖鸡]
一、把小鸡剁成块，洗干净，备用；
二、锅烧热，放入适量油，在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香，放入洗好的鸡块，略炒。依次放入酱油、料酒，在略炒后放汤炖。
三、炖鸡的同时可以把薯仔削皮、切块；
四、待鸡块快炖烂时，放入薯仔块，依次放入盐、味精稍炖后，薯仔、鸡块都酥烂，汤汁也收的差不多了，出锅即可。
薯仔片：自我觉得这个最难做，主要也是你的那个问题，刀工很考究，一定要薄才好吃。而且因为薄而宽，对火候好讲究！不小心就烧焦了！
推荐菜谱：
[素炒薯仔片]
薯仔2个，油适量，红辣椒多量，花椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量。
1.先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒，葱花炸锅。
2.薯仔片入锅，放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100％熟，出锅。
薯仔，薯仔，就是吃它的那种“土”味，其香甜可口劲儿全在这种“土”味之中。没有这种“土”味，也就没有什么吃头了。
做薯仔菜，大体用炒、熘、炖、炝、烀五种方法。
炒，主要是炒薯仔片和薯仔丝，特点是外脆内软、酥嫩相宜。
熘，主要是熘薯仔片和薯仔丁，除了保持炒薯仔的特点外，又增加了几分滑润。
炖，主要是炖薯仔块和薯仔片，特点是又沙又面，松烂利口。
炝，主要是炝拌薯仔丝和薯仔丁，特点是凉脆、清淡、爽口。
烀，即是烀薯仔酱。这是最简单的薯仔菜。