薯仔有些地方叫做洋芋，我去年去贵州的时候，他们那边就叫洋芋，满大街的各种洋芋小吃，大锅洋芋、各种炸洋芋条，烤洋芋等，其中大锅洋芋在贵州最受欢迎的，每个店前都排起了长队，我出于好奇，也排队买了一份，尝尝真是吓一跳，真的很好吃，回家就做了山寨版大锅洋芋，发了菜谱，受到很多热爱洋芋的青睐。
薯仔是新疆最离不开的家常菜，连家喻户晓的大盘鸡也是不能没有薯仔。这次就做了薯仔炸酱，虽然不是清真，但是绝对是拌米饭拌面条的好炸酱。(收起)
食材
主料
薯仔
一个
猪肉
200g
辅料
植物油
20茶勺
盐
1茶勺
白糖
1g
味精
2g
姜
10g
香葱
两根
花椒粉
2茶勺
胡椒粉
1茶勺
黄豆酱
两大勺
甜面酱
两大勺
粗辣椒粉
15g
步骤
1.主料：猪肉、薯仔
辅料：植物油、盐、黄豆酱、甜面酱、粗辣椒粉、姜、香葱、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、料酒
2.把薯仔去皮切小丁洗净
3.猪肉切小丁
4.葱姜洗净切末
5.热锅凉油，油热8成吗，加猪肉丁翻炒出水分出肉香味，一定把猪肉炸出香味，加料酒翻炒均匀
6.加粗辣椒粉翻炒出红油
7.加葱姜翻炒出香味
8.加黄豆酱、甜面酱翻炒出酱香味，这个一定翻炒出酱香味道
9.加薯仔丁、盐翻炒出薯仔的香味
10.加花椒粉翻炒均匀
11.加水大火烧开，转小火熬制薯仔熟透出酱香味，汤汁浓稠
12.加白糖、味精翻炒均匀
13.撒上白胡椒粉即可
小贴士
猪肉一定炸出水分，出肉香再加辣椒粉、酱类，熬制酱时要搅拌，薯仔爱沾锅底
一定小火熬制出酱香味道，汤汁浓稠，不喜欢吃辣椒的可以不加辣椒粉
不喜欢吃猪肉换牛羊肉、鸡肉等
❷ 薯仔丁炸酱怎么做好吃
主料
薯仔
五花肉
宽面条
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
青椒适量
花生油适量
料酒适量
甜面酱适量
干黄酱适量
薯仔炸酱面的做法步骤
1.
薯仔切小丁，五花肉切小丁，葱姜蒜和青椒切碎。
2.
热锅倒入少许花生油，把肥肉丁下入锅中炸酥后。
3.
下入葱姜蒜末爆香后，倒入其余的肉丁翻炒。
4.
将肉丁充分煸香，油脂煸炒出来以后。
5.
加入半勺料酒、一勺干黄酱、一勺甜面酱继续翻炒。
6.
倒入薯仔丁炒入味后。
7.
加水没过薯仔和肉丁。
8.
煮软后大火收汁。（不要收太干，留点汤汁拌面条更爽！）
9.
煮面条（这个不用写了吧~），捞起来后把薯仔肉丁炸酱浇在面条上，再撒点绿葱花，拌匀就开吃吧！
❸ 薯仔炸酱面酱料怎么做好吃 薯仔酱的做法
1、用料：肉丁200g、薯仔1个、豆瓣酱3汤匙、老抽1汤匙、油3汤匙、葱姜几片八角1个、黄瓜、豆芽、胡萝卜。
2、薯仔炸酱面的做法：薯仔去皮切丁，清水冲洗几遍；
3、锅里热油，葱姜爆香，加入肉丁翻炒至变色，加入豆瓣酱小火翻炒1-2分钟；
4、加入薯仔丁，倒入老抽翻炒均匀；
5、最后加入水没过薯仔即可。大火烧开，加一个八角，转中火炖至薯仔熟烂，汤汁粘稠即可；
6、把煮熟的面条盛入碗中，加入薯仔炸酱，码入黄瓜，豆芽，胡萝卜拌匀即可。
❹ 薯仔炸酱的做法
1、准备好材料：薯仔切丁、青豆洗净、豆干切丁，猪肉剁成肉糜、蒜切碎：
2、这是主角，蚕豆酱，我们老家的特产。一勺酱、一勺淀粉加水调成酱汁，蒜末放入酱汁：
3、炒锅烧热油，倒入肉糜炒散，盛出备用：
4、将薯仔和青豆倒入锅中翻炒，加点水稍煮，盛起备用：
5、锅洗干净，倒入油烧热，倒入酱汁小火熬两三分钟，再将肉末和薯仔青豆倒进锅中翻炒，放入豆干，焖两三分钟，调入味精，最后用水淀粉勾芡。不用加盐，因为这个酱比较咸。
❺ 薯仔酱怎么做才好吃又简单
这是一种我很喜欢吃的薯仔酱做法。大家可能习惯了那种蒸的捣碎了的薯仔酱，我的做法可不同哦！下面来介绍一下，有兴趣的可以试试。
1，备料。
主料：薯仔去皮切成一厘米见方的正方形丁。
辅料：葱花（洋葱也可以、多一些）、大酱对水适量（不要多了，小心呴到）、胡椒面、花椒面、味精、辣椒油、米饭
2，葱花、胡椒面、花椒面同时爆锅，多放一些油（油要比普通炒菜时放的多，这一点很关键），待葱花呈金黄色，放入薯仔丁，翻炒，把薯仔炒熟成金黄色，熟大点也没有关系。用铲子切一下薯仔丁，感觉较面即可。保持大火，放入搅均匀的大酱，翻炒，待酱香扑鼻即可，关火。
3，拿一个盘子，现盛一点做好的薯仔酱，再盛一点米饭，铺开，这样一层薯仔酱一层米饭的装盘，便于吃的时候搅拌。装好后，用勺子压一下米饭和薯仔酱，上面浇少量辣椒油，并撒上胡椒面。旁边放生洋葱若干片。大功告成，坐享美食。
4，特点：薯仔鲜美，酱香浓郁，微辣，可刺激食欲。