❶ 薯仔丝怎么炒软糯
薯仔丝不焯水也能炒，这样做喷香软糯，比炸薯条好吃，我家常常做
炒薯仔丝是一道最最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做，薯仔丝的炒法有很多，大多数时候人们喜欢先把薯仔丝焯遍水，去掉一部分淀粉，吃它爽脆的口感。
薯仔丝先焯水再下锅炒，这样的做法比较适合做成【酸辣薯仔丝】，或者【青椒薯仔丝】，是不错的爽口小菜，但若用来下饭，就略显清淡。
我家的炒薯仔丝，下锅前不焯水，是仿照了云南家常菜【老奶洋芋】的做法，以动物油脂包裹薯仔丝，小火煎炒，把薯仔丝炒到外焦里嫩，偶尔还会搭配一些青椒和胡萝卜，这样炒出来的薯仔丝油香四溢，软糯可口，特别下饭。
炒薯仔丝
不焯水直接炒的薯仔丝最好可以搭配一点动物油脂，这样吃起来味道更香，特别是像腊肉、咸肉之类的食材，更是炒薯仔丝时的绝配，我家过年的时候存下了几块腊肉，挺肥的，用来炒薯仔丝正合适。
【食材准备】：
薯仔2个、青椒1根、胡萝卜1根、腊肉150克、大蒜2瓣、生抽2勺、糖1克、蘸水粉2克
【制作步骤】：
1、先把所有的食材都切成细丝备用，除了薯仔以外还可以搭配一些胡萝卜和青椒，口感和营养都会更加丰富。
2、锅中烧热放入腊肉丝，不必放油，小火慢煸，煸出腊肉的油脂，用动物油脂炒薯仔味道格外香。
3、之后把薯仔丝和胡萝卜丝倒入锅中一起翻炒，火不要大耐心地慢慢炒，可以边炒边用铲子压一压。
4、薯仔和胡萝卜丝完全炒软，炒出金黄色的焦壳，这个时候加入大蒜末和青椒丝，同时加入生抽、糖调味上色，腊肉和生抽本身都有咸味，所以不需要再单独放盐。
5、青椒丝炒熟就可以关火了，出锅前再撒上少许蘸水粉和香葱碎，这样一盘好吃的炒薯仔丝就做好了，蘸水粉是西南地区流行的调味品，是以辣椒粉为主的混合调料，如果没有蘸水粉可以用少许辣椒粉来代替。
用这方法不焯水炒出来的薯仔丝，喷香软糯，因为添加蘸水粉，所以还可以吃出烧烤的风味，比酸辣薯仔丝更下饭，我家常这样做，每次都可以吃到光盘。
小锅划重点
1、薯仔不焯水淀粉含量比较高，最好可以用不粘锅来炒。
2、炒薯仔丝的时候边压边炒，这样更容易炒出焦黄的外壳。
3、腊肉、生抽、蘸水粉都有咸味，所以不需要单独再放盐。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。在【今日头条】平台关注【粗糙厨房】，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
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如何让薯仔变得软糯
❷ 薯仔丝粉怎么做好吃
酸辣薯仔丝的做法
薯仔洗净，切成细丝，泡在清水里备用。
葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。
小贴士
1、薯仔最好切成丝，而不是用擦子擦成丝，切的薯仔丝更挺实，而擦的薯仔丝就会比较软塌。另外，薯仔丝炒之前用清水泡一下，去掉一些薯仔里的淀粉，再炒出来的薯仔丝就会更脆口。
2、这是一道大火快炒的菜，千万不要炒太久，薯仔丝下锅快速翻炒至断生即可。
❸ 如何炒薯仔丝最好吃又简单
如下：
主料：薯仔3个。
辅料：植物油适量；盐少许；米醋适量；辣椒面1小勺。
1、3个薯仔削皮，洗净。
❹ 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃星级厨师有什么诀窍
薯仔丝，一道非常简单非常常见的一道菜，问题中提到星级酒店炒薯仔丝为什么好吃，我总结的好吃经验其实很简单，就是几个窍门，和火候的掌握，掌握了这些窍门和方法，你也可以做出和五星大厨一样的薯仔丝来。我很小的时候开始就经常吃这道菜，这道菜也是我最喜欢吃的素菜之一，那时侯姨夫做这道菜最为有名，因为他曾经就做过五星级酒店的厨师，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各种美味，这道薯仔丝就是他最爱做的一道菜，他说了考验一个厨师的炒菜功底，不但要看他对大菜的掌握，一些小的细节和一些普通的家常菜也应该是考核的一部分，薯仔丝就是一道这样的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那么容易的，要从刀工，到用料，到火候，再到窍门都必须掌握才能做好吃，不然就是一盘失败的菜，因为喜欢吃所以他说的每一句话我都记在了心里，，今天刚好看到您的这个问题，我就将姨夫做薯仔丝的窍门和方法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助吧，也希望大家能够喜欢，谢谢。
姨夫做的薯仔丝有好几种，我今天给大家介绍的是他做的最多的一种，也是我们家里吃的比较多的一种，尖椒薯仔丝，原料：薯仔（最好是新薯仔，因为新薯仔炒出来更脆更好吃）、尖椒（要那种比较粗的绿色尖椒，那样的不会太辣）、蒜、花椒 调料：盐、醋，香油
第一步：薯仔洗净去皮然后在案板上切丝，尖椒去籽然后切丝备用（薯仔切好的丝用水泡一下去除一下里面的淀粉）
第二步：锅中加入冷水烧开先将薯仔丝焯水然后捞出备用，大蒜去皮切片备用，然后将锅中的水倒出加入适量的底油烧热将花椒下锅炸香然后捞出留花椒油备用
第三步：接着锅中加入底油下蒜煸香，然后加青椒丝薯仔丝大火翻炒，接着加盐调味最后出锅时淋上少许花椒油，顺着锅边烹几滴香醋大火翻炒几下即可出锅。（妙招在这里：最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来的菜品要更加的好吃，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来）
薯仔丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘薯仔丝都是30块钱起，而且他们炒出来的薯仔丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒薯仔丝的。
一：学会泡薯仔丝
很多人炒的薯仔丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡薯仔丝，很多人觉得这一个小步骤会让薯仔丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡薯仔丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡薯仔丝时薯仔的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜薯仔丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗薯仔丝时就加醋，你会发现这样做出来的薯仔丝真的会变得很美味。
二：怎么炒不粘锅
炒薯仔丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止薯仔丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下薯仔丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡薯仔丝时放入一些盐，这样可以把薯仔丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的薯仔丝美味还不粘锅。
三、怎么让薯仔丝更脆
相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入薯仔丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放薯仔丝，而且要用大火，等薯仔丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。
学会了这三点即使不会做饭炒出来的薯仔丝也不会太难吃，所以你也可以回家试一试
本人是厨师，想必回答这个问题比较合适！看了前面的几个回答都不错，但不全面，都是以自己的经验来说。那为什么酒店炒的那么好吃呢，难道有什么绝招？有以下几点小窍门……
首先刀工 ： 条细均匀， 并不是切得越细越好，而是要长短粗细均匀，这样下锅翻炒才能受热均匀，这是第一步。
去除淀粉： 切好的薯仔丝要放进水中浸泡，去除多余的淀粉，炒是不易黏锅！这是第二步。接下来第三步就是最关键的！
火候控制： 锅里放水烧开，放入少许油和盐，这一步能让薯仔丝有韧性光泽。再倒入薯仔丝焯水至七成熟，捞出控干备用。大火热锅后，放入油滑锅倒出，留少许油在锅中。（大家都知道酒楼的灶台跟家里不一样，酒楼的灶台火候很大，炒出来有锅气，这就是导致炒的比家里好吃原因）放蒜头、花椒，干辣椒 ，葱头煸香。薯仔丝倒入锅中大火翻炒几下后放调料：盐、味精、陈醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均匀装盘完成。这样炒出来的薯仔丝韧劲爽口！
家里做薯仔丝一般都不脆，今天就来说一下为什么家里的不脆，饭店里的吃着就脆。
咱们先不说薯仔切的怎么样，就说说家里的做法，家里做薯仔丝一般就是切好了直接就下锅炒了，这样直接炒，薯仔吃起来不会脆。
食材明细
炒薯仔丝这道菜我从小就爱吃，我翻看了几个人的答案，发现都没有答到精髓。
我说一下需要注意的地方
1)薯仔分为两种，一种光面的要脆一些，淀粉含量低，适合炒，凉拌；一种是麻面，很粗糙，这种薯仔一般是东北产的，适合炖，比较绵软，淀粉含量高。此外新鲜的薯仔淀粉含量要低于储存得薯仔，水分足。我们选的时候要选新鲜得光面的薯仔来炒。
2)知道什么和薯仔丝最配么？好多人都不清楚!花椒!所以炒薯仔丝一定要放花椒粉或者炝锅时放花椒粒!
3)薯仔丝一定要切均匀
如果刀功不好就要刮板来刮薯仔丝!否则有粗有细一定不好吃，粗的熟了，细的又炒过了!
4)薯仔丝一定要过水，把淀粉充分揉搓出来，这样炒得时候才清爽好吃，不粘锅!
5)配料不用太多，葱末，蒜末，姜末，干辣椒（不吃可以少放），还有少许青椒。注意，我的习惯是，出锅之前再放一点蒜末和葱末，这样会更香。
6)薯仔丝爽脆的另外一个秘密是，炒的以后一定要淋点醋（白醋会让颜色更好看），醋可以让薯仔丝保持爽脆!
接下来就是操作了!
1)将锅放油，油可以稍微多放一些，烧温，放如花椒粒，干辣椒。花椒粒出香味后尽快将花椒粒捞出（没有花椒粒也可以炒的过程中放花椒粉)注意，辣椒和花椒不要炸糊，要用小火。
2）开大火，下一半的葱末，蒜末，和全部的姜末，剩余的葱末，蒜末放在旁边。
3)放入泡好的薯仔丝，水分沥干，火一定要大，快速翻炒
4)依次放入少许糖，醋，盐，生抽，并加入青椒。
5)出锅前加入剩余的葱末和蒜末
这样做出来的薯仔丝爽脆，香味十足，快试试看吧!
炒薯仔丝是一道普通的家常菜，薯仔为主要原料，把薯仔切成细丝，配以其他青椒、洋葱等配菜做成的菜肴，本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩。
一般说来，我们炒薯仔丝分为川式和粤式两种做法，川式薯仔丝要求咸鲜干香，而粤菜薯仔丝是清爽明亮。下面介绍一下这两种薯仔丝的不同做法：
川式薯仔丝;
1、薯仔削皮后，切成二粗丝或细丝。
2、把薯仔细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3.青椒切丝。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
粤式薯仔丝：
1、薯仔削皮后，切成二粗丝或细丝。
2、把薯仔细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3. 青椒切丝。
4、小葱切成葱花。
5. 将薯仔丝焯水至七分熟。
星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 星级酒店炒的薯仔丝其实和大家炒的薯仔丝本身就有一定的区别，其次，他们炒薯仔丝的过程也是非常讲究的，和大家常用的家常做法是非常不同的，需要注意较多的细节，下面麟大官人以大家最常吃到的“酸辣薯仔丝”为例，给大家做一下具体分析。
“酸辣薯仔丝”——这是一道非常受大众喜爱的中华传统名菜，以薯仔丝为主要食材炒制烹饪而成，因其具有酸辣可口、香脆入味、爽口下饭、食材易得、烹饪简单等诸多优点而备受大众喜爱，目前也属于家常菜之一， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【酸辣薯仔丝的正确做法】——特点：口感香脆爽口、味道酸辣入味、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：薯仔2个（要选表面光滑的，后面解释）
【配料】：大蒜4瓣、香葱1小把、干辣椒适量
【调料】：水、白醋、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“薯仔切丝”： 先把薯仔去皮洗净，用刀在底部削一下 （方便摆放，不滑刀） ，然后左手按住薯仔，右手用刀将摆平的薯仔均匀切成薯仔薄片，再把薯仔片摊平，继续用刀均匀切成火柴粗细的薯仔丝，
第二步“浸泡薯仔丝”： 将切好的薯仔丝放入盆内，加入足量的清水淹没薯仔丝，用手抓捏清洗掉薯仔丝表面多余的淀粉，然后换入干净清水浸泡备用。
第三步“处理配料”： 浸泡薯仔丝的同时，可以先处理配料，将青红椒去除蒂和籽用刀切成细丝 （注意，辣椒籽也要去除） ，大蒜去皮切末，香葱去根切长段、干辣椒切圈去籽备用。
第四步“爆炒薯仔丝”： 将薯仔丝捞出沥干水分，起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热时，先下入干辣椒炒出香辣味，转大火，下入切好的薯仔丝和适量的食盐快速翻炒均匀，炒至薯仔丝微微透明即将断生时，沿着锅边淋入适量的白醋，快速翻炒出醋香 （必须沿着锅边加入，后面解释） ，同时下入葱段一同炒匀，最后加入蒜末炒匀至薯仔丝断生即可出锅。
出品图： 这样一道香脆可口、酸辣入味、好吃下饭的酸辣薯仔丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做出和饭店酒店炒薯仔丝一样的口感，请同学们注意好下面的5个点：
1、为什么薯仔要选择表面光滑的？
答：..........这正是我之前所说的：“星级大厨和我们所用的薯仔丝不一样”的地方。
原理： 一般我们自己在家里炒薯仔丝根本不会去在意薯仔的选择，殊不知其实薯仔的选择是炒好薯仔丝最为关键的第一步。 一般薯仔表面如果比较粗糙或者形状不平整，那么这样的薯仔就是比较“面”的，用这样的薯仔炒薯仔丝容易粘锅而且不香脆，而表面光滑平整的薯仔，一般相对会更加紧实，用这样的薯仔炒薯仔丝会更加香脆， 而且这样的薯仔本身水分会更少，所以炒制时也会不容易粘锅，所以建议大家炒薯仔丝首选“表面光滑”的薯仔丝为佳。
2、为什么要浸泡抓捏清洗薯仔丝？
答：..........为了去除薯仔丝表面的淀粉，避免炒制时粘连和粘锅。
原理： 因为薯仔本身含薯仔淀粉较高，所以切出来的薯仔丝任何切面都会有较多的淀粉溢出， 如果不把这些淀粉先去除，那么炒制时就会很容易导致薯仔丝互相粘连并且粘锅， 严重影响成品的入味和香脆口感，所以薯仔丝切好以后一定要先浸泡清洗掉薯仔丝表面的淀粉。
3、为什么你炒薯仔丝是先放的食盐？
答：..........这个问题问的很好，理由很简单，为了让薯仔丝完整入味。
原理： 因为炒薯仔丝讲究的是“大火快炒”，所以如果像平常传统的最后加入食盐的做法，其实薯仔丝吃上去并不会太入味，而且口感相比提前放盐的做法也要差上一些， 这里说一下理由：食盐本身密度较高，提前加入食盐和薯仔丝一同炒匀，除了可以给薯仔丝完整入味以外，还可以再次吸出薯仔丝内的一部分水分，让薯仔丝更加的紧实， 那么这意味着什么呢？没错，意味着最后炒出来的薯仔丝可以“脆上加脆”！一口就停不下来的那种。
4、为什么你的配料添加的顺序和我的完全不一样？葱段为什么是中途放？蒜末为什么要最后放？
答：..........这里也是非常关键的一个点，当然这个添加顺序和配料切制状态也有关系。
原理： 首先这里大家注意一下我的配料切出来的状态，大蒜是切末，香葱是切段，而干辣椒是切开就好，这样的切法其实有两个目的，一是为了让这道酸辣薯仔丝的鲜香味道释放的更加全面到位 （蒜末最后放香味可以保留很久） ，二是为了让成品更加的好看 （红绿相间） ，下面说一下为什么这样添加的理由：葱段因为易熟，所以肯定是不能过早加入的，否则很容易被大火炒黑，当然也正是因为切的是段，最后放也不适合，因为会不熟，所以选择调入白醋的时候一同放入是最合适的 （能多炒几下） ，下面说一下蒜末，正是因为大蒜是切的蒜末，所以肯定同样不能过早加入，相反，而把蒜末留在最后放却能得到两个好处： 一是可以最大程度上保留大蒜的鲜香味，让这道菜上桌后依旧持久飘香，二是可以完整保留大蒜的营养（大蒜营养价值也不低）， 所以这样的添加顺序是非常到位的，推荐大家尝试。
5、为什么你的白醋是中后面加入的？不是最后加入也不是前面加入吗？为什么要沿着锅边加入？
答：..........因为白醋的特性，所以应该如此。
原理： 白醋其实和蚝油的性质差不多 （具体可参考我之前蚝油问答） ，也是需要高温才能释放出更好的醋香并且不酸。所以，如果过早加入白醋，那么最后出锅的薯仔丝醋香味和酸味都会大打折扣，而如果是最后出锅前加入，那么白醋的醋香味难以完整释放，并且酸味反而会保留明显，导致最后吃着的薯仔丝只有白醋味，非常不好吃，所以 最合适的添加时间应该是薯仔丝即将断生加入葱段的时候，这个时候加入因为还要多炒上一炒，醋香味能够完整释放，并且醋酸味也会因为高温而大打折扣，不过这里一定要注意，白醋是要沿着锅边加入的，理由很简单，直接加入薯仔丝内，白醋的生醋味会直接进入薯仔丝，导致薯仔丝过酸，而如果沿着锅边加入，因为白醋先接触高温的炒锅，所以生醋会直接被烧熟并同时释放醋香味， 这样带有醋香且不是很酸的“熟醋”炒入薯仔丝才是最好的选择。
结语
一道美味正宗的酸辣薯仔丝，其实只需要“薯仔丝、干辣椒、香葱、大蒜、白醋、食盐、食用油”即可，其他的都是为了好看，加的太多其实只会喧宾夺主。
虽然说这只是一道非常简单的酸辣薯仔丝，但是里面却有着非常多的学问，所以说呀，各位“吃货们”，你们也该加把力了，毕竟啊，“不认真做菜的吃货，也不是好吃货嘛！”哈哈！
薯仔丝想要炒的又香又好吃
首先是需要过水 把薯仔中多余的淀粉含量释放出去 这样可以避免影响薯仔的口感
另外就是火候
咱们中国人做菜 最讲究的就是这个火候了
星级酒店的灶台 用的都是专业的火炉 大火和咱们家里的大火肯定是不能比的
炒薯仔丝的时候 需要用大火快炒 这样能最多程度保持薯仔原有的新鲜感 还能将火候的味道完美包裹住
另外还有就是翻炒啦 颠勺嘛 高难度的厨师基本功 锅内温度达到最均匀的状态 而且还能把调味品的味道充分融入到薯仔丝里面来
所以才会觉得星级酒店的炒薯仔丝怎么那么好吃呀
这就是诀窍吧
哈哈哈 其实这也是小成妹偷看我们学校的大师傅做菜的时候学到的
说到这里了 就给大家看看专业厨师是怎么做家常版的炒薯仔丝的吧~
以薯仔为食材的菜肴很多，有：酸辣薯仔丝、滑炒薯仔丝、干煸薯仔丝、麻辣薯仔香片、薯仔烧肉等。酒店炒薯仔丝，首先师傅是旺火迅成，而且，薯仔丝的刀工均匀一致，配上青、红椒丝，从色泽上也高出一截。
现将酒店制作的酸辣薯仔丝分享如下：
1、薯仔去皮，切均匀的丝
2、入凉水浸泡5分钟左右，再用漏勺沥干水分
3、葱、姜、蒜、尖椒切配好
4、锅上火，加水，旺火烧开，下薯仔丝，水再开时，迅速捞出，用凉水冲洗。锅中下油、下姜、尘椒、蒜茸，炒香，下薯仔丝，旺火，快速翻炒、下盐、味道、香醋，略翻炒，撒葱花，淋红油起锅
❺ 怎么炒薯仔丝好吃又简单又好吃
主料：薯仔50克。
辅料：葱5克、蒜5克、青椒10克、红椒10克、盐2克、白醋5克。
1、葱花蒜片备用，青红椒切丝，薯仔去皮擦丝。
❻ 炒薯仔丝，如何才能炒出爽脆顺口的薯仔丝来
炒薯仔丝是一道普普通通的家常菜，不仅经济实惠，还非常的好吃。无论是大人还是小孩，无论是男人还是女人，无一另外都被薯仔丝独特的口味所吸引而不能自拔。我不知道你们的家里怎样，我们家炒薯仔丝的时候非常多，老婆喜欢吃，儿子喜欢吃，自己也喜欢吃，父母也喜欢吃。每次都是一大盘才够吃。
由于家里经常吃薯仔丝，所以关于薯仔丝的吃法就比较多了。比如《蒜泥薯仔丝》，《洋葱薯仔丝》，《凉拌薯仔丝》《青椒薯仔丝》，《炝炒薯仔丝》，《泡椒薯仔丝》，《醋溜薯仔丝》，《酸辣薯仔丝》，《薯仔丝煎蛋》，《薯仔丝煎饼》，《薯仔丝炒肉丝》这些基本上就是我们家经常做的薯仔丝的菜肴了，是不是非常丰富。今天就《洋葱薯仔丝》，《蒜泥薯仔丝》两种吧，其余的那些薯仔丝做法估计已经被写了很多了。
《洋葱薯仔丝》
注：因为添加了食材洋葱，使得整道菜的口感就非常的不一般，非常的好吃。洋葱带有一点点的甜味，可以让这道菜非常鲜美清甜。
准备食材：
薯仔1个、洋葱半个、青椒1个、独蒜1个、精盐少许、香醋少许、鸡精少许、食用油适量。
做法：
这道菜主要突出一个蒜香味，在薯仔丝的香气中夹带着蒜泥的味道，使得本菜更加的好吃，香气扑鼻。
准备食材：
薯仔2个，瓣蒜1大个，葱花适量，食用油，盐，鸡精。
做法：
这两道秘制的薯仔丝，非常的清香，因为没有使用特别辣的辣椒，所以很多小孩子都非常喜欢吃。老年人也很喜欢。如果觉得辣味不过就加干红辣椒哈。这两道薯仔丝的做法其实很简单，一看就会，而且可以做的非常吃。
你好很高兴回答你的问题，主要炒薯仔丝想要脆，第一你首先选菜薯仔，发黄心的薯仔，
第二，你要把薯仔丝多泡一会让薯仔粉泡干净，
第三，你焯水不要过了，开水就下薯仔丝马上就捞
第四，炝锅下薯仔丝了，就放醋，火候要猛，加口出锅，你掌握了着几点肯定炒出的薯仔丝又脆又好吃 ，希望能帮助你，
薯仔丝是我们日常生活里最常见的了，几乎人人都吃过薯仔丝，但是在家里有人在做薯仔丝的时候就做不出来那种好吃的味道，但实际上做薯仔丝没有那么难，只要我们掌握了几个方法就很容易了，就也可以做出美味的炒薯仔丝，在家里也可以很容易的吃到美味可口的菜。
炒薯仔丝这是很典型的一道家常菜，有时候时间很赶的话，我们在家也可以做出一道好吃的炒薯仔丝。主要的食材就是薯仔了，然后再搭配一些配料，一起炒出来味道就更好了，而且炒出来的薯仔丝味道可口，颜色也很鲜亮，基本上老年人小孩子都爱吃，所以这个菜还是很受欢迎的。
我们都知道薯仔丝其实还是很 健康 的，但是外面有很多那种膨化食品都是用薯仔丝做的还是尽量少吃，对身体 健康 没有好处，所以我们在家就可以自己做美味的薯仔丝， 这是家的味道，吃起来脆脆的，很容易下饭吃，而且做法不难，很容易就学会了。
【主要食材】： 薯仔1个
【配料】： 葱，蒜，干辣椒
【调料】： 油，花椒，盐，五香粉，生抽
【具体步骤】：
1、薯仔切成丝，放清水中浸泡一下洗几遍，捞出控水
2、葱切成丝，蒜切成片，干辣椒切段备用
3、锅中倒油，油六成热放蒜片，干辣椒，花椒炝炒出香味
4、倒入薯仔丝，大火翻炒半分钟，放半勺盐，五香粉调味
5、淋入适量的生抽，翻炒均匀放入葱丝，再翻炒几下出锅装盘
好了，这样一道简单又美味，好吃又下饭的炝炒薯仔丝就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——1，为什么炒薯仔的时候薯仔都先选择表面顺溜的？
答：我们都知道一道菜的质量与食材是有很大关系的，所以我们选薯仔时不要选那种奇形怪状的，要选小一点的因为这样的薯仔是有一定的硬度的，切的时候就能感受到。所以这样的薯仔炒出来味道是很好的，又香又脆。
2，为什么切好的薯仔丝还要再用水洗一遍？
答：因为薯仔里面含有很多的淀粉，我们在洗薯仔丝的时候就会发现洗过的水其实还是很脏的，这就是因为洗掉了很多淀粉，这样在炒薯仔丝的时候就不会粘锅了。
3，为什么薯仔丝可以直接炒？
答：因为薯仔丝里面的营养还是很多的，不像其他的肉类还要提前用水煮一下，所以用水过滤是怕这样做出来的薯仔丝口感就不怎么好了，所以直接下锅炒的话是完全没有问题的。
4，为什么炒薯仔丝的时候要不停翻炒？
答：这是为了让薯仔丝可以均匀的受热，在锅里翻炒的时候每个薯仔丝都可以接触到锅里的油，这样也不会轻易的就粘住锅了 ，所以在炒的时候要不停翻炒。
5，为什么在炒薯仔丝的过程中不能加点水 ？
答：在炒薯仔丝之前只用油锅预热就行，加水的话就会影响口感，炒出来的薯仔丝就不是你那么脆了，不像我们做一些青菜之类的菜的时候还要在里面加一点水让青吸收那样味道更好 ，但是炒薯仔丝是不存在这个问题的。
——炒薯仔丝之“方法小提示”：（1）如果只炒薯仔丝这一种食材的话，口味也是很好很下饭的，但是我们可以适当加一点佐料或是调味品让薯仔丝味道更鲜。
（2）在切薯仔丝的时候尽量把薯仔丝切的大小相同，不要切太厚。
（3）炒薯仔丝还可以加入花椒油，这样薯仔丝更香。
薯仔最家常的吃法就是炒酸辣薯仔丝，爽口开胃下饭，简单易学，家常必炒！
酸辣薯仔丝
食材准备：
薯仔 2个，干辣椒5到8个，大蒜3到5瓣，花椒适量，盐，蚝油，醋，生抽，糖。
制作步骤：
1.薯仔去皮切丝，干辣椒切断，大蒜切末，备用。
2.薯仔切丝后，用凉水洗去淀粉，沥干水分备用。
3.起锅烧油，放入干辣椒 ，花椒，大蒜末爆香，放入薯仔丝翻炒均匀。
4.加入1勺生抽，3勺醋，适量蚝油，适量盐，少量的糖，翻炒均匀。超级下饭的酸辣薯仔丝就完成啦！
我是爱 美食 的小晓Guo，希望我的回答能帮助到您！
炒薯仔脆爽好吃绝妙之法，与大家分享:
1、去皮手切丝，不用刨刀。辣与不辣自己选择。
2、清水浸泡约3-5分钟，捞起。
3、盐与油一起下锅。此乃保持脆嫩绝招。
4、文火快速翻炒5-8分钟，熟即可。若炒10-15分钟，保持快速翻炒不粘锅，依然脆嫩不粉。
5、起锅前滴少许白醋。
6、薯仔丝还可直接油炸，不失为下酒好物。小朋友也忒喜爱。
7、注意点:下锅时火不宜太大，防翻炒不及粘锅。炒软后改中火。全过程翻炒速度要快。
特点:味香、色艳晶莹剔透、口感脆爽鲜嫩。
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。 薯仔丝做的好吃，要求火候掌握的好，调料简单而且香味足，吃起来脆爽；另外如果单炒薯仔丝，从卖相和口感看来都有些寡淡，因此我会建议与胡萝卜丝一同炒制，胡萝卜丝不仅从颜色还是口感上，都能给薯仔丝以提升加分的特点。
下面，我来介绍一下胡萝卜炒薯仔丝的做法：
一、胡萝卜炒薯仔丝的做法 步骤1: 薯仔丝洗净切丝后泡水洗去淀粉，胡萝卜切丝，葱切末；
步骤2: 热锅凉油，加入花椒炒香后捞出扔掉；
步骤3: 锅里倒入少许香油，下入胡萝卜炒香炒软后，再下入薯仔丝，不停翻炒；
步骤4: 等炒制七成熟时，沿锅边淋少许醋，搅拌均匀，再加入少许生抽，盐，继续翻炒至薯仔丝成熟后，装盘撒上葱花即可食用。
1. 这里在炒菜之前，我们先用油把花椒的香味炸出来，然后再加入些香油，这样一方面使锅中的油温稍稍降低，另一方面，将菜油、花椒油、香油香味融为一体，这样炒出来的薯仔丝的香味才能十足。
2. 锅边淋醋能保证薯仔丝的口感脆爽，如果直接倒在薯仔丝上，会让部分薯仔丝塌软，影响整体的成熟度和口感，而锅边温度高，从锅边淋入醋能让醋味浓郁，也能让醋更好的包裹在薯仔丝上，吃起来更香。（北方人喜欢陈醋或者米醋，醋香醇厚，如果你担心陈醋的颜色会让菜成品不好看的话，也可以用白醋代替。）
3. 薯仔一定切丝后泡水洗去淀粉，以免炒制时粘锅，而且薯仔丝吃起来也更加脆爽。
4. 炒时一定要大火，而且要不停地用铲子翻炒，确保薯仔丝与胡萝卜丝受热均匀。
5. 另外，胡萝卜丝的加入不仅能让人从颜色上看起来有食欲，在营养上也能让这道菜事半功倍；先炒胡萝卜丝，胡萝卜遇热油会释放大量胡萝卜素，和薯仔一起炒还有利于薯仔中蛋白质及钙、磷等元素的吸收。
薯仔丝怎样炒的又香又脆？学会这点小技巧，做的味道比饭店还好吃
首先，薯仔丝过水去淀粉，然后高油温，大火快炒，这样薯仔丝很脆。
本人从厨12年精通淮扬菜系，以下是酸辣薯仔丝的教学视频
❼ 炒薯仔丝的时候，需要放哪些调料
薯仔丝是，受大众喜欢的一道菜，无论南方人还是北方人，都更喜欢炒薯仔丝这道菜。炒薯仔丝有素炒薯仔丝和肉丝薯仔丝等多种做法，下面分别介绍素炒薯仔丝和肉炒薯仔丝的具体做法以及都需要放置哪些调料。
❽ 如何炒薯仔丝最好吃又简单
炒薯仔丝最好吃又简单的做法如下：
用料：薯仔2个、洋葱半个、胡萝卜1根、六月鲜12克轻盐特级昆布酱油2大勺、味达美臻品蚝油1大勺、花椒粉0.5克。
1、准备好所有食材，薯仔，洋葱，胡萝卜。
❾ 怎么炒薯仔丝好吃
薯仔丝是我们日常生活里最常见的了，几乎人人都吃过薯仔丝，但是在家里有人在做薯仔丝的时候就做不出来那种好吃的味道，但实际上做薯仔丝没有那么难，只要我们掌握了几个方法就很容易了，就也可以做出美味的炒薯仔丝，在家里也可以很容易的吃到美味可口的菜。
炒薯仔丝这是很典型的一道家常菜，有时候时间很赶的话，我们在家也可以做出一道好吃的炒薯仔丝。主要的食材就是薯仔了，然后再搭配一些配料，一起炒出来味道就更好了，而且炒出来的薯仔丝味道可口，颜色也很鲜亮，基本上老年人小孩子都爱吃，所以这个菜还是很受欢迎的。
我们都知道薯仔丝其实还是很 健康 的，但是外面有很多那种膨化食品都是用薯仔丝做的还是尽量少吃，对身体 健康 没有好处，所以我们在家就可以自己做美味的薯仔丝， 这是家的味道，吃起来脆脆的，很容易下饭吃，而且做法不难，很容易就学会了。
【主要食材】： 薯仔1个
【配料】： 葱，蒜，干辣椒
【调料】： 油，花椒，盐，五香粉，生抽
【具体步骤】：
1、薯仔切成丝，放清水中浸泡一下洗几遍，捞出控水
2、葱切成丝，蒜切成片，干辣椒切段备用
3、锅中倒油，油六成热放蒜片，干辣椒，花椒炝炒出香味
4、倒入薯仔丝，大火翻炒半分钟，放半勺盐，五香粉调味
5、淋入适量的生抽，翻炒均匀放入葱丝，再翻炒几下出锅装盘
好了，这样一道简单又美味，好吃又下饭的炝炒薯仔丝就做好了。
1，为什么炒薯仔的时候薯仔都先选择表面顺溜的？
答：我们都知道一道菜的质量与食材是有很大关系的，所以我们选薯仔时不要选那种奇形怪状的，要选小一点的因为这样的薯仔是有一定的硬度的，切的时候就能感受到。所以这样的薯仔炒出来味道是很好的，又香又脆。
2，为什么切好的薯仔丝还要再用水洗一遍？
答：因为薯仔里面含有很多的淀粉，我们在洗薯仔丝的时候就会发现洗过的水其实还是很脏的，这就是因为洗掉了很多淀粉，这样在炒薯仔丝的时候就不会粘锅了。
3，为什么薯仔丝可以直接炒？
答：因为薯仔丝里面的营养还是很多的，不像其他的肉类还要提前用水煮一下，所以用水过滤是怕这样做出来的薯仔丝口感就不怎么好了，所以直接下锅炒的话是完全没有问题的。
4，为什么炒薯仔丝的时候要不停翻炒？
答：这是为了让薯仔丝可以均匀的受热，在锅里翻炒的时候每个薯仔丝都可以接触到锅里的油，这样也不会轻易的就粘住锅了 ，所以在炒的时候要不停翻炒。
5，为什么在炒薯仔丝的过程中不能加点水 ？
答：在炒薯仔丝之前只用油锅预热就行，加水的话就会影响口感，炒出来的薯仔丝就不是你那么脆了，不像我们做一些青菜之类的菜的时候还要在里面加一点水让青吸收那样味道更好 ，但是炒薯仔丝是不存在这个问题的。
（1）如果只炒薯仔丝这一种食材的话，口味也是很好很下饭的，但是我们可以适当加一点佐料或是调味品让薯仔丝味道更鲜。
（2）在切薯仔丝的时候尽量把薯仔丝切的大小相同，不要切太厚。
（3）炒薯仔丝还可以加入花椒油，这样薯仔丝更香。
大家好，我是杨老三，薯仔丝是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料薯仔性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。薯仔丝这道菜看似简单，其实也不简单，关键是要掌握以下几个关键点
主料，薯仔2个400，青椒1个
调料，盐，味精，白醋
1，改刀
薯仔丝去皮改刀，切的是否粗细均为，是这道菜成功与否的基础
2，薯仔丝切好后应该放入清水浸泡冲洗3分钟左右，以减少薯仔的淀粉含量（炒出来的薯仔丝清爽不粘）
3，焯水
起锅加水，水开后加入薯仔丝（切记不要冷水下锅），大火焯水15秒左右（太熟薯仔丝炒出来没有爽脆感，太生也难以入口)
4，薯仔丝捞出控水马上冷水冲凉，起锅生油放入青椒丝，（吃辣的可以放入干辣椒）倒入薯仔丝，调味，大火快速翻炒，出锅前淋点白醋味道就更完美了
这样一道爽脆可口，酸辣回味的薯仔丝就制作完成了，薯仔丝装盘成菜一定要清爽，你学会了吗？
酸辣薯仔丝的做法非常简单，一学就会。所需食材和配料有：薯仔、青辣椒、红辣椒、朝天椒、葱、姜、蒜、花椒、食盐、白醋或米醋。
具体做法如下：1、将薯仔削皮，再用清水将薯仔清洗干净。
2、将洗好的薯仔切成细丝，越细越好。我建议大家切薯仔时一定要小心哦。
3、准备一个干净的盆，将切好的薯仔丝放进去并倒入清水和白醋，注意清水要没过薯仔丝，然后浸泡5-10分钟。泡的原因一是将薯仔内的淀粉泡出来，还有就是让薯仔丝更脆。
4、在浸泡薯仔丝的间隙，将青辣椒和红辣椒也切成细丝装盘备用。将干的朝天椒掰成小段，与葱花、蒜末和姜末一起放入碗中备用。
5、将泡好的薯仔丝捞出并控水，放入盘中备用。
6、锅中倒入适量的食用油，等油温达到六七成热时转小火放入葱花、蒜末、姜末、花椒和朝天椒爆香提味。我提醒大家一定要调成小火，不然朝天椒会因火大而发黑，吃起来发苦。
7、倒入薯仔丝，调成大火一直翻炒，再把青辣椒丝和红辣椒丝放进锅里，放入适量食用盐，继续均匀地翻炒，等薯仔丝快出锅时再倒入适量的白醋或米醋，这个时候可以少加一点，因为之前也用白醋泡过薯仔丝。再翻炒翻炒我们的酸辣薯仔丝就可以出锅了，真的是色香味俱全。
炒薯仔丝很家常的一道菜，很简单的食材，方便又好吃，我在家里通常自己动手做炒薯仔丝，来了这道菜家里剩不下米饭。做法简单，味道超级赞！
以我的个人经验我的炒薯仔丝的做法是：
1、薯仔擦丝，胡萝卜擦丝，对自己刀工有信心的可以手工切
2、大蒜切片或切末，小米辣切丝，葱切段
3、热锅冷油下蒜，把薯仔丝和胡萝卜丝也下锅
4、翻炒两分钟加葱白和辣椒
5、加黄酒，盐，鸡精，三五滴米醋，为了让薯仔丝脆一点，翻炒两分钟，出锅的时间要看你薯仔丝和胡萝卜丝切的多粗，最简单粗暴的就是尝一下，熟了就出锅
6、出锅撒葱花
以我的经验，大家做时，想要薯仔丝脆一点就早点加点米醋，薯仔丝想酸一点，就晚点加米醋！
炒薯仔丝就制作完成，味道真的很香，希望小伙伴们喜欢。看着是不是很有食欲呢，你也可以试一试哦！
薯仔是大家都比较喜欢的食物，炒薯仔丝更是平时都会做到的家常菜，那么，怎样炒薯仔丝好吃呢？
其实，炒薯仔丝的过程大家的方法都差不多，只是，每个人想要加入的一些配料，会有所不同。
我平时炒薯仔丝，喜欢放青红辣椒丝一起炒，这样炒出来的薯仔丝里，红青相加，菜的颜色好看，也好吃。
方法其实很简单。
食材：薯仔一个、青红辣椒各一个，葱段、陈醋、盐、鸡精、生抽、胡椒粉少许。
做法：
1、薯仔削皮用刨子刨成丝，放水里浸泡几分钟，青红辣椒切丝备用。
2、起锅烧热倒入适量的油，放入葱段爆香，放入薯仔丝和青红辣椒丝，翻炒两下，加入少许陈醋，接着继续翻炒片刻，加入少许盐、鸡精、生抽和胡椒粉，快速炒匀一分钟即可出锅。
这样炒出来的薯仔丝，有点酸甜又很脆爽，特别好吃，好看，开胃又下饭。
如果喜欢吃辣的，可以在下葱段的时候，加入些许辣椒末一起爆香即可。
大家好，我是蓉城小优，炒薯仔丝是我们常见的家常做法，首先我们将薯仔削皮，再将薯仔切丝，将切好的薯仔丝放入盘中，加水泡一泡，除去淀粉，然后锅中加水，待水烧开，把薯仔丝放入焯水，捞出，这样薯仔丝炒出来比较脆，薯仔丝处理好，我们再来炒，下面是炒薯仔丝的几种做法：
1.青椒薯仔丝，这是最常见的，切点青红辣椒，待锅中油热，放入蒜末，花椒，青红椒爆炒，再放入焯好的薯仔丝翻炒，加味即可
2.酸辣薯仔丝，切泡椒，待锅中油烧热，放入泡椒，蒜末，花椒爆香，炒出泡椒的香味，放入焯好的薯仔丝，在起锅前放一点陈醋，酸辣味一下就飘起来了
3.炝炒薯仔丝，待锅中油烧热，放干辣椒段，花椒爆香，再炒焯好的薯仔丝即可
4.小葱炒薯仔丝，待锅中油烧热，放蒜末炒香放入焯好的薯仔丝，快起锅时，放入葱花就可以啦
以上是我对薯仔丝如何炒好吃的分享，希望能帮到小伙们！
酸辣薯仔丝
材料：
薯仔500克，干辣椒2个，香菜梗3克，大蒜5克，盐3/4小勺，大葱5克，味精1/4小勺，陈醋1大勺。
制作：
1、所有原料准备好，清洗干净。
2、薯仔丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3、葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油锅，油温升至4成热时，放入干辣椒、葱蒜片爆香，后放入薯仔丝、盐、陈醋。
8、开大火快速翻炒，直至薯仔丝8成熟关火，放入香菜段和味精，快速炒匀出锅。
薯仔是大家经常吃到的一种食物，它的做法更是多种多样，不管什么样的做法好像大家都非常的喜欢，没有什么特殊的原因就是因为好吃，喜欢吃。
最经典的做法就是酸辣薯仔丝，青椒薯仔丝，是最经典好吃的做法。下面我来给大家介绍下酸辣薯仔丝正宗的做法，比较实用哦！首先我们把薯仔清洗干净，去除外皮切成丝状，备用，再准备一些葱姜蒜等小料，然后准备少量的青椒切成丝，少量干辣椒等备用。
烧热油锅，放入葱姜蒜，干辣椒进行爆香，可加入少量辣椒酱搅拌均匀，之后加入薯仔丝快速翻炒几遍之后加入青红椒丝，翻炒均匀加入一些香醋进去，再次翻炒片刻，加入食用盐，味精等调味品进行提味，翻炒均匀即可出锅食用，非常简单经典的酸辣薯仔丝就制作完成了，非常实用好吃，推荐大家去制作下。
❿ 怎么炒薯仔丝好吃又简单又好吃
【家常薯仔丝】
1.首先我们准备两个薯仔刨去外皮，把薯仔先切出来一个平面，增加与案板的接触面积，这样切成时候更加稳定，然后把薯仔先切成均匀薄片再切成细丝，切的时候要保持刀与案板呈九十度，以免薯仔丝粗细不均。
2.把切好的薯仔丝，用清水多抓洗几遍，充分去除上面的淀粉，这样炒出来更加清脆。
3.准备一个青椒洗干净以后，去除辣椒蒂和辣椒籽，把青椒切成和薯仔一样长的细丝用来配色。大葱破开切成葱花放入碗中，再抓入一把干辣椒备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入葱花和干辣椒开小火煸炒出香味，放入控干水分的薯仔丝。
5.加入一勺食盐，食盐放早一点盐味更加均匀，开中火翻炒至薯仔丝呈透明状，沿锅边淋入香醋10克 这个时候放醋时机刚刚好，快速颠锅翻炒均匀，加入一点老抽调底色把颜色炒均匀，最后放入青椒，大火翻炒至青椒断生即可装盘上桌。