1. 炒黄酱 炖牛肉
黄豆酱炒牛肉
天气炎热，谁都不愿多待在厨房一分钟，今天我来做一道酱香味浓郁的小炒牛肉，很美味的哦，而且几分钟就可以上桌。
原料：牛肉、黄豆酱、姜丝、糖、生粉水、香油、胡椒粉、葱段、油。
做法步骤：
第1步、牛肉切薄片，放黄豆酱，胡椒粉，姜丝，香油，糖，生粉水，搅拌均匀后再加适量的花生油拌匀，这样牛肉更能保持原汁滑嫩。
第2步、热锅直接把牛肉下锅均匀摊开(因为放了适量的油腌制所以不用再放油)。
第3步、牛肉下锅不要急着翻炒，看到牛肉稍微变色再翻另一面大概一分钟左右，放入葱段炒均匀。
第4步、总共也就是两分钟左右就熟了，牛肉切很薄，而且也易熟。
第5步、盛出上碟。
第6步、成品。酱香滑嫩，很下饭哦。
2. 酱牛肉最经典的做法，大厨分享窍门，酱香十足，既入味又不散
大家好，我是第一 美食 阿飞，每天都有几道 美食 分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酱牛肉 是全国各地家中都会做的一道菜，在北方尤其受欢迎，牛肉具有益气养胃、促进 健康 、减肥等功效。是非常好吃的一道菜，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：牛肉
辅料：大葱白
大料：生姜、干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒
调料：生抽、料酒、食盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳、蚝油
1.下面准备食材
准备 牛肉500克 ，放入盆中，倒入清水， 清水量要漫过牛肉浸泡2个小时 ， 中间每半小时更换一次清水 。
2个小时后挤压出牛肉的血水 ，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面把牛肉腌制一下
准备 大葱一根 ，从中间破开， 切成段 ，和牛肉放在一起。
加入 生抽20克 ， 料酒5克 ， 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ，抓匀化开调料 腌制2个小时 ，腌制的时候，要经常翻动一下。
3.下面准备大料
准备 生姜一块 ，切成 薄片 ，放入盆中备用。
加入 一把干辣椒 ， 草果一个 ，草果要拍一下，去除果籽， 几片香叶 ， 一片桂皮 ， 2粒八角 ， 一小撮花椒 放在一起备用。
4.下面把牛肉煮一下
牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中， 加入适量清水 ， 水量要漫过牛肉 ， 开小火 ，慢慢 煮出牛肉的血水和杂质 ，水开以后， 撇去上面的浮沫 。
煮2分钟左右 ，待牛肉变色以后换成砂锅， 把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中 ，把砂锅放在火上， 小火慢炖2个小时 。
5.下面开始调制酱汁
锅内烧油，油热后，倒入准备好的 姜 、 辣椒 等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。
起锅或开小火调味，加入 甜面酱10克 ， 豆腐乳1块 ， 开小火 ，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入 老抽2克 提升底色，再加入 蚝油5克 增加鲜味。
然后 加入适量清水 ，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。
接着，把 调好的酱汁淋入砂锅内 ，盖上砂锅盖继续炖。
2个小时以后 ，牛肉香嫩紧实， 把火关掉 ， 再焖20分钟 ，焖制能使牛肉更加香醇入味。
20分钟以后 ，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上， 顶着牛肉纹理切成均匀厚片 即可装盘，然后再把 酱汁均匀淋在切好的牛肉上 即可。
好了，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。
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3. 酱牛肉怎么做又嫩又好吃
酱牛肉我选的牛腱子肉。买回来后，放清水泡半个小时，把血水泡出来，期间多次换水。
准备配料。
牛肉捞出，用厨房纸将水分吸干，一定要对吸几次。然后放入准备好的配料，再加入老抽，生抽，少许蚝油，大勺黄豆酱，大勺甜面酱，这两样酱可以多点，卤出来的牛肉口感会比较丰富。
用手给牛肉按摩，尽量多按一会儿。然后封上保鲜膜放冰箱冷藏24小时，期间可以给牛肉翻翻面。
将腌制好的牛肉放入高压锅中，倒入温水莫过牛肉，再放少许料酒，冰糖，干辣椒。大火上气，上气后转小火继续压15-20分钟。
晾凉。
大功告成。
4. 怎样炖酱牛肉好吃又嫩
我们一般在外面买的酱牛肉肉质软烂，非常的好吃，但是往往自己做出来的比较硬，而且吃起来味道也很差，有时候甚至甚至咬不动，白白浪费了一块上好的牛肉，其实对于我们自己在家做酱牛肉做法也非常的简单而且又好吃。今天依旧不能出门，在家做酱牛肉，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【酱牛肉】——
【主要食材】：牛肉，炖肉料，八角，花椒，干辣椒，葱，姜
【调料】：盐，十三香，鸡精，白糖，生抽，料酒
【具体制作步骤】：
1、首先我们将准备好的牛肉浸泡在凉水中浸泡一个小时，捞出将牛肉切开，一分为3，或者是根据准备的牛肉块大小切成块状，
2、我们再准备一包炖肉料，里面再加入适量八角，花椒，再准备两个干辣椒，然后用细纱布包起来放入锅中；再将葱切成葱段，姜切成片，放入锅中，
3、下面我们再在锅中加入适量的调料，先放的生抽，料酒，然后加入足量的清水，倒入适量的盐，十三香，鸡精，白糖，大火烧开；烧开之后再转中火炖1个半小时
好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下
【烹饪小贴士】：
1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味
2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块
3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可
4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味。
5. 牛肉要怎么炒才嫩,好吃
可以做一道牛肉炒薯仔，主要以牛肉和薯仔作为食材炒制而成。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作牛肉炒薯仔才嫩才好吃。
牛肉炒薯仔的食材：牛肉200克，薯仔半个，葱3条，酱油、盐、淀粉、食用油各适量。
牛肉炒薯仔的做法：
1、牛肉洗净，垂直纹理切片。将牛肉放入小碗中，加入适量酱油、盐、和淀粉用筷子搅拌，腌制10-15分钟。
食用价值：
1、牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。
2、薯仔具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。薯仔的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。