方法/步骤
1
首先我们准备一下做饭用的食材，牛腩肉500克，薯仔1个，西红柿一个，调料用的就比较多了，食用盐，姜片，料酒，花椒，八角，香叶，鸡粉，白糖。
牛肉块怎么做好吃
2
牛肉切成2厘米的小块，姜切片，薯仔去皮切块，西红柿切块备用。
牛肉块怎么做好吃
3
锅中加入适量水，将切好的牛肉和姜片放进去，倒入少量料酒，水开后捞出，冷水冲洗血沫控水备用。
4
锅中放入植物油，加入半勺白糖，熬制融化后放入焯过水的牛肉，翻炒均匀，放入一个八角，少量花椒，一片姜片，一片香叶，炒出香味。
5
然后倒入切好的西红柿，再加入适量开水，开水没过牛肉，大火烧开转为小火炖40分钟。
6
40分钟后加入切好的薯仔块，继续炖20分钟，最后加入适量鸡粉和食用盐，大火翻炒3分钟入味，美味的薯仔炖牛肉就做好了。
END
❷ 牛肉怎样好吃家常做法
感觉家常炖好吃。方法：牛肉洗净切块(适当大一点的块，因为牛肉受热后比较容易缩水)，焯水5分钟，捞出，控干水分，另起锅，放少许底油，中火，放入牛肉翻炒，老抽调色(因为捞出颜色比较重，要适量)后，放清水(事先准备开水更好)没过牛肉，放花椒、大料(八角)生姜片，大葱(葱白)、干红辣椒、食盐适量，盖好锅盖，开锅后转小火，炖熟。如果牛肉熟了，汤汁仍比较多，可大火收汁，直到汤汁粘稠(收汁过程中操作人员不要走开，防止烧糊)，关火出锅。
❸ 紫兰牛肉怎样做
1.一种紫兰牛肉及其制作方法，其特征在于： a)原料、调料配比按以下重量百分比组成：生牛肉20～25％，酱油50～55％，五香料0.5～0.6％，紫兰香料23～26％； b)先将牛大腿肉分段切成带骨肉块，除去肉内的大腿筒骨、筋膜，取净肉，切成条状； c)用清水清洗肉料，去除肉质中的血水，捞起一层去水份，放直在腌渍盘内； d)将配料加入肉料中捞拌均匀，并在低温下腌制2小时； e)捞起腌渍至入味的牛肉，再加入按重量百分比组成的香料粉：地瓜粉 50～55％，五香粉0.006％，黑胡椒粉0.003％，盐0.003％，紫兰香料50～55％，轻柔拌均使香料粉均匀粘在牛肉条上； f)高油温浸炸5～7分钟后滤起，均匀铺放在盘内，温度280℃～450℃加热 10分钟，冷却后即可；
❹ 紫洋葱怎么做才好吃
洋葱怎么炒才好吃？教你一个家常做法，色香味俱全，上桌瞬间扫光
洋葱怎么做才好吃？做法多种多样，其中最健康的吃法是凉拌，除此之外，还有一道超下饭的做法，叫做洋葱青椒炒肉片，有人说肉片不腥吗？在这里教你一个小技巧，提前把肉片腌制十分钟，上桌营养入味，家人齐夸赞，下面请看具体操作。
洋葱青椒炒肉片
食材：洋葱、五花肉、青椒、葱姜
调味：料酒、蚝油、食盐、生抽、淀粉
1、五花肉切片，放适量的料酒、蚝油、白胡椒粉、生抽、淀粉、食盐，下手抓匀，放在一边，腌制十分钟备用。
2、洋葱我喜欢吃紫皮的，这种营养价值高，把皮切片，青椒洗净掰块，爱吃辣的可换位青辣椒。
3、先把肉片炒熟，锅内烧热油，下入葱姜末，翻炒出香味后，倒入肉片。
4、开中小火即可，火太大容易炒糊，可以炒的焦嫩一些，这样吃起来不会腻，炒熟捞出。
5、锅内重新倒油，先把洋葱下锅，炒至变软后，再倒入青椒片，炒至断生。
6、放入炒好的肉片，开始码味，加入生抽、鸡精、翻炒均匀，肉片已经用食盐腌过，这时可尝一下味道，看咸味咋样。
7、大火翻炒均匀，淋入一点水淀粉勾芡，收汁即可关火，出锅装盘。
洋葱是中国的主要蔬菜之一，肉质柔嫩，适合凉拌生食，洋葱在国外，被誉为蔬菜中的皇后，这得益于它丰富的营养物质，比如杀菌素、大蒜素等，有很强的杀菌能力，能预防流感、感冒等，建议大家在购买洋葱时，选择紫皮的品种，营养价值更高，味道也更好。
技巧总结
洋葱炒至没有辣味时，即可倒入青椒。
淀粉也叫做生粉，一般多指玉米淀粉，碗中加入1勺淀粉，4勺清水，比例为1:4，搅匀之后，淋入锅内，可增加汤汁的黏稠度，看上去更漂亮
❺ 紫蓝牛肉片的做法大全
在市面上很多的网友们，会买回来新鲜牛肉片，多吃一些牛肉对于强身健体有着非常好的功效特别是经常会出现体弱多病，身体虚寒的朋友们来说是不错的效果，那么接下来我们来介绍一下牛肉片的做法大全。
生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。[美食中国]
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点：
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
干拌牛肉
原料：
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点：
麻辣鲜香，酒饭均宜。
干拌牛头肉
原料：
牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法：
1.把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
3.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。[美食中国]
特点：
皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
烹饪要点：
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。
拌花腱
原料：
熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
做法：
1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。
2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。
特点：
清淡爽口，别有风味。
拌麻辣牛肉
原料：
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块1O克。
做法：
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
上面的文章了解到了牛肉片的做法大全，味道不仅仅是相当的好吃，而且受到了广大朋友们的热情欢迎，特别是很多的朋友们，喜欢把牛肉片炒着吃，煎着吃，煮着吃。
❻ 凉拌牛肉是怎么做的
凉拌牛肉是怎么做的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 凉拌牛肉的做法其实非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的。
“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成，味道非常鲜香美味，而且还比较营养，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的选择，因此也受到了很多人的喜欢，算是一道常见凉拌肉菜， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【凉拌牛肉的美味做法】——特点：鲜香美味、好吃难忘、分析透彻、一看就会。【主料】：牛腱子肉500克
【配料】：葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把
【调料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理牛肉： 先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水，然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块，葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用。
第二步牛肉焯水： 起锅烧热，下入足够的清水，再下入切好的牛肉块，少许的料酒，大火进行焯水，煮至水开继续焯水3分钟即可捞出，焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫。
第三步煮制牛肉： 另外起锅，加入足够的开水，放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉块，加入一勺食盐，大火再次煮开转小火慢煮40分钟，煮好以后不要急着拿出牛肉，关盖继续焖半个小时。
第四步凉拌牛肉： 焖好牛肉以后将牛肉捞出，逆着纹理切成薄片，然后全部装入碗内，加入切好的香菜，淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧油，油热下入切好的小米辣，炒出红油，趁热淋入牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤，搭配上一碟花生米和啤酒，一切尽在不言中......
出品图： 这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（搭配上少许花生米味道会更好）
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要用牛腱子肉？
答：..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用这样的肉去做凉拌牛肉，吃着会更加的鲜香有嚼劲，越嚼越香。
2、为什么要先将牛肉浸泡去血水和焯水？
答：..........为了让后面炖牛肉的汤汁更加鲜香营养，可以直接喝也可以二次利用。
3、为什么牛肉要逆着纹理切？逆着是怎么切？
答：..........因为牛肉本身纤维较多，如果顺着纹理去切，牛肉咬着会感觉很硬很柴，非常难嚼，而如果逆着纹理去切牛肉，不但可以完美的切断牛肉的纤维，让牛肉更好嚼，而且牛肉吃着感觉会更香更嫩，至于怎么切，其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直去切，让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可。
4、为什么最后还要烧一次热油淋回来？
答：..........为了激发所有配料的鲜香。
因为加入牛肉内的各种调味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接这样生拌牛肉，这些调料的味道难以完美融入牛肉内，小米辣的辣味更是难以突出展现，所以此时 如果把小米辣单独放入热油内把辣味完全烧入油内，最后随着热油的淋回，小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香，并且因为有了液体的油的加入，配料调料的鲜香味也会更容易拌入牛肉里，最后拌好的牛肉吃着也会更加的入味鲜香、好吃难忘.......
凉拌牛肉是年夜饭桌上不可缺的一道下酒凉菜，通过牛肉小火焖煮，搭配调料鲜香味美，既爽口又下饭。
下面我们来分享一下凉拌牛肉的做法。
首先准备牛肉清洗干净，牛肉块太大的话切开，放入盘中备用。
大葱切段、姜切片放入盘中，再准备两个八角、一块桂皮、几片香叶备用。
砂锅加水放入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、牛肉，大火烧开撇去浮沫，转小火煮一个小时。
一个小时后捞出煮好的牛肉晾凉，装入保鲜袋放冰箱冷冻。
吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏层解冻就可以了。解冻好的牛肉切成薄片放入碗中。
然后我们来准备调料，拿一个小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味极鲜酱油、半勺蒸鱼豉油、少许盐、适量凉白开搅拌均匀。
起锅放油烧热，放入蒜末、干辣椒炸出香味关火。
把炸好的辣椒蒜末倒入之前调好的料汁中，再加入香菜搅拌一下，
然后把料汁倒入牛肉中搅拌均匀，装入盘中就可以开吃啦！
嫩滑鲜香的凉拌牛肉就做好了！
小贴士：
1、牛肉还没有完全解冻时比较好切。
2、准备料汁的时候可以多放一点凉白开，这样调出来的牛肉更润更好吃。
3、喜欢吃辣的可以放点辣椒油或者小米辣调味。
在 美食 的列车上，牛肉一直都是一道味觉盛宴！而凉拌牛肉在其中又是重中之重！简单点说就是把牛肉煮熟，辅以自己喜欢的佐料口味拌好即可！
凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的 牛腱子肉 其口感上乘，有嚼头！
在煮牛肉的时，通常是卤制，用白卤最为简单，将牛肉汆水去浮沫，洗净辅以大料姜葱花椒海椒段煮好至筷子能轻松穿透即可！
将卤好的牛肉凉凉后切薄片，给上自己喜欢的辅料调料即可食用！
介绍几道凉拌牛肉！
干拌牛肉
椒麻牛肉
夫妻肺片
在这炎炎夏季，凉拌牛肉是生活中不错一道肉食凉菜，但是很多人为怎么把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃货老韩给分享一下拌牛肉的美味做法。
买酱牛肉凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！
家常拌法
酱牛肉切片，一定要顶刀切片(顶刀就是不要顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切的片拌起来容易碎。)
大葱从中间切开，然后切成弯月丝， 香菜切段。
调料
放入香醋，蒜泥、东古酱油、葱油、把牛肉跟葱丝、香菜一块放入拌匀，最后放点香油即可。
牛肉片150克 泰国香菜20克 (切2厘米长的段) 香芹20克(2厘米长的段)
调料
藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鲜露5克 美极鲜5克 小米辣碎5克
把所有的食材放入盆中，加入以上调料，然后拌匀，装盘。
口味麻辣，非常美味，给你不一样的舌尖美味。
浇汁拌法(一般用于餐厅)牛肉片150克 黄瓜片50克
调料
醋30克 东古10克 红油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克
黄瓜片放入盘中，最后把牛肉一片片的摆上去，最后把以上调料拌匀浇入，最后放撒点花生碎跟小葱花即可食用。
小贴士
牛肉片一定要顶刀切片，口感会更好。
凉拌牛肉应该先卤好牛肉再用秘制红油拌下既可。
1、牛腱肉500克泡清水中清洗干净，放入锅中加水加5克白酒焯水10分钟，捞出放清水中清洗干净沥水。用葱姜20克，高汤800克，糖色50克，盐30克，香辛料7克配成卤水放锅中熬半小时，然后把卤汤和牛肉全部倒入高压锅压20分钟后，自然排完气，拿出逆牛肉纹路切成大片。
卤牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香叶1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果5克、甘草1克、红豆蔻2克等配制而成，入炒锅炒干，粉碎成大颗粒。
2、秘制红油。红辣子碎50克面50克，白芝麻10克盐10克拌匀，菜籽油200克放烧热葱姜20克炸香捞出弃用，在放入10克香辛料炸香捞出弃用，把油分三次倒入红辣子中迅速拌匀静置后使用。
3、牛肉卤熟切片后剩300克多放入拌盆中，加入50克红油拌匀，既可装盘配些葱丝香菜节上桌。
朋友你好，凉拌牛肉其实不难做的，在做凉拌的时候可以放点青瓜丝一起拌，味道很赞喔！特别是在夏天吃，酸酸辣辣，十分开胃。
材料： 牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜头2粒、八角1个、香叶2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽适量、老抽少许、姜片少量、蚝油少量、麻油少许、花椒油少许、陈醋适量。
制作步骤
1.牛肉洗净，用凉水煮开去血水。
2.准备好桂皮、姜片、干辣椒、八角、香叶洗净。
3.牛肉过水后，将血水倒掉。加生抽，老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香叶和水，大火煮开换中小火焖煮，大概半个钟后用筷子戳入肉，没血水流出说明熟了。大火收汁。
4.若是水没没过肉，煮的过程中记得翻一翻。
5.晾干后的牛肉切片。
6.准备凉拌酱料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陈醋、麻油、花椒油混合一起。
7.青瓜切丝，将牛肉覆盖在青瓜上面，淋上凉拌酱料就完成啦！
首先来说下怎么挑选牛肉：凉拌牛肉要首选牛健子肉，因为这块肉精瘦中带有牛筋，食用时口感更好，劲道有韧性。不过煮制时间稍长。
煮牛肉：为了让牛肉更香、更入味，所以要放一些调味品跟牛肉一起煮制，当然不是调味料越多越好，而是要有一定的比例。
凉拌汁的调配：凉拌牛肉好不好吃，凉拌汁也是很关键，也是要有一定比例。当然这个可以根据个人的饮食习惯和口味来调配，
下面就来跟朋友们分享一道凉拌牛肉的制作方法和步骤，希望对你有所帮助。
需要食材 ：牛健子肉600克、干辣椒8个、料酒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、陈皮2块。大葱1根、生姜1块
凉拌汁用料 ：白糖4克、柠檬2片、生抽4勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油少许、大蒜3瓣、香菜1颗、芝麻香油少许
制作步骤 ：
步骤1、牛健子肉洗净，（如果大就切成两块）干辣椒切小段，生姜去皮切片、大葱切段，大蒜去皮切末装盘备用。
步骤2、锅中加入适量清水，放入料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮、葱段和牛肉大火烧开后，撇去浮沫。
步骤3、转为小火，盖盖炖煮1个半小时小时后关火，不要揭盖，让牛肉在锅中焖半小时。时间到后，捞出自然放凉。
步骤4、放凉后开始切片，能切多薄切多薄。 这里要认准纹路，要把纹理切断 ，不然嚼不动。切好后装入碗中。
步骤5、锅中倒入适量的植物油，开中火，油温升高后，放入蒜末、干辣椒段爆香，关为小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸鱼豉油拌匀后浇在牛肉上，挤上柠檬汁，加入香菜、少许芝麻香油拌匀即可食用。
您这么一提问，我还真是可以回答。因为这拌牛肉，的确特别香。天冷的时候，酱好的牛肉，可以夹在热乎乎的芝麻烧饼里吃，这可是少有的几种在冬季里凉透吃还特别香的菜肴。
等到了盛夏，凉拌牛肉则是非常可口的下酒菜，和香菜、黄瓜等一起凉拌，醇香又好吃。
而拌牛肉，我们只需要将牛腱子肉酱好，切片再凉拌。
酱牛肉非常香，而且制作的时候也很简单，这道 美食 经常会出现在我家的餐桌上，现在就和您分享做法：
需要准备：
牛腱子肉2斤
葱段姜片适量
黄豆酱4大勺
八角、桂皮、香叶、丁香、花椒
老抽、生抽、料酒、食用油
做法：
1、做酱牛肉其实好省心。两节的牛腱子肉斩成大块，先浸泡，去掉血水。当然仅仅浸泡是不够的，还得将牛肉放入清水中，煮沸。
2、加入适量的料酒，能更好的去异味。
3、这一步很重要，因为煮沸后可以看到，浮沫特别多。类似的还有排骨、猪蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。
4、酱牛肉，不可少的就是一少酱。花儿发现，我家买的一大罐豆瓣酱，够咸，日常都不怎么吃。就是做红烧鱼，还有酱牛肉的时候，必须要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣酱。
5、坐热油锅，先放少量食用油，爆香香料。
6、放入牛肉后，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣酱，炒匀，这样之后我就不放盐了，感觉口感刚刚好。
7、加入没过食材的温水，煮沸。
8、再将所有食材放入压力锅里。酱牛肉得用压力锅，如果你用炒锅，牛肉熟了的同时，汤汁也蒸发了，那之后就没有汤汁能浸泡牛肉了。用压力锅，密封性好，汤汁也不会少，当然是更加省心，设定好档位就不用管了。
9、牛肉压好后，趁热我把里面的佐料都筛出去，汤汁继续浸泡牛肉，大概浸泡2小时就捞出牛肉，沥干水分。
10、牛肉就这样酱好了，拍个黄瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少许盐和汤，再放入些香醋，好吃的不要不要的。
凉拌牛肉是怎么做的？
大家好，我是川陕 美食 坊，很高兴回答这个问题。凉拌牛肉不是一个菜，而是以牛肉为原材料而制作的凉拌菜品种类。下边儿我就给大家详细介绍一下几种凉拌牛肉的具体做法，喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。原材料的采购
自己家里做凉拌牛肉的时候，一般都买现成的卤牛肉回来切好直接凉拌。 但是现在市面上牛肉质量参差不齐。甚至有一些假冒牛肉。有的市场30多，40多1斤的牛肉，我可以肯定的说这种牛肉绝对是假的，建议大家不要购买。俗话说一分价钱一分货，正品卤牛肉最起码在50元以上。
大家都知道牛肉纤维比较粗，我们在买的时候，如果肉质细腻光滑绝对不是牛肉。有可能是猪肉或者其他肉类冒充牛肉。应当选择颜色纯正，肉质稍粗，具有淡淡香味的牛肉为佳。
1.红油牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤，香菜两根，大葱一根，芝麻少许，盐，味精，白糖，红醋，香油，油发辣子。
制作方法:
2.五香牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤，芝麻少许，香油。
制作方法:
3.麻辣牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤，香菜两根，大葱一根，盐，味精，白糖，花椒面，花椒油，香油，油泼辣子。
制作方法:
最后总结:
由于卤牛肉本身就带有调味料，所以我们在凉拌牛肉时应当尽量少加入调味料，以免味道过重。
以上就是凉拌牛肉怎么做的具体回答。希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
凉拌牛肉是怎么做的？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是： 凉拌牛肉跟其他凉拌菜不一样，牛肉在凉拌之前还需要经过长时间的炖煮，然后再浇凉拌汁， 其实就是先做酱牛肉 ，然后再凉拌，酱牛肉做好之后，可以切片直接吃，也可以凉拌着吃。
酱牛肉也有不同的做法，但是如何让牛肉炖得入味吃起来又不会太柴，就是一项技术活了， 从牛肉的选择到配料的搭配，怎么炖，炖多长时间 ，这应该是大家所关心的，今天希妈就分享一下凉拌牛肉的做法，从前期怎么选牛肉到如何炖，炖好之后如何调凉拌汁，都详细分享出来，一起来看看。
一、酱牛肉应该选择什么牛肉？
不同部位的牛肉，适合不同的烹饪方法，做酱牛肉，牛腱子肉最适合， 牛腱子肉就是牛的大腿上的肉 ，这个部位的肉因为运动量比较多，肉质比较紧实，有筋膜而且纹路规则，非常适合做酱牛肉。
购买牛肉时，这些肉都有分类和标签，而且牛腱子肉的表面有很明显的白色筋膜很好辨认。
二、开始炖
【所需食材】： 牛腱子肉2斤
【所需配料】： 大葱一节、生姜一小块、八角5颗、香叶2片、桂皮4块、干辣椒5个、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油适量、生抽、老抽、冰糖10颗
【做法】：
第一步： 把牛腱子肉放入冷水中浸半个小时左右，浸泡出里面的血水，如果气温比较高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉变味。 （--这一步不可省，浸泡出里面的血水，可以去腥，还可以让牛肉的口感更好，更容易软烂。）
第二步： 锅中多放水，然后把牛肉放进去，开火，把水煮开，慢慢地，出现很多浮沫，这时可以用工具把浮沫捞出来丢掉，再继续煮8分钟左右，把牛肉捞出来过凉水。 （--牛肉过一遍凉水，肉质更紧实，最后切片不容易碎。）
第三步： 另起锅，锅中放一些食用油，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和生姜片及大葱块放入锅中用中火炒出香味。
第四步： 倒入大量清水，把水烧开，加入适量生抽和老抽，这个生抽和老抽的量根据清水的颜色来调节，要让清水的颜色接近黑色，这样牛肉放进去才会上色。
第五步： 把之前热水里的牛肉捞出来放入锅中，盖上盖子一起炖煮，等到锅里的水只剩一半了，把冰糖加进去一起煮，冰糖可以帮助牛肉提鲜，而且煮到后面，冰糖融化可以帮助牛肉上色。 （--一开始清水的量必须超过牛肉的2/3.）
第六步： 等汤汁变得很少了，用一根牙签戳一下牛肉，如果没有气泡溢出来，则说明牛肉熟了，这时可以开盖煮，煮到汤汁变得非常粘稠，可以将牛肉捞出来。 （--煮牛肉期间可以稍微翻动一下牛肉。）
到这一步，酱牛肉已经做好了，把牛肉捞出来，等汤汁冷却，再把牛肉放进去浸泡一会入味，然后拿出来切片，可以直接吃，想要味道更丰富的，接下来可以调些凉拌汁，浇在牛肉片上，做成凉拌牛肉，吃起来更下饭。
三、调凉拌汁，制作凉拌牛肉
准备一个小碗，加入切好的蒜末和葱花，然后加一两勺辣椒面和适量白芝麻，用烧开的食用油浇上面，爆香后，再加适量生抽、香醋或者凉拌醋，用筷子搅拌均匀，倒入切好的酱牛肉上，再加点香菜拌均匀就可以了。
就这样，一道下饭下酒菜就做好了，只是过程有些复杂，大家感兴趣的可以试试。
做酱牛肉注意事项（1）做凉拌牛肉最好选择牛腱子肉先做成酱牛肉，再凉拌， 凉拌菜的精髓就是集辣、酸、鲜、香多种味道于一体 ，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩适合切块焖，牛里脊肉则适合炒。
如果买的牛腱子肉比较大块，可以用刀分割成一斤左右的小块来炖，这样更容易熟也更容易入味。
（2）俗话说 “横切牛肉，顺切猪肉” ，酱牛肉煮好之后，切片时要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，这样牛肉更容易嚼烂。
（3）牛肉焯水一定要冷水下锅，因为牛肉不同于猪肉，不容易煮烂，冷水下锅，让其血水慢慢煮出来，这样牛肉吃起来口感更好。
❼ 牛肉块怎么做好吃
好吃的牛肉块做法如下：
用料：牛肋条肉2斤、葱4段、姜3片、蒜2瓣、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、丁香1个、白糖1勺、白酒1勺、腐乳1块、料酒1汤勺、酱油1汤勺、耗油1勺、老抽1勺、盐3克。
步骤：
1、将需要的食材准备好。
❽ 牛元宝肉怎么做好吃
1.
买回来新鲜牛肉有大红需要用刀来切成均匀的片来做,这样牛肉片就好烂。
2.
粉条有薯仔粉和地瓜粉及绿豆粉,和牛肉相配的粉条要薯仔粉做的宽粉条。
3.
萝卜要选择青萝卜,这样在和牛肉炖的时候牛肉就容易熟汤还鲜。
4.
备好的煲锅调整好后先放入牛肉及熟豆油及酱油后在放入宽粉条及萝卜块及适当的水盖上盖调整好时间来炖。
5.
炖煮好的牛肉非常的烂熟,可以蘸蘸佐料来吃,也可以和辣椒炒着吃。
6.
是牛肉的时候要和主食面食来配吃容易消化,所以做牛肉的菜肴就要注意饮食的健康。
❾ 牛肉要怎样做才好吃呢
牛肉焯水5—6分钟即可，下面介绍牛肉的做法：
准备材料：牛肉2000克、姜一大块、八角两颗、白蔻四粒、桂皮两块、香叶四片、花椒一撮、盐适量、红烧酱油适量
制作步骤：
1、牛肉洗净
❿ 元宝牛肉做法大全
元宝牛肉做法步骤：
主料：牛腿肉750克，鸡蛋8只
辅料：老抽10克，糖20克，生抽80克，炒酒120克，八角1个，桂皮一片，香叶3片
做法：步骤1、今天买了一斤半的牛腿肉，店家已经帮忙切好了，切得比较薄比较小片，一块牛肉切开了有一大盘，配上一些香料先炖起来。
步骤2、牛肉清洗干净后，冷水入锅烧开
步骤3、另外准备8只鸡蛋清洗后，下水煮成白煮蛋
步骤4、牛肉烧开后表面有浮沫，清洗干净，沥干水分备用。
步骤5、今天时间有点紧，牛肉先用高压锅煮熟，顶上汽后再小火煮10分钟就可以关火了。
步骤6、煮熟的鸡蛋剥壳备用。
步骤7、打开高压锅盖，牛肉已煮熟
步骤8、另拿一只炖锅，先把鸡蛋放入，再倒入牛肉高汤，最后盖上牛肉，鸡蛋放在下面浸到汤汁容易上色。再小火炖上20分钟就成了。
盛一碗牛肉元宝蛋，两种味道混合在一起，牛肉里有蛋香，鸡蛋里有牛肉香，过年讨个好彩头。