❶ 自己做的卤牛肉为什么没饭店的好吃啊
酱牛肉的做法
食材：牛腱子500克牛，腩300克，牛肉(腑肋)300克，甜面酱100克，八角1个，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1小块，花椒10粒，肉蔻1个，茴香籽1茶匙，食盐适量，姜1小块，葱白2段。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃，只要按照以上步骤去做不仅好吃还能起到健脾养胃、强筋壮骨的作用！
❷ 自己煮的牛肉一般会很散，如何能煮出像熟食店里一样既紧实有烂的牛肉
要先用冷水浸泡牛肉才能煮，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
(2)煮牛肉没有店里面的好吃扩展阅读
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可相提并论。
❸ 想做出和饭店一样味道的水煮牛肉，有哪些小技巧需要掌握
属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
饭店一般用嫩肉粉腌制，所以滑嫩，至于麻辣鲜香这一点一定要把食材做好装盆后把辣椒和青花椒蒜蓉葱花放在上面用热油浇才好吃。把配菜煮熟装一个大碗里打底。第三热锅冷油，油烧热至七成热下豆辨花椒子生姜大蒜少许火锅料，一起炒出香味跟红油，再放能没过底菜的水，烧至水开放牛肉盐一小勺，生抽，
当然是要腌制。牛肉只需要用用鸡蛋清提前腌制二十分钟，就能煮出饭店里嫩滑的口感了。下面分享一下我做水煮牛肉的做法。，随意放什么样的青菜。辅料有郫县豆瓣酱150克，小天鹅火锅底料150克，大红袍麻椒100克，干子弹头辣椒150克，鸡精，糊椒粉，白糖，酱油，料酒，淀粉少许，鸡蛋青一个，小葱少许，菜籽油200克。最后将牛肉倒入碗中，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒。开火，加油烧熟，将油浇在表面，完成。
❹ 为什么自己烧的牛肉没有外面餐馆的牛肉味道那么香那么好吃
你要是说出来是什么你在外面吃的牛肉名字的话也许可以效劳，但是你只是过外面的牛肉甚至都不知道是中餐还是西餐所以说，你的问题没办法回答，但是推荐你一种做法
1：先把牛肉顺着纹路切成2~4厘米
巴掌大的片
2：然后把牛肉放在盆子里，倒如盐和其他调料（看自己的口味）
3：然后给锅里倒如少量油，（少了可以加，切不可多放）
4：最好用平底锅，煎至你喜欢的熟度，一般8成熟，（太嫩咬下去是血水）
5：太老就没口感了，就想你说的，象吃猪肉，8成熟就是外表焦黄里面却还是嫩嫩的，记住煎一片牛肉分2次，这面煎好了换另一面，然后煎好装盘，。。。。接下来的事就不多说了…………
表达能力不行。。。
说不说
咱们厨师都挺笨的
希望对你有帮助
❺ 买的牛肉卷为什么口感没有火锅店的好
最主要的就是因为做法的问题，你煮的和餐厅煮的区别还是很大的，毕竟他们有自己的配方和巧妙之处，而你达不到那样的效果所以才会觉得没有那么的嫩。
❻ 自己煮的牛肉一般会很散，如何能煮出像熟食店里一样既紧实有烂的牛肉
所需食材：新鲜牛肉，八角，香叶，山楂，桂皮，小茴香，白芷，花椒，葱姜，生抽，花雕酒，鸡精。
做法，1：先将买回的牛肉切成小块，放入盆中加入适量盐，花雕酒，生姜腌制2小时。
2：锅内加入足量清水，将牛肉冷水下锅汆烫5分钟，捞出洗净。
3：另起锅，加入少许底油，放入煸炒一下，再加入生抽，豆瓣酱，料酒炒香。
4：加入足量清水烧开，再加点老抽调色，放入料包，转小火煮1小时，再关火焖30分钟。
5：这样牛肉就做好了，也可以加点薯仔，番茄在里面，味道也是相当不错！所需食材：新鲜牛肉，八角，香叶，山楂，桂皮，小茴香，白芷，花椒，葱姜，生抽，花雕酒，鸡精。
做法，1：先将买回的牛肉切成小块，放入盆中加入适量盐，花雕酒，生姜腌制2小时。
2：锅内加入足量清水，将牛肉冷水下锅汆烫5分钟，捞出洗净。
3：另起锅，加入少许底油，放入牛肉块煸炒一下，再加入生抽，豆瓣酱，料酒炒香。
4：加入足量清水烧开，再加点老抽调色，放入料包，转小火煮1小时，再关火焖30分钟。
5：这样牛肉就做好了，也可以加点薯仔，番茄在里面，味道也是相当不错！
1：煮牛肉万万不要直接下锅，大厨教的窍门是，先腌制以后再焯水，这样不但能去除牛肉中的血水，还能更入味。一定要多加这1步，很关键。
2：将香料用煲鱼袋包起来，香料加入的量不要太多，自己吃的话少加一点就可以了，不然味太大，没法吃了。
3：敲重点，大厨再教你1招，就是山楂，加入山楂后，大大缩短了煮制的时间，还能解腻。
❼ 为啥你炖的牛肉汤没有饭店的好喝除了焯水，哪一步更关键呢
谈起洛阳，你最开始想到什么？白牡丹茶？王一博？或是不翻汤？洛阳人爱喝汤，好像地球人都知道。实际上洛阳的汤馆有很多，遍及街头巷尾，而且每一个汤馆的生意都那么火爆，羊肉汤也是香饽饽。早晨一碗羊肉汤，给个仙人都不合理。这类羊肉汤，茶汤颜色看起来清澈透明，而味儿浓厚鲜美。清炖的羊肉汤其实不需要许多香辛料，可是姜和砂仁这两样是熬成美味料汁必备。清炖的牛羊肉可以搭配米糊、鲜面条。喜欢吃辣的能自己中后期添加油辣子，今日教大家一款家用版快手视频羊肉汤，滚烫的烫水与各种火锅配菜交错、融合在一起，一散发一阵阵香味，胃口一瞬间却被勾起来。
❽ 为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩
因为火候和煎牛排的时间没掌握好，只要注意火候和时间，也可以做出跟店里一样嫩的牛排，下面介绍做法：准备材料：牛排2块、洋葱半个、番茄半个、红辣椒1根、绿辣椒1根、葱2根、 香菜2根、大蒜4瓣、苹果半个、柠檬1个、醋少许、海盐少许、美乃滋50g、芥末酱20g、橄榄油少许、黄油少许制作步骤：1、先来腌牛肉。先用厨房纸把牛肉的血水洗干净。2、找一个干净的盘子，在底部撒上一层盐。3、 把牛排放入盘子里，在牛排的上面部分再撒盐，这样子两边都撒了盐，然后放入冰箱， 腌制15分钟。4、红辣椒，绿辣椒都切丁，葱切末，香菜切末。5、把所有材料都放在一个大的碗里，挤进一个柠檬汁，撒一些盐巴，再倒一些橄榄油、醋和黑胡椒粉。搅拌均匀，这样我们的莎莎酱就做好了。6、找一个杯子，杯子里面放上保鲜袋。7、挤入50克美乃滋，20克芥末酱。揉匀。8、开大火，在锅里放黄油。当黄油全部融化后，锅开始有在冒烟，开始煎牛排。9、 牛排放入锅里后，转中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用时40秒到一分钟。 10、如果喜欢吃稍微老一点的，建议牛排煎好后用锡纸包裹三分钟。11、两块牛排。左边的是放入锡纸的，有六分熟。右边的是没有放入锡纸的，有五分熟。12、把莎莎酱平铺在盘子上。上面盖上牛排。在牛排上挤上芥末酱。
❾ 在家做的西红柿牛腩，为什么没有饭馆的好吃呢
西红柿炖牛腩，很适合冬天的一道暖身菜，很多小伙伴，一有空就会在家尝试，可每次做出来，似乎都赶不上饭店做的口味，难不成，是咱的食材不行，或者火候不到？
我原来也有这个困惑，西红柿炖牛腩，做了很多次，但每次出来的都赶不上饭店的颜色，那么鲜艳好看，看起来清汤寡水的，让人看着没食欲。
牛肉下锅炒
咱自己做的西红柿炖牛腩，用料货真价实，带着西红柿的清香味，美味又健康，重口味的童鞋，可以加盐或是冰糖，我这种偷懒的人，就省去了调味的步骤，直接原生态的上了。
从健康角度而言，日常我们吃的盐和糖都是过剩的，做炖菜的时候，如果可以不放调料，就最好不要放了。