㈠ 红烧牛肉放什么调料
味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。家常红烧牛肉属于苏菜菜谱，主要原料是牛肉，工艺是红烧，制作难度中等。
牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
营养价值
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。
3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错。
㈡ 红烧牛肉面怎么做好吃
红烧牛肉面
〖主料〗牛肉500g 冰糖1小勺
番茄酱1大勺 豆瓣酱1大勺，生抽2大勺 盐适量
〖辅料〗葱半颗 八角，桂皮 香叶，陈皮 小茴香，干辣椒 大蒜瓣，姜片 香葱
〖做法〗牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。
4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。
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㈢ 正宗红烧牛肉面配方
主要食材：
牛肉1000克，红萝卜1根，蒜1头，小葱一束，姜适量，鸡骨头几根，（这些鸡骨头是平时做烤鸡腿时剔骨下来不用的，扔了可惜，用来煲汤入味用的，这叫废物利用。）
辅助调料：
郫县豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。因为这个老汤前几天刚刚用过，里面的调料味道还很足，这次就没有再添加新的进去，如果家里没有老汤，可以用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。我这里面用的这几味香料可不是随便用的，它其实是一个五香粉的配方。文章后面我会再附几个五香粉的配方，这样以后想吃牛肉了，就自己在家熬个卤汁就可以了。希望大家喜欢。
主要步骤：
1、小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝；
2、牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用；老汤取出开化；
3、冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开；烧开之后撇去浮沫，温水冲净
4、另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片；大火煮开，小火炖制1个半小时；由于这个老汤是头天刚用过的，所以这次就没有添加任何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一定要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。
5、炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后；捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用；
6、从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块；
7、放入红萝卜之后再炖15分钟，放入少许糖调味，这就是炖好的汤头；
8、另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。
这个汤头特别好吃，汤头是面的精华所在，汤头好吃，面自然也就好吃。
㈣ 红烧牛肉面的做法窍门有哪些
红烧牛肉面的做法窍门有：
1、牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。
2、牛肉最好选牛腱肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
所需材料：
材料：牛肉、葱段、姜片、香叶、草果
调料：八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精
具体做法：
1、准备好材料及调料，把牛肉切成小坨，焯水洗净，再捞出来沥干。
㈤ 正宗红烧牛肉面的做法及配方
原料:牛腩或牛肉1000克、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、黄豆酱油50克、黄酒50克、黄豆酱30克、盐、冰糖15克、葱姜、干辣椒、香菜
做红烧牛肉面牛肉选择很关键，牛腩和肋排肉这两种最好，有肥有瘦炖出来味道最好。这里我选择的是牛腩，将牛腩三厘米左右的块状，放入冷水中浸泡两个小时左右出出血水。
在浸泡牛肉时，把葱姜清洗干净，葱切段，姜切片备用。将香料八角五个、花椒适量、桂皮一小块、香叶四片、草果两个、小茴香适量用纱布包起来备用。
等牛腩浸泡时间到了，放入煮锅，加入冷水，煮至八成熟基本全变色，撇去血沫后捞出，在用水冲洗掉牛肉上面血沫。焯牛肉要和冷水一起下锅煮开，牛肉中的异味和血水可以去除更彻底。
准备炒锅，倒入适量的油，烧至八成，把姜片倒入锅中先炸至发黄，再把葱倒入煸炒至表面金黄，把葱姜盛出备用。葱姜炸制后，在炖牛肉时香气更足。锅中留有少许的底油，将黄豆酱倒入煸炒出香气。
接下来倒入水烧开，依次加入牛肉、冰糖、炸过的葱姜，再滴入酱油，黄酒和包好的香料包以及干辣椒，大火烧开撇浮沫，转小火炖两小时左右。待牛肉炖好后，将牛肉捞出煮面，面煮好后，放入碗中，在浇上牛肉汤和牛肉，散上香菜和葱花就可以开吃了。
㈥ 红烧牛肉面的常见做法
步骤step
1
最后将煮熟的牛肉摆入碗内。倒入汤汁。步骤step
13
最后撒上葱花即可。
㈦ 红烧牛肉面怎么做好吃又香 红烧牛肉面做法
1、材料：牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料。
2、牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出；
3、锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香；
4、再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时；
5、牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤；
6、牛肉熟烂后加盐、糖调味；
7、另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内；
8、加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成。
㈧ 【红烧牛肉面最正宗的做法】红烧牛肉面的做法最正宗的做法
红烧牛肉面的做法一材料： 牛腩500g、面条300g、胡萝卜60g、香葱少许、香菜2棵、油菜4棵、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小块、花雕酒10g、红烧酱油20g、葱10g、姜10g、蠔油10g、冰糖6g。
做法：
1、准备食材，牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净，胡萝卜要切成滚刀块。
2、牛腩切成3cm左右的块，冷水下入锅中，开大火焯水。
3、撇去浮沫后，连汤带牛腩一起盛入盆中。这里强调一下，这个汤汁可以放置让渣滓沉底，如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了，可以添加这个汤汁。
4、将锅刷洗干净后，加入足量的清水，水烧开后，只加入焯好水的牛腩，不加步骤三中的汤，如果炖的过程中汤不够用再添加。因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁，所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍，这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦，可以省去第三步，撇去浮沫后就直接炖煮。另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮，开小火炖煮40分钟。
5、牛腩炖煮40分钟后，另起一个锅，加入油，爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。
6、加入步骤四中的汤汁，牛腩此时不要加进来。
7、汤烧开后，煮5分钟，然后捞出渣滓，只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。
8、将牛腩加到汤汁中。
9、加入红烧酱油、蠔油、冰糖、盐，小火炖煮15分钟后，加入胡萝卜块再炖煮5分钟。
10、另起锅，水烧开后将面煮熟。
11、将面捞入碗中。
12、在煮面的汤里焯烫油菜。
13、将煮好的牛肉汤浇在面上，放上香葱、香菜碎末，油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。
红烧牛肉面的做法二
材料： 牛腩500g、西红柿2个、兰州拉面1袋、鸡蛋1个、八角3个、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精盐1小勺、白砂糖1小勺、香叶1片、草果1个、干辣椒3个、桂皮1个、葱适量、蒜适量、姜适量、青菜适量。
做法：
1、准备材料。牛腩切1cm左右块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分，锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净。
2、锅内烧热油倒入葱、姜、蒜、八角、桂皮一块、干辣椒、草果、香叶炒香。
3、倒入牛腩。
4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺炒匀。
5、炒好的牛腩转入砂锅，倒入热水漫过牛腩。
6、面、配菜准备好。
7、火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态。
8、一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可。
9、面条煮熟捞起后面汤里加入几滴油、一点盐烧开，加入洗净的青菜焯一下盛入碗内，加上前提煮好的鸡蛋。浇上牛肉和汤汁即可。
红烧牛肉面的做法三
材料： 牛腱子心4个、番茄2个、洋葱1个、葱姜蒜适量、卤包(20元)1个、辣豆瓣酱3-4大匙、酱油60cc、蠔油60cc、盐适量(依个人口味调整)、适量酒60cc、糖2大匙、高汤(水)约4000cc、面条适量、葱花适量、酸菜适量、小鲜茄适量。
做法：
1、腱子心川烫5分钟洗净切适当厚度。
2、油入锅炒香辛香料、洋葱，下豆瓣酱、糖。
3、入肉番茄下去翻炒。
4、下酱油、蠔油、酒、高汤、卤包、盐煮滚(盐不必一次加足)。
5、煨煮50分钟肉已软嫩，将辛香料、番茄、卤包过滤出残渣。
6、面条煮至自己想要的熟度加上牛肉、酸菜、小白菜、小鲜茄(摆盘)、葱花。
红烧牛肉面的做法四
材料： 面粉150g、牛肉800g、红烧牛肉汁适量、香菜适量、蒜适量、老姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、三奈适量、郫县豆瓣适量、红辣椒油适量。
做法：
1、牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片。
2、牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水。
3、锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。
4、下牛肉块，翻炒几下。
5、加入郫县豆瓣。
6、继续翻炒两分钟。
7、加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油。
8、大火烧开，小火1个半小时。
9、面粉加水，和成较干的表面较粗的面团。
10、盖上溼毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面。
11、将面团搓成长圆柱形。
12、一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削。
13、水煮开，下刀削面条，煮熟捞起。
14、加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可。
红烧牛肉面的做法五
材料： 牛腱牛腩400g、牛肉汤1000g、面条300g、葱4段、姜3片、蒜4瓣、郫县豆瓣酱30g、沙茶酱15g、酱油15ml、醪糟30ml、冰糖30g、八角1个。
做法：
1、葱切段、姜切片、大蒜剥皮、牛腿子切大块。
2、炖煮锅启动干煸模式，往锅中倒入少许油，待油温四成热时，放入葱段、姜片和大蒜煸香。
3、然后放入沙茶酱和郫县豆瓣酱，充分煸香。
4、将牛肉汤块放入锅中，加热并慢慢融化，同时放入牛肉、醪糟、冰糖、酱油和八角。
5、煮开后改成“意式炖饭”模式，继续煮20分钟。
6、然后放入面条，将面条煮熟，然后捞出葱姜蒜等调料即可。
红烧牛肉面的做法六
材料： 牛肉500g、面条1000g、油适量、盐适量、葱头适量、姜适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、八角适量、香叶适量、鸡精适量、香葱适量。
做法：
1、准备材料。
2、牛肉洗净，切大块。
3、葱头切片、姜切厚片，大蒜去皮。
4、葱头、姜、大蒜炒出香味。
5、放入豆瓣酱炒出红油。
6、放入牛肉。
7、煸炒至断生。
8、倒砂锅中加高汤、盐、料酒、八角、香叶、酱油，大火烧沸，转小火炖1个小时成汤头。
9、牛肉捞出。
10、切厚片。
11、面条下沸水锅中煮熟。
12、捞入碗中。
13、加汤头、牛肉，撒上香葱花。