㈠ 老家炒的薯仔丝为什么不好吃
1、量以及切丝的大小没有控制好
炒薯仔丝最重要的一个问题就是量的问题，想要炒好薯仔丝量就不能大，薯仔丝刚好或者少一点一般性炒出来的薯仔丝味道都不差。
薯仔丝易熟，所以炒的时候就一定要让其受热均匀，否则就很容易炒糊，那样自然就没什么美味可言了，还要切记薯仔丝下锅的时候要带一点水。至于薯仔丝的粗细现在有很多工具可以解决这个问题。
2、炒的顺序不对
油烧开以后，要放葱花，但要切记，炒薯仔丝葱花要油煎多一会，然后将薯仔丝下锅翻炒，炒至一两分钟后加盐，然后在翻炒，最后添加酱油跟醋以及尖椒再翻炒两三分钟就好。最后出锅的时候加入一点花椒粉翻炒几次，这样一盘美味的薯仔丝就出锅了。
㈡ 薯仔丝怎么做都不好吃
我感觉以下这两种方法做出来的都很好吃油呛薯仔丝 薯仔1个，约100g, 花椒3g, 干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵; 油10ml, 盐、味精适量。 1) 薯仔切细丝，用水洗去淀粉再泡15min.干辣椒用少量水泡软切丝； 2) 同时烧一锅水，薯仔泡好后沥干放开水中焯熟(约2-3min., 原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免薯仔发粘； 3) 将冷却后的薯仔丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油, 4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到薯仔丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味. 5) 香菜切10mm 段，青椒切丝，放入薯仔丝中，拌匀。 Remarks a. 同样方法可做油呛包菜。这两种菜是下饭佳品，不可不尝。 b. 薯仔最好用那种没有淀粉的，即怎么煮也不烂的那种，这样才脆；否则应将薯仔丝多洗几遍，并适当延长浸泡时间。醋熘薯仔丝 1。薯仔两个，去皮，切丝，用水洗去 淀粉（要洗的彻底一些，否则会粘锅）。 2。干红辣椒一个（辣椒爱好者可多放，五个、八个都行），切丝。 3。起油锅，放入红椒丝，待红椒丝快要变色时放入薯仔丝翻炒几下，然后沿着锅边加比较多的醋，翻炒。（醋不要洒在一个地方，也不要直接洒在 炼顾可希 在洒的过程中以能听见醋在铁锅上的吱吱声为佳。） 4。放适量的盐、生抽和味精，炒几下就好了。 这道菜的关键是丝要切得细，丝切得细的关键是片儿要切得薄，否则，切出来的丝会从另一个方向变厚。其实光脆不是上乘境界，要软软的,纤纤的，啊娜的脆。让人吃了不光里，心里也酸酸的，眼眼睛蒙蒙胧胧的，那才是真正的醋熘薯仔丝。而达到这一效果的唯一途径就是把丝切细。
㈢ 为什么自己在家炒的酸辣薯仔丝就是不如饭店炒的好吃
如果觉得自己在家炒的酸辣薯仔丝，没有饭店炒的好吃，是自己的手艺差，对酸辣薯仔丝的制作、调料、火候没有掌握好，也就炒不出饭店炒的味道。
其实在家自己炒酸辣薯仔丝还是一道比较容易的家常菜，要说味道也是根据个人口味不同，亲力亲为加工，反而比饭店炒的更好吃，更适合自己的口味。
在家炒酸辣薯仔丝需要对食材，薯仔丝切丝后清水浸泡，去除多余的薯仔淀粉，这样炒出的薯仔丝脆嫩。
炒薯仔丝适当放点花椒调味辣椒选择泡椒味道最正在大火爆炒薯仔丝时，需要加一点冷水，冰凝一下，让薯仔丝收缩的更紧，这样炒出的酸辣薯仔丝，一点不比饭店炒的差。
㈣ 炒薯仔丝要做得美味也很难，薯仔丝怎么处理才更脆
炒薯仔丝要做得美味也很难，首先技术是关键，也是重中之重，让我们把切好的黑豆在清水中淘洗最后三次以上就可以拿去煮了，因为薯仔中含有大量的薯仔淀粉，如果不能洗干净，炒的时候就容易粘在锅里炒糊了就不好了，所以说大家一定要记好。同时我们还要注意炒薯仔时放醋的时机和种类，在家里，我们一般都是放成熟的醋，因为它的味道比较醇厚，而放醋的时机，是在豆豉打铁后，放上葱炒姜、蒜，就可以放醋了。
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㈤ 每次炒出来的薯仔丝都不好吃，如何才能炒出好吃的薯仔丝
很多人都喜欢吃薯仔丝，薯仔丝也是一个比较家常的菜，但是很多人炒的薯仔丝不仅面而且不入味，吃着就如同嚼蜡一样，长辈和孩子都不喜欢吃，但是外面的大厨炒出来的薯仔丝却异常的好吃，不但清脆爽口，而且特别入味，他到底是用了什么样的魔法才能让薯仔丝这么好吃呢？今天小编就带领大家来做一道好吃的炝薯仔丝。
首先要准备好食材，薯仔，青辣椒，盐，鸡精，白米醋（注意一定是白米醋，陈醋和米醋都不适用，而且用陈醋和米醋达不到薯仔丝晶莹剔透的感觉），生姜，葱花，蒜，干辣椒。食材要事先清洗呦~，准备好食材之后，就开始做薯仔丝了。
㈥ 你炒薯仔丝为何不好吃，很多朋友忽略了“这一步”，试试正确做法
你炒薯仔丝为何不好吃，很多朋友忽略了“这一步”，试试正确做法
川菜中一道常见又简单的菜：酸辣薯仔丝，这道菜很多人觉得简单好做，但就是因为简单，很多人都忽略了其中一道步骤，反而让这道菜的口感倍减。所以，我们在炒酸辣薯仔丝的时候，这一步不可以少，别看它无关紧要，但做好这一步，酸辣薯仔丝就吃起来很爽口！
到底是一步？我就不卖关子了，就是在炒薯仔丝之前一定要用清水浸泡，其目的是去掉薯仔丝表面的淀粉，保证口感爽口。我到底是怎么做的？你们且细细地看好。
酸辣薯仔丝
【食材】泡山椒50g，酸菜50g，薯仔400g，干辣椒，葱，姜，蒜，香菜，食用油，盐，鸡精，花椒，白醋等。
【步骤】1.薯仔洗净，改刀切丝，装入清水中浸泡，去掉多余的淀粉，这样炒的时候不会粘锅；
2.泡山椒、酸菜改刀切段，装碗备用；
3.葱姜蒜洗净，切成姜丝，蒜片，葱花，装碗备用；
4.香菜洗净，切段，干辣椒洗净，斜刀切；
5.起锅烧油，油热倒入姜蒜、干辣椒、花椒、酸菜、泡山椒爆香；
6.香味溢出之后，再倒入沥干水的薯仔丝，转大火爆炒3-5分钟；
7.再放入少量食盐、一勺白醋、适量鸡精、葱花、香菜翻炒均匀即可。
在炒薯仔丝之前一点要清水浸泡，去掉表面的淀粉，是为了更好地翻炒，不粘锅。做好这一步，自己炒出来的酸辣薯仔丝才更加爽口，而且在口感上也有一定的功劳。所以，我们一定要注意炒菜的细节，不仅是在炒酸辣薯仔丝，还有其他菜也是做出来有事半功倍的效果。
㈦ 酸辣薯仔丝怎么都做不出饭店的味道，这是为什么
酸辣薯仔丝怎么都做不出饭店的味道，这是因为家里面做得酸辣薯仔丝缺少了几个步骤。酸辣薯仔丝首先需要和辣椒丝一起焯一下水，焯水的时间不要太长，然后放点白醋，可以保证薯仔丝的脆爽，焯完水之后，捞出来要过凉水，炒的时候一定要大火炒，基本上1分钟不到就可以出锅，在出锅之前沿着锅边淋入白醋，这样可以更香。如果这样做的话，酸辣薯仔丝保证好吃。
喜欢的朋友可以在家里试一试这道酸辣薯仔丝的做法，保证不会比饭店的差。大家一定要注意其中的几个细节，这样做出来的酸辣薯仔丝才会好吃。
㈧ 为什么自己在家炒的酸辣薯仔丝就是不如饭店炒的好吃
一、酸辣薯仔丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个薯仔,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。
二、把薯仔去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
三、薯仔丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、倒白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的薯仔丝就可以上桌了。
特别要注意的是薯仔丝用冷水可以洗几遍，然后浸泡久一点。这可是脆脆的而且不糊锅的关键哦。
㈨ 我的薯仔丝为什么又软又不好吃，究竟该如何炒啊
炒出来的薯仔丝一点也不脆，还黏糊糊的，更像是炖出来的，家里人也不爱吃。这是为什么呢？原来很多人在炒薯仔的时候，下锅前总是会担心炒不熟，都会把薯仔丝提前焯一遍水，这样出来的薯仔丝熟了是熟了，但是一点也不脆了，我们今天就来看看大厨的分享：让你的薯仔丝从此不再软趴趴。
薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你做错了这一步，难怪出锅不好吃。薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你们都做错了这一步，难怪不好吃。