⑴ 在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃
在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃？
一般来说，牛肉片应该具有在口中融化的效果和极其嫩的味道。油花分布均匀，密集，雪花般的美丽是最基本的原则。脂肪分布均匀，长时间烹饪后不会老化。虽然它已经煮了很长时间，但肉片不会变硬。它尝起来很滑很嫩。
牛肉要嫩才好吃，但我们怎么能选择新鲜牛肉呢？今天，我们将教你如何选择新鲜的超嫩牛肉。只需选择脂肪均匀的部位。
牛外脊
年轻朋友可能不熟悉牛里脊肉。牛里脊的位置与牛里脊的位置相反。这里的脂肪含量比牛里脊多，而且价格比牛里脊便宜。牛肉外脊的特征也很明显。扁平长条的形状比内脊的脂肪含量高。肉更有弹性，有嚼劲。它更受男孩欢迎。它很适合做牛排。我们经常吃的沙朗牛排就是用这种肉做的。它可以煮、炸和烤。因为它的脂肪含量高，味道更美味，味道很好。
⑵ 怎样挑选牛肉才好吃 挑选牛肉方法
1、颜色，选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。
2、味道，新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。
3、手感，新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。
⑶ 如何选购新鲜牛肉
牛肉固然好吃，但是在挑选牛肉时可不能随意，有些牛肉不新鲜千万不要买，随意我们在挑牛肉要记住这几点，挑选的牛肉新鲜肉质好，吃起来健康放心，赶紧看看吧！
一、观察表面
在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜，不建议购买。
之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这些。
二、按压分辨
在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。
三、闻闻气味
好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选。
⑷ 牛肉大家是吃过吧究竟是黄牛肉好吃呢还是水牛肉好吃呢
牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润
，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
参考：
http://ks.cn.yahoo.com/question/1307072604237.html
不能简单的从牛肉的颜色来判断谁是水牛肉谁是黄牛肉……最好的办法是从肌肉纤维的粗细、肌间脂肪的状态、颜色等方面综合鉴别。
不过一般来讲，黄牛肉要显得紧扎点，水牛肉显得较松弛。
⑸ 相信很多人平时都非常喜欢吃牛肉，怎样挑选货真价实的牛肉
坚信很多人平常都很喜欢吃牛肉，有人喜欢购买一些牛肉回家了烧菜吃，也有一些人喜爱牛肉做出来的特色美食，例如牛扒、牛肉干什么的，但大家知道不知道我们平常吃的东西牛肉也是有作假的情况下。
看到这个有的人可能会问了，牛肉怎么做假啊？难道说得用3D打印刷机打印出一个不行？其实也不是那样新科技，可是牛肉造假还真确有其人，那样，怎样挑选实打实的牛肉？不必贪小便宜，有三种牛肉不必购买。
第三：色调太淡淡的牛肉
大家都知道吗？其实也有的时候购买生牛肉也其实是可以买到假货的，有一句话叫“夸大其词”就是这样的状况。
实际之中不一定要用“羊肉”来替代牛肉，可是其他动物肉却有可能会，商贩用其他动物肉再加上牛肉香料泡浸，再切成块去卖。这样我们不知道自己购买的究竟是不是牛肉，回家吃得话即使吃出来了，回去找商贩基础理论别人都不会承认的。
假如担心购买到假牛肉的话建议去正规生鲜市场购买牛肉，这种牛肉害怕不动正规平台的。别说用其他动物肉替代真正意义上的牛肉了，即便是拿这些未经检验检疫肉出去卖都不要，因而正规平台购买的牛肉这才是最身心健康、最安全。
看过之上，大家是否对牛肉有了更多的了解？一定要切记，日常生活尽量不要去购买牛肉干这类的零食，即使是购买生牛肉也需到靠谱店购买，购买到假牛肉不但味道不好，并且对身心健康也有所影响。
⑹ 怎样挑选牛肉
选择肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。你们看看我发的图片，这些肉都是我平时买的.第一个图片这种肉是最好吃的，第二块也好吃，我拿来卤牛肉干.
还有注意的是我们切牛肉时不能顺着纤维组织切，否则不易入味和食用。
卤牛肉是最好选用牛腱.炒就选细致的那一块腰花肉，烫来吃就选雪花牛肉，腱子肉，就是大腿上那一块肌肉.
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于怎样挑选牛肉可以说是有着丰富的实战经验，因为拉面馆中要用到大量的新鲜牛肉，所以我相信我的回答绝对是在众多回答中含金量最高的，而且是最专业的回答，专不专业看完你就明白了。
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初级选择牛肉的方法，不一定是正确的选择为什么要先说初级的选择方法呢，因为大多数人选择牛肉时，更多在意的是牛肉的新鲜度，而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级，最初级的要求。因为餐饮店所选择的牛肉，前提就是要足够的新鲜，除了新鲜以外，餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法，来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位。
因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的 美食 的味道也会有很大的不同，所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法，而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度，并不能保证牛肉的香度和口感，所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的，下面我就先说下挑选牛肉的初级方法，怎样挑选牛肉的新鲜度。
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第一，新鲜的牛肉颜色
很多人都知道买牛肉的时候要看颜色，正常的牛肉的颜色为鲜红色，且肌肉纹理有光泽，颜色均匀，脂肪洁白或者淡黄色。
变质的肉，肌肉颜色发暗，且无光泽，脂肪呈黄绿色。
重点知识； 这样的鉴别方法其实在网上有很多，但是仅仅通过这些方法就能够准确的挑选出好的新鲜高品质的牛肉了么，答案是，有可能，为什么说是有可能，因为这个方法大多是判断成年牛的牛肉的一个标准。也就是这个方法并不严谨，漏掉了一些其它的可能性。下面举个例子
牛犊肉的颜色；淡玫瑰色，像这种未成年的牛肉颜色都是比较淡的，而这种颜色对于不经常购买牛肉的人来说，很容易和注水的牛肉混淆，分不清两者的区别，同时还有很多商家为了进一步混淆人的视觉，所以通常会在肉摊上安装一些暖光灯，这样下来就更不容易分清肉的品质了。
总结一；
购买牛肉的时候首先要确定自己打算购买成年牛的牛肉，还是牛犊肉，两者肉的颜色有很大的差别，其次分清牛犊肉和注水的牛肉的区别【下面会教大家具体分清两者的方法】
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第二，牛肉的粘度
新鲜的牛肉外表微干或者有风干膜，不黏手，弹性好。
变质肉黏手或者极度干燥，肉质没有弹性
总结二；
注水的肉一般含有水分较多，如果是牛肉外表有略微的风干但是明显能感觉到肉中的水分很饱满，那么这肉的很有可能是注水肉。同时上面这个通过用手触摸牛肉的来辨别牛肉新鲜度的方法并不够准确，最好是摸牛肉的的新的切面，如果牛肉新切面发粘的话说明这个牛肉不够新鲜。
第三，闻味道
新鲜的肉有鲜肉味，变质的肉有异味或者臭味。
总结三；
利用闻肉的气味来判别牛肉的新鲜度，最好是分两次闻，首先拿起肉来闻肉的味道，但是因为很多商家不允许顾客这样挑选，所以我们可以用手按压完牛肉的时候，闻手上的味道，来辅助判断牛肉的新鲜度。
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正确的选择牛肉的方式方法，应该是这样的上面选择牛肉的初级方法，应该是大多数个人家庭中较为常用的方法，而餐饮行业中，尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店，一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品种，以及牛身上不同部位的牛肉，来选择正确的牛肉，因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉，才能做出最好的味道。
举例说明；味道不同
像是牛肉面馆或者牛肉汤馆之类的餐饮店，大多会选择新鲜的成年牛的牛肉作为熬制牛肉汤的食材，而不是选择牛犊肉。原因就是，成年牛的牛肉的肉香味，营养价值和鲜味都要比牛犊肉的高很多，两种肉熬制出来的汤在味道上有很大的区别。
口感不同，烹饪方法不同
但是从口感上来讲，牛犊肉因为肉质细嫩且柔软松弛，所以吃起来没有那么柴，很嫩。成年牛的肉质纤维较粗，所以肉制很老，吃起来就比较柴，而且制作起来较为麻烦。对于一些需要煎炒烹炸的其它制作方法来讲，牛犊肉的嫩的特点成为很多餐饮店的选择。
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牛的品种不同，味道也不同
同样是成年牛的牛肉，味道也有很多的不同，例如，一般熬汤都会选择黄牛的肉或者牦牛的肉【大多都是选择黄牛肉，因为牦牛肉不是什么地方都有的】，而不是选择水牛的肉或者其它品种牛的肉。因为黄牛的肉在哪里都能购买到，而且黄牛的肉味道比较好，比较香，所以成为了很多餐饮店的首选。
黄牛的肉的特点，颜色一般呈棕红色或者暗红色，脂肪为黄色。
除了以上餐饮店选择牛肉的标准以外，还会根据不同的烹饪方法来选择牛肉身上的不同部位上的肉。
不同部位的肉，适合的做法不同
腱子肉—— 牛大腿上的肉，适合卤制护着红烧
牛腩—— 牛腹部及靠近牛肋出的肉，适合炖煮
里脊—— 肉中无筋，肉质纤维细嫩，适合炸，溜，炒等等烹饪方法
底板肉—— 后腿靠近屁股的肉，适合爆炒
眼肉—— 牛脊背上的肉，肉质细嫩脂肪含量高，刷肥牛最佳
上脑—— 肉质细嫩，脂肪均匀分布，适合火锅，煎炸烤
以上就是列举了牛身上的一些部位以及适合的做法，这里就不一次列举了。
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综上所述牛肉的选择是一个综合的因素，而个人家中制作牛肉大多是没有什么过多要求，只要保证牛肉的新鲜即可，所以只需要掌握挑选牛肉的初级方法就可以，但是像一些对牛肉的品质有着特许的要求的，则需要进一步掌握牛肉的挑选方法，相信很多人在制作牛肉的时候通常会遇到一个问题，那就是制作的牛肉很老很柴，口感很不理想，造成这种情况的原因，除了是制作方法的不对以外，还跟挑选牛肉的品质有关系，也就是没有挑选出对的牛肉，所以制作的牛肉口感很不好。
在生活中如何挑选牛肉呢？为了帮助大家有个 健康 身体，也为了更好的生活，下面就讲讲生活中如何更好的挑选新鲜牛肉。
1、闻：用鼻子闻，新鲜牛肉具有正常的气味。较次的肉有一般氨味或者酸味，变质牛肉有不正常的刺鼻臭味。
2、摸：(1)有弹性。新鲜牛肉具有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；次肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢，甚至不能完全恢复，变质牛肉没有弹性；(2)摸粘度。新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜牛肉外表干燥或者粘手，新切面湿润粘手；变质的牛肉切面严重粘手，外表极其干燥。但是要注意一点，有些灌水的牛肉也完全不粘手，但可见到其外表呈现水湿样，不结实。
3、看：(1)看牛肉皮表层有无红点，无红点的肉是好牛肉，有红点的肉是次牛肉，甚至坏肉。(2)看肌肉。新鲜牛肉有光泽，红色均匀；较次的牛肉，肉色稍微暗淡。(3)看脂肪。新鲜的牛肉的脂肪洁白或者呈淡黄色；次品牛肉的脂肪缺乏光泽；变质的牛肉脂肪灰绿色。
4、色泽：新鲜牛肉呈淡红色、红色或者深红色(老牛)，切面有光泽。
5、肌纤维性状：新鲜牛肉肌纤维较细，肉眼观察断面似有颗粒状感。
6、脂肪：新鲜牛肉脂肪呈黄色或者白色(水牛)，而且硬而脆，揉搓时容易碎。
7、气味：新鲜牛肉具有固有的腥味，正常的气味。
注水牛肉特征如下：
牛肉注水后，肉纤维更显得粗糙，暴露纤维明显；因为注水后，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常会有水分渗出；用手去摸牛肉，不粘手，湿润感觉重；用干纸贴在牛肉表面，纸很快即被湿润透，而且正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
牛肉含有足够的维生素B6，可加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。牛肉含铁丰富，铁是造血必须的矿物资。牛肉与鸡、鱼相比较，牛肉含铁质更丰富。我家人特别喜欢吃酱牛肉，所以我会选牛腱子肉做。
腱子肉在牛腿部，通常用于酱烧或炖。
挑选牛肉要注意三点“一看、二摸、三
闻”。
1、看外观。
观察颜色正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色，而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。
新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。
新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
请跟随着我的视频去看看如何选新鲜，肉质嫩的牛肉吧！
说到牛肉，就让人想起了鲜嫩的牛排和香气扑鼻的牛腩。话不多说，相信很多爱吃牛肉的朋友在面对市场上琳琅满目的牛肉摊的时候，在选择买哪一块牛肉的时候都犯了难。看着是都一样，但是买回去做出来的菜肴却是一次一个样。今天，我就来和大家说说这挑选牛肉的窍门。
黄牛肉和水牛肉
就单单拿牛来说，就有黄牛、牦牛、水牛和乳牛的分别。而现在市面上出售的牛肉多是黄牛和水牛。其中又以黄牛肉为牛肉中的佳品。不过，你以为选中黄牛肉就万事大吉了？这黄牛肉又可以分为犍牛肉、犊牛肉还有母牛肉。想要知道怎么区分？且往下看。
首选，来说说这黄牛肉和水牛肉的区分。黄牛肉的颜色为棕红色或者暗红色，脂肪部分为黄色。并且肌肉纤维比较粗，肌肉之间没有脂肪夹杂。而水牛肉的肉色就要比黄牛肉暗沉，肌肉纤维有紫色光泽，肉质干燥缺少粘性。
黄牛肉中的公、母、犊
知道了这黄牛肉和水牛肉的区别，来看看黄牛肉中又分为犍牛肉、母牛肉和犊牛肉。首先，这犍牛肉肌肉呈红色并且结实细腻，肌肉间夹杂少量的脂肪。皮下有少量的脂肪，脂肪为黄色，算是牛肉中最好的。
这母牛肉呈鲜红色，肌肉较犍牛肉要柔软，皮下无脂肪，只有肌肉间夹杂少量的脂肪。这犊牛肉呈淡玫瑰色，肉质细柔松弛，肌肉间基本不含脂肪，品质上远不如成年牛肉。
根据烹饪需要又分为16个部位
不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法，想要做出美味的牛肉，这可是十分讲究的。
1，牛颈肉、短脑肉适合制作馅料。
2，上脑肉韧性强，适合熘、炒。
3，包着扇形骨的肉筋肉相连，适合炖、焖。
4，前后腿的肉适合焖、炖、酱。
5，胸脯肉适合熘、扒、烧。
6，肋条肉和肚皮肉适合清蒸、清炖。
7，腰窝肉适合烧、炖。
8，里脊肉和榔头肉适合熘、炒、炸、烹、爆。
9，底板肉适合做锅包肉。
10，三岔肉和黄瓜肉适合焦熘、炸烹。
11，臀尖上的肉适合切丁滑炒，酱爆。
总结
牛肉虽好，但若是挑选的不对，烹饪的手法不对。就不能完整的呈现出牛肉的美味。所以，大家在做牛肉之前可是要好好研究一下这牛肉要怎么挑选了。
怎样挑选牛肉?挑选牛肉应该从以下几方面入手:选择肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。
1、从色泽方面选择
肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。用眼睛看牛肉有无红点或异样的颜色 ，新鲜肌肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看肉的脂肪部分，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色；
2、用鼻子闻，从味道方面选择
拿起牛肉用鼻子闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味等异味；
3、从弹性方面选择
用手触摸时感觉肌肉有弹性，新鲜肉才有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差甚至无弹性，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;
4、从黏度方面选择
新鲜牛肉正常表面微干或微湿润用手触摸时不会粘手，次新鲜肉看上去外表显干燥或粘手，牛肉呈切面呈湿润粘手状，变质肉严重粘手，外表显得极干燥。
–end–
很高兴在这里回答这个问题：怎么挑选好的牛肉：1、先看颜色，颜色一定是均匀的红色，要有光泽，2，看看牛肉的纹理是否清晰，一定要选肉质纹理清晰，3，看看肉质的弹性好好不好，最好自己的手亲自检测一下，4，有鼻子闻下牛肉的气味，如果有变味，或者异常气味，5，看看牛肉有无水分，现在好多黑心商家，都卖注水牛肉，希望对你有帮助，谢谢
⑺ 怎么评价牛肉好吃
将牛肉切好，姜葱料酒焯水，起锅烧油，将牛肉炒香烧至五分熟，加入番茄，这样的牛肉非常好吃，也非常可口