‘壹’ 牛肉炒韭黄的做法步骤图，牛肉炒韭黄怎么做
材料
主料：韭黄、牛肉片（已腌好）；
辅料：姜、蒜、料酒、盐、鸡精、油、麻油
韭黄炒牛肉
1
牛肉片下锅炒至八成熟盛起备用、姜、蒜切碎备用、韭黄洗干净切段备用。
小贴士
因为牛肉买的是腌好的，所以炒韭黄的时候只需要加少量的盐和鸡精带出味道就可以了。
韭黄很容易熟，所以不宜炒太久，老了就不好吃了。
‘贰’ 一道韭黄炒牛肉怎样做
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，一道韭菜炒牛肉制作方法如下：
食材明细
主料
牛肉300g
韭黄120g
- 辅料
红辣椒1颗
姜一块
盐适量
花生油适量
生抽两勺
蚝油1勺
料酒适量
生粉适量
食用碱1g
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
1
准备材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。
2
牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝。
3
放入料酒拌均。
4
再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩。
5
然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。
6
炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。
7
牛肉稍微变色，马上放辣椒。
8
再放入韭黄翻炒均匀。
9
调入盐、蚝油、生抽、味精。
10
赶紧装盘，上桌，开吃。
韭黄炒牛肉的做法步骤
小窍门
这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路，不能顺着切。拌的时候放上一点的碱。炒的时候要快速，这样就能保证牛肉鲜嫩、可口。
‘叁’ 能否介绍下辣炒韭黄牛肉的好吃做法
原料：牛肉、韭黄、红辣椒、大蒜、植物油、盐、生抽、老抽、淀粉、蚝油。
做法步骤：
第1步、口感鲜嫩，咸鲜味十足。
第2步、食材准备好。
第3步、韭黄切段，红辣椒切丝，大蒜拍碎。
第4步、牛肉逆纹路切丝用盐、料酒、蚝油、淀粉腌渍十分钟。
第5步、植物油6成热放牛肉丝大火煸制变色。
第6步、拨至一边放入红辣椒丝。
第7步、加入韭黄、大蒜，加适量盐。
第8步、所有食材拌匀，调入生抽、老抽。
第9步、色泽鲜艳口感爽口。
小贴士：
炒制时一定要注意火候，韭黄属于嫩芽，如果炒不熟会有浓浓的辛辣味，但是炒的太熟又会使韭黄失去原本的香嫩，所以在用大火快炒后可以尽快关火，用余热焖一会，让韭黄不老不辣而且香嫩。
‘肆’ 韭黄可以炒牛肉吗
其实呢，韭黄也就是把韭菜置于在完全黑暗的环境中生长，从而无法进行光合作用，合不成叶绿素而变黄白色得来的产品。
相较而言，这样种出的韭黄要更脆嫩细软，吃起来的口感会更好些，所以，价格还要稍贵一点。
不过，贵得很值哦！与牛肉搭配着做出一道韭黄牛肉，牛肉鲜香嫩滑，韭黄软嫩多汁，一口吃下韭黄和牛肉，口感分明又丰富，鲜香满嘴，一下子满心满眼的就都是这盘菜了！
食材
——
牛肉 200克 / 韭黄 100克
胡椒粉 / 老抽 / 盐 / 淀粉 各适量
步骤
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1、食材准备 牛肉洗净沥干水分，切成薄片，放入碗中，再依次加入少许老抽、适量盐、小半勺淀粉和一点食用油，搅拌均匀后腌制15分钟左右。
韭黄清洗干净切成小段备用。
2、牛肉过油炸 起锅倒油，油要尽量多些，烧至锅底冒密集泡泡，迅速倒入腌好的牛肉片，快速划散，以便更好地炸断牛肉筋膜，炸大约半分钟左右至牛肉变色后快速捞出控油备用。
3、炒韭黄牛肉 锅内留底油烧热，下入炸好的牛肉片快速滑炒几遍，加入切好的韭黄段同炒。
4、调味出锅 待韭黄炒至开始变软后调入小半勺胡椒粉，继续翻炒至韭黄八分熟入味即可出锅，最后撒上点红椒丁增色，这道嫩滑适口的韭黄牛肉就做好了。
无忌最后加的红椒丁在这也就只有增色点缀的作用，整道菜多了些点点红艳，给人的整个感觉就会更不一样，更能勾起人们的食欲。
其实，单就韭黄和牛肉一起炒好，味道就特别不错，鲜香清淡，嫩滑爽口，一口韭黄一口肉地吃的特满足！
但要是特喜欢吃辣的，还可以在炒制的时候就搭配着青红椒一起，不仅色彩丰富了，味道也会跟着丰富了，香辣刺激，还能更开胃下饭些。
要是觉得牛肉切薄片有些麻烦，还可以切成牛肉丝，这样一来既能与韭黄段更加相搭，吃起来还会更方便些。
不过，不管是切片还是切丝，最重要还是要过热油炸一炸，这样才能确保炒出来的牛肉鲜嫩适口！
小 贴 士
做这道韭黄牛肉，最好是全程大火快炒，尽量不要炒太久，不然牛肉肉质容易变柴，韭黄也易过老，影响口感。
韭黄还可提前过滚水快速焯烫一下，最后炒出的韭黄口感微软，色泽也会更清亮些。
牛肉再炒之前过油炸一下，既能迅速锁住肉里的水分，又能将牛肉里的一些筋膜炸断，这样的牛肉口感会更软嫩一些。
此外，要是做炒牛肉菜品的话，挑选牛肉时就最好是选用前腿肉和里脊肉，这两种牛肉的肉质会更嫩些。
‘伍’ 韭黄炒牛肉丝的做法
1牛肉丝放少许淀粉，生抽，盐，料酒及油腌制
2将韭黄洗净切段
3锅内温油放牛肉丝滑散，煸炒至变色
4开大火下入韭黄翻炒，放盐，等韭黄变软，就可起锅
5开吃~下饭奇香无比